tag:blogger.com,1999:blog-64641233652254834392024-03-13T16:12:52.031+01:00Risvin och ChiliBlogg om kinesisk mat.EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.comBlogger488125tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-10790767089144843102015-09-26T14:16:00.000+02:002015-09-26T14:16:11.137+02:00Jordnötter och Selleri<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjYXjmScjjoU5AjYVEI76Prxrq5tZ6X54_qKsXsRgUeVomzRHRJzS9RwLb42OZ9V251puKDmK50deeHYgUMbTwcWJJJ9-IwzA40RAWEDKpr_mMAqZlSzu3lJR5Yvq2ZyA-VZe2ByWabbmU/s1600/2015-09-25+19.01.16.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjYXjmScjjoU5AjYVEI76Prxrq5tZ6X54_qKsXsRgUeVomzRHRJzS9RwLb42OZ9V251puKDmK50deeHYgUMbTwcWJJJ9-IwzA40RAWEDKpr_mMAqZlSzu3lJR5Yvq2ZyA-VZe2ByWabbmU/s320/2015-09-25+19.01.16.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
En enkel kall rätt. Egentligen ska man använda den lite spädare kinesiska sellerin men jag brukar använda vanlig. Det kan vara en poäng att skära bort det trådigaste skicktet från kvistarna men inte nödvändigt.<br />
<br />
<b>Recept:</b> <i>Huashengren ban qincai</i> (花生人拌芹菜)- Jordnötskärnor blandade med kinesisk selleri.<br />
<i>huashengren</i> - jordnötskärnor<br />
<i>ban</i> - blanda<br />
<i>qincai</i> - kinesisk selleri<br />
<br />
Ingredienser:<br />
150g råa jordnötskärnor<br />
250g (kinesisk) selleri<br />
färsk oskalad ingefära<br />
3 salladslökar<br />
2 stjärnanis<br />
salt<br />
sesamolja<br />
sichuanpepparolja<br />
<br />
<br />
1. Blötlägg de råa jordnötskärnorna i 15-20 minuter i kallt vatten.<br />
<br />
2. Dela de tjocka ändarna av salladslöken i korta bitar. Skiva upp 5 skivor ingefära med skal.<br />
<br />
3. Koka upp vatten och lägg i jordnötskärnor, ingefära, salladslök och stjärnanis samt 1 tsk salt.<br />
<br />
4. Låt koka på hög värme i 20 minuter ta sedan bort från värmen och låt stå i 10 minuter till.<br />
<br />
5. Fiska upp jordnötterna och låt dem rinna av. Släng kryddorna.<br />
<br />
6. Dela sellerin i bitar och koka upp vattnet igen. Koka selleribitarna i ca 3 minuter och spola sedan kalla och låt rinna av.<br />
<br />
7. Blanda jordnötter, selleri, sesamolja, sichuanpepparolja och lite mera salt och häll upp på ett serveringsfat.<br />
<br />
<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-66476554908094920812015-09-07T20:50:00.001+02:002015-09-07T20:50:52.048+02:00Kokt kyckling med Shiitake och Fukien Old Wine<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAaF5pCr1LuAJPmDsPRevjGjWirPfZT9p5wRT9ieBwvsQy8Et0ySe8cKt5k_NIWoRAaKYUMlhpGeWWsbQYIrHDyFgiNmpDY_sCTlvGlZ6_tnI4xgiiehpVnw9jS92-OG7hLwKeTpSswva1/s1600/2015-09-05+17.00.52.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhAaF5pCr1LuAJPmDsPRevjGjWirPfZT9p5wRT9ieBwvsQy8Et0ySe8cKt5k_NIWoRAaKYUMlhpGeWWsbQYIrHDyFgiNmpDY_sCTlvGlZ6_tnI4xgiiehpVnw9jS92-OG7hLwKeTpSswva1/s320/2015-09-05+17.00.52.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Jag ville laga något i vilket <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2015/08/fukien-old-wine.html">Fukien Old Wine</a> spelar en framträdande roll. Beslutet föll på denna kokta kyckling som serveras i sitt eget spad som en soppa. Man kan tydligt känna vinets speciella smak som också passar bra ihop med <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2009/10/shiitake.html">shiitaken</a> som också ingår.<br />
<br />
<br />
<b>Recept: 老酒炖鸡 </b><i>Lao Jiu Dun J</i><i>i - </i>Kyckling kokt med "old wine"<br />
<i>lao jiu</i> - (Fukien) old wine<br />
<i>dun</i> - koka<br />
<i>ji</i> - kyckling<br />
<br />
<br />
Ingredienser:<br />
1 kyckling<br />
5 rejäla skivor oskalad färsk ingefära<br />
en handfull torkad shiitake<br />
1½ dl Fukien Old Wine<br />
1,3 liter vatten<br />
salt<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
1. Hacka upp kycklingen i mindre bitar (genom ben och allt).<br />
<br />
2. Blanda kycklingbitarna med vinet och låt stå i en dryg timme.<br />
<br />
3. Blötlägg shiitaken och ifall det är stora svampar: dela dem i mindre bitar.<br />
<br />
4. Häll över kycklingen och vinet i en gryta och tillsätt svampen med vätska och allt samt ingefäran och vattnet.<br />
<br />
5. Koka upp, skumma och låt koka i åtminstone en timme. Salta kort innan servering. </div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-16282697139912091512015-08-24T20:28:00.000+02:002015-08-25T11:23:25.318+02:00Fukien Old Wine <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPv0-ctF2weCZKdwLazXGcFOkzYHCHC6iWmJqQKYu-lNUPpMrxm4mKKtuhjnidZAm6T0v3yoc0uldK4gpom9hRT7wxHroJrg3Lcju7LXCv2y7d5HHEm8YBby1_HT1XAGdAWRmwUgugdkw6/s1600/2015-08-21+17.22.27.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhPv0-ctF2weCZKdwLazXGcFOkzYHCHC6iWmJqQKYu-lNUPpMrxm4mKKtuhjnidZAm6T0v3yoc0uldK4gpom9hRT7wxHroJrg3Lcju7LXCv2y7d5HHEm8YBby1_HT1XAGdAWRmwUgugdkw6/s320/2015-08-21+17.22.27.jpg" width="180" /></a></div>
<br />
De kändaste kinesiska risvinerna kommer ifrån Shaoxing i Zhejiangprovinsen. Men det finns naturligtvis risvinsproduktion i andra områden. Fukien Old Wine är ett risvin från provinsen Fujian - Fukien är en äldre stavning av just Fujian.<br />
<i><br /></i>
<i>Fujian Laojiu</i> (福建老酒) används både som dryck och som ingrediens i många rätter från Fujian. Färgen är ganska mörk och smaken är särpräglad. Shaoxingviner påminner om Sherry men detta smakar väldigt annorlunda - sojatoner blandade med saker som jag inte hittar bra ord på.<br />
<div style="text-align: left;">
En anledning till den speciella smaken är kanske att det är jäst med <i>hongqu</i><span style="background-color: white; color: #252525; font-family: sans-serif; font-size: 14px; line-height: 22.3999996185303px;"> (紅麴) - </span>det röda möglet <i>monascus purpureus. </i>Jag har inte druckit några andra sådana risviner så det är blott en gissning. </div>
<div style="text-align: left;">
<br />
Den här flaskan köpte jag i en asiatisk affär i Bristol för drygt fyra pund. Det står att det är salt i, antagligen för att det ska säljas som matlagningsvin. Alkoholhalten ligger enligt etiketten på 15%.<br />
Men nu jag roade mig precis med att pilla bort den engelska innehållsdeklarationen till den kinesiska under och där nämns inget salt och alkoholhalten är angiven som 14%. Jag minns inte någon större sälta från min provsmakning så jag litar mer på orginaletiketten.</div>
</div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-70285937080164850192015-08-08T18:43:00.001+02:002015-08-08T18:43:29.798+02:00Kall vattenspenat med vitlök och saltad chili<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYu1UKKoqbPSv3gWk7klr6xYVOC5H_KpEhd0dysWpzkai23jh2zyfH2dadIb6zJKMUYS40w3gFnypeegSYcsBm68cVDxg0nql2pbMqJgWOh7JgLhs8qje_fA5UmCHo0J8Fs2JsHgcd896s/s1600/2015-08-06+18.02.29.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiYu1UKKoqbPSv3gWk7klr6xYVOC5H_KpEhd0dysWpzkai23jh2zyfH2dadIb6zJKMUYS40w3gFnypeegSYcsBm68cVDxg0nql2pbMqJgWOh7JgLhs8qje_fA5UmCHo0J8Fs2JsHgcd896s/s320/2015-08-06+18.02.29.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Detta är en väldigt enkel och god grön rätt,<br />
<br />
<b>Recept:</b> <i>liang ban kong xin cai - </i>Kallblandad vattenspenat<br />
liang ban - kallblandad<br />
kong xin cai - vattenspenat<br />
<br />
Ingredienser:<br />
1 bunt <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2010/01/wokad-vattenspenat.html">vattenspenat</a><br />
hackad vitlök<br />
<a href="http://risvinchili.blogspot.se/2009/10/chilins-vag-till-mitten-av-mittens-rike.html">saltad hackad chili</a><br />
sesamolja (ungefär 1 tsk)<br />
<br />
<br />
1. Skär av stammarna ca 3cm nedanför bladen. Dela stammarna i kortare sektioner, låt bladen vara odelade.<br />
<br />
2. Koka up vatten i en kastrull, Släng i stambitarna och låt koka 1-2 minuter. Lägg sedan i bladen och låt det hela koka tills balden mörknat och mjuknat.<br />
<br />
3. Häll av vattnet. Spola kallt. Pressa försiktigt ur överflödigt vatten.<br />
<br />
4. Blanda med vitlöken, chilin och oljan. </div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-26606636787101181682015-07-31T09:50:00.001+02:002015-07-31T09:50:37.176+02:00World Baijiu Day<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
På Lördagen den 8:e Augusti 2015 är det <a href="http://www.worldbaijiuday.com/">World Baijiu Day</a>. De två närmaste barerna som uppmärksammar detta (för oss som bor i Sverige) hittar vi i London och Bryssel.<br />
<br />
Jag får väl suga på ett glas <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2012/07/jiugui-jiu.html">Jiugui</a> hemma i soffan eller nåt.</div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-83653264653072666852014-10-19T17:49:00.002+02:002014-10-19T17:49:46.127+02:00Made in China<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
En ny kinesisk restaurang i Göteborg. På Tredje Långgatan. Med "modern" meny sades det mig. Verkar bra sa en kollega som promenerat där förbi. Detta lät intressant så det var bara att ta sig dit och pröva på.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCLz2EQpPn1onZb5HdKhdH0Oy_VOyTm8X18Px_WFlDVsDprzkttffEAijgDNGf27sFL3uJKHbMRLur2rfpwtk6WmgFYse2Su5etLRiMUVezollH2Z2O6s1bPpPMSD3KBQ4_DgoFAwfzRO5/s1600/20141018_154817.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhCLz2EQpPn1onZb5HdKhdH0Oy_VOyTm8X18Px_WFlDVsDprzkttffEAijgDNGf27sFL3uJKHbMRLur2rfpwtk6WmgFYse2Su5etLRiMUVezollH2Z2O6s1bPpPMSD3KBQ4_DgoFAwfzRO5/s1600/20141018_154817.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
Menyn består mest av smårätter (en hel del olika dumplings) med pris på ca 100 kronor per styck. Att servera i små portioner är ett sätt att komma runt den svenska tendensen att vilja beställa "sin maträtt" till sig själv. En riktig kinesisk måltid kräver att man samordnat beställer en samling rätter som kompletterar varandra och delar på dem; något som kan tyckas enkelt men som väldigt ofta havererar när man försöker göra detta med några slumpmässigt valda svenskar.<br />
<br />
Så jag tittar på menyn och sneglar lite kring mig också. Hipsters som käkar dumplings verkar vara en av de vanligare typen av gäster. Det finns "Peking anka på confiterat anklår" på menyn. Då pekinganka för mig framförallt handlar om det knapriga skinnet så avstår jag detta. Vi beställer ett par olika dumplings, en variant av bang bang kyckling, ribs, doufu samt pork buns som rekommenderas varmt av servitrisen.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtmL2_0qOJyR6r9w-zeBs2C2fayR0ca3suaborCbUzdyD2jBdMdsPODCnYOwXVbQ8jFPckxH2tY1-u0cxxKEhDsuFK5B9zDL4Zg29PRCPvHkZnR1I-KeP7Mm1ZYTKZ5ag6QymiJ-AMLuZJ/s1600/20141018_150840.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtmL2_0qOJyR6r9w-zeBs2C2fayR0ca3suaborCbUzdyD2jBdMdsPODCnYOwXVbQ8jFPckxH2tY1-u0cxxKEhDsuFK5B9zDL4Zg29PRCPvHkZnR1I-KeP7Mm1ZYTKZ5ag6QymiJ-AMLuZJ/s1600/20141018_150840.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Välsmakande ribs. Inget att orda om.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPKCqwpOZ3-mgmcZzsCXmiqpf_z7iNFFu6bm_q7yb-i_iUVxkxW86ehTO4ceZu8nxuhCrlI1Pf5GorKfKKuHpwQKAR9Is1YsD8EX_axDQsqkJXr3-ImoNW3MtHhBi1sjaF9jrO1i3fKBUb/s1600/20141018_151913.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiPKCqwpOZ3-mgmcZzsCXmiqpf_z7iNFFu6bm_q7yb-i_iUVxkxW86ehTO4ceZu8nxuhCrlI1Pf5GorKfKKuHpwQKAR9Is1YsD8EX_axDQsqkJXr3-ImoNW3MtHhBi1sjaF9jrO1i3fKBUb/s1600/20141018_151913.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3p8O5NAP45qFsf5VWtqx4ApPUQGUQr278BzaBWdrMngU1dRLGhTe9Jpi7kVvCsLBjbEGLgBG1WoWJqVKCMO48Di4WTQbbEJYt8nYbjKdElBQugI6_3vnQJpJDcBdN9AWKdGAX-V8OnXTy/s1600/20141018_151902.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh3p8O5NAP45qFsf5VWtqx4ApPUQGUQr278BzaBWdrMngU1dRLGhTe9Jpi7kVvCsLBjbEGLgBG1WoWJqVKCMO48Di4WTQbbEJYt8nYbjKdElBQugI6_3vnQJpJDcBdN9AWKdGAX-V8OnXTy/s1600/20141018_151902.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Våra dumplings. Dels ångkokta med högrev och chili och dels friterade "drunken chicken" med svamp och kyckling. De serverades med tre dippsåser. Båda sorter smakade mycket gott, jag gillade speciellt kycklingdumplingarna.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMuq4voVkDcv-MGX3x44DaHvn6SZ2opWF4qbHH9Tz7dIeYkihtPOH3ct6IgaYeRF6VLjhpsZhagn7GAyw9CAv8k8Q7Vfy_XtHdWLdnfWc4vkwwTeUphWdaZ-Y6BSvxw6LLdV_rvuXuRj4o/s1600/20141018_150853.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhMuq4voVkDcv-MGX3x44DaHvn6SZ2opWF4qbHH9Tz7dIeYkihtPOH3ct6IgaYeRF6VLjhpsZhagn7GAyw9CAv8k8Q7Vfy_XtHdWLdnfWc4vkwwTeUphWdaZ-Y6BSvxw6LLdV_rvuXuRj4o/s1600/20141018_150853.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Deras "pork buns" överraskade mig något. Jag hade väntat mig en hel bulle men någon slags fläskfyllning. Istället dök de här öppna bullarna upp med var sin rejäl bit fläsk på öppna bullar, toppade med syrliga grönsaker. Smakade dock helt OK.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2GFijB6EEKw86FTCb2ocn6yeDG0HQgd9d4qOrK4sxdMyUqd7YPVHqtf4EkLoVozOpCjgRsmbUO3rcy2G77Y6hLiQvxD6uZ1yxxgEmQNjB_BCbLI6fz3_0q50aG3p9jxogRMSvMzDpPVrp/s1600/20141018_150903.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2GFijB6EEKw86FTCb2ocn6yeDG0HQgd9d4qOrK4sxdMyUqd7YPVHqtf4EkLoVozOpCjgRsmbUO3rcy2G77Y6hLiQvxD6uZ1yxxgEmQNjB_BCbLI6fz3_0q50aG3p9jxogRMSvMzDpPVrp/s1600/20141018_150903.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Bottennappet för dagen var denna "bang bang kyckling"-variant som bestod av tråkiga friterade kycklingbitar med en sås som var ljusår ifrån något som jag associerar med <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2010/03/bang-bang-kyckling-variant.html">bang bang kyckling</a>.<br />
<br />
Vi åt lite doufu (friterad) med chiliolja också, men den fastnade tyvärr inte på bild. Den var OK.<br />
<br />
På det hela taget så var det bara bang bang kycklingen som var dålig. Det andra var ganska bra. Just dumplings verkar vara något som många lärt sig att göra och serverar med bra kvalité, jag hoppas dock att det dyker upp ställen som gör de andra delarna av köket bra också.</div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-41804622440731098672014-09-22T20:49:00.001+02:002014-09-22T20:49:45.525+02:00Oxsvanssoppa med igelkottstaggsvamp<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8cFKbQkliIMy03Mr0JEOhyphenhyphenDhqXhwMOfD3uzCzIM5OWCi-828WLJrW2fAOOXAA-65tGDbfeyleCZagc1ImkCe8N4ye9sSMKXrTJTcxUofE-DOXziWrwUaREm_GUf8I0KU1GGvT9h-ZUAFA/s1600/20140921_172346.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8cFKbQkliIMy03Mr0JEOhyphenhyphenDhqXhwMOfD3uzCzIM5OWCi-828WLJrW2fAOOXAA-65tGDbfeyleCZagc1ImkCe8N4ye9sSMKXrTJTcxUofE-DOXziWrwUaREm_GUf8I0KU1GGvT9h-ZUAFA/s1600/20140921_172346.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
En god oxsvanssoppa som jag egentligen hade tänkt att göra med torkad <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2009/10/shiitake.html">shiitake</a> men jag hittade inga sådana hemma så det fick bli <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2010/05/igelkottstaggsvamp.html">igelkottstaggsvamp</a> istället vilket visade sig bli mycket bra.<br />
Jag har nog aldrig sett igelkottstaggsvamp till salu i Sverige, dessa köpte jag på en Walmart i Shenzhen.<br />
<br />
<br />
Ingredienser:<br />
1 kg oxsvans<br />
3-4 torkade igelkottstaggsvampar<br />
5 grova skivor färsk ingefära med skal<br />
1-2 salladslökar<br />
3 msk Shaoxing risvin<br />
1-2 tsk sichuanpeppar<br />
några korn vitpeppar<br />
1 msk torkade <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2010/11/gojibar.html">gojibär</a><br />
sesamolja<br />
salt<br />
<br />
<br />
1. Låt oxsvansskivorna ligga i kallt vatten ett tag, skölj sedan av dem och lägg i en gryta. Täck med vatten och koka upp. Skumma av.<br />
<br />
2. Lägg i det vita från salladslöken, ingefäran, vinet, sichuanpeppar och vitpepparn. Sänk värmen och låt koka långsamt i ca 4h.<br />
<br />
3. Lägg i svampen och låt koka i ca 1h till. Salta efter smak ca 30 minuter innan det är klart. Lägg i gojibären ca 10 minuter innan det är klart.<br />
<br />
4. Häll upp i en serveringskål och ta bort salladslöken som kokat med. Ringla över lite sesamolja och skiva över lite av det gröna från salladslöken.<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-62262240657912382652014-08-07T19:59:00.000+02:002014-08-07T19:59:00.455+02:00Fläskfärs wokad med suan cai<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5rbb8FTTpKcmY5VC5Ryk4-gQDklW1Gu5yeyLPreSyMqaVEYPpTnbICI1AJN8wRpDpNl_CRpVdP0mhaQRPKGii1xaL88J5E3ZMT85bOyeU8lsXHHLzyefiB1_AW2ATatQCVL9y_FyMG-VD/s1600/2014-07-16+13.11.35.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj5rbb8FTTpKcmY5VC5Ryk4-gQDklW1Gu5yeyLPreSyMqaVEYPpTnbICI1AJN8wRpDpNl_CRpVdP0mhaQRPKGii1xaL88J5E3ZMT85bOyeU8lsXHHLzyefiB1_AW2ATatQCVL9y_FyMG-VD/s1600/2014-07-16+13.11.35.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Denna enkla rätt är perfekt som topping på en skål med ris eller nudlar för ett enkelt mellanmål. I denna variant är det minimalt med kryddor, det är den syrade senapen som får stå för smaken. Alternativt kan man göra lite mustigare varianter och ta med t.ex sojor, risvin, vitlök, chili, ingefära m.m.<br />
För att vara riktigt autentisk så hacka färskt sidfläsk (utan skinn) med två köttyxor till mycket grov färs.<br />
<br />
<b>Recept: </b><i>Suan cai roumo - </i>Syrad grönsak med fläskfärs<br />
<i>suan cai</i> - syrad grönsak (oftast bladsenap)<br />
<i>roumo</i> - fläskfärs<br />
<br />
Ingredienser:<br />
300g fläskfärs<br />
150g <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2010/08/suan-cai.html">suan cai</a><br />
½ tsk mald rostad sichuanpeppar<br />
salt<br />
<br />
1. Krama ur vätskan ur grönsaken och hacka den.<br />
<br />
2. Woka färsen vit och lägg åt sidan.<br />
<br />
3. Woka grönsakshacket tills doften stiger ur woken.<br />
<br />
4. Blanda i köttfärsen igen.<br />
<br />
5. I med salt och sichuanpeppar. Woka ett slag och sedan är det klart.<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-40073968489429080052014-07-17T23:16:00.002+02:002014-07-17T23:17:08.766+02:00Jiannanchun Chiew<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIgD60SCf5QVL5iXCwTiR6RHRFCSu8lJjVSiPyhuEPPuoiogugmBrNzizI0v5ZCJN2C9gAe6pweuMyT6QqTvYyTDiqwyWM8Q8Qm3D-xeP9uEBHaLNMokSqGMqtXH20x_bSDQgxdEFVKxSE/s1600/2014-07-17+23.06.00.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIgD60SCf5QVL5iXCwTiR6RHRFCSu8lJjVSiPyhuEPPuoiogugmBrNzizI0v5ZCJN2C9gAe6pweuMyT6QqTvYyTDiqwyWM8Q8Qm3D-xeP9uEBHaLNMokSqGMqtXH20x_bSDQgxdEFVKxSE/s1600/2014-07-17+23.06.00.jpg" height="320" width="180" /></a></div>
<br />
Jiannanchun Chiew är en <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2009/10/starksprit.html">baijiu</a> av typen <i>nongxiang</i> - vilket betyder ungefär tjock eller fyllig arom, ibland ser man på engelska "strong aroma". Denna typ av baijiu har en kraftig smak med både nötiga och fruktiga toner som hänger kvar länge i munnen. Det är långt ifrån alla här i Europa som kommer överens med den. Den här flaskan fick jag faktiskt från en kollega som i sin tur fått den i present men tidgare lovat sig själv att aldrig dricka något sådant här igen.<br />
<br />
Jiannanchun görs i Mianzhi Sichuan, en stad som drabbades mycket hårt av jordbävningen 2008. Nu verkar dock företaget ha återhämtat sig bra efter detta.<br />
<br />
I spritproduktionen på Jiannanchun används durra, ris, glutinöst ris samt vete som ingredienser.<br />
<br />
Just denna sorten är deras huvudprodukt. De har lyxigare varianter och minst en billigare. Alkoholhalten ligger på 52% (men den finns nedspädd till 46% och 38%). Priset ligger kring 350 RMB för en sådan här flaska (500 ml).<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-32714230598292354112014-07-14T17:18:00.000+02:002014-07-14T17:23:15.571+02:00Filmer om de åtta köken<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
CCTV har gjort denna serie av korta filmer som var och en beskriver ett av de åtta stora köken i den Kinsesiska matlagningen. De är ganska intressanta även om det kanske intervjuas lite väl många lokalpatriotiska äldre herrar.<br />
<br />
Här är länkar till de åtta filmerna (efter ett kort intro utan textning kommer det engelsk text) :<br />
<br />
1. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=R1XuIxbzC8I">Chuan cai</a> - från Sichuan<br />
2. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=WWPE1OwLkGQ">Lu cai</a> - från Shandong<br />
3. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=USVVvusFg9Q">Xiang cai</a> - från Hunan<br />
4. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=axqVBSa9NJM">Hui cai</a> -från Anhui<br />
5. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=-4k0IwUlWKM">Zhe cai</a> - från Zhejiang<br />
6. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=HtBItEgckyM">Su cai</a> - från Jiangsu<br />
7. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=xhjS4A2DUAo">Yue cai</a> - från Guangdong<br />
8. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=kV2DOHwHNdk">Min cai</a> - från Fujian<br />
<br />
Sedan så gjorde man också ett avsnitt om maten i Jiangxi som inte är ett av de "stora" köken.<br />
<br />
9. <a href="https://www.youtube.com/watch?v=_VPP-n-zX5s">Gan cai</a> - från Jiangxi</div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-7589084040764404702014-06-30T14:22:00.001+02:002014-06-30T14:22:21.993+02:00Fenjiu <div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1YH3IeIUaHLtx6qKI7BN6iCHQtgx6CeoZ0eikUgwVJ_IpwOQabP9hjxnithGqHSvl_nnXmNNb6EJbXBh4Kj8NKEqYQVGA5gKZT5y2smgNazRFEVfES4WYQJc380dJn1-V7JCeCwAbKZJx/s1600/fenjiu_front.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1YH3IeIUaHLtx6qKI7BN6iCHQtgx6CeoZ0eikUgwVJ_IpwOQabP9hjxnithGqHSvl_nnXmNNb6EJbXBh4Kj8NKEqYQVGA5gKZT5y2smgNazRFEVfES4WYQJc380dJn1-V7JCeCwAbKZJx/s1600/fenjiu_front.jpg" height="320" width="180" /></a></div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSxM0K1ljI6h_of0dPGAAFCTq1lXX5dNKmfW33rFjuogzO_0nogR9VdjMuSX4maR9Vc7iCIOr6qbeD0BLXpiRnM5Pkiks3jD1Mef9PDGlCLeKtRHNFmySuqTj6wWfNorCD8ha59n0IPQrT/s1600/fenjiu_back.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSxM0K1ljI6h_of0dPGAAFCTq1lXX5dNKmfW33rFjuogzO_0nogR9VdjMuSX4maR9Vc7iCIOr6qbeD0BLXpiRnM5Pkiks3jD1Mef9PDGlCLeKtRHNFmySuqTj6wWfNorCD8ha59n0IPQrT/s1600/fenjiu_back.jpg" height="320" width="180" /></a><br />
Det här är <i>Fenjiu</i>, en av de mest kända sorterna av <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2009/10/starksprit.html">Baijiu</a> med "lätt arom" - qing xiang. Fenjiu produceras i <i>Xinghuacun</i> ("Aprikosblombyn") som ligger nära Fenyang i provinsen Shanxi vid floden Fen. <div>
<br /></div>
<div>
Fenjiu är ett destillat på företrädelsevis durra. På den här flaskans innehållsförteckning nämns också korn och ärtor som ingredienser. Just detta exemplar håller 48% alkohol men de flesta varianter ligger mellan 38% och 53%. Priset kan variera beroende på t.ex lagringstid, flaskan på bilden kostade mig 78 RMB (475ml) men man kan komma över tusenlappen om man vill.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Detta är anrik sprit: Fenjiu omskrivs redan för över 1500 år sedan och som med det mesta såpass gammalt finns det en saga om ursprunget. I korta drag handlar den om hur den unge jägaren Shi Di från Aprikosblombyn hittar en föräldralös flicka i skogen som han tar hem och sedemera gifter sig med. Månag år senare blåser ett oväder ner den mogna aprikosskörden och byborna blir förtvivlade. Några dagar efter detta inträffat kommer Shi Di hem efter en jakt och känner att en underlig väldoft spritt sig i byn, han går mot sitt hem och upplever att doften tilltar i styrka. När han träder in genom dörren bjuder hans fru honom på en skål sprit och han känner att det är från den spriten som väldoften kommer. Hon berättar att hon använt de jäsande aprikoserna för att göra spriten och ber honom bjuda in resten av byn för att smaka. Byborna blir mäkta imponerade av den välsmakande drycken och byns huvudnäring blir att producera Fenjiu. Senare sades det att flickan inte var en vanlig dödlig utan i själva verket stammade från det himmelska palatset.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Produktionsmetoden är lite speciell. Spannmålet jäses i stora keramikkärl som är till hälften nedsänkta i marken. Efter jäsningen genomförs en destillation men sedan återjäses spannmålet och destilleras på nytt. Spriten från den första och den andra destillationen lagras sedan separat.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Hur smakar det? Vissa pekar på en likhet med Gin men jag tycker där finns en sötma i bakgrunden som jag inte förknippar med Gin (nu är jag verkligen ingen kännare av Gin så jag kanske inte ska säga för mycket). Hursomhelst är detta nog en ganska bra inkörsport till Baiju - mycket mer lättdrucken än den andra kändisen med "lätt arom" - Beijings<i> Erguotou</i>.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-20708705871270626322014-06-29T13:01:00.000+02:002014-06-29T13:01:06.644+02:00Tusenårigt ägg och doufu med kryddig olja<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh23rssII7aWZl7nLo3gTN7kb5j8gdAl7a717qZl1EjmqSppK6XgWOFGBW37o8zFWXpF9sMHpec3gV1IDrmDaPcXUQa0RP5h9zaBQfEB0XWuTOO23u6GF4bYUKCNn4eJksaln98_1E5gIwi/s1600/pidan_doufu_lajiao.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh23rssII7aWZl7nLo3gTN7kb5j8gdAl7a717qZl1EjmqSppK6XgWOFGBW37o8zFWXpF9sMHpec3gV1IDrmDaPcXUQa0RP5h9zaBQfEB0XWuTOO23u6GF4bYUKCNn4eJksaln98_1E5gIwi/s1600/pidan_doufu_lajiao.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Jag slängde ihop den här rätten till en middag igårkväll lite efter eget huvud. Det är klyftor av tusenårigt ägg och kuber av mjuk doufu som jag sedan hällt över ljus soja och wokade kryddor.(Woka hackad vitlök, skalad hackad ingefära samt skivad röd och grön chili som hastigast i några matskedar olja.)<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-33573676571034050042014-06-24T20:36:00.000+02:002014-06-24T20:36:12.453+02:00Ärtskott med hundrablads-doufu<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho7_oJ7qTTSD4c0yXNMfBCOr1gnHtUlz_t9uuR8cbpfldI8qc16Zr-rBZ1r4azWa3kMtK1Q5e4W_ehsdCxoURMw4bjJ18ue-3guFQREOML_WsmP0Z1xrAhlge8VuZiYaUvAX34d-TP9_FH/s1600/20140607_115236.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho7_oJ7qTTSD4c0yXNMfBCOr1gnHtUlz_t9uuR8cbpfldI8qc16Zr-rBZ1r4azWa3kMtK1Q5e4W_ehsdCxoURMw4bjJ18ue-3guFQREOML_WsmP0Z1xrAhlge8VuZiYaUvAX34d-TP9_FH/s1600/20140607_115236.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Torkad doufu finns i många varianter, till den här enkla rätten fungerar färdig <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2014/06/hundrablads-doufu.html">hundrabladsdoufu </a>utmärkt. Det är bara att strimla. Smakerna kommer från ärtskotten och sesamolja.<br />
<br />
<b>Recept:</b> <i>Dou miao ban bai ye dou fu</i> - Ärtskott blandat med hundrablads doufu<br />
<i>dou miao</i> - ärtskott<br />
<i>ban</i> - blanda<br />
<i>bai ye doufu</i> - hundrablads doufu<br />
<br />
Ingredienser:<br />
150g ärtskott<br />
150g hundrablads doufu<br />
1 tsk olja (t.ex raps)<br />
1 tsk sesamolja<br />
1/4 tsk salt<br />
<br />
1. Strimla doufun.<br />
<br />
2. Koka upp vatten och låt doufustrimlorna koka i ca 1 minut. Ta upp med hålslev och låt rinna av i durkslag.<br />
<br />
3. Låt ärtskotten mjukna ett slag i det heta vattnet. Sleva upp och låt rinna av.<br />
<br />
4. Blanda doufustrimlor, ärtskott, oljor och salt. Stjälp upp på ett serveringsfat.<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-73688593145832133382014-06-16T21:11:00.002+02:002014-06-24T20:36:38.643+02:00Hundrablads-doufu<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Hundrablads-doufu är tunna pressade ark av doufu. De används ofta som wraps till exempelvis <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2010/02/strimlat-flask-pa-pekingsatt.html">Jing jiang rousi</a>. Ett annat vanligt användningsområde är strimlade till nudelliknande strimlor, oftast i kallblandade rätter.<br />
<br />
Man kan köpa packet i kyldisken, färdiga att användas. Här är ett exempel från Unicurd som är utmärkt:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDfOQg4hB-l_dQA9heucaz7ALQaHyhQO_9gYZ1LlvAlK54CzYC2mU9UdlySdvf2bj_uFd29JHdcykvoV7IELBz9fGXfF5lL996pJCBZ_tKzVSNjz_ttwqzcuuz-VD3u3MUCfikIZdEVDbH/s1600/baiyedoufu01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiDfOQg4hB-l_dQA9heucaz7ALQaHyhQO_9gYZ1LlvAlK54CzYC2mU9UdlySdvf2bj_uFd29JHdcykvoV7IELBz9fGXfF5lL996pJCBZ_tKzVSNjz_ttwqzcuuz-VD3u3MUCfikIZdEVDbH/s1600/baiyedoufu01.jpg" height="320" width="180" /></a></div>
<br />
Det är bara att ta ut och strimla eller skära till lämpliga fyrkanter:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhewwh94VTLk97gqUoaeUDvr_D0WKV69EDhkmrhAbhlfJa-uSrwuQQLaZG3Rc-dteZ0I_0BbFeCd5sNc4V7b3ipQai4nh64RwjYozzDytXHNBXCyAG_-Vyw_JjO2JRrad6-uJpvqYTq04CJ/s1600/baiyedoufu02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhewwh94VTLk97gqUoaeUDvr_D0WKV69EDhkmrhAbhlfJa-uSrwuQQLaZG3Rc-dteZ0I_0BbFeCd5sNc4V7b3ipQai4nh64RwjYozzDytXHNBXCyAG_-Vyw_JjO2JRrad6-uJpvqYTq04CJ/s1600/baiyedoufu02.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-90932535273205357942014-06-01T17:07:00.000+02:002014-06-01T17:07:56.734+02:00Stjälksallad med fläskfärs och chilibönsås<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4OQIw330B8BXltgx66CnGxE0a5q-RScNDzZZBMh1mEfB-RfZcSSxmwe7VJOj7egO_HV4VjNgJ3DeoasqEiWqN8KfCsEq4VdJpJW5dlPxHi2ybGtFnktqow-Yoj0-U6hTG0QfnDO8oj2xA/s1600/roumodoubanwosun.jpg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4OQIw330B8BXltgx66CnGxE0a5q-RScNDzZZBMh1mEfB-RfZcSSxmwe7VJOj7egO_HV4VjNgJ3DeoasqEiWqN8KfCsEq4VdJpJW5dlPxHi2ybGtFnktqow-Yoj0-U6hTG0QfnDO8oj2xA/s1600/roumodoubanwosun.jpg.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Detta är en enkel rätt med en av mina favoritgrönsaker: <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2010/12/wokad-stjalksallad.html">stjälksallad</a>.<br />
<br />
<b>Recept:</b> <i>Roumo douban wosun</i> - Fläskfärs och chilibön stjälksallad<br />
<i>roumo</i> - fläskfärs<br />
<i>douban</i> - kort för doubanjiang - chilibönsås<br />
<i>wosun</i> - stjälksallad<br />
<br />
Ingredienser<br />
400g stjälksallad<br />
150g fläskfärs*<br />
1-2 msk <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2009/11/chili-och-bonsas-la-dou-ban-jiang.html">chilibönsås</a>**<br />
1 tsk vitt socker<br />
1-2 vitlöksklyftor<br />
<br />
*) Mest autentiskt blir det om man hackar grovt själv med en cleaver, men köpefärs duger det med även om den brukar vara något finkornig.<br />
<br />
**) Chilibönsås brukar vara ganska salt så det behövs inget extra salt.<br />
<br />
1. Skala stjälksalladen och skär den i tärningar, sikta på 1cm sida ungefär. Hacka vitlöken.<br />
<br />
2. Häll en dryg halvliter vatten i woken och koka upp. Lägg i stjälksalladen och låt koka ett par minuter. Tag upp sila av vattnet och skölj med kallvatten. Låt rinna av.<br />
<br />
3. Hetta nu upp olja i woken. Stek sedan vitlök och chilibönsås ett slag så oljan rödnar och doften stiger tydligt upp ur woken. Lägg sedan i köttfärsen och woka tills den vitnat. Lägg i stjälksalladen och woka en minut eller så, häll i sockret under tiden.<br />
<br />
<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-70384040886385752842014-05-05T20:47:00.001+02:002014-05-05T20:47:33.773+02:00Ångkokt Luffa på glasnudlar med friterad vitlök, jästa bönor och saltad chili<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyazVu0kCHkGVQgFTpoKD5-xBqpvAskq2MDoQ53FuFoUPQLkGlxHmn3fDHs1e4m0Se7JC367X7V2rMhGfSSihmxjOIBPzhHo14CFXrN36AVRzGGcqXGPD6nZwAleZ7xtkXr4eg42mDo2pm/s1600/20140411_182059.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjyazVu0kCHkGVQgFTpoKD5-xBqpvAskq2MDoQ53FuFoUPQLkGlxHmn3fDHs1e4m0Se7JC367X7V2rMhGfSSihmxjOIBPzhHo14CFXrN36AVRzGGcqXGPD6nZwAleZ7xtkXr4eg42mDo2pm/s1600/20140411_182059.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Det är ganska typisk Hunanesisk smaksättning på denna vegetariska rätt. Luffan blir smältande mjuk men glasnudlarna behåller lite spänstighet.<br />
<br />
<b>Recept: </b><i>Suan rong fen si zheng si gua</i> - Luffa ångkokad med hackad vitlök och glasnudlar<br />
<i>suan rong</i> - hackad vitlök<br />
<i>fen si</i> - glasnudlar<br />
<i>zheng</i> - ångkoka<br />
<i>si gua</i> - luffa<br />
<br />
Ingredienser:<br />
200-250g <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2014/04/luffa.html">luffa</a><br />
100g torra glasnudlar<br />
1-2 vitlöksklyftor<br />
2 tsk jästa bönor<br />
2 msk <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2009/10/chilins-vag-till-mitten-av-mittens-rike.html">hackad saltad chili</a><br />
lite matolja<br />
<br />
1. Låt glasnudlarna bli mjuka i hett vatten. Ta upp dem, låt rinna av och sprid ut i botten av en skål.<br />
<br />
2. Skala och skiva luffan på diagonalen i långa skivor. Lägga dessa ovanpå glasnudlarna.<br />
<br />
3. Skölj de jästa bönorna och lägg dessa samt den saltade chilin ovanpå luffan.<br />
<br />
4. Ångkoka luffan och nudlarna i ca 15 minuter.<br />
<br />
5. Hacka vitlöken. Fritera den guldbrun i lite olja. Strö vitlöken över rätten och ringla även över oljan i vilken vitlöken friterades.<br />
<br />
<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-23926431848872563452014-04-16T20:25:00.000+02:002014-04-16T20:25:16.051+02:00Luffa<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfLSQzteaiHno4i9uZI5RTKnbG1Jqo7P2Yc-Jw4nFR19PP7xr2EagneMaEsMt-F4_8gSrf7WfoHkN4sWs2l7K3stSh9p0iIkWrotoXkxOPQAM5-cCOy3OfIv-Cn1WicrmKhug5OK2yppam/s1600/si_gua.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfLSQzteaiHno4i9uZI5RTKnbG1Jqo7P2Yc-Jw4nFR19PP7xr2EagneMaEsMt-F4_8gSrf7WfoHkN4sWs2l7K3stSh9p0iIkWrotoXkxOPQAM5-cCOy3OfIv-Cn1WicrmKhug5OK2yppam/s1600/si_gua.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
Luffa, en gurksläkting, är i Kina en vanligt använd grönsak. Den mogna luffan används till att göra bad och tvättsvampar men den omogna frukten går att äta. På kinesiska heter den <i>sigua</i> (丝瓜) vilket ordagrannt blir "silkesmelon". Det finns två vanliga variante: en lite smalare med markerade längsgående åsar (den på bilden ovan) samt en lite bulligare utan de markerade åsarna.<br />
Skivad eller strimlad luffa används gärna i soppor och ofta tillsammans med ägg. </div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-51728392687580997842014-04-08T20:32:00.000+02:002014-04-08T20:32:14.118+02:00Ett par rätter från förra veckans kinabesök<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Förra veckan besökte jag Shenzhen i tjänsten. Vid några tillfällen lyckades jag komma ut och äta god mat. Här är ett par varianter av recept som jag tidigare lagat:<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB5g_PiwfiUDk5HEfEsx_7IOk1GCprB00Ra0ujBMbqiTM2RdUBYMrWivELZzCiFthdx3GGpvLklg6d3H3pWvfIpp5vxHHVhYuDkUCmyoqHqDbeJc-ctPhm2dvHvMOhxtZuwyC3Ge3roTSH/s1600/hongshukourou.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgB5g_PiwfiUDk5HEfEsx_7IOk1GCprB00Ra0ujBMbqiTM2RdUBYMrWivELZzCiFthdx3GGpvLklg6d3H3pWvfIpp5vxHHVhYuDkUCmyoqHqDbeJc-ctPhm2dvHvMOhxtZuwyC3Ge3roTSH/s1600/hongshukourou.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<b><br /></b>
<b>Sidfläsk ångkokt med rismjöl och sötpotatis</b><br />
Det är mycket vanligt att denna rätt tillagas med gröna ärtor, <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2011/01/sidflask-angkokt-i-rismjol.html">som i detta recept</a>, men det blev väldigt gott med grovt tärnad sötpotatis istället.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTlE58CxCwCF4Y8ZjvnUC2DdoqEEZpOdLvhPAR9CidJKx2KOpSVumyNdZzK-GfABUtr1nWuiCa4bKmSdY5unIA910xADzBX8kM2FdZvCkwB6ClfqdTZIaBqms_FKBg8hABKooaHTUWz4yn/s1600/jiucaihexia.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTlE58CxCwCF4Y8ZjvnUC2DdoqEEZpOdLvhPAR9CidJKx2KOpSVumyNdZzK-GfABUtr1nWuiCa4bKmSdY5unIA910xADzBX8kM2FdZvCkwB6ClfqdTZIaBqms_FKBg8hABKooaHTUWz4yn/s1600/jiucaihexia.jpg" height="180" width="320" /></a></div>
<br />
<b>Flodräkor wokade med Kinesisk Gräslök</b><br />
Största skillnaden mot <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2011/01/sma-flodrakor-wokade-med-kinesisk.html">det recept jag använt tidigare</a> är att här i fanns en hel del färsk grön chili (inte superstark) och det var nog lite mörk soja i också.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-62759784213057343142013-10-13T13:17:00.000+02:002013-10-13T13:17:24.572+02:00Tofu med färsk shiitake<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWeZHq1wLm54CCLczNc9p0IAxxKEjyLdSFL1MIqXCuDlfQTcVsBUxVw0Kl_F1nOo83Sn07XZFQsJIX_B0ihaK-rZKvfy1Bh5rY_K6CvvEwfH2GcU2551a3JjtLTRE-DX53pl_ePpn0L4nT/s1600/xianggudoufu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWeZHq1wLm54CCLczNc9p0IAxxKEjyLdSFL1MIqXCuDlfQTcVsBUxVw0Kl_F1nOo83Sn07XZFQsJIX_B0ihaK-rZKvfy1Bh5rY_K6CvvEwfH2GcU2551a3JjtLTRE-DX53pl_ePpn0L4nT/s320/xianggudoufu.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Till det här receptet köpte jag vacad färsk shiitake på en asiatisk livsmedelsbutik. Dessa doftar och smakar mycket starkare än de som säljs på t.ex. Hemköp eller ICA.<br />
<br />
<b>Recept: </b><i>Xianggu doufu</i> - Tofu med shiitake<br />
<i>xianggu</i> - shiitake<br />
<i>doufu</i> - tofu<br />
<br />
Ingredienser:<br />
200g färsk shiitake<br />
250g fast tofu<br />
1 vitlöksklyfta<br />
lite färsk ingefära<br />
en salladslök<br />
1 msk ljus soja<br />
vitpeppar<br />
salt<br />
<br />
1. Dela svamparnas hattar i halvor. Skär tofun i kuber. Skiva vitlöken. Skala och strimla ingefäran. Skiva den ljus delen av salladslöken samt skiva lite av det mörgröna.<br />
<br />
2. Hetta upp olja i en panna och stek vitlök, ingefära och den ljusa salladslöken tills deras doft känns tydligt. Lägg sedan i svampen och stek under omrörning ett par minuter.<br />
<br />
3. Slå på ca 3dl vatten (om man inte är så noga med att det ska vara vegetariskt ta då gärna kycklingbuljong istället).<br />
<br />
4. Lägg i tofun och låt koka upp. Häll i sojan, vrid lite vitpeppar över och låt sedan puttra i 5-7 minuter.<br />
<br />
5. Salta eventuellt lite och häll över i serveringsskålen. Strö de mörkgröna salladslöksskivorna över.<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-87733716106431796342013-09-14T11:55:00.000+02:002013-10-11T08:29:10.806+02:00Baijiu med "risarom"<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Jag har<a href="http://risvinchili.blogspot.se/2009/10/starksprit.html"> tidigare listat </a>de olika grundstilarna hos baijiu - kinesisk starksprit. I somras köpte jag ett par flaskor av den stil som kallas "risdoftande" eller "risarom"; <i>mixiang </i>på kinesiska. Risdoftande baijiu görs som namnnet antyder på en bas av ris. Den region som mest känd för denna typ av sprit är Guangxiprovinsen och i Guilin görs den kanske mest omtalade varianten <i>Sanhuajiu</i> (三花酒) - tre blommors sprit. Denna lagras efter destilleringen i grottor och blandas sedan med vatten från floden Li. När jag besökte denna region i somras passade jag på att köpa med mig ett par flaskor hem:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiIBSSBBFQmOk56fG_XVijatmHKpyZ66peNzkvPyB_PVI76115Nx5-7rzYog7m0FnCu3hWuNHDtTxa7FlI0wo0sD9s8frIEUV6S59Yd2gUu9UYElZMg8e50jdG25kozNP4Ct-v1uz9ZZ7l/s1600/sanhuajiu.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiIBSSBBFQmOk56fG_XVijatmHKpyZ66peNzkvPyB_PVI76115Nx5-7rzYog7m0FnCu3hWuNHDtTxa7FlI0wo0sD9s8frIEUV6S59Yd2gUu9UYElZMg8e50jdG25kozNP4Ct-v1uz9ZZ7l/s320/sanhuajiu.jpg" width="180" /></a></div>
<br />
Den stora träcylindern innehåller en ganska billig variant (tror jag betalade 38 yuan för den) 53% alkohol. Den mindre flaskan - <i>Lao Guilin</i> dvs Gamla Guilin - är längre lagrad (8år?)och gick på 82 yuan, 40% alkohol. Smaken hos Sanhuajiu (och antagligen risarom-drycker i allmänhet) är mycket mildare än annan baijiu. Jag har en flaska 10-årig Awamori från Okinawa som jag tycker har liknande smak. Skillnaden mellan den billigare och den dyrare består i en lite råare ton i den billiga och lite kortare eftersmak. På det hela taget en trevilig bekantskap - speciellt Lao Guilin - och kanske en bra startpunkt för folk ovana vid kinesisk starksprit.</div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-34071518530402668442013-09-02T20:23:00.001+02:002013-09-02T20:23:12.158+02:00Yangshuo ölfisk<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Jag <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2013/07/yangshuo.html">besökte tidigare denna sommar orten Yangshuo</a> där en av de lokala specialiteterna är fisk tillagad i öl. Här kommer ett recept på denna rätt. I Yangshuo används det lokala blasket Liquan men jag tyckte det skulle bli intressantare med ett veteöl så jag körde med <i>Schneider&Sohn: Mein Grünes</i>. (Veteöl börjar bli ganska populärt i Kina.)<br />
Det största problemet visade sig bli att hitta ett bra serveringsfat, fisken ska klyvas på längden nästan helt igenom och vikas upp så att det ser ut lite som att två fiskar ligger brevid varandra. Det bästa jag kunde hitta var en pajform i vilken jag fick lägga upp fisken lite bågformat.<br />
<br />
Gös och öl:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4hBKy_ZcEaJWxaS9Aj1tYtj7QS-29gtdYNuJxEUMZl3B21AZ1sF7si4Xmc4cTIbDLNCGAJlbpefnxW__NHGcpc-PJ1cJxhIlGmoIx2W5YkxchQRKOKzWqOP_QTESRZrrIqu5GJiyZooSK/s1600/yangshuopijiuyu1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj4hBKy_ZcEaJWxaS9Aj1tYtj7QS-29gtdYNuJxEUMZl3B21AZ1sF7si4Xmc4cTIbDLNCGAJlbpefnxW__NHGcpc-PJ1cJxhIlGmoIx2W5YkxchQRKOKzWqOP_QTESRZrrIqu5GJiyZooSK/s320/yangshuopijiuyu1.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Färdiga fisken:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Bb3l6wbggqPW-O1wj0jU-8LVFS-Un9SzuRXjjzfxlXrcGfBnR3scqk3usz64h8eWRY19aLUxVdCBxtIdDFnt2MOY6YgGqXl90XT0OaOhJNDpG3Qo8FNKo2A_qGq7pwTE1QSXS69lIOK-/s1600/yangshuopijiuyu2.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3Bb3l6wbggqPW-O1wj0jU-8LVFS-Un9SzuRXjjzfxlXrcGfBnR3scqk3usz64h8eWRY19aLUxVdCBxtIdDFnt2MOY6YgGqXl90XT0OaOhJNDpG3Qo8FNKo2A_qGq7pwTE1QSXS69lIOK-/s320/yangshuopijiuyu2.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b>Recept: </b><i>Yangshuo pijiu yu</i> - Yangshuo ölfisk<br />
<i>Yangshuo </i>- turistfälla i Guangxi<br />
<i>pijiu</i> - öl<br />
<i>yu</i> -fisk<br />
<br />
Ingredienser:<br />
en sötvattensfisk på ca 750g<br />
50 cl öl<br />
några skivor färsk ingefära<br />
ett par vitlöksklyftor<br />
det gröna från 1-2 salladslökar<br />
2 msk ljus soja<br />
1 msk mörk soja<br />
2 msk ostronsås<br />
tillräckligt med inlagd chili för en trevlig hetta<br />
salt<br />
½ grön paprika<br />
½ röd paprika<br />
en sellerikvist<br />
en tomat<br />
<br />
1. Fjälla och rensa fisken. Klyv hela fisken på längden med (även huvudet) nästan helt igenom och vik upp den så den ser ut nästan som en plattfisk. Skåra de tjockaste partierna.<br />
<br />
2. Hetta upp olja i en panna och stek fisken ett slag först på skinnsidan och sedan på insidan. Slå på ölen och lägg i vitlök, ingefära, chili, sojor och ostronsås. Lägg på lock och koka ca 5 minuter.<br />
<br />
3. Dela grönsakerna i bitar och lägg i dem. Salta och lägg på locket och låt det hela koka i ca 10 minuter till. Servera.<br />
<br />
<br />
Här är ett youtube-klipp som jag hittade där denna rätt tillagas:<br />
<br />
<iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="315" src="//www.youtube.com/embed/zndd3LY2aPk" width="420"></iframe>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-18209032379075616662013-08-31T11:45:00.001+02:002013-08-31T11:45:55.480+02:00Strimlade sockerärtor<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkMAq5Gqu-iZsnWRrm0nOE7b1HrQpoDH59v8n1Uqg7YNwvxS0sdxJf7eFmxPt5RindA6-7ixob5TBPjYHSOUhFQduqhVr_XN8RzSuMWyxr3ZP3-fuI-hv3BeqPwuqjNTDZ9oI9Xw2xCWAn/s1600/strimlade_socker%C3%84rtor.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkMAq5Gqu-iZsnWRrm0nOE7b1HrQpoDH59v8n1Uqg7YNwvxS0sdxJf7eFmxPt5RindA6-7ixob5TBPjYHSOUhFQduqhVr_XN8RzSuMWyxr3ZP3-fuI-hv3BeqPwuqjNTDZ9oI9Xw2xCWAn/s320/strimlade_socker%C3%84rtor.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Häromdagen fick jag syn på ett recept vars huvudingredienser var kycklingstrimlor och strimlade sockerärtor. De strimlade sockerärtorna tyckte jag såg roliga ut så jag gjorde en wok på enbart sådana. Ingefära och vitlök fick räcka som smaksättning. Enkelt och gott!<br />
<br />
<b>Recept:</b> Stekta strimlade sockerärtor<br />
<br />
Ingredienser:<br />
sockerärtor<br />
vitlök<br />
färsk ingefära<br />
salt<br />
<br />
1. Strimla sockerärtorna på längden. Hacka vitlök, skala och hacka ingefära.<br />
<br />
2. Hetta upp olja i en wok och stek först vitlöken och ingefäran ett slag så att deras doft stiger tydligt ur woken men inte länge nog att vitlöken börjar bli brun.<br />
<br />
3. Lägg i sockerärtsstrimlorna och stek under omrörning tills de blivit lite mjuka. Salta under tiden.</div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-43770025288324824262013-08-29T16:32:00.000+02:002013-08-29T16:32:31.638+02:00MSG<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
Jag hittade en blogpost om MSG som gav ett vettigt intryck:<br />
<br />
<a href="http://www.buzzfeed.com/johnmahoney/the-notorious-msgs-unlikely-formula-for-success">http://www.buzzfeed.com/johnmahoney/the-notorious-msgs-unlikely-formula-for-success</a></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-23426201195322868222013-08-17T16:07:00.001+02:002013-08-17T16:07:18.457+02:00Kycklinglever wokad med kinesisk gräslök och färsk chili<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdFourieg3fnfUAtK9ztIfmdT9v4VRIBLaFZABsxhffUGqLFiDMQ5snpGGk3nQ-dwFhpLdd7bD845SriWyiI3MbbA8mUhyphenhyphenNoGJdGWws1A8yaT-9Nx364HOmUyWY9HN5I7OZE6vIh6ed5rG/s1600/jiganchaojiucai.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjdFourieg3fnfUAtK9ztIfmdT9v4VRIBLaFZABsxhffUGqLFiDMQ5snpGGk3nQ-dwFhpLdd7bD845SriWyiI3MbbA8mUhyphenhyphenNoGJdGWws1A8yaT-9Nx364HOmUyWY9HN5I7OZE6vIh6ed5rG/s320/jiganchaojiucai.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Den kraftiga smaken hos <a href="http://risvinchili.blogspot.se/2010/03/kinesisk-graslok.html">kinesisk gräslök</a> går väldigt bra ihop med lever. Tillsammans med chili blir det fantastiskt. Röd chili blir bäst färgmässigt.<br />
<br />
<b>Recept:</b> <i>Jigan chao jiucai</i> - Kycklinglever wokad med kinesisk gräslök<br />
<i>jigan</i> - kycklinglever<br />
<i>chao</i> - woka<br />
<i>jiucai</i> - kinesisk gräslök<br />
<br />
Ingredienser:<br />
450g kycklinglever<br />
en rejäl bunt kinesisk gräslök<br />
färsk röd chili i valfri mängd<br />
1-2 vitlöksklyftor<br />
1½ msk ostronsås<br />
1 tsk mörk soja<br />
1 msk ljus soja<br />
salt<br />
<br />
1. Sjölj levrarna i kallt vatten. Lägg dem sedan i kokande vatten och låt vattnet koka upp igen. Ta ut levrana rensa bort hinnor och fett. Skär dem i skivor.<br />
<br />
2. Skär gräslöken i korta längder. Skiva chilin diagonalt och hacka vitlöken.<br />
<br />
3. Hetta upp olja i en wok. Stek först vitlöken ett slag och lägg sedan i leverskivorna. Woka dem nästan klara och tillsätt kinesisk gräslök och chili. Woka runt ett slag och tillsätt sojor och ostronsås.<br />
<br />
4. Smaka av med salt.<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-6464123365225483439.post-31227317191282759872013-08-12T18:56:00.002+02:002013-08-12T18:56:46.435+02:00Kycklingtärningar Lazi<div dir="ltr" style="text-align: left;" trbidi="on">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwM7uoAnOwBbgtdNWG-pfwS9EL0ZiQ9syzndVckQ13lFQD80CaQcbQWEbQghmkI2E8K1LwheB4AX4SonP8Hxo5hmWBf9KMmRV44GLtPysDyZK4ZXPHHVmGEFJqWpcUWKFtsfUTyNVMyFpW/s1600/laziji.jpg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwM7uoAnOwBbgtdNWG-pfwS9EL0ZiQ9syzndVckQ13lFQD80CaQcbQWEbQghmkI2E8K1LwheB4AX4SonP8Hxo5hmWBf9KMmRV44GLtPysDyZK4ZXPHHVmGEFJqWpcUWKFtsfUTyNVMyFpW/s320/laziji.jpg.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Det här är en rätt där man får plocka bitar av kyckling ur ett berg av torkad chili. Man behöver alltså åtmintsone lika mycket volym chili som kyckling, gärna en variant med ganska tjocka medelstarka frukter. (Jag hade tänkt att vänta med att laga denna rätt till jag fått tag i rätt sorts Sichuanchili men gav upp och tog Indisk Akolachili.)<br />
<br />
<b>Recept: </b>Kryddtärningar Lazi<b> </b>-<i> Lazi jiding</i><br />
<i>lazi</i> - ung. "chilistark"<br />
<i>ji</i> - kyckling<br />
<i>ding</i> - tärningar<br />
<br />
Ingredienser:<br />
2 kycklingbröst utan skinn<br />
samma volym (eller mer) av torkad röd chili<br />
ett par vitlöksklyftor<br />
2-3 salladslökar (ljusa delen enbart)<br />
en bit skalad färsk ingefära<br />
½ tsk socker<br />
1 msk sichuanpeppar (hela)<br />
ca 1 tsk salt<br />
2/3 msk shaoxing risvin<br />
1 tsk ljus soja<br />
1 tsk mörk soja<br />
sesamolja<br />
<br />
<br />
1. Dela kycklingen i kuber med 1.5-2 cm sida. Marinera dessa i minst 20 minuter tillsammans med vinet, sojor och lite av saltet.<br />
<br />
2. Dela chilifrukterna på mitten och avlägsna kärnorna. Dela salladslöken i sektioner på 2-3 cm. Skiva vitlök och ingefära.<br />
<br />
3. Fritera kycklingbitarna i het olja tills de får fin färg (ca 4 minuter). Låt rinna av på hushållspapper.<br />
<br />
4. Hetta upp lite ny olja och stek först ingefära, vitlök tills de börjar dofta. Lägg sedan i chili och sichuanpeppar och woka i ca 20 sekunder så oljan tar smak.<br />
<br />
5. Lägg i kycklingen igen tillsammans med salladslöken. Woka runt ett slag, tillsätt sedan sockret och resten av saltet.<br />
<br />
6. Ta bort från värmen. Ringla över lite sesamolja. Rör om ordentligt och vänd upp på serveringsfatet.<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
EricShttp://www.blogger.com/profile/04588722681931082917noreply@blogger.com5