Risvin och Chili

Anklever Sichuan

2012-02-15T19:10:00.000+01:00

En kall rätt på anklever med typiska sichuansmaker: sichuanpeppar och chili. Gurkan är inte alltid med men jag tycker lever och gurka går väldigt bra ihop.

Recept: Chuan shi ban ya gan - (kall)Blandad lever på Sichuansätt
chuan shi - Sichuan stil
ban - blanda
ya - anka
gan - lever

Ingredienser:
300g anklever
1 tsk sichuanpeppar
½ tsk salt
1 msk ostronsås
2 msk chiliolja
(gurka)

1. Koka anklevern tills den är färdig helt igenom (ca 10 minuter).

2. Låt levern kallna och skär den i bitar.

3a. Stöt sichuanpepparen grovt och blanda med salt, ostronsås och chiliolja. Blanda med levern och eventuellt med lite gurkskivor.

3b. Alternativt: Istället för att blanda ihop allt så lägg lever (och ev. gurka) på en tallrik och häll såsen över.

Utrustning för ångkokning

2012-02-12T20:14:00.000+01:00

Ångkokning förekommer ju ganska ofta i recepten jag lägger upp här. Vad behöver man för utrustning för att ångkoka då?

Det finns lite olika varianter:

1. Vanlig gryta och ett litet ställ.
Det finns trefötter och liknande att köpa som man kan ställa i en vanlig gryta eller kastrull. Fyll på med vatten så att stället sticker upp ur vattnet. Sedan är det bara att sätta skålen med mat som ska ångkokas så den står över vattnet.

2. Korsade ätpinnar i en wok.
Lägg ett par ätpinnar i kors ovanför det kokande vattnet i en wok. Balansera skålen med mat ovanpå pinnarna och lägg på ett lock. Tänk på att ätpinnar av trä kommer att böjas av vikten lite grann och inte bli så fina efteråt.

3. Bambukorg för wok.
I de flesta asiatiska affärer finns runda bamnbukorgar att köpa som man kan ställa ovanför kokande vatten i en wok och sedan lägga på ett lock.

4. Ångkokningsgryta.
Själv använder jag en speciell ångkokningsgryta. Den har möjlighet att ångkoka i två våningar och en annan fördel är att min wok blir ledig för att laga andra rätter. Ska man laga fem-sex rätter till en måltid så är det kanon att få undan ett par stycken i ångkokningsgrytan. Inlägget där man ställer maten går också att ta bort så att man kan använda den till att koka på vanligt vis också.

Isärplockad.

Ihopsatt.

Sådana här brukar man kunna köpa i välsorterade asiatiska livsmedelsaffärer för några hundralappar.

Anka i torr panna

2012-02-11T12:05:00.000+01:00

"Torrpanne-rätter" (干锅 gan guo) syftar på rätter som får koka vidare i en wok placerad på en liten brännare på bordet. Den är alltså inte helt torr men mängden vätska är mycket mindre än i "hot pot-rätter" (火锅 huo guo) där man har en kokande buljong på bordet i vilken man lägger kött, svamp och liknande för att sedan fiska up dem. Här är ett exempel på anka (mer eller mindre från Revolutionary Chinese Cookbook), kryddningen är ganska typisk för hur dessa rätter brukar vara.

Andra torrpanne-rätter jag lagat: Poppelsvamp, kycklinghjärtan och groda.

Om man inte har en brännare så kan man strunta i det och äta dessa som vanliga gryträtter, det smakar nästan lika bra.

Recept: Gan guo ya zi - Anka i torr panna
gan guo - torr pann
ya zi - anka

Ingredienser:
Bröst, ben, hals och vingar från en anka
ingefära
2 bitar cassia
1 stjärnanis
1 cao guo
2 msk shaoxing risvin
2 msk chilibönsås
1 lagerblad
2 tsk mörk soja
2 tsk ljus soja
salt
2 vitlöksklyftor
det gröna från 2-3 salladslökar
½ röd papprika, skivad
torkad röd chili (enl smak)
färsk koriander

1. Hugg upp ankan i bitar.

2. Hetta upp olja för fritering. Fritera först ankbitarna i omgångar tills de vitnat. Låt oljan bli varm igen och lägg sedan i alla bitarna i oljan igen och fritera dem så de får fin färg.

3. Skiva lite ingefära (ca 5 grova skivor) och stek dessa i lite av oljan tillsammans med cassian och stjärnanisen. När deras doft stiger tydligt ur woken så rör i chilbönsåsen och woka tills oljan har blivit röd. Lägg då i ankan och vinet. Woka ett slag.

4. Täck med vatten. Lägg i cao guo, lagerblad och sojor. Smaka av med salt. Koka långsamt utan lock i en dryg timme.

5. Hacka vitlöken och hacka upp (skalad) ingefära i matchande mängd. Hetta upp olja i en wok på hög värme och stek som hastigast vitlöken och ingefäran tillsammans med den torkade chilin.
Rör i ankgrytan och låt koka upp ordentligt, häll upp i en serveringswok och toppa med salladslök och koriander. Placera på en värmekälla på bordet.

Favorit i repris: Kött ångkokt i rismjöl

2012-02-02T20:16:00.000+01:00

Det här är en rätt jag lagar ganska ofta: Fen zheng rou (粉蒸肉). Man får lägga ner lite arbete när man gör iordning riset men sedan sköter det sig självt under två timmars ångkokning. Oftast använder jag sidfläsk med svål men gillar man inte det så kan man göra det på nötkött istället. Rätten kallas då Fen zheng niu rou (粉蒸牛肉). Jag brukar isåfall använda högrev skuren i munsbitar. Följ receptet för fläskvarianten men uteslut sockret och rör i 2-3 matskedar olja. Man brukar heller inte ha i några ärtor när man använder nötkött, de behövs främst som kontrast till det feta hos fläsket.

Topping - ibland serveras den här rätten med mer topping än bara skivad salladslök som i receptet ovan. Till exempel så kan man strö över en eller flera av dessa: pressad vitlök (blandad med lite vatten), rostad och mald sichuanpeppar, krossad torkad chili, färsk koriander och eller sesamolja.

Stekta sötpotatiskakor med räkor

2012-01-30T20:14:00.000+01:00

Ångkokt sötpotatis och morot blandas med bitar av rått räkkött och stekes. Den huvudsakliga kryddan är vitpeppar. Det är enbart stekytan som håller ihop moset så man får hantera kakorna väldigt varsamt. En bra trick är att lägga varje kaka på ett salladsblad, sedan blir den lätt att flytta runt. De smakar bäst varma. Receptet ger ca sex stycken kakor.

Recept: Xian xia shu zi bing - Kakor av färsk räka och sötpotatis
xian - färsk
xia - räka
(hong) shu - sötpotatis
bing - kaka

Ingredienser:
500g sötpotatis
60g skalade råa räkor
30g morot
2 tsk shaoxing risvin
1-2 tsk malen vitpeppar
1 tsk salt

1. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Ångkoka dessa mjuka, ca 20 minuter.

2. Skala moroten och riv den.

3. Dela räkorna i bitar och marinera i vinet minst 5 minuter.

4. Blanda räkor och morot.

5. Mosa den varma sötpotatisen till mos, salta och peppra, blanda i räk/morotsblandningen.

6. Hetta upp olja i en platt panna och stek pannbiffsliknande kakor av smeten tills de fått en ordentlig stekyta. Vänd och stek på andra sidan.

Kakorna blir som sagt ganska ömtåliga, jag gjorde här misstaget att försöka mellanlanda dem på en uppvärmd tallrik.

Favorit i repris: Fiskdoftande strimlat fläskkött

2012-01-23T20:25:00.001+01:00

Vissa rätter lagar jag gång på gång, mina absoluta favoriter. Jag tänkte samla dem under etiketten favoriter. Det här är Yuxiang rousi (鱼香肉丝); strimlat fläskkött med grönsaker i en stark och sötsur sås med vitlök och ingefära. Receptet finns här.

Starka och bedövande torkade biffstrimlor

2012-01-16T20:20:00.002+01:00

Detta är ett riktigt bra recet som jag lärt mig ur världens bästa kokbok: Sichuan Cookery av Fuchsia Dunlop. Köttet kokas, friteras och kokas igen till en knaprig men mjuk torrhet och det sparas inte på kryddorna. Denna gång använde jag ryggbiff men det är egentligen lite onödigt fint kött för det här.
Rätten smakar bäst lite småljummen.

Recept: Ma la niu rou gan - Bedövande och starkt torkad nötkött
Ma - bedövande
la - starkt
niu rou - nötkött
gan - torkad

Ingredienser:
500g nötkött i en bit
1 stjärnanis
1 bit cassia
1 svart kardemumma (cao guo)
60g oskalad ingefära
det vita från 6 salladslökar
2 tsk shaoxing risvin
1½ msk socker
1 msk mörk soja
1-2 msk chiliolja
1 tsk rostad malen sichuanpeppar
1-2 tsk krossad torkad chili
2 tsk sesamolja
1 msk rostade vita sesamfrön
salt

1. Blanchera köttet.

2. Lägg köttet i en gryta, täck med vatten och lägg i stjärnanis, cassia och den svarta kardemumman (hel). Koka upp, skumma av och koka på låg värme tills köttet är klart. Det ska vara "well done" rakt igenom. Spara spadet.

3. Skär köttet i långa strimlor med ett tvärsnitt på ca 1x1 cm. Marinera strimlorna med 30g av ingefäran, 4 av salladslökarna , ½ tsk salt och vinet. Krossa både lök och ingefära lätt innan. Låt sedan stå i minst en halvtimme, mer skadar inte.

4. Hetta upp olja för fritering (i Fuchsias recept står det 150-170 grader, jag har dock aldrig varit så noga med det). Fritera strimlorna tills de är vackert bruna, ca 4-5 minuter. Låt strimlorna sedan rinna av på hushållspapper.

5. Hetta upp lite ny olja i woken, släng i resten av ingefäran och salladslökarna (lätt tillmosade både ingefära och lök) och woka tills deras lukt stiger tydligt från woken. Häll i en halvliter av spadet från steg ett tillsammans med socker, soja och ½ tsk salt. Lägg i köttet och låt koka upp. Låt koka på låg värme tills vätskan dunstat bort; ca 30-40 minuter.

6. Blanda i chiliolja, rostad sichuanpeppar, sesamolja och krossad chili. Lägg upp på ett serveringsfat.

7. Precis innan servering så strö sesamfröna ovanpå.

Kycklingsoppa med bambusvamp och gojibär

2012-01-11T19:47:00.000+01:00

En klar soppa på kyckling och med den fantastiska bambusvampen. Den går bra att göra i förväg fram till steget då man ska lägga i svampen. Bambusvampen jag använde denna gången var helt vit i färgen.

Recept: Zhu sun ji tang - Kycklingsoppa med bambusvamp
zhu sun - bambusvamp
ji - kyckling
tang - soppa

Ingredienser:
4 st kycklinglår
några skivor oskalad ingefära
det vita från några salladslökar
1-2 msk shaoxing risvin
½-1 tsk sichuanpeppar
1 msk torkade gojibär
en handfull torkade bambusvampar
salt
lite grönt från en salladslök

1. Lägg kycklinglåren, ingefäran och salladslöken i en gryta, häll på rejält med vatten och koka upp. Skumma och tillsätt sedan vin och sichuanpeppar. Låt koka på svag värme i ca 2 timmar. Avlägsna salladslök, sichuanpeppar och ingefära.

2. Blötlägg svampen och gojibären (var för sig) i hett vatten i ca 10 minuter. Krama försiktigt ut svampen och lägg den i soppan. Låt koka med i ca 15 minuter.

3. Salta soppan och lägg i gojibären. Strö lite grönt från en salladslök överst i soppan.

Vattenkokt svamp

2012-01-06T17:17:00.000+01:00

Ännu en chililaddad "vattenkokt" rätt (se fisk och biff för ett par andra exempel). Det är lite fläskkött med i detta recept, mest som smaksättning. Svampen som ska användas är King Oystermushroom, om den ska bytas ut så måste det vara mot en svamp med mycket fast konsistens.

Recept: Shui zhu mo gu - Vattenkokt svamp
shui - vatten
zhu - koka
mo gu - svamp

Ingredienser:
500g king oyster mushroom
300g böngroddar
50g fläskkött
1 msk sichuanpeppar (hela korn)
5 st torkade röda chilis
2 msk chilibönsås
1 tsk salt
1 tsk socker
kycklingbuljong
1-2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
färsk ingefära (ung. lika mycket som vitlöken)
½ tsk shaoxing risvin
vitpeppar
potatismjöl

1. Strimla köttet och blanda med vinet, ½ tsk potatismjöl och lite vitpeppar. Skiva vitlök, ingefära och salladslök. Skiva svampen. Dela de torkade chilfrukterna på mitten och skaka ur kärnorna.

2. Hetta upp olja i en wok, woka först sichuanpepparen tills dess doft känns tydligt. Lägg sedan i ingefära, vitlök, det vita av salladslök och chilibönsåsen. Woka alltsammans tills oljan har tagit röd färg.

3. lägg i chilihalvorna och woka runt ett slag till. Slå sedan på ca en liter vatten. När vattnet kokat upp så fiska upp alla kryddor med en hålslev och spara i en liten skål.

4. Lägg i böngroddarna och låt dem koka i ett par minuter. Fiska sedan upp dem och lägg dem i botten av serveringsskålen.

5. Lägg i svampen, koka upp och låt den koka i några minuter. Blanda kallt vatten med ca 1 tsk potatismjöl och rör i så att såsen tjocknar något. Häll sedan över böngroddarna. Toppa med de sparade kryddorna.

6. Torka ur woken, hetta upp lite ny olja och woka sedan köttstrimlorna. Blanda i det gröna från salladslökarna på slutet och häll sedan överst i serveringsfatet.

Färsk liljelök wokad med selleri och gojibär

2012-01-01T20:11:00.000+01:00

En mild och fräsch vegetarisk wok. En trevlig rätt att ha med på bordet, speciellt om man har någon stabbig fläskrätt i centrum. Rätten ska göras med den västerländska grova sellerin (den kinesiska varianten är spädare.)

Recept: Xixin gouqi chao baihe - Västerländsk selleri och gojibär wokade med liljelök
xixin (xixincai) - selleri
gouqi - gojibär
chao - woka
baihe - liljelök

Ingredienser:
300g selleri
150g färsk liljelök
1 msk torkade gojibär
½ tsk salt
1/4 tsk socker

1. Skiva sellerin, plocka isär liljelökarna i sina "blad". Blötlägg bären i hett vatten.

2. Hetta upp olja i en wok. Woka först sellerin i 1½ minut. Lägg i löken och woka i en minut till. Blanda sist i gojibär, socker och salt. Woka runt så allt blandas och servera sedan direkt.

Lök från Tigerliljan

2011-12-29T17:36:00.000+01:00

Tigerliljans (Lilium lancifolium) lök kallas i kinesiska recept Bai He (白合). Löken går lätt att plocka isär i vita "blad" med fingrarna. Den har en blommig lite söt löksmak och går att äta både rå och tillagad. Det går att köpa påsar med torkade sådana här blad, dessa är dock inte så roliga men kanske funkar i grytor. I wokrätter är det bara idé att använda färska. Färska lökar går att hitta ibland på de asiatiska livsmedelsaffärerna i Sverige. Man får passa på att köpa när man ser dem för det går inte att räkna med att de ska finnas.

Doftande och heta grisfötter

2011-12-27T16:30:00.000+01:00

I år gjorde jag grisfötter till min familjs julbord. Receptet är inte helt olikt det jag gjorde efter jul förra året. Detta blev minst lika gott, kanske ett strå vassare. Ät dem jumna. Ingen senap kommer att behövas.

Recept: Xiang la zhu ti - (Väl)doftande och heta grisfötter
xiang - väldoftande
la - stark
zhu ti - grisfötter

Ingredienser:
1.5 kg grisfötter, delade
4 msk chilibönsås
2 tsk mörk soja
2 msk shaoxing risvin
2 msk ljus soja
1-2 tsk salt
20g färsk ingefära
30g salladslök
6 vitlöksklyftor
6 torkade röda chilis
2 stjärnanis
20 st sichuanpepparkorn
30g kandisocker

1. Skrubba grisfötterna. Lägg dem sedan i en kastrull, täck med kallt vatten och ge fötterna ett ordentligt uppkok. Häll av, skölj och låt torka. Skiva ingefäraan och salladslöken grovt. Mosa till vitlöksklyftorna lite grannn. Koka upp en kastrull med vatten och ställ undan.

2. Hetta upp olja på medelvärme i en rymlig stekpanna. Smält kandisockret och vänta tills det blivit lite rödaktigt i färgen. Lägg då i grisfötterna och bryn dem i sockret och oljan.

3. När fötterna fått färg så lägg i ingefära, salladslök, vitlök, sichuanpepar, torkad chili samt stjärnanis. Stek runt ett tag tills kryddornas dofter känns ordentligt. Lägg då i chilibönsås, salt, vin och sojor. Stek ett slag och stjälp över i en kastrull. Täck med det förvärmda vattnet, koka upp och låt sedan koka under lock i 2-3 timmar på svag värme.

Brun Shimejisvamp wokad med rökt sidfläsk

2011-12-22T21:39:00.001+01:00

Det här skulle jag klassa som husmanskost från hunan. Chili, koriander, vitlök och ingefära. Inget socker. Rökt fläsk är en vanlig ingrediens i Hunan-köket. Det som finns att köpa här smakar kanske inte helt lika dant men köper man sådant som säljs på bit så funkar det ok.

Recept: Hong xi gu chao la rou - Shimejisvamp wokad med rökt kött
hong xi gu - shimejisvamp
chao - woka
la rou - rökt kött

Ingredienser:
300g brun shimeji
100g varmrökt sidfläsk med skinn
1-2 vitlöksklyftor
färsk ingefära
några färska röda piri-piris (röd chili)
en handfull färsk koriander
1 tsk mörk soja
2 tsk ljus soja
salt
1 tsk sesamolja

1. Skiva sidfläsket tunnt. Skiva vitlöken, skala och skiva ingefära i samma mängd som vitlöken. Ifall det ska bli starkt så skiva piri-pirin grovt, lämna de annars hela. Rensa och dela upp svampen. Skär koriandern i längder på ca 5 cm.

2. Hetta upp lite olja i en wok. Läg i fläsket och när fettet börjar smälta ut ur skivorna så lägg i vitlök och ingefära. Woka runt alltsammans i en minut och lägg sedan i chilin. Woka en minut till.

3. Lägg i svampen och woka tills den är helt genomstekt. Häll i sojorna och salta eventuellt lite.

4. I med koriander. ´Blanda runt alltsammans, ta av från värmen och blanda i sesamoljan.

Buna Shimeji

2011-12-19T19:34:00.000+01:00

Det här är en god matsvamp. Rå är den besk så den ska tillagas så att den blivit helt genomvärmd. Konsistensen är trevlig, lukten stark men angenäm och smaken efter tillagning är lite åt det nötiga hållet. Den passar väldigt bra i soppor. Rensningen är lätt; skär bara bort ett par millimeter längst ner på svamparna.
Det kinesiska namnet på svampen är Hongxi gu (鸿喜菇) men det är det japanska namnet Buna shimeji som är mest spritt. På engelska kallas den bland annat Brown Beech Mushroom.

Friterad bläckfisk med sichuanpepparsalt

2011-12-18T13:10:00.000+01:00

Nyckeln till att bläckfisken ska bli bra är att den inte får lagas för länge, då blir den seg.

Recept: Jiao yan you yu - Bläckfisk med sichuanpepparsalt
jiao yan - sichuanpepparsalt
you yu - bläckfisk (10-armad)

Ingredienser:
2-3 bläckfisktuber
1 tsk ingefärsjuice
1 msk shaoxing risvin
½ tsk sichuanpeppar
3/4 tsk salt
lite färsk koriander

1. Öppna bläckfisktuberna och ta bort brosk och hinnor. Skär ett rutmönster på insidan drygt halvvägs genom köttet. Skär sedan i rektangulära bitar på ca 3x5 cm.

2. Koka upp vatten och blanchera bläckfiskbitarna i ca 30 sekunder. Spola sedan av med kallt vatten. Bitarna ska nu ha rullat ihop sig med rutmönstret utåt.

3. Marinera bläckfisken i ingefärsjuice och risvin i 20-30 minuter.

4. Rosta sichuanpepparn med saltet på låg värme i ca 5 minuter. Stöt sedan i mortel och ställ åt sidan. Hacka koriandern.

5. Hetta upp olja för fritering och fritera bläckfisken i 30-40 sekunder. Låt rinna av på hushållspapper som hastigast.

6. Strö sichuanpepparsaltet och den hackade koriandern över.

Tigerräkor Gong Bao

2011-12-14T19:15:00.000+01:00

Kycklingtärningar Gong Bao är ju en välkänd rätt. Kryddningen funkar utmärkt även till räkor. Jordnötter är en vanlig ingrediens men jag föredrar cashew.

Recept: Gong bao xia ren - Räkor Gong Bao
gong bao - ålderdomlig myndighetstitel
xia ren - skalad räka

Ingredienser:
12 skalade, rensade råa tigerräkor
½-1 dl färska cashewnötter
ca 8 torkade röda chilis
1 tsk sichuanpeppar
2 vitlöksklyftor
skalad färsk ingefära, lika mycket som vitlöken
ca 3 salladslökar (bara den kompakta delen)
3 tsk ljus soja
1 tsk shaoxing risvin
3 tsk socker
3 tsk mörk vinäger
1 tsk mörk soja
1 msk kycklingbuljong
1 tsk potatismjöl
1 tsk sesamolja

1. Marinera räkorna med 2 tsk ljus soja och risvinet. Låt stå i ca 10 minuter.

2. Skiva vitlök och ingefära tunnt. Skär salladslöken i korta längder, ungefär lika tjocka som långa. Dela chilifrukterna på mitten och skaka ur kärnorna.

3. Blanda socker, vinäger, resten av den ljusa sojan, buljong, mörk soja och potatismjölet i en liten skål.

4. Hetta upp olja på medelvärme. Stek nötterna tills de får en fin brun färg, ta ut dem och lägg undan dem på ett hushållspapper.

5. Lägg i chilin och sichuanpepparn i oljan och stek i en minut. Se till att inte bränna chilin.

6. Lägg i vitlök, ingefära och salladslök. Woka i en minut. Lägg sedan i räkorna och woka tills de är nästan helt klara (kanske två, tre minuter).

7. Rör om i såsen och häll i den i woken. Woka runt i ca 30 sekunder. Släng i nötterna och blanda runt allt i 10-20 sekunder till.

8. Ta av från värmen och rör i sesamoljan.

Sidfläsk brässerat med Meigan cai

2011-12-10T16:02:00.000+01:00

Detta är en fantastisk kombination. Fläsket får koka länge och långsamt så kött, fett och skinn alla blir välsmakande. Tillsammans med flisorna av jästa grönsaker höjs det till en ännu högre nivå. Servera med ris och lite grönsaker vid sidan om, det är mättande!

Recept: Mei gan cai shao rou - Kött brässerat med "torkad mögelgrönsak"
mei - mögel
gan - torkad
cai - grönsak
shao - brässera
rou - (fläsk) kött

Ingredienser:
400g färskt sidfläsk, med skinn
40g torr meigan cai (smulad)
2 stjärnanis
1 bit cassia
5 grova skivor oskalad ingefära
2-3 salladslökar
2 msk mörk soja
3 msk socker
2 msk shaoxing risvin
1/4 tsk salt

1. Blötlägg grönsakssmulorna i kallt vatten. Låt stå i ca en timme. Krama ur vätskan innan användning. Skär köttet i stavar med skinn i ena änden. De kan vara ungefär 3x3 cm (och höga som fläskbiten).

2. Blanchera fläsket i ett par minuter och låt det rinna av.

3. Hetta upp ett par matskedar olja i botten på en gryta på inte allt för hög värme. Smält sokret i oljan och när det blivit rödbrunt så stjälp i köttet och blanda runt ordentligt. Slå sedan i vinet, ingefära, stjärnanis och cassia; stek under omrörning i ett par minuter.

4. Häll i 3dl vatten, soja, salt, salladslökar (kläm dem lite först) samt meigan cai. Låt koka upp och koka sedan på låg värme med glipande lock i ca 2 timmar.

5. Höj värmen och koka bort överflödig vätska.

Meigan cai

2011-12-07T20:20:00.000+01:00

Ordagrannt betyder detta "torkad mögel grönsak" och är grönsaker som först saltats sedan jästs, ångats och torkats enligt en speciell procedur. Sarepsasenap är kanske den vanligaste grönsaken som får den här behandlingen men bok choy och liknande förekommer också. Oftast kan man köpa meigan cai hackad på påse men ibland finns också hela blad att köpa. Smaken är mustig, lite syrlig och med viss sälta. De torkade bladen skall blötläggas i kallt vatten i ca en timme innan användning. Krama ur vätskan ordentligt.

Wokad blomkål med räkor

2011-12-05T16:23:00.000+01:00

Vanliga kokta räkor som vi brukar ha dem här kallas på kinesiska Bei ji xia vilket betyder Arktiska räkor. Det är så lång jag vet inte någon traditionell ingrediens i något kinesiskt kök utan har börjat användas ganska nyligen. Här är ett enkelt wokrecept.

Recept: Bei ji xia chao cai hua - Arktiska räkor wokade med blomkål
bei ji - arktis/nordpolen
xia - räkor/kräftor
chao - woka
cai hua - blomkål

Ingredienser:
200g blomkål
20 skalade räkor
½ tsk salt
½ tsk ljus soja
½ hackad salladslök
1 tsk potatismjöl blandad med 1 msk vatten

1. Dela blomkålen i små buketter och blanchera dessa i ca 2 minuter. Skölj med kallt vatten och låt rinna av.

2. Hetta upp olja i en wok och stek först salladslöken ett slag tills doften stiger tydligt ur woken. Lägg i blomkålen woka i en minut eller två. Tillsätt salt, soja och sist i med potatismjölsblandningen. Woka runt i 10-20 sekunder till.

3. I med räkorna och woka runt så att de blir varma och allt blandats ordentligt.

Stark och bedövande kyckling "Röd eld"

2011-11-30T18:20:00.000+01:00

Friterad kyckling med sichuanpeppar och chili. Både starkt och ma alltså. Det ska vara grön paprika med också; denna gång blev det Carli men det blir bra med Sivri också (och lite starkare).

Recept: Hong huo ma la ji - Röd eld bedövande och stark kyckling
hong - röd
huo - eld
ma - "bedövande"
la - stark/het
ji - kyckling

Ingredienser:
400g kycklinglårfilé
150g grön paprika, skivad
1-2 salladslökar i korta längder
1-2 vitlöksklyftor, skivade
1-2 cm skalad, skivad ingefära
20 torkade röda chilifrukter
1-1½ tsk sichuanpeppar
1 tsk ljus soja
1/4 tsk vitpeppar
½ tsk salt
2 msk potatismjöl
1/4-½ tsk socker

1. Skär kycklingen i munsbitar och marinera i sojan, saltet och vitpepparn.

2. Rör ner potatismjölet bland kycklingen och fritera i omgångar tills bitarna just vitnat på ytan. Lägg sedan tillbaks samtliga bitar i oljan och fritera alltsammans tills de är helt färdiga. Låt sedan rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp lite ny olja på mellanvärme i woken. Woka först chili, sichuanpeppar, salladslök, vitlök och ingefära tills deras doft stiger tydligt ur woken. Höj värmen och lägg i den gröna paprikan; woka i ca en minut. Lägg i kycklingen och woka runt så allt blir varmt och blandat. Smaka av med socker och eventuellt med lite extra salt.

Krispiga manetstrimlor i röd olja

2011-11-28T19:45:00.000+01:00

En kall blandning av manet och gurka med chiliolja, gärna en riktigt röd chiliolja.

Recept: Cuishuang hongyou haizhe si - Krispiga manetsrimlor i röd olja
cuishuang - krispig och fräsch
hongyou - röd olja
haizhe - manet
si - strimlor

Ingredienser:
200g strimlad manet (blöt vikt)
150g gurka
1 msk chiliolja
2 tsk sesamolja
2 tsk klar risvinäger
2 tsk ljus soja
1/4 tsk vitpeppar
½ tsk salt

1. Om maneten inte är köpt färdig så blötlägg den i tre timmar och byt vatten varje timme. Om den inte ens är strimlad så kan det vara bra att blötlägga den över natten först.

2. Strimla gurkan.

3. Blanda allt.

Ångkokta pilgrimsmusslor med glasnudlar

2011-11-27T16:34:00.000+01:00

Färska pilgrimsmusslor med rom i ska det vara i det här receptet som blir en trevlig förrätt.

Recept: Zheng bei - Ångkokta musslor
zheng - ångkoka
bei - musslor

Ingredienser:
5 färska pilgrimsmusslor
30g glasnudlar
det gröna från en salladslök
1 msk hackad vitlök
1 msk skalad hackad ingefära
2 tsk chilibönsås
2 tsk ostronsås
2 tsk matolja
2 tsk sesamolja
1 tsk kinesisk bai jiu (jag tog Diaoyutai Special Banquet Wine idag)

1. Blötlägg glasnudlarna i hett vatten. Låt stå i 10 minter. Skär dem i längder på ca 5 cm.

2. Öppna musslorna och ta ut muskeln och romsäcken. Släng resten (gälar m.m.). Skrubba insidan på den välvda skaldelen. Skåra muskelbitarna så de har en chans att bli klara rakt igenom på ganska kort tid.

3. Lägg rom och muskler i en skål. Blanda ihop vitlök, ingefära, chilibönsås, ostronsås, bai jiu och oljor till en sås och häll över musslorna. Rör i glasnudlarna. Ångkoka detta i ca 5 minuter.

4. Lägg upp en muskel och en romsäck i varje skalhalva tillsammans med lite sås och glasnudlar. Strö finhackad grön salladslök över. Ät innan det kallnar!

Stekta tigerräkor med broccoli och cashewnötter

2011-11-23T20:31:00.000+01:00

Det här är en rätt som man säkert kan hitta på en svensk "Kinakrog". Det är dock en autentisk kinesisk rätt som om den lagas med lite känsla och man inte drygar ut med massa sunkiga burkgrönsaker blir riktigt god.

Recept: Xilanhua yaoguo chao xiaren - Skalade räkor wokade med broccoli och cashewnötter
xilanhua - broccoli
yaoguo - cashewnötter
chao - woka
xiaren - skalade räkor

Ingredienser:
250g skalade råa tigerräkor
150g broccoli
50g naturella cashewnötter
1 rejäl vitlöksklyfta
1 tsk shaoxing risvin
svartpeppar
salt
1 msk ostronsås
1 tsk potatismjöl blandat med 1 msk vatten

1. Lägg rkorna i en skål, häll över vin, 1/4 tsk satlt och dra några varv med svartpepparkvarnen. Blanda och låt stå i minst 5 minuter.

2. Dela broccolin i bitar och finhacka vitlöken.

3. Blanchera broccolin i några minuter (lättsaltat vatten). Spola den sedan med kallt vatten.

4. Hetta upp olja i en wok och stek nötterna tills de får fin färg. Ta upp dem och lägg dem åt sidan.

5. Släng i vitlöken i oljan och låt den steka i ca 20 sekunder. Läg sedan i räkorna och stek dem så att de är på gränsen till klara.

6. Lägg i ostronsås och broccoli. Woka runt tills allt är blandat och varmt. Slå då i potatismjölsblandningen och blanda runt i 10-20 sekunder till. Strö i nötterna och servera.

Bandnudelsoppa med tomat och tigerräkor

2011-11-20T13:35:00.000+01:00

Detta blir en lätt lunch för två personer.

Recept: Xia ren mian pian tang - Bandnudelsoppa med skalade räkor
xia ren - skalade räkor
mian pian - bandnudlar
tang - soppa

Ingredienser:
200g mjöl
250g tomat
100g skalade, pillade råa tigerräkor
1 tsk shaoxing risvin
salt
vitpeppar

1. Blanda mjölet med vatten och gör till en deg. Låt degen vila åtminstone i en halvtimme.

2. Lägg räkorna i en liten skål och häll över vinet.

3. Skala tomaterna och skär dem i bitar.

4. Kavla ut degen och skär i långa remsor 1-2 cm breda.

5. Hetta upp olja i en wok och stek sedan tomatbitarna i ett par minuter. Slå på en dryg liter vatten och låt koka upp.

6. Lägg i nudlarna och låt koka i ett par minuter. Salta och peppra.

7. Lägg i räkorna och låt koka i en minut till. Servera.

Prisvärd Dim Sum på Hisingen

2011-11-07T18:59:00.000+01:00

Dim Sum är kantonesiska och betyder ungefär "beröra hjärtat" (dian xin på mandarin). Dim Sum rätterna serveras traditionellt på kantonesiska te hus och består av många olika sorters dumplings, riskakor, rissoppor och andra smårätter som man äter till teet. Riktig Dim Sum kan vara svårt att hitta, på en del trendiga restauranger i centrum kan man hitta "dim sum inspirerade" rätter som ofta avviker rejält från det traditionella.
Så det är lite kul att en liten restaurang på det mycket ofashionabla adressen Gamla Tuvevägen 20 serverar en Dim Sum-meny. Vi gjorde ett besök på en lördag ungefär klockan 14.00, det var en hel del folk där och ganska mycket Kineser vilket brukar vara ett gott tecken. Vi satte oss ner och beställde sex smårätter och te till det. (Restaurangen verkar inte ha något alkoholtillstånd.)
Kvalitén på maten var överlag helt ok. Prisvärt också, hela kalaset gick på 238 kronor.

Shu jin xia jiao (räkdumplings) och i förgrunden Chao zhou fen guo (Risdegsdumplings med kött och jordnötter Chiu Chow-style). De senare var måltidens bästa rätt.

Guo tie jiao zi. Stekta dumplings med fläskfyllning. Smakade väl ok men jag äter jiaozi såpass ofta att de inte riktigt motsvarade mina krav.

Chi zhi pai gu - revben ångkokta i sojabönsås och Zi jin fen zhua - Ångade kycklingfötter med svarta bönor. Båda får godkänt (gör man kycklingfötterna själv enligt detta recept så får man dock bättre resultat.)

Xie huang gan zheng shao mai - Ett sorts fläskdumplings som är öppna i toppen. Ångkokade. Inget fel på dem men jag hade tröttnat lite på fläskfyllning efter alla jiaozi så det kanske hade varit bättre att beställa något annat.

Sammanfattningsvis så tycker jag att detta är ett klockrent ställe att glida in på efter en shoppingförmiddag på backaplan men kanske inte ett ställe att bygga en utekväll kring. Men väldigt prisvärt och några små rätter här är inte så dumt. Tack Markus för tipset!

Restaurang Dim Sum
Gamla Tuvevägen 20.

Friterad aubergine med hackat fläskkött i söt bönsås

2011-11-03T19:29:00.000+01:00

Smöriga stavar av aubergine med en bönig och salt sås. Gott med ris till. Vill man spara tid så går det att använda vanlig fläskfärs men egentligen är den för finfördelad.

Recept: Jiang men rou mo qie zi - "Såskokt" hackat kött med aubergine
jiang men - kokt i sås
rou mo - hackat kött/köttfärs
qie zi - aubergine

Ingredienser:
500g aubergine
180g fläskkött (gärna ganska fett)
125g söt bönsås
1 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 msk potatismjöl
1 tsk mörk soja
vitpeppar
1-2 salladslökar
1 vitlöksklyfta

1. Skär auberginen i stavar. Strö lite salt över och låt stå i ca 30 minuter. Häll bort vätskan som dragits ur.

2. Hacka salladslök och vitlök. Hacka köttet grovt.

3. Blanda köttet med sojan och potatismjölet. Dra några varv med vitpepparkvarnen i också.

4. Fritera auberginestavarna i några minuter så de blir mjuka och får lite färg. Låt rinna av på hushållspapper ett tag och lägg dem sedan i botten på severingsfatet.

5. Woka köttet ett tag så att det är nästan klart. Ta upp det och lägg det åt sidan.

6. Woka lök och salladslök tills doften stiger tydligt ur woken. Sänk värmen till medel och lägg i bönsås, tomatpuré och socker. Woka ihop alltsammans. Ifall det är för tjockt så ta i lite vatten.

7. Lägg i köttet och låt det bli helt färdigt i såsen. Häll såsen över auberginestavarna.

Brysselkål och doufu i ostronsås

2011-10-30T11:05:00.000+01:00

Moroten är med mest för färgens skull.

Recept: Hao you doufu xiao gan lan - Brysselkål och doufu i ostronsås
hao you - ostronsås
doufu - doufu
xiao gan lan - brysselkål

Ingredienser:
250g fast doufu
250g brysselkål
20g morot
1 salladslök
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk ostronsås

1. Skär doufun i tärningar. Bryssekålen i kvartar och moroten och salladslöken i tunna skivor.

2. Hetta upp olja i en wok och stek först salladslöken tills doften stiger tydligt upp ur pannan.

3. Lägg i brysselkålen och woka runt ett slag, lägg i doufu och morot och woka ett slag till.

4. Ta i salt, socker och ostronsås och woka tills brysselkålen blivit lagom mjuk.

Söt soppa på ginkonötter och jujubär

2011-10-29T12:46:00.000+02:00

En söt soppa som passar bra en höstruskig eftermiddag.

Recept: Bai guo hong zhao tang - Soppa på ginkonötter och jujubär
bai guo - ginkonöt
hong zhao - jujubär
tang - soppa

Ingredienser:
30 stora torkade jujubär
100-150g färska ginkonötter
1 msk torkade gojibär
30g kandisocker

1. Låt jujubären dra i hett vatten i ca 20 minuter. Kärna ut dem om det känns viktigt.

2. Koka upp lite vatten, släng i ginkonötter och jujubär. Koka försiktigt i 5-7 minuter.

3. Lägg i sockret och gojibär. Rör om till sockret löst sig. Låt koka i ca en minut till.

Rissoppa med kastanj

2011-10-24T20:42:00.000+02:00

Jag brukar bara orka göra något med kastanjer en eller två gånger varje höst. I år en söt och mild rissoppa. Det blir ca 3 skålar.

Recept: Li zi zhou - Rissoppa med kastanj
li zi - kastanj (även ban li)
zhou - rissoppa

Ingredienser:
75g ris
12 kastanjer
1 krm salt
1 msk socker

1. Blötlägg risset i kallt vatten i en halvtimme. Under tiden så skåra och koka kastanjerna i några minuter, ta upp dem och skala dem (även det inre skalet). Tag gärna några extra kastanjer ty det brukar alltid vara några dåliga. Skär dem i små bitar.

2. Lägg riset i en kastrull tillsammans med en liter vatten och koka upp. Koka sedan på låg värme i ca 20 minuter. Salta.

3. Häll i kastanjebitarna och koka i 20 minuter till. Sockra fram mot slutet.

Wokade pumpastrimlor

2011-10-22T16:01:00.000+02:00

Jag brukar klaga på s.k. "wokgrönsaker" när folk bara blandar hej vilt av olika grönsaker och steker ihop det. De godaste grönsakswokerna tycker jag brukar vara när man wokat en sorts grönsak med en väl anpassad kryddning. Dagens grönsakswok består av enbart pumpa (butternut denna gång), wokad med vitlök. Väldigt enkelt, väldigt gott.

Recept: Chao nan gua si - Wokade pumpastrimlor
chao - woka
nan gua - pumpa
si - strimlor

Ingredienser:
400g strimlad pumpa
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt

1. Blanda pumpastrimlorna med saltet och låt dem stå i en dryg halvtimme. Häll bort eventuellt vatten som samlats. Finhacka vitlöken.

2. Hetta upp olja i en wok så den blir riktigt het. Släng i vitlöken och låt den steka i några sekunder. Slå sedan i pumpastrimlorna och stek under konstant omrörning i ca 3 minuter.

Rissoppa med havregryn och pumpa

2011-10-19T20:29:00.001+02:00

Begreppet zhou (粥) brukar ju översättas med "rissoppa" men det kanske vore bättre att kalla det "grynsoppa" ty zhou görs på alla möjliga gryn. Dagens soppa är på ris och havregryn. Det blir 3-4 skålar av detta recept.

Recept: Yan mai nan gua zhou - Rissoppa med havregryn och pumpa
yan mai - havregryn
nan gua - pumpa
zhou - rissoppa

Ingredienser:
50g långkorningt ris
30g havregryn
150 g pumpa
salt

1. Skölj riset och låt det dra i kallt vatten i ca 30 minuter. Häll bort detta vatten efteråt. Skala och dela pumpan i ganska små bitar.

2. Lägg riset i en kastrull och fyll på med ca en liter vatten. Koka upp och låt sedan koka försiktigt under lock i 20 minuter.

3. Lägg i pumpan och koka utan lock på låg värme i ca 10 minuter.

4. Lägg i havregrynen och koka utan lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt.

Strimlat fläskkött wokat med torkad småfisk

2011-10-08T14:48:00.000+02:00

Det här är ett exempel på en samkkombination som kan vara lite ovan för oss svenskar. Fina strimlor av fläskkött wokas med torkade små fiskar, salladslök och ingefära. Att blanda fisk och kött på det här viset är inte så ovanligt i kina.

Recept: Ding xiang yu chao rou si - Strimlat fläskkött wokat med torkad småfisk
ding xiang yu - väldigt små torkade fiskar
chao - woka
rou - (fläsk) kött
si - strimlor

Ingredienser:
250-300g magert fläskkött
1 msk shaoxing risvin
½ tsk salt
2 msk potatismjöl + 2msk vatten
30-40g väldigt små torkade fiskar
det gröna från några salladslökar
1 cm ingefära
1 tsk klar risvinäger

1. Skär köttet i fina strimlor och blanda med vin, salt, poatismjöl och vatten.

2. Strimla den gröna salladslöken, skala och finhacka ingefäran. Blötlägg fisken i 10 minuter, krama sedan ur vattnet ur den.

3. Hetta upp 2 dl olja i en wok. Woka köttet tills det blivit vitt på ytan. Fiska upp det och låt det rinna av.

4. Hetta upp lite ny olja och stek ingefäran tills den doftar tydligt. Lägg i fisken och woka den i ungefär en minut. Tillsätt vinägern.

5. Lägg i köttet och woka tills det blir genomstekt, lägg i salladslökstrimlorna och woka runt några sekunder bara. Salta lite om det behövs.

Torkad fisk i miniformat

2011-10-05T20:22:00.000+02:00

Det här är väldigt liten torkad fisk (tesked på bilden). Vanligtvis är det frågan om torkad anchovis från stilla havet men i det inre av kina finns också färskvattensvarianter. På kinesiska har jag b.l.a sätt benämningarna ding xiang yu d.v.s. kryddnejlikefsk och xiao yin yu - liten silverfisk.
De små fiskarna blr användbara efter ca 10 minuters blötläggning i kallt vatten, kanske främst för att minska sältan.

Ginkonötter wokade med selleri

2011-10-04T18:18:00.000+02:00

En snabb grönsakswok med färger som lyser upp.

Recept: Bai guo chao xin cai - Ginkonötter wokade med seller
bai guo -ginkonötter
chao - woka
xin cai - selleri

Ingredienser:
250g selleri
80g färska skalade ginkonötter
15g röd paprika
det vita från en salladslök, finhackat
1 cm ingefära, skalad, finhackad
1 tsk salt
½ tsk socker

1. Skär sellerin på diagonalen i bitar, strimla paprikan.

2. Koka upp vatten i en kastrull. Koka ginkonötterna i 3 minuter, fiska upp och spola av med kallt vatten. Koka sellerin i 2 minuter och spola av med kallt vatten.

3. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefäran och salladslöken tills doften stiger tydligt ur pannan. Lägg sedan i selleri, ginkonötter, salt och socker. Woka i en minut.

4. Lägg i paprikan och woka runt i ca 20 sekunder. Servera.

Revben brässerade med torkade bambuskott

2011-10-01T15:50:00.000+02:00

Det är nog vanligast att man använder kamben till det här men jag tog tjocka revbenspjäll denna gång pga att jag ville ha det lite mer matigt.

Recept: Sun gan shao pai gu- Revben brässerade med torkade bambuskott
sun gan - torkade bambuskott
shao - brässera
pai gu - revben

Ingredienser:
700g revben
60g torkade bambuskott
100g morot
1 msk mörk soja
1 msk socker
2 msk shaoxing risvin
1 stjärnanis
några skivor oskalad ingefära
1 bit cassia
2 tsk salt

1. Blötlägg bambuskotten över natten och skär dem i ca 1 cm breda strimlor.

2. Skär isär revbenen och blanchera dem i ett par minuter. (Tjocka revben får man dela i mindre bitar.)

3. Koka bambuskotten i 3 minuter, låt rinna av.

4. Hetta upp olja i en wok och stek revbenen i ett par minuter. Häll i vin och soja och woka en minut till. Lägg i övriga kryddor och bambuskott, täck med vatten.

5. Låt koka upp. Koka på hög värme i ca 3 minuter, sänk och låt koka långsamt i ca 40 minuter.

6. Dela morötterna i korta längder, lägg i och låt fortsätta koka i ca 20 minuter.

7. Ifall man vill ha lite proffsigare finish så kan man avsluta med att reducera ner spadet så att det blir lite "sirapigt".

Torkade bambuskott

2011-09-29T19:50:00.000+02:00

Bambuskott (gan sun på kinesiska) går också att köpa torkade. Som många andra torkade växter och svampar så bör man använda de torkade bambuskotten för deras speciella egenskaper och inte som ett substitut för den färska varan. De får ett kraftigare tuggmotstånd och smaken ändras något men jag har svårt att beskriva hur.
Torkade bambuskott behöver i regel blötläggas ganska länge. Jag brukar lägga dem i kallt vatten över natten.

Biff ångkokt med torkad enokisvamp

2011-09-28T18:46:00.000+02:00

Jag använde nötytterfilé till det här. En rätt trevlig rätt, inget extremt på något sätt. Mjukt kött och svampar med tuggmotstånd.

Recept: Niu rou zheng jin zhen gu gan - Biff ångkokt med torkad enokisvamp
niu rou - biff
zheng - ångkoka
jin zhen gu gan - torkad enokisvamp

Ingredienser:
200-300g fint nötkött
1 rejäl vitlöksklyfta
1 bit skalad ingefära (ca 2 cm)
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk ljus soja
1 msk potatismjöl
1 salladslök
20-25g torkade svarta trädöron
20-30g torkad enokisvamp

1. Skär biffen i skivor (3x4 cm) och blanda med ½ tsk salt, socret, sojan och potatismjölet. Låt stå i ca en timme.

2. Blötlägg svamparna och gör iordning dem. Ha dem klara till när köttet är redo. Hacka vitlöken.

3. Lägg svampen i botten på en skål. Strö resten av saltet över och skiva över salladslök och ingefära. Lägg sedan på köttet i ett tunnt lager och strö vitlöken överst.

4. Ångkoka i 7-10 minuter tills köttet är tillagat så mycket som du tycker att det behövs.

5. Blanda om alltsammans.

Torkad enokisvamp

2011-09-24T12:23:00.000+02:00

Enokisvamp går också at köpa torkad. Den är då lite gulare i färgen och ofta är hattarna märkbart större. På påsen jag köpte senast stod det Torkad guldnålsvamp, vilket är en direktöversättning av det kinesiska namnet (Enoki kommer ju från det japanska).
Den torkade svampen har lite annorlunda smak; lite "jordigare" och ibland med en liten beska. Konsistensen blir också märkbart annorlunda mot den färsks varan; lite hårdare. Detta är alltså inget man ska använda istället för färsk enoki utan det är en ingrediens som ska användas för sina egna meriter.

Torkad enokisvamp, den sväller inte så mycket vid blötläggning. Blötläggning i 30 minuter räcker (använd hett vatten).

Strimlat fläskkött med paprika, lök och svarta trä-öron

2011-09-19T19:03:00.000+02:00

Proportionerna är inte speciellt viktiga i denna snabblagade rätt. Den ska helst ätas direkt efter den lämnat woken.

Recept: Shi jin rou si - Blandat med strimlat fläskkött
shi jin - blandade
rou - (fläsk)kött
si - fina strimlor

Ingredienser:
200g finstrimlat fläskkött
strimlad grön paprika
strimlad röd paprika
strimlad gul lök
strimlade svarta trä-öron
1 msk potatismjöl
1 tsk + 1-2 msk ljus soja
½ tsk socker
1 tsk salt

1. Blanda det strimlade köttet med potatismjölet, 1 msk vatten och 1 tsk av sojan. Låt stå i några minuter.

2. Hetta upp olja på hög värme, woka först löken och när den mjuknat lägg då i köttet. När köttet nästan helt vitnat så sockra, salta och häll i resten av sojan. Woka runt några sekunder.

3. Lägg i svamp och paprika. Woka runt ordentligt i 10-20 sekunder till. Servera.

Brässerad fisk med jästa svarta bönor

2011-09-17T11:06:00.000+02:00

Stek en hel fisk på ca 600g. Denna gång tog jag en Sik men det skulle också bli bra med Havsaborre eller Sea Bream. Såsen blir lite sursöt.

Recept: Dou chi shao yu -Brässerad fisk med jästa svarta bönor
dou chi - jästa bönor
shao - brässera
yu - fisk

Ingredienser:
En hel fisk, ca 600g
majsstärkelse
1 msk jästa svarta bönor
2 msk shao xing risvin
1 msk ljus soja
1 msk mörk risvinäger
1-2 tsk vitt socker
½ tsk mald vitpeppar
1 salladslök
1 vitlöksklyftor
1-2 cm ingefära, oskalad
1 tsk sesamolja
salt

1. Fjälla fisken, tag ut inälvor och klipp ur gälarna. Skåra den på bägge sidor med ca 5 cm mellanrum. Gnid in fisken med salt och vitpeppar. Låt vila i ca 10 minuter.

2. Skiva ingefäran tunnt, skiva vitlök och salladslök. Ta undan lite av de mörkgröna salladslöksbitarna.

3. Hetta upp olja i en stekpanna. Vänd fisken i majsstärkelse och stek tills den får fin färg på bägge sidor.

4. När fisken börjar bli klar på andra sidan lägg då i vitlök, ingefära och salladslök runt fisken och låt den steka lite.

5. Lägg i bönor, soja, vin, vinäger och socker och rör runt lite kring fisken. Slå sedan i ca 1½ dl vatten, låt koka upp och sänk sedan värmen något. Låt koka tills såsen tjocknat något.

6. Strö över den undansparade salladslöken och ringla över sesamoljan.

7. Överför försiktigt till ett serveringsfat (som gärna ska vara uppvärmt).

Gröna bönor med vitlök

2011-09-14T18:15:00.000+02:00

Detta är en rätt för er som är väldigt förtjusta i vitlök. Vitlöken blir väldigt lite tillagad så smaken blir skarp. Det går bra att ersätta de långa bönorna med vanliga haricots verts.

Recept: Qiang ban jiang dou
qiang - steka och sedan koka (underligt ty ingen stekning förekommer)
ban - blanda
jiang dou - långa bönor

Ingredienser:
150g yardlong beans
2 rejäla vitlöksklyftor
½ salladslök (ljusa delen)
1 tsk rostade sesamfrön
1 torkad röd chili
½ tsk salt
2-3 msk olja

1. Koka upp vatten och låt bönorna koka i 3 minuter. Hacka vitlöken och salladslöken. Skär den torkade chilin i mindre bitar, använd inte kärnorna.

2. Skölj bönorna med kallt vatten och dela dem sedan i 3cm långa bitar och blanda dessa med saltet.

3. Lägg bönorna på serveringsfatet och lägg vitlök, salladslök och chili på toppen.

4. Hetta upp oljan så den blir mycket het. Häll den över bönorna och kryddorna.

5. Strö sesamfröna över alltsammans.

Doufu med tomat

2011-09-07T18:22:00.000+02:00

En bra vardagsrätt på doufu. Den innehåller inga exotiska ingredienser (förutom doufu då).

Recept: Fan qie dou fu - Doufu med tomat
fan qie - tomat
dou fu - tofu

Ingredienser:
350g fast doufu
300g tomat
30g gröna ärtor
½ salladslök (ljusa delen)
1 msk tomatpurée
1 tsk socker
½ tsk salt
(ev. lite kycklingfond)

1. Skala tomaterna (lättast efter en skållning). Dela dem i mindre bitar. Dela doufun i bitar. Hacka salladslöken.

2. Hetta upp olja på ganska låg värme i en wok. Stek först salladslöken i någon minut, lägg i 2/3 av tomaten och stek i oljan ett tag. Blanda sedan försiktigt ned doufun.

3. Slå på ca 2dl vatten, salt, socker och tomatpurée. Om det inte är viktigt att rätten ska vara vegetarisk så är det gott med en skvätt kycklingfond också. Höj värmen och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills det mesta av vätskan försvunnit.

4. Lägg i ärtor och den sista 1/3 av tomaterna. Blanda om så allt blir varmt. Servera.

Soppa på pumpa, lotusfrön och Jujubär

2011-09-06T20:13:00.000+02:00

En enkel soppa som passar bra till det analkande höstrusket.

Recept: Nan gua lian zi tang - Soppa på pumpa och lotusfrön
nan gua - pumpa
lian zi - lotusfrö
tang - soppa

Ingredienser:
250g pumpa i bitar
30g torkade jujubär
40g blötlagda och iordningjorda lotusfrön
30g vitt kandisocker

1. Lägg ingredienserna i en skål och täck med vatten.

2. Ställ i en ångkokare, koka upp på hög värme, sänk till medelsvag värme (tex. 3 av 6) och låt stå i 30 minuter.

Torkade Lotusfrön

2011-09-05T18:56:00.001+02:00

När lotusblomman har blommat ut så tar man vara på fröna -lianzi- som finns inbäddade i blommans mitt. På sommaren kan man i stora delar av Kina köpa färska frön, gatuförsäljare säljer dem lite överallt. I Sverige så får vi nöja oss med torkade. Lägg fröna i hett vatten i ungefär en timme. I mitten av fröt finns en liten grön början till en rot som är väldigt besk, den tar man lämpligtvis bort med hjälp av en tandpetare innan användning. Kroka in tandpetaren från baksidan, försök inte genom springan på fröts ovansida.
Vad gäller smaken så tycker jag den påminner lite om jordnötens.

Morotstrimlor ångkokta med majsmjöl

2011-09-03T11:18:00.000+02:00

Jag har struntat i att laga kinesisk mat ett tag men nu är det dags att börja igen. Dagens rätt är en enkel och god vegetarisk rätt.

Recept: Fen zheng hu luo bu - Morot ångkokt i mjöl
fen - mjöl
zheng - ångkoka
hu luo bu - morot

Ingredienser:
200g morot
2 msk grovt majsmjöl (polenta blir bra)
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta
1 salladslök
3 torkade röda chilis
lite färsk koriander

1. Strimla moroten. Hacka vitlöken, skiva salladslöken tunnt och hacka koriandern grovt. Strimla den torkade chilin (här gäller det att ha en sort som inte är för spröd), släng bort alla frön.

2. Blanda morotstsrimlorna med majsmjölet och saltet. Lägg blandningen i en skål och täck denna med gladpack. Gladpacken ska vara med i ångkokningen och hindra vätskebildning i skålen.

3. Ångkoka på hög värme i 20 minuter.

4. Lägg resten av ingredienserna på toppen (se bilden ovan). Servera och blanda runt alltsammans vid bordet.

Avskedsdumplings

2011-08-29T17:42:00.000+02:00

Det finns en tradition i nordöstra Kina enligt vilken man bjuder sina gäster på nudlar när de kommer och på dumplings när de ska åka; eller som de säger på kinesiska: xia che chi mian, song che chi jiaozi. Denna tradition följdes och den sista kvällen i Kina stannade vi hemma och gjorde dumplings.

Det här är fyllningen. Den består av hackade räkstjärtar, mosat kokt ägg, lite fläskfärs, salladslök, ingefära samt kinesisk gräslök.

Barnvarianten av fyllning innehöll squash istället för kinesisk gräslök.

Några av våra färdigpackade dumplings. Dessa koktes och sedan åt vi dem med dipp som blandades av soja, vinäger, krossad vitlök och chiliolja.

Zi Yuan Club

2011-08-26T22:58:00.000+02:00

En kväll blev det ett besök på Zi Yuan Club. Detta är en lite finare restaurang. Maten är företrädelsevis från Hunan vilket kanske inte var precis vad jag ville ha med tanke på att vi just befunnit oss i Hunan i ungefär två veckor. Kvalitén på maten var dock god och det blev en lyckad kväll. Restaurangen ligger på Huizhong Road alldeles öster om korsningen med Anli Road. Jag tror det är en bra idé att reservera bord om man ska äta här.

Vi var ett sällskap på tio personer och vi åt i ett privat rum.

Det har nu blivit populärt att beställa biff - niupai - som man äter med kniv och gaffel. Det beställs då till hela sällskapet och var och en får en tallrik med biff serverad till sig. Detta utgör såklart bara en liten del av måltiden. Resten av rätterna serverades på vanligt kinesiskt sätt.

Gurka med en salt bönsås.

Aubergine, gröna bönor och krabbkött.

Gurka med glasnudlar smaksatta med bland annat chili och mörk vinäger.

Det dök också upp en grillbricka som inte tycktes mig så speciellt kinesisk.

Amarant (han cai) med vitlök.

Jordnötter i lagrad vinäger.

Maoshi hongshaorou serverad tillsammans med ångkokta vetebullar. Bullarna gick att öppna på mitten och idén är att man öppnar en bulle och fyller den med fläsk.

Tusenåriga ägg.

Kuber av risdeg i en kryddig sås.

Stekta räkor med cashewnötter. Upskattat av barnen.

Torkad rättika.

Strimlat rökt grisöra wokat med bland annat vitlök, ingefära och chili. Kanske det godaste den här kvällen.

Salladshuvud.

Kyckling tre koppar - en Taiwanesisk rätt. Jag tycker att jag har lagat den bättre själv.

Soppa på lotusrot och fläskben.

Den här fisken kallades Su Ke - jag har inte den blekaste aning om vad det är för fisk. Hursomhelst smakade den gott.

Torkad wo sun, gott men inte lika bra som den jag åt några dagar tidigare i Changsha.

Kallt åsnekött.

Den här rätten blev faktiskt på gränsen till utskrattad av en viss del av sällskapet. De är fråga om Dongbei luan dun - en gryta med lite allt möjligt från nordöstra kina. Min svägerskas man och hans bror kommer från nordöst och de tyckte redan bara genom att titta på spadets färg att rätten inte var korrekt tillagad. Jag tyckte att den smakade utmärkt även om den inte smakade som den skulle.

Till maten började vi med att dricka Tian Zhi Lan, en 46%-ig baijiu. När den var slut övergick vi till öl. Det är inte så vanligt att man dricker öl och har en liten nubbe till utan man dricker i regel det ena eller det andra. Jag blev lite orolig när han som körde bilen drack ganska stora mängder men det visade sig att restaurangen skickade med en chaufför hem.

Hot pot i Beijing

2011-08-25T19:28:00.000+02:00

Hot pot eller huo guo som det heter på kinesiska är populärast på vintern men det även på sommaren så gör de bra affärer på hot pot-restaurangerna. Idén med hotpot är att man har en eller flera kokande buljonger på bordet i vilka man stoppar i allt möjligt för att sedan fiska upp det och äta det med en dipp. Dippen består ofta av sesamsås blandad med chiliolja och färska korianderblad.

Vår Hot pot. På ena sida en kycklingbuljong, på andra en klar buljong med gojibär och jujubär.

Tunna skivor av lammkött tycker jag är ett måste när man äter hot pot. Skivorna är så tunna så de blir klara på ett ögonblick.

Nötkött är inte dumt det heller.

Grönsaker måste man naturligtvis ha.

Doufu och grisblod.

Fiskbullar.

Ägg, grönsaker, svampar och glasnudlar. Jag tror vi hade lite mer varianter av glasnudlar men de fick jag tydligen inte med på bild.

Tyvärr glömde jag av att kolla var vi var någonstans, det var i sydöstra delen av staden iallafall.

Fantastiska ankhuvuden (och annat)

2011-08-24T18:03:00.003+02:00

Dags att gå ut och äta igen. Denna gång på ett enklare ställe på xue qing road (学请路), 100m norr om korsningen med Lin ye da xue north road (林业大学北路) på västsidan. Rätterna var av lite varierande kvalité men allt var ätbart.

Nystan av strimlad taro med gul enokisvamp ovanpå.

Jing jiang rou si, jag har lagat bättre själv.

Tusenåriga vaktelägg med chili. Gott!

Strimlor av torkad doufu wokade med kinesisk gräslök.

Stjälksallad wokad med svarta trä-öron.

Gong bao ji ding, denna höll inte riktigt måttet. Något fattades smakmässigt. Kycklingbitarna var nog lite väl stora också.

Wokad majs, gott i all sin enkelhet. Man wokar majsen rå, den ska inte vara kokt innan.

Brässerad hårstjärt.

Ugnstekt gräskarp med torkad chili och vitlök. Det hade varit bättre med ångkokt fisk tror jag.

Gurka med vinägersås.

Bullar med stark ankfyllning.

Det här var kvällens höjdare, ankuvuden i en uppvärmd panna. Den var kryddade med stora mängder sichuanpeppar - det mest bedövande jag ätit på mycket länge. Fantasktiskt Gott.
Jag tror det var i ett avsnitt av SVT's serie Kinas mat som programledaren köpte ett ankhuvud, bet lite på det och konstaterade att det inte var mycket att äta på det. Äter man sitt ankhuvud ordentligt ska det se ut så här:

Ett halvt ankuvud innan förtäring.

Vad som blir kvar.

Sista lunchen i Changsha

2011-08-22T18:07:00.000+02:00

Dags att lämna Changsha med ett eftermiddagsflyg upp till Beijing. Senast vi var på Qinghuang shifu fick vi en kupong värd 300 yuan om den användes följande måndag eller 150 yuan annars. Eftersom det just var måndag gick vi dit för lunch. Denna gång satt vi i det stora gemensamma rummet på bottenvåningen.

Vi lyckades bli mätta även denna gång:

Wok på selleri, gurka, cashewnötter, liljelökar och lite morot.

Glasnudel"skinn" - fenpi - med sarepsasenap.

Soppa med suan cai, köttbullar och ett ägg.

Anka med bland annat chili, vitlök och salladslök.

Blandat ångkokt: majs, sötpotatis, taro, jordnötter och ludna bönor.

En Chansha-specialitet är en kryddstark hot-pot i vilken man lägger i en viss typ av liten flodfisk.

Här ser man fiskarna i grytan.

Ännu en hunanesisk middag

2011-08-21T18:35:00.000+02:00

Ännu en lång middag, denna gång på Miaoqu Restaurant beläget på Xin jian west road (新建西路).

Doufu med fläskkött i en uppvärmd panna.

Blomkål wokad med rökt fläsk.

"Yard-long beans" skurna i korta längder och wokade med vitlök.

En soppa med hackade svarta trä-öron och doufu.

En sorts amarant som på kinesiska heter Han cai med vitlök.

Oxgroda med chili, vitlök och grön sichuanpeppar.

Glasnudlar av sötpotatis.

Ett sorts riskakor med köttfyllning.

Revben med hackad sarepsasenap.

Glasnudlar av bönmjöl. Under nudlarna låg enokisvamp.

Torkad wo sun med lite fläskkött och chili. Fantastiskt!

Nötkött med salladslök och chili.

Lunch på Qinghuang shifu

2011-08-19T15:54:00.000+02:00

Det här var nog detta Changsha-besöks mest påkostade måltid. Vi hyrde ett rum för sällskapet vilket innebar att man var tvungen att beställa för minst 1284 yuan (man kunde beställa för mindre men skulle då ha varit tvungen att ändå betala hela summan). Vi drog över med 16 yuan.

Qing huang shifu är en kedja med restauranger på några platser runt om i Changsha. Så här såg den vi besökte ut på utsidan. Tyvärr minns jag inte adressen.

Innanför entrén.

Rummet vi åt i.
Nu över till maten:

Torkad rättika med chili.

Färska valnötter i en sursöt sojasås.

Wokade skivor av lotusrot.

Kall rätt på svarta trä-öron och färsk chili.

Blandad frukt.

Var och en fick en liten skål med soppa på revben och svamp.

Duvor.

Fläskkött wokat med selleri.

Ormskinn med torkad röd chili och kinesisk gräslök.

Wokad bittermelon.

Friterad lila sötpotatis.

En hotpot med enokisvamp och grönsaker.

En panna med skölpadda stående på en liten brännare. (Det är odlad sköldpadda det rör sig om.)

Ett annat måste när man är i Changsha: Ångkokt fiskhuvud med saltad chili, oftast görs det med röd chili på ena halvan och med grön på andra. Här bara med grön chili. Vill ni laga detta hemma köp då ett rejält torskhuvud (brukar kosta ca 20 kronor) och följ detta recept med fiskhuvudet delat som på bilden ovan.

Fläskkött som var torkat och sötat. Mycket gott.

Knyten med hölje gjort av aubergine, fyllningen bestod bland annat av gåslever. En av måltidens höjdare.

Vad var det här? Jag minns faktiskt inte vad det var för kött som lurade bland salladslök och strimlor av torkad doufu.

Vidare missade jag att fota några vanliga ångkokta vetebullar (mantou) och ett fat med söta kakor.

Lite enkel mat på gatan

2011-08-11T10:45:00.000+02:00

Vi var ute på en sen eftermiddagspromenad och sprang på ett ställe där man både lagade och serverade mat utomhus.

Vi beslutade oss för att äta lite. Det blev tre enkla rätter:

Wokad lotusrot.

Gröna bönor wokade med rejäla mängder vitlök.

Fläskkött wokad med vitlöksstjälkar.

Lotus dynasty - Changsha

2011-08-10T19:21:00.000+02:00

Alldeles vid ingången till Tianxin-parken i centrala Changsha ligger Lotus Dynasty Restaurant (Adress: Tianxinlu Tianxingongyuan 天心路天心公园). Det var dags för ett lite finare ställe. Parken brevid är också värd ett besök, den ligger runt en bevarad bit av det gamla Changshas stadsmur.

Maten har blivit dyrare i Kina under de senare åren men jag tycker det framförallt märks i den billiga änden; gatumat, nudlar och liknande verkar procentuellt sätt ha gått upp mycket mer i pris än vad maten på en mellanfin restaurang som den här. Notan för de nio rätterna (inga märkvärdiga rätter iof) nedan plus öl och läsk blev 481 yuan vilket jämfört med 16-20 yuan för en skål nudlar är helt OK.

Nu till maten.

Gurka med en dipp av mestadeles huang jiang till. De kinesiska gurkorna är inte lika vattniga som de gurkorna som brukar säljas här hemma.

Mitt i en ring av risdegsdumplings ligger ångkokt oxgroda med saltad hackad grön chili. Mycket gott! Oxgroda får man bara inte missa när man är i Changsha.

Strimlade bambuskott i kycklingbuljong. Milda smaker. Så mycket godare än de bambuskott man serveras i Sverige.

Väldigt hårt stekta skivor av grislever med chili, salladslök och vitlök. Inte helt dumt.

Det här var någon sorts fisk med ganska kraftigt skinn, utan fjäll. Kanske någon slags mal?

Ångkokt äggröra.

Nötkött i en klar buljong med koriander, salladslök, jujubär och gojibär.

Ångkokt fisk. När man doppade köttet ordentligt i såsen blev det väldigt gott.

Vattenspenat wokad med vitlök, också mycket gott.

Åsnekontrovers

2011-08-08T17:56:00.000+02:00

Gatan Pozijie är nerven i central Changshas nattliv, här och på gatorna som korsar ligger barer, nattklubbar och restauranger tätt. Till exempel ligger det berömda Huo gong dian på Pozijie. Denna natt hamnade vi på ett enklare ställe alldeles i närheten av just Huo gong dian. (I princip bara runt hörnet in på Sanwangjie.)
En intresant skillnad mot sverige är att det här är helt ok att ta med sig mat och dryck från andra ställen in på en restaurang. Jag blev lite förvånad och frågade en i sällskapet om det verkligen gick bra och fick bara till svar: "Ja, ja, de här grejerna har de inte här klart vi får köpa med oss sånt." Vi slog oss ner vid elvatiden på kvällen och det blev en lång måltid:

Jag ombads beställa några rätter och en utav dessa var åsnekött. När det övriga sällskapet fick höra att jag beställt detta så såg de bestört på mig och utbrast "Nej man kan inte beställa åsna här i stan för man blir alltid lurad!". Hursomhelst så kom åsnerätten in (Ganguo lürou) och alla var rörande överens om att det i själva verket rörde sig om nötkött. Kontroversen eskalerade och till slut var kocken ute vid vårt bord och försökte försvara sig; det misslyckades. Som kompensation fick vi en liknande rätt gjord på oxsvans. Ovan syns den förmodligen falska åsnerätten.

Oxsvans i järnpanna på en brännare, Ganguo niuwei.

En mild anrättning på bladmage ifrån ko och selleri.

Friterade aubergineskivor. De ser harmlösa ut men de var starkt kryddade med chili.

Fisk grillad i foliepaket.

Stinkande doufu med chili och vitlök. Man känner inte lukten innan man gör hål på doufukakan. De här var mycket goda. Den vita plastlådan vittnar om att dessa var köpta någon annan stans.

Doupi, ett sorts stekt riskaka med stark fyllning.

Guojiao, dumpling som stekts så att de fått en torr lite brunbränd yta. På engelska kallas de ibland "Pot sticker dumplings".

Två skålar med sött vinris blandat med ägg.

Nudelrestaurang

2011-08-07T15:54:00.000+02:00

Efter att ha drivit runt på stan en förmiddag så fick det räcka med nudlar till lunch. restaurangen vi besökte specialiserade sig på nudlar men de hade även lite annat. Det här stället låg på Chengnan west road 159 (城南西路159号).

Det var ovanligt fint inrett för att vara ett litet nudelställe.

Till vänster en skål med nudlar i buljong som toppats med Zha jiang, en sås med bland annat köttfärs som från början kommer ifrån norra Kina. Den här smakade helt annorlunda än vad den skulle gjort i Beijing. Inget fel på den utan en hunanesisk anpassning. Till höger så är det lika dana nudlar istället toppade med shiitake.

Gatumat

2011-08-06T17:48:00.002+02:00

Vi var nere och spatserade i centrala Changsha en förmiddag och vid ett gathörn grillades lammspett, bläckfisk och kycklingvingar.

Lammspett är jag väldigt svag för så jag var helt enkelt tvungen att köpa några.

Tvärs över gatan såldes stinkande tofu - chou doufu - stekt med rikliga mängder chili, vitlök, salladslök och ingefära är en specialité i Changsha och det bör man inte missa. Man ska göra lite hål i doufubiten med sina pinnar så att det starka spadet sugs in och sedan stoppar man in hela biten i munnen och tuggar. Mycket gott.

Familjerestaurang

2011-08-04T18:36:00.000+02:00

Runt om i Changsha finns det familjer som öppnat egna små enkla restauranger, här ligger en i gränd med annars enbart bostadshus. Framme vid den röda banderollen är en liten uteservering och tre rum på bottenplan. Vi kände för en enkel lunch denna dagen så vi gick in här och beställde tre rätter och delade på lite öl. Servitören tog mot beställningen med en cigarett nonchalant i mungipan, en sådan där liten detalj som påminner om att man inte är hemma i Sverige.
Måltiden bestod av följande rätter, allt smakade gott men ingen energi hade lagts på presentationen (vilket jag inte väntade mig heller):

En kall rätt på wokad Ma Si Han (Purslane på engelska, svenska vet jag inte) som var mycket god.

Ganguo niuwa. Oxgroda i torr panna. "Torrpannerätter" - ganguo - är rätter som serveras i en metallpanna på en brännare. Rätten får alltså stå och steka vidare på bordet. Oxgroda är något jag inte vill missa de gånger jag besöker Changsha.

Wokade kivor av fläskkött serverade med guoba (ett sorts kakor av nästan puffat ris). Det skulle egentligen vara mycket mer chili i den här men vi behövde en barnvänlig rätt.

Notan för dessa tre rätter plus öl blev 85 yuan.

Natt i Changsha

2011-08-03T17:51:00.000+02:00

Folk går i regel ut och äter och roar sig ganska sent här i Changsha. Efter elva på kvällen börjar folket ge sig ut, solen har gått ner så många restauranger ställer ut bord nästan på gatan. Ovan syns utsikten från vårt bord.

Det var nu dags att äta kräftor; flodkräftor är populära här och äts i stora kvantiteter. Här syns 2.5kg kräftor med stark dipp till. Vi tog oss igenom två omgångar av dessa. Kräftorna serveras varma och man får vara försiktigt när man skalar dem så att man inte bränner sig. Dessutom är de ganska oljiga så man brukar äta dem med plasthandskar.

Det var naturligtvis inte så att vi bara åt kräftor utan vi hade också tusenåriga ägg med paprika, kokt åsnekött, Hamimelon, wokade lotusrötter samt ett par olika sorters musslor.

Kräftorna fick in mig på idén att snapsa lite så jag kollade in spritsortimentet dvs. de här tre sorterna. Det slutade med att jag drack en Erguotou "Bomb" (längst till vänster). 20-25 cl kanske, 56% stark. Passade bra till maten.

Hunanesisk husmanskost

2011-08-02T20:16:00.000+02:00

Den här restaurangkedjan heter Lao Ma dvs "Gamla mamma" och serverar vällagad husmanskost utan krussiduller. Just denna restaurang låg i ändan av en parkeringsplats som om jag inte missminner mig finns i nordvästra hörnet av korsningen mellan Laodong zhonglu (劳动中路) och Chezhan nanlu (车站南路).

Vår måltid bestod av följande rätter:

En soppa på hönsbuljong med bollar av fläskfärs och jujubär.

Till vänster så har vi blomkål wokad med torkad röd chili och rökt, torkat sidfläsk. Till vänster wokad kinesisk vitkål (bok choy) av något slag. Mellan dessa rätter lite melonbitar.

Till vänster en wok på kyckling med mycket ingefära, stjärnanis och torkad chili. Till höger svamp med paprika på en varm järnplatta. Det var troligtvis king oyster mushroom.

Fläskkött med färsk grön chili, hackad suan cai (syrad sarepsasenap) och ägg. Detta var mycket gott.

Kamben ångkokta tillsammans med ris och majs.

Nudelfrukost

2011-08-01T18:36:00.001+02:00

Det är många som äter frukost ute i Changsha och så gjorde även vi. Risnudlar blev en vanlig frukost, man kunde beställa nudlar av ris (mi fen) eller vetenudlar (mian tiao) i buljong med antingen lite fläskstrimlor eller biffstrimlor. Extra topping kunde man sedan lägga på själv; där fanns saltad chili, torkad chili, sura hackade bönor med chili, inlagda grönsaker, koriander m.m. Många utav lokalbefolkningen lassar på rejäla mängder chili redan vid frukost.

Här är vi beredda att lassa på lite smått och gott på våra risnudlar. Jag fastnade för att ta sura bönor i chili och ganska rikliga mängder korianderblad.

Inte så imponerande lokal, frukostmaten var bra men den Gai Ma Fan de serverade till lunch var inge vidare.

Snabbmat i Changsha - Gai ma fan

2011-07-31T17:55:00.000+02:00

Efter ett mycket kort stopp i Beijing bar det av med flyg till Changsha, huvudstad i Hunan. Vi anlände på sen eftermiddag i ett ovanligt svalt väder; det var inte många grader över trettio i skuggan. Efter flygresan fick det bli lite snabbmat. Gai fan eller Gai ma fan innebär att man får en rätt serverad som topping i en risskål och det är populär snabbmat här. Nästan alla rätter är laddade med rejäla mängder chili, rödbrässerad doufu brukar vara en mild rätt med markerad sötma men i Changsha är doufun rödprickig av chili och någon sötma anar man knappt.

Till vänster syns menyn på stället vi besökte, rätterna kostar 10-18 kronor styck. Maten kändes väldigt nylagad och fräsch, flygplanskäket glömdes snabbt bort.

En risskål toppad med lite grönsaker plus suan dou jiao rou ni - sura bönor och fläskfärs. Syrade bönor är en vanlig ingrediens i Changsha - nästan alltid blandade med röd chili.

Det finns ganska många ställen som serverar sådan här mat men detta stället var ovanligt bra. Det låg rätt långt söderut på Shuguang zhonglu (曙光中路), östra sidan.

Lammfrossa på Tu Ha Hotel i Beijing

2011-07-30T14:45:00.000+02:00

Något jag kan rekommendera när man besöker Kina är att äta mat från Xinjiang-provinsen i nordvästra kina. Ursprungsbefolkningen i Xinjiang är centralasiatisk och den dominerande religionen är Islam. Det lagas mycket lamm och nudlar i Xinjiang-köket; spiskummin, vitlök och chili används i rikliga mängder. Trevligast är kanske att sätta sig på något billigt litet ställe; beställa en skål handgjorda nudlar var och käka kryddstarka lammspett till. Denna dag blev det dock en lite större sammankomst på ett finare ställe. Lamm blev det iallafall mängder av: lammspett, lammlägg, lammfötter, lammnjurar och mage.

Restaurangen tillhör Tu Ha Hotel i Beijing.
Adress: Anyuandongli 3 qu 2 xi men
(安苑东里三区2西门)

Rummet vi åt i var inrett i något som skulle se lite gammaldags europeiskt ut.

Kalla rätter. Det här var inte rätter tillhörande Xinjiangköket utan sådant man hittar på de flesta kinesiska restauranger.

Lammspett, fantastiskt goda. Bör ätas rykande varma.

I förgrunden en kycklinggryta med potatis blandad med tjocka, breda bandnudlar (mian pi).

Grillad lammlägg med en skål krossad torkad chili.

Till middagen drack jag en liten karaff Special Diaoyutai State Guest Wine (53% stark Bai jiu av Maotai typ). Detta var det en av gästerna som hade med sig. Att ta med sig egen sprit funkar på de flesta restauranger i Kina.

Lite blandade rätter. Bland broccolin ligger det lammfötter, något jag inte ätit förut. Inget fel på dem.

Stekt småfisk

2011-07-29T13:59:00.000+02:00

Det är inte alla kinesiska rätter som innehåller en mängd olika såser eller smakstarka ingredienser. Här är ett exempel på något väldigt simpelt: småfisk som steks i olja utan några krussiduller. Fisken som stektes var en sorts liten sötvattensfisk som heter Ji yu. De är inte så stora: 10-15 cm långa. Receptet nedan passar nog till de flesta fiskar av sådan storlek. Fiskarna ska knaperstekas så att allt går att äta utom den grövsta biten av ryggraden.

Recept: Jian ji yu - Stekt Ji-fisk
jian - steka (utan att röra om)

Ingredienser:
småfisk
salt

1. Rensa ut inälvorna ur fiskarna, skölj dem och torka av dem.

2. Hetta upp olja i en platt panna på hög värme och stek fiskarna riktigt, riktigt knapriga; först på ena sidan, sedan på andra. Den enda kryddan är salt.

Svärfars spritomat

2011-07-28T11:17:00.000+02:00

Min svärfar har en stor glasbehållare som han har fyllt med saker som enligt kineserna anses bra för hälsan. Sedan har han fyllt på med Erguotou (56% stark) och dricker sedan ett glas av spriten till varje lunch och middag. Värdet av sakerna i behållaren uppgår tydligen till mer än 10000 kronor (tex. en 2000-kronors ginseng rot och en hel del larvsvampar). Gojibär ger färg och sötma. Smaken är inte så illa faktiskt, funkar bra att snapsa.

Ur ett medecinskt perspektiv är jag ganska tveksam till strategin att knö ner en massa grejer "som ska vara bra" i sprit och dricka det. Om det nu är så att det lakas ut farmakologiskt aktiva mängder av ämnen i spriten så har man ju väldigt dålig koll på hur mycket och vad för något man verkligen får i sig. Det skulle till exempel kunna ställa till det när man sedan stoppar i sig andra mediciner som man verkligen behöver.

Tillbaka i Sverige

2011-07-27T19:15:00.000+02:00

Nu är jag tillbaks efter tre veckor bakom den stora kinesiska brandväggen. När jag sovit och samlat ihop mina foton/anteckningar så ska jag retroaktivt rapportera här på bloggen. Såg också att det trillat in en del kommentarer; ska kolla på dem imorgon.

Juli

2011-07-01T17:28:00.000+02:00

Jag kommer att befinna mig på resande fot stora delar av Juli så detta kommer att bli en lugn månad på inläggsfronten.

Tusenåriga ägg med grön paprika

2011-06-22T19:30:00.000+02:00

Detta är ett ganska vanligt sätt att servera tusenåriga ägg (3-4st): Skär äggen i klyftor (åttondelar blir bra). Skär en eller två gröna paprikor i stora bitar och stek dem i lite olja med utsidan nedåt tills de mjuknat. Låt paprikan svalna och hacka den sedan i små bitar. Lägg paprikan i mitten på en tallrik, arrangera äggklyftorna runt om, häll till sist 1-2 msk ljus soja över paprikan och några teskedar chiliolja.

Kantareller och svarta trä-öron

2011-06-20T18:23:00.001+02:00

Det här är ett hemmasnickrat recept. Jag hittade på det en gång för några år sedan när jag hittat för lite kantareller för att göra något med enbart dem. Kombinationen med svarta trä-öron är i mitt tycke ricktigt bra; kantarellerna står för smak och trä-öronen adderar en trevlig konsistens och volym. Tillagningsättet är tillräckligt kinesiskt för att rätten ska få vara med här. Proportionerna mellan de två svampsorterna är inget att oroa sig över.

Recept: Kantareller och svarta trädöron

Ingredienser:
kantareller
torkade svarta trä-öron
1-2 vitlöksklyftor, skivade
lite salt
½ tsk potatismjöl
½ dl vatten eller kycklingbuljong

1. Lägg trä-öronen i hett vatten och när de vecklat ut sig så skär dem då i små bitar/strimlor.

2. Rensa och dela kantarellerna. Stek dem utan fett tills vattnet kokat ur dem. Lägg dem sedan åt sidan.

3. Hetta upp olja i pannan och lägg i vitlöken, när den doftar tydligt släng då i all svamp. Woka allting i ett par minuter, salta. Blanda vatten (alt. buljong) och potatismjöl och rör ner detta bland svampen. Stjälp upp det hela på ett serveringsfat.

Abalone på burk

2011-06-19T20:32:00.000+02:00

Abalone eller Havsöra som det heter på svenska är en havssnigel som lever i Stilla Havet. I kinesisk matlagning används snigelns stora muskel. Torkad abalone är en prisad delikatess, abalone på burk är ett billigare alternativ. Den torkade abalonen brukar kokas länge tillsammans med bland annat kyckling och fläsk. Den fiskas sedan upp och ätes tillsammans med lite av spadet. På kinesiska heter abalone Bao Yu vilket uttalas på samma sätt som man säger "garanterad rikedom" vilket medför att det är en viktigt symbolisk ingrediens till nyårsfester, bröllopsbanketter och liknande.
Jag har aldrig satt tänderna i någon anrättning av torkad abalone men nyss fick jag tag på ett par burkar med abalone (en kollega fick dem i present av en affärskontakt i Taiwan vars bror köpt dem i Australien).

Varje burk innehöll en och en halv abalonemuskel:

Jag ville inte göra något alltför komplicerat denna första gång jag äter abalone utan jag följde en enkel metod där de skivas och kokas i sitt spad tillsammans med shiitake-svamp.

Recept: Abalone med shiitake

Ingredienser:
1-2 burkar abalone (ca 425g per burk inkl. vätska)
8-20 torkade shiitakehattar (beroende på hattarnas storlek och mängden abalone)
2-3 salladslökar
3-4 msk ostronsås
1-2 tsk mörk soja
½-1 tsk socker
1-2 msk shaoxing risvin
1 msk potatismjöl utblandat i vatten

1. Blötlägg shiitakehattarna ordentligt. De måste vara genom-mjuka innan anrättning.

2. Skiva salladslöken och dela upp i grönt och vitt. Skiva abalonen i tunna skivor. Spara abalonespadet.

3. Hetta upp olja i en wok och stek först de vita salladslöksskivorna ett tag. Häll sedan i vinet följt av abalonespadet. Häll i soja, ostronsås och socker.

4. När spadet kokat upp lägg i svamp och abaloneskivor. Låt koka upp igen och koka försiktigt i ca 2 minuter. Fiska upp hattarna och lägg dem på serveringsfatet (ofta lägger man lite sallad eller liknande på fatet först för att rätten inte ska bli så brun). Lägg abaloneskivorna ovanpå hattarna.

5. Dra upp värmen och rör i potatismjöls blandningen i såsen, när den tjocknat så släng i det gröna av salladslöken och häll över svampen och abalonen.

Hur smakade det då? Abalonen hade en ganska mild smak som låg någonstans mellan knivmussla och ostronskivling. Konsistensen var liksom hos många andra kinesiska delikatesser lite speciellt, kanske lite för gummiaktig för att falla de flesta svenskar på läppen. Själv skulle jag nog inte vilja lägga några större summor på abalone.

Wokat fläskkött i tärningar Lazi

2011-06-15T18:17:00.000+02:00

Det här en la zi - rätt. La betyder starkt och det som brukar känneteckna rätter med la zi i namnet är att det man ska äta finns i en röra av chilibitar som det inte nödvändigtvis är meningen att man ska äta. Den kanske mest kända rätten av den här typen är Sichuanesiska La zi ji ding - kycklingtärningar wokade med massa torkad chao tian jiao - en sorts chili som växer med spetsen uppåt.
I dagens rätt används färsk chili, både röd och grön. Det ska vara lite chiliolja i också så man kan anpassa styrkan med mer olja ifall chilin inte är så stark eller tvärtom.

Recept: Chao la zi rou ding - Wokat fläskkött i tärningar Lazi
chao - woka
la zi - se ovan
rou - kött (fläskkött)
ding - tärningar

Ingredienser:
300g fläskött (tog benfri kotlett)
2 tsk shaoxing risvin
½ tsk salt
1 äggvita
3-4 msk potatismjöl
1-2 vitlöksklyftor, skivade
1½ cm ingefära, skalad och skivad
det vita från 1-2 salladslökar, skivade
100g röd chili
100g grön chili
1 msk ljus soja
½ tsk socker
½ tsk salt
chiliolja
3/4 tsk potatismjöl utblandat i lite vatten

1. Skär köttet i tärningar (ca 1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm blir bra). Marinera med salt och vin i ca 10 minuter. Kärna ur chilin och skär i bitar som är ungefär lika stora som köttbitarna.

2. Hetta upp olja för fritering. Blanda i äggvita och potatismjöl bland köttet och rör runt tills allt är väl blandat. Fritera i omgångar, för bäst resultat lägg i tärningarna en och en i oljan. Fritera köttet tills det fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper

3. Hetta upp lite ny olja i woken. Woka först vitlök, salladslök och ingefära tills det doftar tydligt.
Lägg då i chili och kött. Woka runt i ca 30 sekunder. Slå i chiliolja, soja, socker och salt. Woka ca 30 sekunder till. Blanda i potatismjölsblandingen och woka ca 20 sekunder till, servera.

Doufu med "brännt skinn"

2011-06-11T13:23:00.000+02:00

Det brända skinnet syftar på att doufun friteras så den får en brungul lite fast yta.

Recept: Shao pi dou fu - Doufu med brännt skinn
shao - brännt
pi - skinn, skal
dou fu - tofu

Ingredienser:
300g fast doufu
50g svarta träd-öron (vikt efter blötläggning)
50g morot
50g selleri eller något annat grönt
1-2 vitlöksklyftor, skivade
skivad ingefära, lika mycket som vitlöken
1-2 salladslökar, skivade diagonalt
1 msk ljus soja
½ tsk socker
1 dl vegetarisk eller kycklingbuljong
1 tsk potatismjöl blandad med lite vatten
lite salt
1 tsk sesamolja

1. Skär doufun i ca ½cm tjocka skivor. Fritera dem tills ytan fått färg och hårdnat något. Låt rinna av på hushållspapper. Skiva moroten och sellerin. Skär bort de hårda fästena från svampen.

2. Hetta upp lite olja i woken och stek först vitlök ingefära och salladslök tills doften känns tydligt. Lägg i svamp, morot och selleri. Woka runt ett slag och lägg sedan i doufu. Woka försiktigt i ca 20 sekunder till.

3. Slå på soja, buljong, socker och salt. Rör försiktigt i ca 30 sekunder till och rör sedan i potatismjölsblandingen så såsen tjocknar. Ringla över sesamoljan allra sist.

Hel anka med krispigt skinn

2011-06-06T17:30:00.000+02:00

Detta recept har jag tagit ur Fuchsia Dunlops bok Sichuan Cookery vilken i mitt tycke är den helt klart bästa kinesiska kokbok skriven på engelska. Jag har här använt en lite mindre anka än i orginalreceptet (för att få plats med den i min wok). Jag valde att servera ankan hel vilket blev lite besvärligt. Ska jag laga den här rätten igen så kommer jag att skära upp den innan servering, det hade varit enklare.

Recept: Xiang su quan ya - Väldoftande krispig hel anka
xiang - väldoftande
su - krispig
quan - hel
ya - anka

Ingredienser:
1 anka (jag använde en på 1.5kg)
3 tsk salt
3 msk shaoxing risvin
1 tsk sichuanpeppar
1 rejäl bit cassia
1 stjärnanis
2 kryddnejlikor (ta bort huvudena)
½ tsk fänkålsfrön
1-2 skivor torkad galangal
½ cao guo
30g oskalad ingefära
2 salladslökar
sesamolja

1. Lägg samtliga torra kryddor i en mortel och stöt dem grovt. Blanda med vin och salt. Skiva ingefäran och skär löken i korta längder.

2. Massera in kryddblandingen i ankan; utvändigt och invändigt. Lägg den i en skål och stoppa in ingefära och salladslök i ankan. Lägg lite runtom också. Låt stå i kylen över natten.

3. Ångkoka ankan (1h 15 minuter räcker bra för en 1.5kg anka, för en 2.5kg ta 1h 30 minuter). Torka sedan av ankan med hushållspapper, tag ut kryddorna inuti och se till att det inte finns massa vätska kvar inuti.

4. Hetta upp tillräckligt med olja i en wok för att täcka halva ankan. Fritera ankan på vardera sidan i 10 minuter.

5. Pensla ankan med sesamolja och servera.

Bondbönor i stark och bedövande olja och vitlök

2011-06-03T09:47:00.000+02:00

Det fanns fina färska bondbönor i affären så jag gjorde en enkel med god kall rätt med bondbönor. I motsats mot de rätter med bondbönor jag lagat tidigare så skalar man inte av det ljusa höljet från bönorna i detta recept.

Recept: Ma la liang ban chan dou - Starka och bedövande kallblandade bondbönor
ma - bedövande
la - starka
liang ban - kallblandade
chan dou - bondbönor (även hu dou)

Ingredienser:
ca 1.5 kg bondbönor (med skidor)
2 vitlöksklyftor
2 msk ljus soja
3-4 msk mellanstark chiliolja
1 tsk sesamolja
sichuanpepparolja
salt

1. Sprätta ur bönorna ur deras skidor. Skala inte av bönornas grönvita ytterhöljen. Mosa och hacka vitlöksklyftorna och blanda med några matskedar vatten.

2. Koka upp vatten med lite salt i. Låt bönorna koka i ca 2 minuter. Spola dem sedan med kallt vatten och låt dem svalna.

3. Blanda vitlöksvattnet med soja, oljor och lite salt. Lägg bönorna i en skål och häll såsen över.

Heta och bedövande grodlår

2011-05-29T11:07:00.000+02:00

Det här är en rätt från Changsha i Hunan. Chili, sichuanpeppar och vitlöksskott är de huvudsakliga smaksättarna. Chilin som används på plats brukar vara en medelstark röd variant, någonstans mellan spansk peppar och liten thai-chili i styrka.

Jag fick inte tag på några vitlökskott så jag hackade istället vanlig vitlök och la i korta längder av späd salladslök alldeles på slutet av tillagningen. Inte riktigt samma sak förstås men det blev ändå mycket gott.

Recept: Ma la tian ji tui - Heta och bedövande grodlår
ma - bedövande
la - het
tian ji - groda
tui - ben

Ingredienser:
500g grodlår
1 msk shaoxing risvin
½ tsk salt
2-3 msk potatismjöl
30-40g färsk röd chili
50g vitlökskott

Sås:
2 tsk ljus soja
1 tsk mörk soja
2 msk vatten eller kycklingbuljong
½ tsk salt
1 tsk mörk vinäger
1 tsk sesamolja
½ tsk potatismjöl

1. Lägg grodlåren i en skål tillsammans med salt och vin, rör i tillräckligt med potatismjöl för att de ska få en lätt klibbig yta.

2. Skär vitlökskotten i korta längder, kärna ur chilin och skär den i små bitar. Blanda såsen i en liten skål.

3. Hetta upp olja för fritering. Fritera först några lår i taget tills deras yta vitnat. Lägg sedan tillbaka samtliga lår i oljan och fritera dem i några minuter så att de är genomstekta. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Hetta upp lite ny olja i woken och woka chilin i ca 20 sekunder, lägg i vitlökskotten och woka ca 30s till. Lägg i grodlåren och woka ca 30 sekunder till. Häll i såsen och woka tills allt blivit lagom tjockt.

Biffnudlar

2011-05-28T14:56:00.000+02:00

Nudlar i en god buljong med grönsaker och toppat med lite sedan innan färdiglagat nötkött är en väldigt vanlig och billig lunch som ofta går att köpa rakt på gatan. Nyckeln till ett bra resultat är en god buljong och jag passade på att använda spadet från den här oxsvansrätten. Som grönsaker använde jag tomat och koriander. Koriander tycker jag är ett måste och det ska helst vara den lite grövre och jordigare variant som finns i asiatiska livsmedelsbutiker. Något kött hade jag inte så jag struntade i det. Både vanliga vetemjölsbaserade nudlar och risnudlar funkar bra, risnudlar behöver blötläggas i några minuter innan bara. På kinesiska heter rätten niu rou mian (eller niu rou mi fen då risnudlar används).

Recept: Niu rou mian/mi fen - Biffnudlar
niu rou - nötkött
mian (tiao) - vetenudlar
mi fen - risnudlar

Ingredienser:
Nudlar och buljong i rimlig proportion
En rejäl näve färsk koriander
1-2 tomater
en skvätt ljus soja
lit skivad salladslök
chiliolja
färdiglagat nötkött

1. Dela tomaten i bitar, skär koriandern i korta längder.

2. Koka upp buljongen, tillsätt nudlar och låt koka med en stund. I med tomat, soja och koriander. Koka lite till.

3. Toppa med salladslök, chiliolja och lite skivat kött i varje skål.

Kokt oxsvans stekt i mörk soja serverad med wokad sparris

2011-05-27T18:41:00.001+02:00

Här följde jag inget speciellt recept men jag hade småsneglat på ett flertal innan jag lagade oxsvans på detta vis. Resultatet blev bra tyckte jag. Välj en krispig grönsak som kontrast till det väldigt mjuka köttet.

Recept: Kokt oxsvans stekt i mörk soja serverad med wokad sparris

Ingredienser:
Några rejäla skivor oxsvans
2 msk shaoxing risvin
1 cao guo
5 skivor oskalad ingefära
2 salladslökar
några xiang ye
1 tsk sichuanpeppar
1 stjärnanis
1 tsk salt
Någon krispig grönsak t.ex sparris
1 msk hackad vitlök
1 msk mörk soja
½ dl vatten/kycklingbuljong
1 msk vitt socker
½ tsk salt
1 tsk sesamolja
3/4 tsk potatismjöl blandat med 1 msk vatten

1. Koka upp vatten och blanchera köttet.

2. Lägg köttet i en gryta tillsammans med salladslök (spara lite mörkgrönt), sichuanpeppar, stjärnanis, cao guo, xiang ye och risvin. Täck med vatten, koka upp och låt sedan koka långsamt i ca 3 timmar. Salta mot slutet (1 tsk)

3. Låt köttet kallna och pilla sedan bort det från benet.

4. Hetta upp olja i en wok och woka grönsakerna, lägg dem sedan åt sidan.

5. Hetta upp ny olja, woka först vitlöken i ca 20 sekunder, slå på vatten, socker, salt (½tsk) och soja. Lägg i köttet och när allt puttrar så gör såsen tjock med potatismjölsblandningen. Ringla sesamoljan över och servera tillsammans med grönsakerna. Garnera med lite av det mörkgröna från salladslökarna.

Ångkokt sik med soja

2011-05-21T10:22:00.000+02:00

Detta är ett enkelt sätt att ångkoka fisk. Egentligen skall det vara aborre i det här receptet men jag tog en sik på ca 650 gram istället. Tillsammans med en Tigersallad och lite tunnt skivad italiensk korv blev det en lagom måltid för fredagskvällen. En flaska Ommegang Hennepin blev kvällens öl.

Recept: Qing zheng lu yu - Ångkokad aborre
qing zheng - "enkel" ångkokning
lu yu - aborre

Ingredienser:
En aborre eller annan fisk på 600-700g
några matskedar ljus soja
lite matolja
lite vitpeppar
grön paprika
röd paprika
ingefära
salladslök

1. Fjälla och ta ur fisken (ta även bort gälarna). Skåra fiskens sidor.

2. Blanda en matsked soja med lite olja och lite nymalen vitpeppar. Gnid in denna blandning i fisken, ut- och invändigt.

3. Häll 2-3 matskedar soja i en liten skål.

4. Lägg fisken på ett fat. Ställ den lilla skålen med soja brevid. Ångkoka sedan i drygt 15 minuter.

5. Under tiden fisken kokas strimla salladslök, ingefära och paprika.

6. När fisken är färdig, häll sojan över fisken och garnera med de strimlade grönsakerna.

Kycklinghjärtan med torkade bönor och chili

2011-05-18T20:12:00.000+02:00

Det här är egentligen en s.k. Gan guo-rätt, dvs en rätt som skall stå framme i en liten wok på bordet och puttra över en brännare. Jag lät den gå lite extra på spisen och serverade på ett vanligt fat istället, funkade utmärkt.

Recept: Gan guo gan jiao ji xin - Kycklinghjärtan och torkade bönor i torr panna
gan guo - torr panna
gan jiao - torkade bönor
ji xin - kycklinghjärtan

Ingredienser:
450g kycklinghjärtan
100g torkade bönor
1 msk skalad, tunnskivad ingefära
en handfull torkad röd chili (hela)
2 salladslökar
2 msk chilibönsås
1 msk shaoxing risvin
2 tsk mörk soja
½ tsk socker
1 tsk salt
1-2 dl kycklingbuljong
3-4 sivripaprikor
sesamolja

1. Blötlägg bönorna i kallt vatten i ungefär en timme. Skär dem sedan i korta längder. Halvera och skölj alla hjärtan. Skär salladslöken i korta längder (det mörkgröna i lite längre). Skiva paprikorna.

2. Koka upp vatten och blanchera hjärthalvorna. Låt dem rinna av ordentligt. Hetta upp olja i en wok och fritera hjärthalvorna i ett par minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp lite olja i en wok, woka först ingefäran, de ljusa delarna av salladslöken och den torkade chilin ett tag. Låt inte chilin bli bränd. Rör sedan i chilibönsåsen och woka ca en halv minut till. Slå sedan i buljongen, vinet, sojan, salt och socker.

4. Lägg i bönorna och låt koka upp. Låt koka i en minut eller två och rör sedan i hjärthalvorna. Lägg i paprikorna och låt puttra i några minuter. Ringla över sesamolja, lägg över på serveringsfatet och lägg de mörkgröna salladslökslängderna ovanpå.

Kylskåpsrensning: Fläskfile med Sivripaprika och Lao Gan Ma-kryddning

2011-05-16T18:07:00.000+02:00

Jag hade en snutt fläskfilé i kylen och letade efter saker att tillaga den med. Några sivripaprikor som såg ut som de behövde stekas snarast lyckades jag skrämma fram. Sedan fastnade blicken på en burk från Lao Gan Ma som är tänkt att användas när man gör torrstekta biffstrimlor. Kommer nog passa bra tänkte jag och det visade sig bli alldeles utmärkt:

Recept: Fläskfile med Sivripaprika och Lao Gan Ma-kryddning

150-200g fläskfilé
1 msk potatismjöl
1 tsk shaoxing risvin
½ tsk salt
2 tsk vatten
några sivripaprikor
2 msk Lao gan ma kryddblanding för Torrstekta biffstrimlor
ev. lite salt

1. Skiva köttet tunnt och blanda det med potatismjölet, vinet, saltet och vattnet. (Rör i en riktning med en ätpinne när du blandar, det funkar bra).

2. Skiva och stek paprikan mjuk med ingen eller väldigt lite olja. Lägg åt sidan.

3. Hetta upp ca 1dl olja i en wok, rör sedan i ca 1 msk olja i köttet och lägg det i woken. Woka tills köttet vitnat. Häll då av oljan och rör i Lao Gan Ma blandningen. Woka runt ca 30 sekunder och blanda sedan i paprikan. Salta eventuellt lite.

Kycklingvingar med sivripaprika

2011-05-11T20:01:00.000+02:00

Lagade kycklingvingar igen, följde inget direkt recept och mätte inte upp något men i stora drag gjorde jag så här:

1. Kokning
Kokade upp vatten med sichuanpeppar, skivad (oskalad) ingefära, risvin, salladslök, stjärnanis, hel torkad chili och salt. La i ca 1kg kycklingvingar och lät koka försiktigt nästan 10 minuter. Lät vingarna rinna av.

2. Glacering
Reducerade chilibönsås, mörk soja, mörk vinäger och socker till en glace och wokade runt vingarna i glacen i några minuter.

3. Ugnstekning.
Stekte vingarna i ugnen på 225 grader i ungefär 10 minuter. Samtidigt wokade jag lite sivripaprika som jag sedan blandade med de färdiga vingarna.

Sesamfläskfilé med apelsinsås

2011-05-08T19:57:00.000+02:00

Detta är en trevlig variant av friterad fläskfilé.

Recept: Zhi ma li ji - Sesam (fläsk)filé
zhi ma - sesam
li ji - filé

Ingredienser:
2 msk vita sesamfrön
300g fläskfilé
1 tsk shaoxing risvin
½ tsk salt
1 äggvita
3 msk potatismjöl
1 msk vatten

Sås:
saften från en apelsin (1-1½ dl)
1 tsk ljus vinäger
2 tsk strösocker
½ tsk salt
3/4 tsk potatismjöl
1 msk vatten

1. Rosta sesamfröna på mellanvärme.

2. Skär köttet i tunna skivor och blanda med salt, vin, äggvita, potatismjöl och vatten. Låt stå i ca 15 minuter.

3. Hetta upp olja för fritering. Fritera köttet tills det fått fin färg och blivit lite skrynkligt. Det krävs lite försiktigt arbete för att separera skivorna från varandra.

4. Låt oljan rinna av från skivorna, lägg dem sedan på serveringsfatet och strö sesamfröna ovanpå.

5. Hetta upp lite ny olja i woken och häll i apelsin, vinäger, socker och salt. Blanda ihop potatismjölet med vattnet och vänta på att såsen kokat upp, rör då i potatismjölsblandningen och rör tills såsen tjocknat något. Häll över köttet.

Poppelsvamp i ostronsås

2011-05-07T10:59:00.000+02:00

Det blir ingen jätteportion av det här receptet så det går bra att dubbla. Vill man ha det 100% vegetariskt så se bara till att det är vegetarisk "ostronsås".

Recept: Hao you cha shu gu - Poppelsvamp i ostronsås
hao you - ostronsås
cha shu gu - poppelsvamp

Ingredienser:
3dl torkad poppelsvamp
10g torkade svarta träd-öron
1 bit skalad, skivad ingefära
2 salladslökar, den nedre biten, i korta längder
½ tsk salt
½ tsk socker
2 msk ostronsås

1. Blötlägg poppelsvamp och trädöron i hett vatten (separata skålar). Skär bort fästena från trädöronen och de jordiga bitarna från poppelsvampen. Skär poppelsvampen i 5cm längder. Dela de största trädöronen i lite mindre bitar.

2. Koka upp vatten och låt poppelsvampen koka i ca 5 minuter så att den mjuknar något. Häll av och låt droppa torr.

3. Hetta upp olja i en wok och woka först ingefäran och salladslöken tills deras doft stiger tydligt ur woken. Lägg därefter i poppelsvampen och trädöronen och woka dem i ett par minuter. Salta, sockra och woka 20 sekunder till. Häll i ostronsåsen och woka i ca 30 sekunder till. Servera.

Rödkokt kyckling i bitar

2011-05-04T20:12:00.000+02:00

Detta är ett exempel på tillagningsmetoden men; vilken innebär att man kokar maten på låg värme under lock. Ofta menar man också att råvaran först skall ha stekts eller friterats. Nu är det också frågan om Hong men - dvs rödkokt - grytanär färgad med mörk soja. På en restaurang skulle man nog ha tillsatt något för att göra den rödare (allt från karamelliserat socker till något mer exotiskt färgämne) men för hemmaköket brukar man nöja sig med färgen från sojan. Den mörka sojan jag använder nu färgar faktiskt lite dåligt men smaken är bra.

Smakmässigt ligger så påminner denna grytan starkt om den ångkokade kycklingen jag lagade nyss men själva kycklingköttets karaktär blir väldigt annorlunda.

Recept: Hong men ji kuai - Rödkokt kyckling i bitar
hong - röd
men - se ovan
ji - kyckling
kuai - bitar

Ingredienser:
1 kyckling
5-7 shiitakehattar
3 tsk salt
2 msk shaoxing risvin
3 msk mörk soja
2 tsk socker
1 stjärnanis
1 tsk sichuanpeppar (hel, inte pulver)
2-3 salladslökar skurna i korta längder
5 skivor oskalad ingefära
2 msk potatismjöl

1. Hacka upp kycklingen i mindre bitar. Om det är torkad svamp som ska användas så blötlägg den i hett vatten.

2. Marinera kycklingen med 1 tsk salt , risvinet och 1 msk mörk soja. Låt stå i ca 10 minuter.

3. Hetta upp olja för fritering och fritera kycklingbitarna i ca 2 minuter så att de får lite färg. (Detta görs bäst i några omgångar.) Låt rinna av på hushållspapper.

4.Lägg kycklingen i en gryta tillsammans med salladslök, ingefära, stjärnanis, socker och sichuanpeppar. Täck med vatten och koka upp. Låt sedan koka under lock på låg värme i 40 minuter.

5. Tillsätt svamp, 2 msk mörk soja och 2 tsk salt. Låt koka vidare under lock i 15 minuter.

6. Tag av locket, höj värmen och rör potatismjölet utblandat med vatten. Låt spadet bli lite simmigt.

Kokt doufu från nordöst

2011-05-02T18:32:00.000+02:00

De nordöstra provinserna är Jilin, Heilongjiang och Liaoning. Det här är en lantlig doufurätt med typiska smaker från regionens bondkök. (Denna auberginerätt och denna gryta med torkade bönor är andra exempel.)

Recept: Nong jia dun dou fu - Kokt doufu på bondvis
nong jia - bondhem
dun - koka
dou fu - tofu

Ingredienser:
300g fast doufu
1 msk, skalad strimlad ingefära
2 klyftor vitlök, hackade
salt
2-3 msk gul bönsås

1. skär doufun i kuber. Koka upp vatten, salta, ta av vattnet från värmen och lägg i doufun. Låt stå i ca 10 minuter.

2. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefäran och vitlöken tills deras doft stiger tydligt ur woken. Lägg då i bönsåsen och woka runt i ca 20 sekunder till.

3. Lägg i doufun och woka försiktigt i en halv minut utan att göra sönder kuberna. Täck sedan nästan med vatten och salta eventuellt lite.

4. Koka upp och låt koka i ca 2 minuter. Höj sedan värmen och reducera vätskan något (om man tog mycket vatten kan man först fiska upp doufun och sedan reducera).

Två skott wokade med kinesisk korv

2011-04-27T19:52:00.001+02:00

De två skotten som åsyftas är bambuskott och minimajs (majsskott på kinesiska).

Recept: Shuang sun chao la chang - Två (dubbla) skott wokade med (kinesisk) korv
shuang - två, dubbla
sun - skott
chao - woka
la chang - korv

Ingredienser:
200g kinesisk korv
100g bambuskott
125g minimajs
50g röd paprika
1 tsk salt
½ tsk socker
1-2 msk ljus soja
1 msk hackad salladslök (det vita)
1 msk skalad, hackad ingefära

1. Lägg korven i hett vatten i ca 15 minuter. Ta sedan upp och skiva den på diagonalen. Skiva bambuskott, paprika och minimajs.

2. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefäran och salladslöken tills doften stiger tydligt ur woken. Lägg sedan i korven och woka runt i ca 30 sekunder. Lägg i grönsakerna och woka i två minuter till. Häll i salt, socker och soja. Woka runt alltsammans i 10-20 sekunder. Servera.

Frysa Jiaozi

2011-04-25T10:47:00.000+02:00

Om man gör för många jiaozi så går de utmärkt att frysa in. De ska frysas in innan man tillagar dem. Lägg dem först utan övertäckning på en bricka i frysen under några timmar så ytan fryser. Lägg sedan i en påse, tillslut och frys vidare. Skulle man lägga dem i en påse direkt och frysa så klibbar de ihop.
Frysta jiaozi passar bäst till kokning eller ångkokning. Man kan ta dem direkt från frysen och lägga i kokande vatten utan att tina dem emellan.

Ångkokt kyckling i bitar med shiitake

2011-04-20T18:49:00.000+02:00

Ett enkelt sätt att tillreda kyckling som ger ett väldigt gott resultat.

Recept: Xiang gu zheng ji kuai - Ångkokt kyckling i bitar med shiitake
xiang gu - shiitake
zheng - ångkoka
ji - kyckling
kuai - bitar

Ingredienser:
400-500g kycklinglårfilé
4-5 stora torkade shiitakehattar
1 msk shaoxing risvin
1 msk ostronsås
1 tsk salt
½ tsk socker
1 tsk majsstärkelse
½ tsk mald rostad sichuanpeppar
1 tsk sesamolja
2 tsk salladslöksolja
strimlad, skalad ingefära

1. Blötlägg svamparna i hett vatten, ta upp dem efter ca 30 minuter och skär dem i skivor.

2. Skär kycklinglårfiléerna i bitar (ca 5 st/lår). Lägg bitarna i en skål och blanda med vin, salt, socker, majstärkelse och ostronsås. Låt stå i 10-20 mínuter.

3. Lägg svampen och ingefäran ovanpå kycklingen. Strö över sichuanpeppar och ringla över oljorna.

4. Ångkoka i 20-25 minuter.

Soppa på kamben och kryddnejlika

2011-04-17T11:31:00.000+02:00

Mängden kryddnejlika i den här soppan är extrem så var beredd på en mycket påträngande nästan lite besk smak.

Recept: Ding xiang pai gu tang - Kryddnejlika och kambensoppa
ding xiang - kryddnejlika
pai gu - kamben
tang - soppa

Ingredienser:
750g kamben
10g kryddnejlikor (hela)
5 skivor oskalad ingefära
2 msk shaoxing risvin
1 tsk socker
2 tsk salt

1. Dela kambenen i individuella ben och blanchera dem i ett par minuter. Skölj av.

2. Låt kryddnejlikorna dra ett tag i ljummet vatten, nyp sedan av huvudena och släng dem.

3. Lägg kamben, vin ingefära och kryddnejlikor i en gryta, täck med vatten och koka upp. Sänk värmen och koka långsamt i 90 minuter. Salta, sockra och låt koka i ca 5 minuter till.

Sallad på enokisvamp och kinesisk gräslök

2011-04-16T10:44:00.000+02:00

Jag vet att vissa har lite svårt för kinesisk gräslök. Denna rätt är inget för dem.

Recept: Jin zhen gu ban jiu cai - Enokissvamp blandat med kinesik gräslök
jin zhen gu - enokisvamp
ban - blanda
jiu cai - kinesisk gräslök

Ingredienser:
100g enokisvamp
100g kinesisk gräslök
1 tsk shaoxing risvin
1/4-½ tsk salt
lite vanlig gräslök
1 tsk sesamolja

1. Skär gräslöken i ca 5cm långa bitar. Gör detsamma med den vanliga gräslöken. Skär den jordiga biten av svamparna och repa upp dem i individuella svampar.

2. Koka upp vatten och blanchera den kinesiska gräslöken i ½-1 minut. Spola av med kallt vatten. Blachera svampen i 1-1½ minut. Spola av med kallt vatten.

3. När svamp och kinesisk gräslök har fått rinna av lite blanda dem då i en skål med saltet, vinet, sesamoljan och den vanliga gräslöken.

Eldtemplet i Changsha

2011-04-15T19:58:00.001+02:00

Skrev kort om Eldtemplet i Changsha på mittensrike.se:

http://www.mittensrike.se/blogg/kinesiska-restauranger-eldtemplet-i-changsha/

Spenatsoppa med doufu

2011-04-11T18:35:00.000+02:00

En ännu enklare och ännu snabbare spenatsoppa (jämfört med förra inlägget).

Recept: Bo cai dou fu tang - Spenat- och doufusoppa
bo cai - spenatdou fu - doufu, tofu, bönost

tang - soppa

Ingredienser:
125g rensad spenat
1 block doufu (250-300g)
1 tsk salt
6 dl vatten
2 msk ljus soja
1 tsk sesamolja

1. Dela de stora spenatbladen i mindre bitar. Skär doufun i tärningar ca 2x2 cm.

2. Hetta upp ett par matskedar olja i en wok och woka spenaten mjuk. Tillsätt sedan vattnet och saltet, låt koka upp.

3. Lägg i doufu och soja och låt koka på inte alltför stark värme i 2 minuter. Ringla över sesamoljan och servera.

Spenatsoppa med separerat ägg

2011-04-09T21:28:00.000+02:00

En snabb och enkel soppa.

Recept: Fen dan bo cai tang - Spenatsoppa med separerat ägg
fen - dela upp
dan - ägg
bo cai - spenat
tang - soppa

Ingredienser:
125g rensad spenat
2 ägg
1.5-2L buljong
1-2 tomater
salt
vitpeppar

1. Dela de största spenatbladen i mindre bitar. Dela på äggvitor och gulor (blanda inte ihop de två gulorna).

2. Skålla tomaterna och plocka av skalen, hacka dem.

3. Hetta upp ca 2 msk olja i en wok och häll i de hackade tomaterna. Woka i ett par minuter.

4. Häll i buljongen och koka upp. Lägg först i gulorna, koka ett slag och lägg i spenaten. När spenaten mjuknat är det dags att hälla i äggvitorna, de stelnar snabbt.

5. Salta och peppra.

Sellerisallad med torkade räkor

2011-04-08T16:42:00.000+02:00

Kall rätt med en lite rolig dressing.

Recept: Xia mi xin cai - Selleri med torkade räkor
xia mi - små torkade räkor
xin cai - selleri

Ingredienser:
6-8 sellerikvistar
2 msk torkade små räkor
2 msk shaoxing risvin
1 msk skalad, hackad ingefära
1 msk ljus soja
1 msk socker
1 msk ljus risvinäger
1 tsk sesamolja

1. Låt räkorna dra i vinet i ca 1 timme.

2. Skär bort det trådigatse från sellerikvistarna och skär sedan i stavar. Koka sedan upp vatten och låt stavarna koka i 2 minuter. Slå upp i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Låt rinna av ordentligt.

3. Blanda övriga ingredienser med räkorna och vinet, lägg selleristavarna på ett fat och häll såsen över dem.

Kalla kycklingskivor med dressing av sichuanpeppar, salladslök och sesamolja

2011-04-07T17:45:00.000+02:00

Denna dressing får en väldigt stark smak av sichuanpeppar.

Recept: Jiao ma ji pian - Kycklingskivor med sichuanpeppar och sesamolja
jiao - av hua jiao - sichuanpeppar
ma - syftar här på sesamoljan
ji pian - kycklingskivor

Ingredienser:
2 kokta kycklingbröst
4-6 salladslökar, bara det gröna
1 tsk sichuanpeppar
½ tsk salt
1dl kycklingbuljong (kall)
2 msk ljus soja
1-2 msk sesamolja

1. Skiva kycklingen och lägg upp på ett fat.

2. Låt sichuanpepparn dra i hett vatten i några minuter, häll bort vattnet.

3. Hacka salladslöken och kör den med saltet och sichuanpepparn till en smet mha stavmixer.

4. Blanda smeten med sojan, oljan och buljongen. Häll över kycklingen.

Hel fisk brässerad i chilibönsås

2011-04-06T20:04:00.001+02:00

Detta är en riktig höjdare från Sichuan. Denna gång lagade jag den på två havsabborrar (vardera ca ½kg). Det går naturligtvis bra med en större fisk istället.

Recept: Dou ban xian yu - (Läcker?/Färsk?) Fisk i chilibönsås
dou ban - av dou ban jiang - chilibönsås
xian - färsk alt. läcker
yu - fisk

Ingredienser:
två hela fiskar på ca ½kg st
eller en på 0.75-1 kg
1 tsk salt
2 msk shaoxing risvin
4-5 msk chilibönsås
2-3 vitlöksklyftor, finhackad
skalad hackad ingefära, lika mycket som vitlöken
4dl buljong
2 tsk ljus soja
1 tsk soker
2-3 salladslökar, bara det mörkgröna, skivat
½ tsk mörk vinäger
1 tsk potatismjöl

1. Rensa fisken (ta även bort gälarna). Skär några skåror på sidorna (vinkelrätt mot fiskens längd). Gnid in saltet och vinet i skåror och bukhåla. Låt stå i ca 10 minuter. Torka av dem efteråt.

2. Hetta upp rätt mycket olja i woken och stek fiskarna på bägge sidor. Inte så länge men så att skinnet blir lite stekt. Låt dem rinna av på hushållspapper

3. Hetta upp ungefär lika mycket olja som chilibönsås och stek sedan just chilbönsåsen i ca 30 sekunder, stjälp sedan i ingefäran och vitlöken och stek i ca 30 sekunder till.

4. Häll i buljong, soja och socker. Koka upp.

5. Lägg i fiskarna, sänk värmen och koka mycket försiktigti ca 10 minuter. Lyft sedan försiktigt över dem till serveringsfatet.

6. Öka värmen, blanda potatismjölet med lite vatten och rör i. När såsen tjocknat något så häll i vinägern och salladslöken. Rör om några varv och häll sedan över fiskarna.

Stark friterad torkad småfisk

2011-04-05T19:14:00.000+02:00

Det här är ett bra tilltugg till blaskig öl. Ju starkare man gör fisken destå bättre. Man kan ta tinade frysta fiskar och göra likadant med dem men det blir inte riktigt samma sak.

Recept: Xiang la gan zha xiao yu gan - Stark friterad torkad småfisk
xiang - väldoftande
la - stark
gan zha - torrfriterad
xiao - små
yu gan - torkade fiskar

Ingredienser:
½ liter torkad småfisk
1 msk shaoxing risvin
2 tsk salt
1 salladslök
2 vitlöksklyftor
1 msk krossad torkad röd chili
chiliolja

1. Blötlägg fisken i en timma. Låt rinna av och blanda sedan med vinet och saltet. Hacka vitlök och salladslök (separera grönt och vitt).

2. Hetta upp olja för fritering. Fritera fisken i omgångar, varje omgång i ungefär 2 minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp ett par matskedar olja i woken och woka, chili, vitlök och det vita från salladslöken tills dofterna stiger tydligt ur woken. Lägg då i fisken och woka runt försiktgt i en minut eller två.

4.Lägg upp i en skål, ringla chiliolja över och strö det gröna från salladslöken ovanpå.

Torkning av småfisk i ugnen

2011-04-04T16:45:00.000+02:00

Köpte 450g fryst indisk ansjovis. Testade att torka dem i ugnen. Tinade dem över natten och la dem sedan på en plåt längst ner i ugnen. Satte ugnen på ovanvärme och sjuttio grader, efter fyra timmar höjde jag till hundra grader och väntade två timmar till. Resultatet blev ett fat med små torra knapriga fiskar.

Input:

Output:

Vegetarisk krispig ål

2011-04-03T16:47:00.000+02:00

Framförallt i det buddhistiska köket finns det en mängd rätter där man efterliknar fisk, kött eller fågel med hjälp av helt vegetariska ingredienser. I detta fallet är det strimlad shiitake som får simulera strimlad ål.

Recept: Su cui shan - Vegetarisk krispig ål
su - vegetarisk
cui - krispig
shan - ål

Ingredienser:
250g färsk shiitake
1 stor röd chili eller en liten röd paprika
1-2 sellerikvistar
1 msk skalad, hackad ingefära
1-2 tsk spiskummin
1 msk ljus soja
1/4 tsk vitpeppar
2 msk majsstärkelse
1 msk rostad vit sesam

1. Koka upp vatten i en kastrull och koka svamparna i ca 2 minuter. Ta upp dem, låt svalna och skär i strimlor (både hattar och fötter). Skär selleri och chili/paprika i små bitar.

2. Torka strimlorna med hushållspapper och marinera sedan i 10 minuter med soja, spiskummin och vitpeppar. Rör sedan i majsstärkelsen.

3. Hetta upp olja för fritering. Fritera svampstrimlorna i 2-3 minuter (beroende på wokstorlek så gör detta i 2-3 omgångar). De ska få en krispig yta. Låt rinna av på hushållspapper.

4. Hetta upp lite olja i woken, woka först ingefäran tills doften stiger tydligt ur woken. Blanda ner selleri och chili/paprika. Woka i ca 1 minut och tillsätt till sist svampen. Woka runt ca 30s och häll upp i serveringsfatet.

5. Strö sesamfröna ovanpå.

Friterad och kokt hel aubergine

2011-04-02T11:44:00.000+02:00

Den här rätten kan vara svår att lyckas med helt; dels måste man vara noga när man skär upp auberginen, dels måste vara försiktigt under friteringen så man inte gör sönder den och slutligen måste man låta oljan rinna av ordentligt mellan fritering och kokning så att inte slutresultatet blir alltför oljigt.

Det rör sig alltså om hel aubergine, man bör använda en långsmal sort som man kan hitta i asiatiska och mellan-östern affärer. Auberginerna ska sedan skivas; först från ena sidan med ungefär 0.5 cm mellanrum nästan halvvägs igenom, sedan vänder man så att den sidan man skivat från är ner mot skärbrädan och skivar igen nästan halvägs fast nu placerar man snitten mitt i de tidigare skivorna så de saxas mot skivorna man gjorde först.

Recept: Nong jia dun quan qie - Kokt hel aubergine på "bondvis"
nong jia - bondhem
dun - koka
quan - hel
qie - av qie zi - aubergine

Ingredienser:
ca 500g långsmal aubergine (typiskt 2 st)
2 salladslökar, i korta längder
2 cm ingefära, skalad och strimlad
1 msk ljus soja
1 tsk mörk soja
1 tsk salt
2 msk gul bönsås

1. Skär upp auberginerna enligt instruktionerna ovan.

2. Fritera dem i några minuter var tills tvärsnitten fått fin färg. Låt rinna av ordentligt på hushållspapper. Det blir rätt mycket olja mellan skivorna så stressa inte för bi detta.

3. Hetta upp lite olja i en wok och woka först ingefäran och salladslök (spara lite av det mörkgröna) tills deras doft stiger tydligt upp ur woken. Lägg i bönsåsen och woka ca 30 sekunder till.

4. Häll i ca ½ liter vatten, saltet och sojorna, lägg i auberginerna. Koka upp sänk värmen och koka försiktigt i ca 5 minuter.

5. Häll över i en serveringskål och strö lite grön hackad salladslök över.