Räksås

Räksås görs av räkor som mals och sedan får jäsa. Den används i Kinas sydliga kustprovinser och dyker väldigt sällan upp i inlandsköken. Det finns ett flertal olika varianter att köpa från till exempel Hong Kong, Thailand, Vietnam och Indonesien. Hittar man inte kinesisk så är den Vietnamesiska mer lik än varianter från övriga sydostasien. På engelska heter det Shrimp paste, på kinesiska Xia jiang.

En burk vietnamesisk räksås.