lördag 27 oktober 2012

Favorit i repris: Fläskfilé wokad med Sivripaprika


Sivripaprika och fläskkött är en jättebra kombination. Man kan använda fett sidfläsk eller mager filé eller blandingar därav. Proportionerna är inte så kinkiga.

Några tips:

Marinera köttet med risvin och lite socker. Det går bra att a i lite soja i marinade (ljus, mörk eller bådadera).

Kryddor som passar bra är en eller flera av:
vitlök
ingefära
jästa svarta bönor

Woka först paprikan mjuk i lite eller ingen olja. Woka sedan först kryddorna och lägg i köttet efter 20-30 sekunder. Lägg i paprikan igen på slutet.

Här är ett utförligare recept jag lagat tidigare.

tisdag 23 oktober 2012

Pumpa ångkokt med jästa bönor, vitlök och chili


Pumpatemat fortsätter. Det här är ett gott och enkelt sätt att tillaga pumpa på. En kryddblandning fräses i olja som man sedan häller över pumpabitar som sedan ångkokas klara.

Recept: Chi suan zheng nan gua - Pumpa ångkokt med jästa bönor och vitlök
chi - av dou chi - jästa sojabönor
suan - vitlök
zheng - ångkoka
nan gua - pumpa

Ingredienser:
300g skalad, urkärnad pumpa
1-2 vitlöksklyftor, hackade
1-2 msk jästa svarta bönor
(1-2 tsk hackad ingefära, ej nödvändigt)
några skivade små röda chilis eller 2 msk chilibönsås
det gröna från en salladslök
ev. salt

1. Skär pumpan i bitar, ganska grova skivor eller strimlor. lägg i en skål

2. Fräs alla kryddor utom salladslöken i olja i ett par minuter. Sprid blandningen över pumpan. Ifall färsk chili använts så är det oftast bra att salta med kanske ½-1 tsk salt också. (Chilibönsåsen brukar ta hand om sältan själv så i det fallet brukar det inte behövas.)

3. Ångkoka pumpan i ca 15 minuter för bitar/skivor eller ca 6 minuter för strimlor.

4. Skiva salladslöken över precis innan servering.


lördag 20 oktober 2012

Pumpa med sivriparika


Det är pumpatider nu. Pumpa tycker jag är en underskattad grönsak.

Recept: Qingjiao nangua - Pumpa med grön paprika
qingjiao - grön paprika
nangua - pumpa


Ingredienser:
300g pumpa
100g sivripaprika
salt


1. Skala och kärna ur pumpabiten. Strimla pumpaköttet. Kärna ur och strimla paprikorna.

2. Koka upp vatten och koka pumpastrimlorna i två minuter. Låt rinna av i ett durkslag.

3. Hetta upp olja i en wok och woka försiktigt pumpastrimlorna i ungefär en minut. Lägg i paprikastrimlorna och woka i ungefär en minut till. Salta under tiden.

söndag 14 oktober 2012

Fläskfilé wokad i ostronsås med färsk shitake



Färsk Shitake har en mjuk och fin konsistens samt en mildare smak än de torkade. Här i en wok med fläskfilé, ostronsås och lite grönsaker.

Recept: Haoyou xian xianggu chao roupian - Ostronsås och färsk shitake wokade med skivat fläskkött
Haoyou - ostronsås
xian - färsk
xianggu - shitake
chao - woka
roupian - (fläsk)köttskivor

Ingredienser:
200g skivad fläskfilé
1 msk shaoxing risvin
½ tsk salt
1 tsk socker
1 tsk potatismjöl
en handfull färsk shitake
1 liten grön paprika, skuren i bitar
några morotskivor
en skivad vitlöksklyfta
1-2 msk ostronsås
2 tsk hackad ingefära
det vita från en salladslök, finskivat
en skvätt kycklingbuljong

1. Marinera köttet med vinet, sockret, saltet och potatismjölet i ca 15 minuter.

2. Hetta upp oölja i en wok och stek först ingefära och salladslök tills det doftar tydligt.

3. Släng i köttet och woka ett slag. Lägg i morotskivorna efter ett tag. När köttet nästan är färdigt lägg i svamp, vitlök och ostronsås. Woka runt lite grann och häll i buljongen. Ta sist i paprikan och blanda om allt ordentligt. Salta eventuellt lite till.







lördag 6 oktober 2012

Tusenåriga ägg med suan cai



Suan Cai - syrad bladsenap - ger denna rätt en genomträngande syra. De tusenåriga äggen bidrar till en intressant smakpalett men i det här sällskapet så försvinner deras agressivaste smaker. En bra buljong höjer det hela.

Recept: Pidan jin suancai - Tusenåriga ägg i buljong med syrad grönsak
pidan - tusenårigt ägg
jin - "lägga ner i vätska"
suancai - syrad grönsak


Ingredienser:
300g suan cai
2 tusenåriga ägg
1 msk skalad, hackad ingefära
3 dl bra buljong
1 tsk mörk vinäger
3/4 tsk salt
vitpeppar
½ tsk sesamolja
lite hackad färsk röd chili

1. Skölj och skär den syrade senapen i bitar. Skala och skär äggen i bitar.

2. Koka upp buljongen och lägg i äggbitarna. Låt dem koka försiktigt i ca 3 minuter. Lägg då i vinäger, ingefära, salt och dra några varv med vitpepparkvarnen.

3. Lägg i den syrade senapen och ringla över sesamoljan.

4. Häll upp i en skål och strö den röda chilin ovanpå.