Kokt kyckling med Shiitake och Fukien Old Wine

Jag ville laga något i vilket Fukien Old Wine spelar en framträdande roll. Beslutet föll på denna kokta kyckling som serveras i sitt eget spad som en soppa. Man kan tydligt känna vinets speciella smak som också passar bra ihop med shiitaken som också ingår.


Recept: 老酒炖鸡  Lao Jiu Dun Ji - Kyckling kokt med "old wine"
lao jiu - (Fukien) old wine
dun - koka
ji - kyckling


Ingredienser:
1 kyckling
5 rejäla skivor oskalad färsk ingefära
en handfull torkad shiitake
1½ dl Fukien Old Wine
1,3 liter vatten
salt

1. Hacka upp kycklingen i mindre bitar (genom ben och allt).

2. Blanda kycklingbitarna med vinet och låt stå i en dryg timme.

3. Blötlägg shiitaken och ifall det är stora svampar: dela dem i mindre bitar.

4. Häll över kycklingen och vinet i en gryta och tillsätt svampen med vätska och allt samt ingefäran och vattnet.

5. Koka upp, skumma och låt koka i åtminstone en timme. Salta kort innan servering.  

Kycklinglever wokad med kinesisk gräslök och färsk chili

Den kraftiga smaken hos kinesisk gräslök går väldigt bra ihop med lever. Tillsammans med chili blir det fantastiskt. Röd chili blir bäst färgmässigt.

Recept: Jigan chao jiucai - Kycklinglever wokad med kinesisk gräslök
jigan - kycklinglever
chao - woka
jiucai - kinesisk gräslök

Ingredienser:
450g kycklinglever
en rejäl bunt kinesisk gräslök
färsk röd chili i valfri mängd
1-2 vitlöksklyftor
1½ msk ostronsås
1 tsk mörk soja
1 msk ljus soja
salt

1. Sjölj levrarna i kallt vatten. Lägg dem sedan i kokande vatten och låt vattnet koka upp igen. Ta ut levrana rensa bort hinnor och fett. Skär dem i skivor.

2. Skär gräslöken i korta längder. Skiva chilin diagonalt och hacka vitlöken.

3. Hetta upp olja i en wok. Stek först vitlöken ett slag och lägg sedan i leverskivorna. Woka dem nästan klara och tillsätt kinesisk gräslök och chili. Woka runt ett slag och tillsätt sojor och ostronsås.

4. Smaka av med salt.

Kycklingtärningar Lazi

Det här är en rätt där man får plocka bitar av kyckling ur ett berg av torkad chili. Man behöver alltså åtmintsone lika mycket volym chili som kyckling, gärna en variant med ganska tjocka medelstarka frukter. (Jag hade tänkt att vänta med att laga denna rätt till jag fått tag i rätt sorts Sichuanchili men gav upp och tog Indisk Akolachili.)

Recept: Kryddtärningar Lazi - Lazi jiding
lazi - ung. "chilistark"
ji - kyckling
ding - tärningar

Ingredienser:
2 kycklingbröst utan skinn
samma volym (eller mer) av torkad röd chili
ett par vitlöksklyftor
2-3 salladslökar (ljusa delen enbart)
en bit skalad färsk ingefära
½ tsk socker
1 msk sichuanpeppar (hela)
ca 1 tsk salt
2/3 msk shaoxing risvin
1 tsk ljus soja
1 tsk mörk soja
sesamolja


1. Dela kycklingen i kuber  med 1.5-2 cm sida. Marinera dessa i minst 20 minuter tillsammans med vinet, sojor och lite av saltet.

2. Dela chilifrukterna på mitten och avlägsna kärnorna. Dela salladslöken i sektioner på 2-3 cm. Skiva vitlök och ingefära.

3. Fritera kycklingbitarna i het olja tills de får fin färg (ca 4 minuter). Låt rinna av på hushållspapper.

4. Hetta upp lite ny olja och stek först ingefära, vitlök tills de börjar dofta. Lägg sedan i chili och sichuanpeppar och woka i ca 20 sekunder så oljan tar smak.

5. Lägg i kycklingen igen tillsammans med salladslöken. Woka runt ett slag, tillsätt sedan sockret och resten av saltet.

6. Ta bort från värmen. Ringla över lite sesamolja. Rör om ordentligt och vänd upp på serveringsfatet.

Kalla skivor av kycklingmage med chili och sichuanpeppar

En ganska typisk kall rätt från Sichuan. Perfekt öl-tilltugg. Det är ingen större idé att ange några proportioner i kryddningnen då styrkan på de olika kryddorna kan variéra så. Hur starkt var och en vill ha det varierar ju också men tanken är att denna rätt ska ha en rejäl hetta.

Recept: Ma la jizhen - Bedövande och het kycklingmage
ma - bedövande
la - het/stark
jizhen - kycklingmage/kräva

Ingredienser:
250g kycklingmage
salt
socker
mald chili
mald sichuanpeppar
chiliolja
något grönt att dekorera med

1. Förbered eventuellt magarna enligt tipset i detta inlägg.

2. Lägg magarna i kokande vatten och låt koka upp. Koka på låg värme i ca 10 minuter. Låt kallna i vätskan.

3. Skiva magarna och blanda med övriga ingredienser.

4. Lägg på ett fat och dekorera med något grönt. (Idag blev det selleriblad.)
 

Krispig och het kycklingmage

Stekt kycklingmage har en krispig konsistens. Här steks den med paprika, svarta trä-öron samt en rejäl dos kryddor.

Ett tips: Vill man att kycklingmagen ska få en renare smak så kan man lägga de rensade magarna med risvin och sichuanpeppar i några timmar innan anrättning. Häll sedan bort all ansamlad vätska och skölj magarna igen.

Recept: Cui la jizheng - Krispig och het kycklingmage
cui - krispig
la - het/stark
jizheng - kycklingmage/kräva

Ingredienser:
250g kycklingmage
60g grön paprika
60g röd paprika
10g torkade svarta trä-öron
3/4 tsk salt
2 tsk ostronsås
1 tsk potatismjöl
1 tsk shaoxing risvin
vitpeppar
1 msk skalad, skivad ingefära
1-2 skivade vitlöksklyftor
1 salladslök, det vita, skivat
1 msk hackad saltad chili
1½ msk chilibönsås
 ½ tsk socker

1. Blötlägg svampen.

2. Skiva kycklingmagarna och marinera med vinet, ostronsåsen, några varv vitpeppar samt potatismjölet. Låt stå i 5-10 minuter.

3. Dela paprikorna i rektangulära skivor. Skär svampen i mindre bitar.

4. Hetta upp olja på medelvärme i en wok och woka först den hackade chilin och chilibönsåsen i några minuter så att oljan tar både smak och färg. Höj sedan värme och lägg i vitlök, ingefära och salladslök. Woka tills deras doft stiger tydligt ur woken.

5. Lägg i kycklingmageskivorna och stek under omrörning tills de ändrat färg. Lägg då i svamp och paprika. Woka i ca 30 sekunder till och ha i salt och socker under tiden.

Vitlöksdoftande chicken nuggets

Ett kinesiskt recept på chicken nuggets. Skräpmatsvarning utfärdas! Det behövs någon form av dipp till.

Recept: Suan xiang ji mihua - Vitlöksdoftande chicken nuggets
suan - (da suan) vitlök
xiang - doftande
ji  mihua - chicken nuggets

Ingredienser:
250g kycklingbröstfilé
1 msk pressad vitlök
svartpeppar
1/4 tsk salt
½ tsk shaoxing risvin
ett ägg
potatismjöl
pankoströbröd

1. Skär kycklingen i bitar och blanda med risvinet och vitlöken. Dra över ganska mycket svartpeppar. Låt stå i ca 15 minuter.

2. Rör i ägget och tillräckligt med potatismjöl för att det ska bli en kladdig smet. Rör sedan ned pankoströbröd så att bitarna får hyfsad täckning.

3. Fritera i omgångar tills ytan vitnat och smeten satt sig ordentligt.

4. Lägg tillbaka alla kycklingbitarna i oljan och fritera gyllengula.

Sojakokt kyckling

Tillagningsmetoden lu (卤) betyder att koka i soja och/eller kryddor. Den beskrivningen kanske stämmer in på andra metoder som till exempel rödbrässering (hongshao 红烧). Jag är ärligt talat inte hundra på var gränserna går mellan dessa men när man gör lu så kokar man i regel med ganska mycket vätska och sedan fiskar man upp det man kokat ur spadet. Här är iallafall ett lu-recept på kyckling som använder extravaganta mängder soja och tar hela dan att göra men jag tycker resultatet blir riktigt bra.

Recept: Sojakokt Kyckling - Lu ji
lu - koka i soja/kryddor
ji - kyckling

Ingredienser:
1 kyckling
3 dl mörk soja
2 dl ljus soja
2 msk riven skalad ingefära
½ dl shaoxing risvin
2 msk socker
1 msk krossad sichuanpeppar
½ liter buljong
sesamolja

1. Gnid in kycklingen invändigt och utvändigt med sichuanpeppar och ingefära. Lägg i en skål tillsammans med sojor, vin och socker. Låt stå över natten eller iallafall 3 timmar.

2. Ta upp kycklingen och låt marinaden rinna av (tillbaka i skålen). Hetta upp olja för fritering. Fritera sedan kycklingen i 6-7 minuter, vänd och fritera i 6-7 minuter till. Om du får ner hela kycklingen i oljan fritera en gång 8-9 minuter istället.

3. Lägg kycklingen i en gryta slå över marinaden och fyll på med buljongen. Låt koka upp, sänk värmen och koka under lock i 40 minuter.

4. Ta av grytan från värmen och låt stå i några timmar utan att ta bort locket. När vätskan har svalnat så fiska upp kycklingen, låt rinna av och pensla den sedan med sesamolja.

5. Låt kycklingen ligga svalt i minst en timma. Ta ut innan servering och skär upp den. Ringla över lite av kokspadet.

Kycklingsoppa med bambusvamp och gojibär

En klar soppa på kyckling och med den fantastiska bambusvampen. Den går bra att göra i förväg fram till steget då man ska lägga i svampen. Bambusvampen jag använde denna gången var helt vit i färgen.

Recept: Zhu sun ji tang - Kycklingsoppa med bambusvamp
zhu sun - bambusvamp
ji - kyckling
tang - soppa

Ingredienser:
4 st kycklinglår
några skivor oskalad ingefära
det vita från några salladslökar
1-2 msk shaoxing risvin
½-1 tsk sichuanpeppar
1 msk torkade gojibär
en handfull torkade bambusvampar
salt
lite grönt från en salladslök

1. Lägg kycklinglåren, ingefäran och salladslöken i en gryta, häll på rejält med vatten och koka upp. Skumma och tillsätt sedan vin och sichuanpeppar. Låt koka på svag värme i ca 2 timmar. Avlägsna salladslök, sichuanpeppar och ingefära.

2. Blötlägg svampen och gojibären (var för sig) i hett vatten i ca 10 minuter. Krama försiktigt ut svampen och lägg den i soppan. Låt koka med i ca 15 minuter.

3. Salta soppan och lägg i gojibären. Strö lite grönt från en salladslök överst i soppan.

Stark och bedövande kyckling "Röd eld"

Friterad kyckling med sichuanpeppar och chili. Både starkt och ma alltså. Det ska vara grön paprika med också; denna gång blev det Carli men det blir bra med Sivri också (och lite starkare).

Recept: Hong huo ma la ji - Röd eld bedövande och stark kyckling
hong - röd
huo - eld
ma - "bedövande"
la - stark/het
ji - kyckling

Ingredienser:
400g kycklinglårfilé
150g grön paprika, skivad
1-2 salladslökar i korta längder
1-2 vitlöksklyftor, skivade
1-2 cm skalad, skivad ingefära
20 torkade röda chilifrukter
1-1½ tsk sichuanpeppar
1 tsk ljus soja
1/4 tsk vitpeppar
½ tsk salt
2 msk potatismjöl
1/4-½ tsk socker

1. Skär kycklingen i munsbitar och marinera i sojan, saltet och vitpepparn.

2. Rör ner potatismjölet bland kycklingen och fritera i omgångar tills bitarna just vitnat på ytan. Lägg sedan tillbaks samtliga bitar i oljan och fritera alltsammans tills de är helt färdiga. Låt sedan rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp lite ny olja på mellanvärme i woken. Woka först chili, sichuanpeppar, salladslök, vitlök och ingefära tills deras doft stiger tydligt ur woken. Höj värmen och lägg i den gröna paprikan; woka i ca en minut. Lägg i kycklingen och woka runt så allt blir varmt och blandat. Smaka av med socker och eventuellt med lite extra salt.

Kycklinghjärtan med torkade bönor och chili

Det här är egentligen en s.k. Gan guo-rätt, dvs en rätt som skall stå framme i en liten wok på bordet och puttra över en brännare. Jag lät den gå lite extra på spisen och serverade på ett vanligt fat istället, funkade utmärkt.

Recept: Gan guo gan jiao ji xin - Kycklinghjärtan och torkade bönor i torr panna
gan guo - torr panna
gan jiao - torkade bönor
ji xin - kycklinghjärtan


Ingredienser:
450g kycklinghjärtan
100g torkade bönor
1 msk skalad, tunnskivad ingefära
en handfull torkad röd chili (hela)
2 salladslökar
2 msk chilibönsås
1 msk shaoxing risvin
2 tsk mörk soja
½ tsk socker
1 tsk salt
1-2 dl kycklingbuljong
3-4 sivripaprikor
sesamolja


1. Blötlägg bönorna i kallt vatten i ungefär en timme. Skär dem sedan i korta längder. Halvera och skölj alla hjärtan. Skär salladslöken i korta längder (det mörkgröna i lite längre). Skiva paprikorna.

2. Koka upp vatten och blanchera hjärthalvorna. Låt dem rinna av ordentligt. Hetta upp olja i en wok och fritera hjärthalvorna i ett par minuter. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp lite olja i en wok, woka först ingefäran, de ljusa delarna av salladslöken och den torkade chilin ett tag. Låt inte chilin bli bränd. Rör sedan i chilibönsåsen och woka ca en halv minut till. Slå sedan i buljongen, vinet, sojan, salt och socker.

4. Lägg i bönorna och låt koka upp. Låt koka i en minut eller två och rör sedan i hjärthalvorna. Lägg i paprikorna och låt puttra i några minuter. Ringla över sesamolja, lägg över på serveringsfatet och lägg de mörkgröna salladslökslängderna ovanpå.

Kycklingvingar med sivripaprika

Lagade kycklingvingar igen, följde inget direkt recept och mätte inte upp något men i stora drag gjorde jag så här:

1. Kokning
Kokade upp vatten med sichuanpeppar, skivad (oskalad) ingefära, risvin,  salladslök, stjärnanis, hel torkad chili och salt. La i ca 1kg kycklingvingar och lät koka försiktigt nästan 10 minuter. Lät vingarna rinna av.

2. Glacering
Reducerade chilibönsås, mörk soja, mörk vinäger och socker till en glace och wokade runt vingarna i glacen i några minuter.

3. Ugnstekning.
Stekte vingarna i ugnen på 225 grader i ungefär 10 minuter. Samtidigt wokade jag lite sivripaprika som jag sedan blandade med de färdiga vingarna.

Rödkokt kyckling i bitar

Detta är ett exempel på tillagningsmetoden men; vilken innebär att man kokar maten på låg värme under lock. Ofta menar man också att råvaran först skall ha stekts eller friterats. Nu är det också frågan om Hong men - dvs rödkokt -  grytanär färgad med mörk soja. På en restaurang skulle man nog ha tillsatt något för att göra den rödare (allt från karamelliserat socker till något mer exotiskt färgämne) men för hemmaköket brukar man nöja sig med färgen från sojan. Den mörka sojan jag använder nu färgar faktiskt lite dåligt men smaken är bra.

Smakmässigt ligger så påminner denna grytan starkt om den ångkokade kycklingen jag lagade nyss men själva kycklingköttets karaktär blir väldigt annorlunda.

Recept: Hong men ji kuai - Rödkokt kyckling i bitar
hong - röd
men - se ovan
ji - kyckling
kuai - bitar

Ingredienser:
1 kyckling
5-7 shiitakehattar
3 tsk salt
2 msk shaoxing risvin
3 msk mörk soja
2 tsk socker
1 stjärnanis
1 tsk sichuanpeppar (hel, inte pulver)
2-3 salladslökar  skurna i korta längder
5 skivor oskalad ingefära
2 msk potatismjöl

1. Hacka upp kycklingen i mindre bitar. Om det är torkad svamp som ska användas så blötlägg den i hett vatten.

2. Marinera kycklingen med 1 tsk salt , risvinet och 1 msk mörk soja. Låt stå i ca 10 minuter.

3. Hetta upp olja för fritering och fritera kycklingbitarna i ca 2 minuter så att de får lite färg. (Detta görs bäst i några omgångar.) Låt rinna av på hushållspapper.

4.Lägg kycklingen i en gryta tillsammans med salladslök, ingefära, stjärnanis, socker och sichuanpeppar. Täck med vatten och koka upp. Låt sedan koka under lock på låg värme i 40 minuter.

5. Tillsätt svamp, 2 msk mörk soja och 2 tsk salt. Låt koka vidare under lock i 15 minuter.

6. Tag av locket, höj värmen och rör potatismjölet utblandat med vatten. Låt spadet bli lite simmigt.

Ångkokt kyckling i bitar med shiitake

Ett enkelt sätt att tillreda kyckling som ger ett väldigt gott resultat.

Recept: Xiang gu zheng ji kuai - Ångkokt kyckling i bitar med shiitake
xiang gu - shiitake
zheng - ångkoka
ji - kyckling
kuai - bitar

Ingredienser:
400-500g kycklinglårfilé
4-5 stora torkade shiitakehattar
1 msk shaoxing risvin
1 msk ostronsås
1 tsk salt
½ tsk socker
1 tsk majsstärkelse
½ tsk mald rostad sichuanpeppar
1 tsk sesamolja
2 tsk salladslöksolja
strimlad, skalad ingefära

1. Blötlägg svamparna i hett vatten, ta upp dem efter ca 30 minuter och skär dem i skivor.

2. Skär kycklinglårfiléerna i bitar (ca 5 st/lår). Lägg bitarna i en skål och blanda med vin, salt, socker, majstärkelse och ostronsås. Låt stå i 10-20 mínuter.

3. Lägg svampen och ingefäran ovanpå kycklingen. Strö över sichuanpeppar och ringla över oljorna.

4. Ångkoka i 20-25 minuter.

Kalla kycklingskivor med dressing av sichuanpeppar, salladslök och sesamolja

Denna dressing får en väldigt stark smak av sichuanpeppar.

Recept: Jiao ma ji pian - Kycklingskivor med sichuanpeppar och sesamolja
jiao -  av hua jiao - sichuanpeppar
ma  - syftar här på sesamoljan
ji pian - kycklingskivor

Ingredienser:
2 kokta kycklingbröst
4-6 salladslökar, bara det gröna
1 tsk sichuanpeppar
½ tsk salt
1dl kycklingbuljong (kall)
2 msk ljus soja
1-2 msk sesamolja

1. Skiva kycklingen och lägg upp på ett fat.

2. Låt sichuanpepparn dra i hett vatten i några minuter, häll bort vattnet.

3. Hacka salladslöken och kör den med saltet och sichuanpepparn till en smet mha stavmixer.

4. Blanda smeten med sojan, oljan och buljongen. Häll över kycklingen.

Kyckling i strimlor med grön paprika (och Enokisvamp)

Detta är en mild kycklingrätt. Av det kinesiska namnet framgår det inte att det ingår någon Enokisvamp men i en svensk så faller det sig naturligt att nämna det.

Recept: Ji si qing jiao - Kyckling i strimlor med grön paprika
ji si - kyckling i strimlor
qing jiao - grön paprika

Ingredienser:
200g kycklingbröstfilé
1 äggvita
150g enokisvamp
1 liten grön paprika
1 tsk salt
1 msk shaoxing risvin


1. Strimla kycklingen och blanda strimlorna med potatismjölet och äggvitan. Skär av den jordiga biten från svampen och repa upp den i individuella svampar. Strimla paprikan.

2. Hetta upp 1-2dl olja i en wok och woka kycklingen tills strimlorna vitnat. Ta upp dem och låt rinna av på hushållspapper.

3. Häll bort det mesta av oljan och woka sedan paprikan och svampen i en minut eller två. Häll tillbaka kycklingen woka runt lite grann och häll i salt och vin. Woka 20-30 sekunder till och servera.

Kycklingtärningar wokade med småtomater

Detta är en enkel och mild rätt utan några ovanliga ingredienser överhuvudtaget. Kanske ingen festmat men bra vardagsmat.

Recept: Xiao fan qie chao ji ding - Kycklingtärningar wokade med småtomater
xiao - små
fan qie - tomat
ji - kyckling
ding - tärningar

Ingredienser:
350g kycklingfilé
200-250g cocktailtomat
½ gurka
1 msk potatismjöl
1 tsk salt
1 tsk socler
1-2 vitlöksklyftor, hackade
1-2 tsk "vanligt" currypulver

1. Skär kycklingfilé och gurka i bitar som är ungefär i samma storlek som tomaterna.

2. Blanda kycklingtärningarna med ½tsk salt, ½tsk socker, potatismjölet och 1 msk vatten. Låt stå i ca 10 minuter.

3. Hetta upp ett par matskedar olja i en wok och woka kycklingtärningarna halvklara och lägg då vitlök och curry. Woka ett litet slag till och lägg i tomat och gurka. Woka tills tomaterna börjar spricka lite grann. Ta i ½ tsk salt och ½ tsk socker. Woka 20s till och servera.

Kycklingvingar i chilibönglace

Jag blev lite sugen på riktigt smakrika kycklingvingar och efter ett något omständligt improviserande fick jag fram ett fat med väldigt goda vingar.

Recept: Kycklingvingar i chilibönglace

Ingredienser:
1kg kycklingvingar
1 msk socker
1 msk mörk soja
2 tsk mörk vinäger
3 msk chilibönsås
1 tsk salt
2 msk shaoxing risvin

1. Dela kycklingvingarna i leden.

2. Hetta upp lite olja i en wok och lägg i samtliga ingredienser. Woka runt alltsammans en kort stund och fyll sedan i vatten så att vingarna täcks. Koka upp och låt sedan koka långsamt i ca 10 minuter.

3. Sleva ur vingarna med en hålslev och reducera såsen till en glace. Lägg i vingarna igen (när jag gjorde detta så följde det med en del vätska så jag fick woka i 2-3 minuter för att få tillbaka glacens klistrighet.)

4. Lägg vingarna på en plåt och låt dem få en knaprig yta i ugnen. Ca 10 minuter på 200 grader. Det som blir kvar i woken av glacen går bra som en extra dip.

Kyckling ångkokt med citron

I sin bok The Chinese Kitchen dissar Eileen Yin-Fei Lo den här friterade kycklingen med citronsås; en rätt som jag tycker kan vara riktigt god ifall såsen inte är för klistrig och det är tillräckligt mycket vitlök och ingefära i. Istället pushar Eileen för en ångkokt citronkyckling som hon lärt sig av en moster ifrån Hong Kong. Det är i princip den jag har lagat här, jag gör egentligen bara två avsteg ifrån hennes recept: 1) Hon använder något vitt risvin som jag i brist på att förstå exakt vilken sort det är kör med ett mörkare risvin från Shao xing. 2) Det ska egentligen vara fem kvartar citron, jag brukar ta en rejäl citron och dela i åtta delar.

Recept: Ning meng zheng ji - Kyckling ångkokt med citron
ning meng - citron
zheng - ångkoka
ji - kyckling

Ingredienser
1 kyckling
1 dl salt
1 rejäl citron
1 msk risvin (se ovan)
1½ msk ljus soja
1½ msk ostronsås
2 tsk sesamolja
1 msk veg. olja
2 tsk salt
2 tsk socker
1/8 tsk vitpeppar
3½ tsk majstärkelse
2 msk skivad salladslök (det mörkgröna)

1. Gnid in kycklingen invändigt och utvändigt med 1 dl salt och sjölj den sedan med kallt vatten. Torka den och hugg upp den i mindre bitar. Ta bort onödigt fett.

2. Dela citronen i åtta delar (se ovan)och kläm ut över kycklingen. Blanda citronbitarna med kycklingen och låt det hela stå i ca 30 minuter. Blanda under tiden alla övriga ingredienser utom salladslöken till en sås och låt också denna vila i ca 30 minuter.

3. Häll såsen över kycklingen och ångkoka i ca 50 minuter. Blanda om bland kycklingbitarna 2,3 gånger under ångkokningen.

4. Strö salladslöken över.

Kyckling med paprika och Lao gan ma bönsås

Rensade lite i kylen och hittade en paprika och några kycklinglår. Stekte ihop detta med lite jästa svarta bönor i chilisås. Finns det ingen lao gan ma sås i ditt kylskåp så blanda vanliga jästa svarta bönor med olja och krossad torkad chili.

Recept: Kyckling med paprika och lao gan ma bönsås

Ingredienser:
3 kycklinglår med skinn och ben
2 tsk ljus soja
lite salt
1 grön paprika
2 vitlöksklyftor, hackade
3 msk Lao gan ma svartbönsås
1 msk shaoxing risvin
det gröna från en salladslök, finhackat
extra salt

1. Hacka upp kycklinglåren i ca 5 bitar vardera. Marinera med ljus soja och salt. Skär paprikan i rutor.

2. Stek paprikarutorna mjuka på medelvärme i en torr wok. Ta ur dem och lägg åt sidan.

3. Hetta upp pannan ordentligt, slå i ett par matskedar olja och stek först vitlöken hastigt och lägg sedan i kycklingen. Woka tills kycklingen vitnat på ytan och lägg då i bönsåsen. Woka i några minuter så kycklingen blir genomstekt.

4. Häll i vinet och salta eventuellt lite. Woka ca 30 sekunder, häll i salladslöken och woka i ca 10-20 sekunder till.

Het och lite sötsur kyckling

Oftast försöker jag laga efter "riktiga" kinesiska recept men ibland är det kul att bara låta sig inspireras av det man lärt sig och svänga ihop något själv. Det här är en kycklingrätt inspirerad av smaker ifrån Sichuan och Hunan. Jag blev mycket nöjd med resultatet.

Recept: Het och lite sötsur kyckling

Ingredienser:
4 kycklinglår med skinn och ben
1 msk shaoxing risvin
1/4 tsk salt
2 vitlöksklyftor, hackade
ingefära, mängd motsv vitlöken, skalad och hackad
1 msk krossad torkad chili
1 tsk sichuanpeppar
1 msk shaoxing risvin
1 msk ljus soja
2 tsk mörk soja
2 tsk socker
2 tsk mörk vinäger
salt (½-1 tsk)
1 färsk röd chili, skivad på diagonalen
1 salladslök, endast det gröna, skivad på diagonalen
1 tsk sesamolja

1. Hacka upp varje lår i ca 5 bitar, marinera i risvin och salt

2. Hetta upp ganska mycket olja (några matskedar) i en wok på hög värme. Häll i vitlöken och ingefäran och rör om i ca 20 sekunder. Lägg i kycklingen och woka i ca 30 sekunder.

3. Lägg i torkad chili och sichuanpeppar, sänk värmen något och woka ca 5 minuter.

4. Lägg i socker, sojor, mer risvin, salt efter smak och vinäger. Woka ett par minuter till.

5. Lägg i färsk chili och salladslök och woka ca 20s till.

6. Ta av från värmen och rör i sesamoljan.