Kyckling i strimlor med grön paprika (och Enokisvamp)

Detta är en mild kycklingrätt. Av det kinesiska namnet framgår det inte att det ingår någon Enokisvamp men i en svensk så faller det sig naturligt att nämna det.

Recept: Ji si qing jiao - Kyckling i strimlor med grön paprika
ji si - kyckling i strimlor
qing jiao - grön paprika

Ingredienser:
200g kycklingbröstfilé
1 äggvita
150g enokisvamp
1 liten grön paprika
1 tsk salt
1 msk shaoxing risvin


1. Strimla kycklingen och blanda strimlorna med potatismjölet och äggvitan. Skär av den jordiga biten från svampen och repa upp den i individuella svampar. Strimla paprikan.

2. Hetta upp 1-2dl olja i en wok och woka kycklingen tills strimlorna vitnat. Ta upp dem och låt rinna av på hushållspapper.

3. Häll bort det mesta av oljan och woka sedan paprikan och svampen i en minut eller två. Häll tillbaka kycklingen woka runt lite grann och häll i salt och vin. Woka 20-30 sekunder till och servera.

Bladmage med chilbönsås och äpple

Denna rätt påminner om förra helgens bladmagerätt men kanske är den lite vassare, speciellt om man som jag är väldigt förtjust i chilibönsås.


Recept: Guo xiang dou ban niu bai ye - Bladmage med äpple och chilibönsås
guo - frukt (här av ping guo - äpple)
xiang - väldoftande
dou ban - av dou ban jiang - chilibönsås
niu - ko
bai ye - bladmage

Ingredienser:
300g bladmage från ko
2 msk chilibönsås
1 stort äpple (Fuji blir bra)
1 knippe koriander
1-2 färska röda chilis
1 sellerikvist
1 salladslök
1 tsk ljus vinäger
(salt)

1. Strimla bladmagen och koka den i 10-15 minuter. Låt rinna av och kallna.

2. Skala äpplet och tag bort kärnhuset, dela sedan i mindre bitar. Hacka koriandern, chilin och salladslöken. Skala bort det trådigaste skicktet från sellerikvisten och skiva den.

3. Blanda allt ,smaka av och salta eventuellt lite. Låt sedan stå i ca 20 minuter innan servering.

Fisksoppa med bladmynta

Bladmynta och fisk är en som sagt en vanlig kombination. Den här soppan går också bra att göra med koriander istället för bladmynta (använd isåfall samma mängd färsk koriander som bladmyntan i receptet nedan).

Recept: Yu pian zi su tang - Fisksoppa med bladmynta
yu - fisk
pian - skivor
zi su - bladmynta
tang - soppa

Ingredienser:
40g bladmynta
250g fiskfilé
1 äggvita
1 msk potatismjöl
1 tsk shaoxing risvin
1 msk ljus soja
1L buljong
vitpeppar
(salt)

1. Skiva fiskfilén och blanda skivorna med äggvita, vin och potatismjöl. Strimla bladmyntabladen.

2. Koka upp buljongen och släpp i fiskskivorna en i taget och låt koka upp igen. Sänk värmen och lägg i bladmyntan och sojan. Låt puttra i 1-2 minuter. Salta eventuellt lite. Dra lite vitpeppar över.

Fisk ångkokt med bladmynta

I Hunan används ofta bladmynta som krydda till just fisk. Det här är ett typiskt Hunanesiskt fiskrecept som jag stötte på i Fuchsia Dunlops Revolutionary Chinese Cookbook (ungefär det receptet iallafall). Jag använde en Sea-Bream för de passar så bra i min ångkokare.

Recept: Zi su zheng yu - Fisk ångkokt med bladmynta
zi su - bladmynta
zheng - ångkoka
yu - fisk

Ingredienser:
1 hel fisk på  500-600g
1 msk shaoxing risvin
2 salladslökar (delade i vitt och grönt)
1 tsk torkad, krossad chili
2-4 färska röda chilis
40-50g bladmynta
1½ msk skalad, hackad ingefära
1½ msk jästa svarta bönor
salt
olja

1. Rensa fisken och tag bort gälarna. Skåra båda sidor och häll vinet och ca 1 tsk salt inuti fisken och i skårorna. Låt stå i ca 15 minuter.

2. Hacka bladmyntan och chilin (ta bort kärnorna ur chilin och stjälkarna från baldmyntan). Blanda med svarta bönor och ingefära.

3. Skölj och torka av fisken. Salta med ca ½ tsk slalt och stoppa in de vita delarna av salladslökarna i fiskens buk och spar det gröna till senare. Lägg den i ångkokningsfatet och strö den torkade chilin över. Bred ut kryddblandningen över och ringla över ett par matskedar olja.

4. Ångkoka fisken i 10-12 minuter. Pröva med ätpinnar i den tjockaste delen av ryggen att fiskköttet är klart. Under tiden så skiva de gröna delarna från salladslökarna och hetta upp ett par matskedar olja i en liten kastrull. Strö salladslöken över den färdiga fisken och ringla oljan över löken.

Bladmage från ko med pinjenötter och sesam

Bladmagen är den tredje magen hos idisslare. Den har en intressant konsistens som är lite krispig och lite gummiaktig på samma gång. Utséendet är också roligt, speciellt om man skär den i långa strimlor som då blir som långa "gardiner". Så räds inte bladmagen; den är en rolig del av kon.

Recept: Shuang kou niu bai ye - Välsmakande bladmage från kon
shuang kou - ung. välsmakande och med bra "mun-känsla"
niu - ko
bai ye - bladmage

Ingredienser:
300g bladmage från ko
1 msk ljus vinäger
1 tsk salt
1 tsk socker
5-10g gräslök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
50g rostade pinjenötter
20g rostad vit sesam
1 msk ljus soja
ett knippe färsk koriander
chiliolja
1-2 tsk sesamolja

1. Strimla bladmagen och koka den i 15 minuter. Låt strimlorna rinna av och svalna i ett durkslag.

2. Blanda strimlorna med salt, vinäger och socker. Låt stå i 10 minuter.

3. Blanda i sojan, pinjenötterna, det mesta av sesamfröna, gräslöken, vitlöken, sesamoljan och chilioljan.

4. Skär koriandern i korta längder och lägg ovanpå. Strö det sista av sesamfröna ovanpå.

Bladsenap med två svampar

En snabb och enkel vegetarisk svamprätt:

Recept: Shuang gu jie cai - Bladsenap med två svampar
shuang - dubbel
gu - svamp
jie cai - bladsenap

Ingredienser:
300g bladsenap
150g små champinjoner
150g halmslidskivling
2msk ostronsås
½-1 tsk salt
½-1 tsk socker
3/4 tsk potatismjöl blandat med 1 msk vatten

1. Dela svamparna på mitten. Skär senapen i bitar.

2. Koka upp vatten i en kastrull, blanchera svamparna i ett par minuter och låt sedan rinna av i ett durkslag.

2. Hetta upp olja i en wok och woka senapen i ca 2 minuter. Salta och lägg i botten på serveringsfatet.

3. Hetta upp ny olja i woken och woka svampen i 1-2 minuter. Häll i ostronsås och socker. Woka runt lite grann och blanda sedan i potatismjölsblandningen. Blanda runt ett par varv och lägg ovanpå senapen.

Halmslidskivling

Halmslidskivlingen är en mild svamp med fast och fin konsistens. Den brukar skördas innan den brutit igenom det yttre hyllet så svamparna ser ut som små bruna något avlånga bollar. Jag har aldrig stött på några färska i sverige men de finns både frysta och på burk, de frysta är att föredra. Jag läste någonstans att det odlas halmslidskivling i Finland men jag skulle tro att det är i ganska liten skala om de nu fortfarande håller på.
På engelska heter dessa Straw mushrooms och på kinesiska cao gu (草菇) som betyder samma sak. En sak att tänka på med de frysta svamparna är att det samlas vatten innanför hyllet så det är bästa att dela dem på mitten innan man gör något med dem. (Om jag specifierar en vikt i något recept så menar jag delade svampar där denna vätska har runnit bort.)

Notera den delade svampen i nedre vänstra hörnet.