Silveröra

Denna svamp har flera olika namn. På kinesiska heter den yin er (silveröra), bai mu er (vitt träd öra) och xue er (snö-öra). På engelska brukar man se antingen snow fungus eller silver ear fungus. Här i Sverige finns den att köpa torkad i asiatiska livsmedelsbutiker. Den återfår sin färg och konsitens efter ca 20 minuter i hett vatten (den torkade svampen är ganska gul, men vitnar sedan). Svampen används oftast antingen i kallblandade rätter eller i soppor.

En torkad silverörsvamp.

Efter blötläggning.

Mu shu fläsk

Mu shu pork är en väldigt vanlig rätt på de kinesiska restaurangerna i USA. Med pinyin-notation så skriver man Mu xi rou, enligt mitt lexikon så betyder Mu xi en av två saker: Osmanthus träd eller äggröra. Äggröra är det relevanta i detta fallet. Vissa kockar skriver med ett annat tecken med uttalet xi och rätten får då namnet "träspånskött" vilket ganska bra beskriver utséendet.
Man brukar äta denna blandning av kött, ägg och grönsaker med samma sorts pannkakor som man har till Pekinganka.
De ingredienser som är med här är en sorts minsta gemensamma nämare av de Mu xi rou recept jag studerat, ofta finns en eller flera av dessa ingredienser med (strimlade): shiitake, bambuskott, gurka eller salladskål. Idag tog jag bambuskott.

Ingredienser:

200g fläskfilé, strimlad

2 ägg

20st torkade tigerliljor
20g torkade svarta trädöron
(100g strimlade bambuskott (se ovan))
2-3 salladslökar, bara de ljusa delarna, strimlade
1 vitlöksklyfta, hackad
1 tsk hackad färsk ingefära
lite vitpeppar
1-2 tsk sesamolja

Sås:
1 tsk shaoxing risvin

1 msk mörk soja

1 msk kycklingbuljong
½tsk salt
2tsk socker
1 tsk potatismjöl

1. Lägg liljorna i blöt och dela dem sedan på mitten (tvärs). Vispa ihop äggen lätt.

2. Hetta upp tre deciliter olja i en wok. Woka fläsket i oljan tills ytan vitnat. Lägg undan för att rinna av.

3. Hetta upp lite olja i woken på hög värme. Lägg i ingefäran och vitlöken och woka tills deras doft känns tydligt. Lägg sedan i salladslök, svamp, tigerliljor och bambuskott. Dra några varv över med vitpepparkvarnen och woka runt i ett par minuter. Lägg i köttet igen och woka ett par minuter till.

4. Putta blandningen åt sidan och häll såsen i det frilagda utrymmet. När den börjat bubbla så rör ihop allting.

5. Blanda i äggen. Nu krävs det bra kontroll för att det ska bli fina sjok av ägg, min wok var lite lite i förhållande till innehållet så jag misslyckades lite på den punkten och äggen blev tyvärr lite väl finfördelade.

6.Ta bort från värmen och rör i sesamoljan.

Min lite estetiskt misslyckade Mu xi rou. (Smaken var dock bra.)

Bondbönor i salladslöksolja

Namnet till trots så använder man ingen "riktig" salladslöksolja utan det handlar bara om att man inleder med att snabbt smaksätta oljan som bondbönorna ska stekas i med salladslök.

Recept: Cong you can dou - Bondbönor i salladslöksolja

cong - salladslök

you - olja
can dou - bondbönor

Ingredienser:

200-300g färska skalade bondbönor

1 salladslök

1 tsk salt
En skvätt kycklingbuljong

1. Hacka salladslöken.

2. Hetta upp olja på medelvärme och stek salladslöken i minut eller så. Häll i bönorna och woka runt dem i ca en minut till. Häll i 1 dl vatten längs kanten på woken och låt koka ett par minuter. Häll i buljongen och salta under tiden.

Kyckling med potatis i currysås

Curryn har kommit till Kina söderifrån och den är nog en vanligare krydda i Hong Kong än på många andra ställen. Framförallt används ett gulbrunt currypulver som inte är allt för olikt vanlig "hemköpscurry". Det blir alltså inget extremt exotiskt av den här rätten.
Jag hackar gärna upp hela kycklinglår med ben och skinn till mindre bitar men det går bra med kycklinglårfiléer också.

Recept: Ga li tu dou ji kuai - Potatis och kycklingbitar i Curry
ga li - Curry
tu dou - potatis
ji - kyckling
kuai - bitar

Ingredienser:
4 kycklinglår
350-400g potatis
1 msk gult currypulver
1-2 vitlöksklyftor
1 salladslök
1 msk shaoxing risvin
1 dl kycklingbuljong
1-2 tsk salt

1. Dela kycklingen i bitar, gör detsamma med potatisen. Hacka vitlök och salladslök.

2. Fritera potatisbitarna gyllene. Låt rinna av.

3. Hetta upp lite ny olja på medelvärme; woka curry, vitlök och salladslök till deras doft stiger tydligt från woken. Lägg då i kycklingen och woka tills bitarna fått färg runt om.

4. Häll i vinet och sedan buljongen, häll  runt längs kanten på woken. Salta och toppa med potatisen och låt gå under lock i ca 5 minuter.  Blanda om och servera.

Torrstekt paprika och bittermelon

Detta är en rätt där bittermelonens beska smälter ihop med övriga smaker och inte alls blir så påträngande som den ofta kan bli. Använd helst turkisk paprika som är lite stark.

Recept: Gan bian qing jiao ku gua - Torrstekt grön paprika och bittermelon
gan bian - torrsteka
qing jiao - grön paprika
ku gua - bittermelon

Ingredienser:
150g grön turkisk paprika
150g bittermelon
Lite ingefära
1 salladslök
1 msk ljus soja
1 tsk salt

1. Strimla paprika och bittermelon i smala strimlor (några millimeter tjocka).

2. Strimla den ljusa delen av salladslöken och strimla upp ungefär samma mängd skalad ingefära.

3. Hetta upp en wok på medelvärme och stek paprikan och bittermelonen utan (eller bara jättelite) olja. Rör om hela tiden och woka tills strimlorna är ganska mjuka ca 4-5 minuter. Lägg dem åt sidan.

4. Dra upp värmen, häll i olja i woken och woka snabbt ingefäran och salladslöken. När deras doft stiger ur woken så lägg tillbaka de torrstekta strimlorna. Blanda runt och smaksätt med soja och salt.

Skivad bittermelon med chili och vitlök

Den här rätten kräver att man verkligen gillar bittermelon, den minimala tillagningen gör att det blir mycket beskt men å andra sidan så blir färgen vackert ljusgrön och melonskivorna härligt krispiga. Snabbt och enkelt är det också.

Recept: Liang ban ku gua - Kallblandad bittermelon
liang ban - kallblandad
ku gua - bittermelon

Ingredienser:
200g bittermelon
1 röd chili
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1-2 tsk sesamolja


1. Skiva bittermelonen och chilin. Blanchera dem som hastigast (30s), spola sedan med kallt vatten.

2. Lägg melonen och chilin i en skål, pressa över vitlöken, salta och häll över oljan. Blanda och låt stå i åtminstone en halvtimme.

Bittermelon

Det här är en grönsak med mycket besk smak. På kinesiska heter den ku gua vilket direktöversatt blir bittermelon men ibland står det bitter gurka på etiketten istället. På engelska så heter den Bitter melon och Bitter gourd. Innan man anrättar den måste man ta ur kärnor samt den mjuka vita substans som kärnorna är omgivna av. Detta gör man enklast genom att halvera grönsaken på längden och skrapa bort innanmätet med en sked.  Sedan kan man skiva eller strimla det vackert gröna köttet och använda i olika rätter.