Krispig och het kycklingmage

Stekt kycklingmage har en krispig konsistens. Här steks den med paprika, svarta trä-öron samt en rejäl dos kryddor.

Ett tips: Vill man att kycklingmagen ska få en renare smak så kan man lägga de rensade magarna med risvin och sichuanpeppar i några timmar innan anrättning. Häll sedan bort all ansamlad vätska och skölj magarna igen.

Recept: Cui la jizheng - Krispig och het kycklingmage
cui - krispig
la - het/stark
jizheng - kycklingmage/kräva

Ingredienser:
250g kycklingmage
60g grön paprika
60g röd paprika
10g torkade svarta trä-öron
3/4 tsk salt
2 tsk ostronsås
1 tsk potatismjöl
1 tsk shaoxing risvin
vitpeppar
1 msk skalad, skivad ingefära
1-2 skivade vitlöksklyftor
1 salladslök, det vita, skivat
1 msk hackad saltad chili
1½ msk chilibönsås
 ½ tsk socker

1. Blötlägg svampen.

2. Skiva kycklingmagarna och marinera med vinet, ostronsåsen, några varv vitpeppar samt potatismjölet. Låt stå i 5-10 minuter.

3. Dela paprikorna i rektangulära skivor. Skär svampen i mindre bitar.

4. Hetta upp olja på medelvärme i en wok och woka först den hackade chilin och chilibönsåsen i några minuter så att oljan tar både smak och färg. Höj sedan värme och lägg i vitlök, ingefära och salladslök. Woka tills deras doft stiger tydligt ur woken.

5. Lägg i kycklingmageskivorna och stek under omrörning tills de ändrat färg. Lägg då i svamp och paprika. Woka i ca 30 sekunder till och ha i salt och socker under tiden.

Vitlöksdoftande chicken nuggets

Ett kinesiskt recept på chicken nuggets. Skräpmatsvarning utfärdas! Det behövs någon form av dipp till.

Recept: Suan xiang ji mihua - Vitlöksdoftande chicken nuggets
suan - (da suan) vitlök
xiang - doftande
ji  mihua - chicken nuggets

Ingredienser:
250g kycklingbröstfilé
1 msk pressad vitlök
svartpeppar
1/4 tsk salt
½ tsk shaoxing risvin
ett ägg
potatismjöl
pankoströbröd

1. Skär kycklingen i bitar och blanda med risvinet och vitlöken. Dra över ganska mycket svartpeppar. Låt stå i ca 15 minuter.

2. Rör i ägget och tillräckligt med potatismjöl för att det ska bli en kladdig smet. Rör sedan ned pankoströbröd så att bitarna får hyfsad täckning.

3. Fritera i omgångar tills ytan vitnat och smeten satt sig ordentligt.

4. Lägg tillbaka alla kycklingbitarna i oljan och fritera gyllengula.

Ostron wokade med ingefära och salladslök

Jag tror aldrig att jag stött på tillagade ostron på någon västerländsk restaurang. I Kina däremot är nog råa ostron en ganska marginell företeelse. Det här är en enkel och mycket välsmakande wok men det krävs ganska många ostron för att det ska bli någon större mängd. Idag gjorde på 12 ostron och det resulterar bara i en ganska liten skål färdig rätt. Här är receptet för tolv, dubbla gärna.

Recept: Jiang cong shenghao - Ostron med ingefära och salladslök
jiang - ingefära
cong - salladslök
shenghao - färska ostron

Ingredienser:
12 ostron
lite skalad färsk ingefära
1 salladslök
½ msk shaoxing risvin
½ msk ljus soja
½-1 msk ostronsås
lite salt

1. Öppna ostronen och ta försiktigt ut köttet. Salta lite över dem och skölj sedan försiktigt bort skalrester och annat.

2. Hacka det vita på salladslöken samt skär några strimlor från det gröna som garnering.

3. Blanda vin, soja och ostronsås i en liten skål

4. Blanchera ostronen som hastigast. Detta får dem att dra ihop sig till en bra form.

5. Hetta upp olja i en wok och woka först ingefäran och salladslöken tills deras doft stiger tydligt ur woken.

6. Lägg i ostronen och woka försiktigt tills allt är blandat.

7. Häll i såsen och woka i 20-30 sekunder till. Servera toppat  med lite strimlor av grön salladslök.

God of Cookery

Jag har inte varit på matlagningshumör på ett tag nu, men jag kanske kan underhålla er med en sektion ur den gamla Stephen Chow klassikern God of Cookery från 1996. Kungfu-matlagningen i de sista minutrarna av klippet är strålande!

Favorit i repris: Sidfläsk med meigan cai

梅干菜烧肉 (meigancai shao rou)

Mättande och god rätt på sidfläsk. Servera med ris och kalla grönsaksrätter. Recept här.

Jiugui jiu

Jiugiu jiu (酒鬼酒) är en producent av kinesisk starksprit - baijiu - från Zhenwu i västra Hunan. Jiugiu betyder suput eller alkoholist; så "Suputens sprit" är namnet. Företaget använder den över 6 km djupa Qiliang grottan för att lagra sina drycker som håller mellan 38-54% styrka. Den jag har framför mig är på 50%. Man använder en blandning av durra, glutinöst ris och vete att jäsa på.
Jiugui jiu har även kammat hem internationella priser, till exempel en guldmedalj på Vinexpo 1993 i Bordeaux.    Jag har inte lyckats lista ut i vilken av smakgrupperna den hamnar (om någon) men hur som helst är det en ren smak med en nötig sötma, i förlängningen får den mig att tänka på fin marsipan. Drycken lever helt klart upp till sitt goda rykte.

Diaoyutai Ambassador Liquor

Diaoyutai guo binguan (钓鱼台国宾馆) är den kinesiska statens gäst-hus. Tidigare användes det bara vid statsbesök och liknande men nu fungerar det mer som ett vanligt hotell. Under Diaoyutai-"varumärket" säljs bland annat högklassig sprit. Ikväll smuttar jag på den variant de kallar "Diaoyutai Ambassador Liquor" - ett 53% starkt destillat baserat på durra och vete. Den är av moutai-typ dvs det som kineserna kallar "sås-doftande (酱香)".

Lukten för tankarna till en kraftig klar grappa; sedan finns det något av mörk soja däri också. I munnen har vätskan en kraftig kropp och våg efter våg av för mig svårplacerade smaker sköljer in . Gott som fan är det!