Strimlad manet med gurka

Jag salatde ju inte ur maneten ordenligt förra gången. Den här gången köpte jag färdigstrimlad och redan blötlagd manet som också var smaksatt med ingefära. Om maneten inte är smaksatt så pressa lite ingefärsjuice över, sesamolja kan vara gott också.

Recept: Hai zhe si ban huang gua - Manetstrimlor blandat med gurka
hai zhe - manet
si - strimlor
ban - blanda
huang gua - gurka

Ingredienser:
manetstrimlor
gurkstrimlor (ungefär lika mycket som maneten)
lite vita sesamfrön
ev. smaksättning (se ovan)

1. Blanda ihop gurkan och manetstrimlorna.

2. Lägg upp på ett fat och strö lite sesamfrön över.

Glutinöst ris

Många brukar ju prata om "klibbigt ris" och mena allt ris som är mer klibbigt än inte klibbigt alls. När man pratar om Glutinöst ris så menar man dock ris som är väldigt klibbigt. På kinesiska kallas det Nuomi och på engelska ser man benämningarna Glutinous rice och Sweet rice, ibland även det lite mer slarviga Sticky rice (fans av kinesiska vampyrfilmer vet hur viktigt det är att inte blanda ihop riktigt klibbigt ris med någon annan inte lika klibbig sort).
Det glutinösa riset används som ingrediens i olika fyllningar, till risbaserade bakverk och godis, ångkokt med kinesisk korv och till mycket annat. Personligen tycker jag det blir ett gott måltidsris om man blandar det ungefär 50/50 med jasminris.
Jag brukar köpa Kaset Brand Sweet Rice (odlat i Thailand), det smakar bra.

Gurka och doufuskinn med tre starka tärningar

Slängde ihop en denna kryddstarka blandningen av torkat doufuskinn och gurka lite på känn.

Ingredienser:
Några doufupinnar
½ gurka
3 msk lao gan ma - la san ding (nr2)
lite salt
lite socker
lite mörk vinäger.

1. Lägg doufupinnarna i blöt i hett vatten tills de mjuknat. Skiva dem på diagonalen i korta längder.

2. Skär gurkan i små bitar.

3. Blanda allting.

Kycklinggryta med kastanjer

Så här mitt i hösten kan man köpa kastanjer och det är ju en gott inslag i grytor. Tyvärr är ju kastanjerna ganska tidsödande att skala så det brukar bara bli ett eller två tillfällen varje höst. Denna gryta får en fyllig smak ifrån kastanjer och svarta bönor, det är faktiskt ingen soja eller salladslök med i tillagningen.

Recept: Li zi men zi ji - Kyckling kokt med kastanjer
li zi - kastanj (också ban li)
men - koka långsamt under lock
zi ji - ung kyckling

Ingredienser:
1 kyckling
600g kastanjer
5 skivor ingefära
½ dl shaoxing risvin
1½ msk jästa svarta bönor
1 tsk salt
1 tsk socker
vitpeppar
1 tsk sesamolja
ca 2L buljong


1. Skär av ena änden på kastanjerna, koka dem i några minuter och skala dem sedan.

2. Hacka upp kycklingen i mindre bitar. Koka upp vatten och blanchera dessa i ett par minuter.

3. Hetta upp olja i botten på en gryta. Stek kastanjer och ingefära i en minut, lägg i kycklingen och stek under omrörningen i ett par minuter till. Slå på vinet och täck sedan med buljong.

4. Koka upp, salta och lägg i de svarta bönorna. Lägg på lock och låt koka försiktigt i 40 minuter. Ta sedan av locket, dra några varv med vitpepparkvarnen över, tillsätt sockret och korrigera eventuellt sältan något. Avsluta med sesamoljan.

Anmärkning: Katanjerna tenderar att dela sig i mindre bitar när man gör på det här sättet. En bra grej att göra är att spara undan ett tiotal fina hela kastanjer vilka man friterar i några minuter och lägger i ca 20 minuter innan grytan är klar.

Torkade räkor wokade med bladsenap

Detta är ett väldigt vanligt sätt att woka färsk bladsenap. Proportionerna är inte så himla viktiga.

Recept: Xia mi chao jie cai - Torkade räkor wokade med bladsenap
xia mi - torkade räkor
chao - woka
jie cai - bladsenap

Ingredienser:
2 stånd bladsenap
2 dl torkade räkor
1 tsk salt

1. Lägg räkorna i blöt i hett vatten. När vattnet kallnat så häll av det och krama ut vattnet som är kvar i räkorna.

2. Srimla senapen.

3. Hetta upp några matskedar olja i en wok. Woka räkorna i en minut, lägg sedan i senapen och woka i 4-5 minuter tills senapen är mjuk. Salta under tiden.

Torkade räkor

Små torkade räkor används ofta för att ge en extra umami-kick till soppor och wokrätter. Räkorna är mycket små, det är en tesked som syns på bilden nedan. På kinesiska kallas det xia mi, vilket betyder "räkris" för det ser ju nästan ut som ett ris bestående av små räkor.
De säljs ofta i rätt stora påsar men hållbarheten är mycket god. I soppor brukar man använda de direkt som de är men i wokrätter är det vanligt att man först blötlägger dem ett tag i hett vatten så att de mjuknar.

Bladsenapsoppa med doufu

En perfekt vardagssoppa; snabb och enkel att göra. Bäst resultat får man om man använder någon god buljong, själv föredrar jag hemmagjord kycklingbuljong men man kan ju ta någon helt vegetarisk variant om det känns viktigt. Idag hade jag inte någon riktig buljong hemma och ganska lite av både tid och energi så jag använde bara vatten med en rejäl skvätt av färdig kycklingfond från livsmedelsbutiken. Resultatet blev definitivt gott nog för en snabb kvällsmat så här en vardag.

Recept: Jie cai dou fu tang - Bladsenapsoppa med doufu
jie cai - bladsenap
dou fu - doufu/tofu/bönost
tang - soppa

Ingredienser:
1 stånd bladsenap
1 block mellanhård doufu (ca 250g)
1 salladslök
ca 1x2 cm ingefära
2 tsk ljus soja
1 msk shaoxing risvin
1 tsk salt
1 tsk sesamolja
2-3 liter buljong (se ovan)

1. Skär senapen i mindre bitar, de hårda stjälkarna i ganska små bitar och bladen i ganska stora. Skiva ingefäran och salladslöken. Skär doufun i tärningar.

2. Hetta upp olja i en gryta. Stek ingefära, salladslök och de hårdaste senapstjälkbitarna i en minut eller två. Slå på buljongen och låt koka upp.

3. Lägg i senapsbitarna utom de allra "bladigaste" och doufun. Häll i soja, vin och salt. Låt koka i 2-3 minuter.

4. Lägg i de sista senapsbladen, låt koka ½ minut till. Ta bort från värmen och ringla på sesamoljan.