Torkade räkor

Små torkade räkor används ofta för att ge en extra umami-kick till soppor och wokrätter. Räkorna är mycket små, det är en tesked som syns på bilden nedan. På kinesiska kallas det xia mi, vilket betyder "räkris" för det ser ju nästan ut som ett ris bestående av små räkor.
De säljs ofta i rätt stora påsar men hållbarheten är mycket god. I soppor brukar man använda de direkt som de är men i wokrätter är det vanligt att man först blötlägger dem ett tag i hett vatten så att de mjuknar.