Två skott wokade med kinesisk korv

De två skotten som åsyftas är bambuskott och minimajs (majsskott på kinesiska).

Recept: Shuang sun chao la chang - Två (dubbla) skott wokade med (kinesisk) korv
shuang - två, dubbla
sun - skott
chao - woka
la chang - korv

Ingredienser:
200g kinesisk korv
100g bambuskott
125g minimajs
50g röd paprika
1 tsk salt
½ tsk socker
1-2 msk ljus soja
1 msk hackad salladslök (det vita)
1 msk skalad, hackad ingefära

1. Lägg korven i hett vatten i ca 15 minuter. Ta sedan upp och skiva den på diagonalen. Skiva bambuskott, paprika och minimajs.

2. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefäran och salladslöken tills doften stiger tydligt ur woken. Lägg sedan i korven och woka runt i ca 30 sekunder. Lägg i grönsakerna och woka i två minuter till. Häll i salt, socker och soja. Woka runt alltsammans i 10-20 sekunder. Servera.

Frysa Jiaozi

Om man gör för många jiaozi så går de utmärkt att frysa in. De ska frysas in innan man tillagar dem. Lägg dem först utan övertäckning på en bricka i frysen under några timmar så ytan fryser. Lägg sedan i en påse, tillslut och frys vidare. Skulle man lägga dem i en påse direkt och frysa så klibbar de ihop.
Frysta jiaozi passar bäst till kokning eller ångkokning. Man kan ta dem direkt från frysen och lägga i kokande vatten utan att tina dem emellan.

Ångkokt kyckling i bitar med shiitake

Ett enkelt sätt att tillreda kyckling som ger ett väldigt gott resultat.

Recept: Xiang gu zheng ji kuai - Ångkokt kyckling i bitar med shiitake
xiang gu - shiitake
zheng - ångkoka
ji - kyckling
kuai - bitar

Ingredienser:
400-500g kycklinglårfilé
4-5 stora torkade shiitakehattar
1 msk shaoxing risvin
1 msk ostronsås
1 tsk salt
½ tsk socker
1 tsk majsstärkelse
½ tsk mald rostad sichuanpeppar
1 tsk sesamolja
2 tsk salladslöksolja
strimlad, skalad ingefära

1. Blötlägg svamparna i hett vatten, ta upp dem efter ca 30 minuter och skär dem i skivor.

2. Skär kycklinglårfiléerna i bitar (ca 5 st/lår). Lägg bitarna i en skål och blanda med vin, salt, socker, majstärkelse och ostronsås. Låt stå i 10-20 mínuter.

3. Lägg svampen och ingefäran ovanpå kycklingen. Strö över sichuanpeppar och ringla över oljorna.

4. Ångkoka i 20-25 minuter.

Soppa på kamben och kryddnejlika

Mängden kryddnejlika i den här soppan är extrem så var beredd på en mycket påträngande nästan lite besk smak.

Recept: Ding xiang pai gu tang - Kryddnejlika och kambensoppa
ding xiang - kryddnejlika
pai gu - kamben
tang - soppa


Ingredienser:
750g kamben
10g kryddnejlikor (hela)
5 skivor oskalad ingefära
2 msk shaoxing risvin
1 tsk socker
2 tsk salt

1. Dela kambenen i individuella ben och blanchera dem i ett par minuter. Skölj av.

2. Låt kryddnejlikorna dra ett tag i ljummet vatten, nyp sedan av huvudena och släng dem.

3. Lägg kamben, vin ingefära och kryddnejlikor i en gryta, täck med vatten och koka upp. Sänk värmen och koka långsamt i 90 minuter. Salta, sockra och låt koka i ca 5 minuter till.

Sallad på enokisvamp och kinesisk gräslök

Jag vet att vissa har lite svårt för kinesisk gräslök. Denna rätt är inget för dem.

Recept: Jin zhen gu ban jiu cai - Enokissvamp blandat med kinesik gräslök
jin zhen gu - enokisvamp
ban - blanda
jiu cai - kinesisk gräslök

Ingredienser:
100g enokisvamp
100g kinesisk gräslök
1 tsk shaoxing risvin
1/4-½ tsk salt
lite vanlig gräslök
1 tsk sesamolja


1. Skär gräslöken i ca 5cm långa bitar. Gör detsamma med den vanliga gräslöken. Skär den jordiga biten av svamparna och repa upp dem i individuella svampar.

2. Koka upp vatten och blanchera den kinesiska gräslöken i ½-1 minut. Spola av med kallt vatten. Blachera svampen i 1-1½ minut. Spola av med kallt vatten.

3. När svamp och kinesisk gräslök har fått rinna av lite blanda dem då i  en skål med saltet, vinet, sesamoljan och den vanliga gräslöken.

Eldtemplet i Changsha

Skrev kort om Eldtemplet i Changsha på mittensrike.se:

http://www.mittensrike.se/blogg/kinesiska-restauranger-eldtemplet-i-changsha/

Spenatsoppa med doufu

En ännu enklare och ännu snabbare spenatsoppa (jämfört med förra inlägget).

Recept: Bo cai dou fu tang - Spenat- och doufusoppa
bo cai - spenatdou fu - doufu, tofu, bönost


tang - soppa

Ingredienser:
125g rensad spenat
1 block doufu (250-300g)
1 tsk salt
6 dl vatten
2 msk ljus soja
1 tsk sesamolja

1. Dela de stora spenatbladen i mindre bitar. Skär doufun i tärningar ca 2x2 cm.

2. Hetta upp ett par matskedar olja i en wok och woka spenaten mjuk. Tillsätt sedan vattnet och saltet, låt koka upp.

3. Lägg i doufu och soja och låt koka på inte alltför stark värme i 2 minuter. Ringla över sesamoljan och servera.