Shiitake

Shiitake är det japanska namnet på en svamp som används mycket i kinesisk matlagning. På kinesiska heter den xianggu, vilket betyder välsmakande/väldoftande svamp. Det är bara hatten som används, foten är seg och tråkig.

Färsk Shiitake kan man hitta i de flesta stora mataffärer, kostar ofta kring 200 kr/kilot. I asiatiska affärer finns torkade som säljs på påse. 400 g torkade går på kanske 50-100 kronor och det motsvarar väldigt mycket färsk svamp. Ibland står det donggu eller huagu på påsen, det är också xianggu men av högre kvalitet. Donggu betyder vintersvamp och huagu betyder blomsvamp. Huagu har ett vackert rutmönster på ovansidan så de är att föredra om man ska använda svamparna hela.

Recept: Chao Shuang Dong - stekt dubbel vinter

Två vinterprimörer används till detta recept: shiitake och bambuskott. Det går knappt att få tag på färska bambuskott här så man får nöja sig med konserver. Jag brukar köpa hela bambuskott som finns på burk i asienlivs och skiva själv. Det brukar stå "winter bamboo shoots" på burkarna.

Ingridienser:
25 g torkad shiitake

300 g bambuskott, skivat

3 msk olja

2 msk ljus soja

2 tsk socker

2 tsk potatismjöl blandat med 1 msk kallt vatten

sesamolja

1. Koka upp vatten och blötlägg svampen i det varma vattnet. Brukar gå bra med en halvtimme.

2. Ta upp svampen, krama ur den, dela hattarna på mitten och ta bort den lilla resten av foten. Spara 1 dl av spadet.

3. Hetta up oljan i en wok, häll i svampen och bambuskotten och stek under omrörning i en minut.

4. Häll i sojan och sockret och stek under omrörning i ca 20 sekunder till.

5. Häll i svampspadet och stek under omrörning i 2-3 minuter till.

6. Rör i potatismjölet och rör om tills såsen tjocknat.

7. Ta bort från värmen, skvätt över sesamolja och blanda om.