Torkad enokisvamp

Enokisvamp går också at köpa torkad. Den är då lite gulare i färgen och ofta är hattarna märkbart större. På påsen jag köpte senast stod det Torkad guldnålsvamp, vilket är en direktöversättning av det kinesiska namnet (Enoki kommer ju från det japanska).
Den torkade svampen har lite annorlunda smak; lite "jordigare" och ibland med en liten beska. Konsistensen blir också märkbart annorlunda mot den färsks varan; lite hårdare. Detta är alltså inget man ska använda istället för färsk enoki utan det är en ingrediens som ska användas för sina egna meriter.

Torkad enokisvamp, den sväller inte så mycket vid blötläggning. Blötläggning i 30 minuter räcker (använd hett vatten).