Sojasås som ju i grunden är jästa sojabönor är ju med i nästan all kinesisk matlagning. Man brukar prata om mörk och ljus soja. Den ljusa är oftast ganska salt och visserligen brunsvart till färgen men den färgar inte maträtten nämvärt.
Den mörka sojan är mer trögflytande och färgar maträtten kraftigt. Den används inte till dipsåser eller dressingar utan i marinader och under stekning och kokning.
Jag tycker att jag klarar mig bra med två flaskor soja. En ljus och en mörk. Som ljus soja brukar jag ha vanlig Japansk Kikkoman soja. Som mörk brukar jag använda Mrs Chengs Mushroom Soy. Båda brukar finnas på Hemköp.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar