Köttbullar på fläskfärs och färsk vattenkastanj

De här kokta köttbullarna får en härligt krispig konsistens av vattenkastanjen. Färska vattenkastanjer tillför både sötma och syrlighet, burkvarianten enbart konsistens.

Recept: Biqi rouwan - Köttbullar med vattenkastanj
biqi - vattenkastanj
rouwan - köttbullar

Ingredienser:
500g finmald fläskfärs
ca 12 färska vattenkastanjer
1 inte alltför stor morot
1 bit skalad ingefära
lite salt
lite vitpeppar
en slurk risvin
lite skivad salladslök (det gröna)

1. Finriv morot och ingefära. Skala och finhacka vattenkastanjerna.

2. Blanda allt utom salladslöken till en smet. Rulla till bollar något större än valnötter. /Det blir fler än på bilden ovan.)

3. Hetta upp vatten och koka bollarna försiktigt i ca 5 minuter. Fiska upp och strö över lite salladslök.

Kan vara gott med dip till ty de är ganska milda. Enklast är en blandning av ljus soja och mörk vinäger. Om man vill kan man ha i pressad vitlök och/eller chiliolja (i dippen alltså inte i bullarna).

Wokad stjälksallad 2

Stjälksallad är en fantastisk grönsak. Här är en enkel wok:

Recept: Wokad stjälksalkad

Ingredienser:
stammen från en stjälksallad
lite salt
lite socker
lite skalad och hackad ingefära
(1-2 piri piris i skivor)
sesamolja

1. Skala och strimla stjälksalladen. Salta lätt och låt stå i en halvtimme. Häll bort vätskan som dragits ut.

2. Hetta upp olja i en wok. Lägg i ingefäran och stjälksalladsstrimlorna. Woka i ett par minuter.

3. Salta lite och sockra lite. Strö i piri piri skivorna. Woka i 1-2 minuter till.

4. Ringla över lite sesamolja och servera.

Bailing svamp

Bai ling gu (白灵菇) är en variant av ostronskivling. Den är större (ofta över 100g i en fruktkropp) och köttigare än King oyster. Den har dessutom kraftigare smak och lukt.

I vilt tillstånd finns svampen i nordvästra Kina men nu odlas den kommersiellt.

Kryddiga lammribs

Dessa lammribs var jag väldigt nöjd med. De blev mjuka inuti och med en knaprig yta. Enligt receptet ska det vara rödlök men det hade jag inte så jag använde gul lök istället.

Recept: Chao yangpai - Wokade lammribs
chao - woka
yangpai - lammribs

Ingredienser:
400g delade lammribs
en bit ingefära med skal
2 msk shaoxing risvin
majsstärkelse
1/4 rödlök skuren i små bitar
krossad torkad chili
spiskummin
1 tsk socker
salt
färsk koriander


1. Koka köttet på svag värme i ca en timme. Tillsammans med ingefäran och risvinet.

2. Torka av köttbitarna. Vänd de i majsstärkelse och fritera dem sedan så att de får en fin yta. Låt rinna av på hushållspaper.

3. Hetta upp ett par matskedar olja i woken. Lägg i löken och så mycket krossad chili och spiskummin du vågar och stek sedan köttet i oljan. Lägg i sockret och salta enligt smak. Stek det hela u der omrörning i en till två minuter.

4. Lägg upp på serveringsfatet tillsammans med färsk koriander.

Sjögurka med shiitake

Shiitakesvamp står för smaken i denna rätt. Lite ostronsås och socker avrundar det hela. Sjögurkan bidrar mest med en intressant konsistens.

Recept: Haishen xianggu  - Sjögurka med shiitake
haishen - sjögurka
xianggu - shiitake

Ingredienser:
200g inordninggjord sjögurka
6 stora torkade shiitakehattar
½ msk ljus soja
1½ msk ostronsås
1 tsk socker
1 salladslök
1 tsk potatismjöl blandat med 1 msk kallt vatten

1. Lägg svampen tillsammans med 2-3dl vatten i en kastrull och 1 msk olja. Koka upp och låt koka under lock på svag värme i en timme. Krama ur svamparna i spadet och strimla dem. Spara spadet.

2. Strimla sjögurkan och skär salladslöken i korta längder.

3. Hetta upp lite olja i en wok och stek först salladslöken ett slag. Lägg sedan i sjögurka, svamp, soja, svampspad, socker och ostronsås. Rör om och låt koka i ca 2 minuter och rör sedan i potatismjölsblandningen. Detta är en ganska brun rätt så strö gärna något grönt ovanpå t.ex lite salladslök eller koriander.

Sjögurka

Sjögurkan - hai shen (海参) på kinesiska - är släkt med sjöstjärnor och sjöborrar. Den har ganska mjuk hud och ett lager av muskler innanför. Det är oftast huden och detta muskellager som ätes. (Jag har för mig att man i Japan gör något med innanmätet också).
Sjögurka smakar inte så mycket utan är mer uppskattad pga sin speciella konsistens, förmågan att suga åt sig övriga smaker samt att den anses vara bra för den manliga potensen.
Gurkorna går att köpa torkade eller frysta. De torkade behöver blötläggas i många timmar och sedan rensas ordentligt. De frysta brukar vara rensade så de behöver bara sjöljas och finputsas lite.

Torkade sjögurkor säljs hela och vissa kan ha riktigt fin form. De frysta brukar vara i delar och se ut som på bilden ovan. Inte jättevackra alltså men funkar bra om man ska skära den i strimlor eller små bitar.

Kylan har kommit; dags för Hot-pot.

När termometern kröp ner på tvåsiffriga minusgrader blev jag sugen på Huo guo (火锅) eller Hot-pot som det brukar heta på engelska.

Jag kokade två buljonger. En mild på kyckling med lite risvin, ingefära och salladslök i och en stark och bedövande på nötkött (snarare en gryta än en buljong; följde i princip detta recept fast utan potatis och något mer vätska.)

Tillbehören bestod denna gången av tunnskivat lamm, enokisvamp, bambusvamp, shanghai pak choy och solrosskott. I den starka delen gömmer det sig ett halvt kilo nötkött så vi lyckades bli mätta.

Extra tillbehör som förhöjer är sesamsås och hackad färsk koriander.

I Kina finns speciella Hot-pot restauranger, här finns lite bilder från en sådan.