torsdag 29 september 2011

Torkade bambuskott


Bambuskott (gan sun på kinesiska) går också att köpa torkade. Som många andra torkade växter och svampar så bör man använda de torkade bambuskotten för deras speciella egenskaper och inte som ett substitut för den färska varan. De får ett kraftigare tuggmotstånd och smaken ändras något men jag har svårt att beskriva hur.
Torkade bambuskott behöver i regel blötläggas ganska länge. Jag brukar lägga dem i kallt vatten över natten.

onsdag 28 september 2011

Biff ångkokt med torkad enokisvamp


Jag använde nötytterfilé till det här. En rätt trevlig rätt, inget extremt på något sätt. Mjukt kött och svampar med tuggmotstånd.

Recept: Niu rou zheng jin zhen gu gan - Biff ångkokt med torkad enokisvamp
niu rou - biff
zheng - ångkoka
jin zhen gu gan - torkad enokisvamp

Ingredienser:
200-300g fint nötkött
1 rejäl vitlöksklyfta
1 bit skalad ingefära (ca 2 cm)
1 tsk salt
1 tsk socker
2 msk ljus soja
1 msk potatismjöl
1 salladslök
20-25g torkade svarta trädöron
20-30g torkad enokisvamp

1. Skär biffen i skivor (3x4 cm) och blanda med ½ tsk salt, socret, sojan och potatismjölet. Låt stå i ca en timme.

2. Blötlägg svamparna och gör iordning dem. Ha dem klara till när köttet är redo. Hacka vitlöken.

3. Lägg svampen i botten på en skål. Strö resten av saltet över och skiva över salladslök och ingefära. Lägg sedan på köttet i ett tunnt lager och strö vitlöken överst.

4. Ångkoka i 7-10 minuter tills köttet är tillagat så mycket som du tycker att det behövs.

5. Blanda om alltsammans.

lördag 24 september 2011

Torkad enokisvamp

Enokisvamp går också at köpa torkad. Den är då lite gulare i färgen och ofta är hattarna märkbart större. På påsen jag köpte senast stod det Torkad guldnålsvamp, vilket är en direktöversättning av det kinesiska namnet (Enoki kommer ju från det japanska).
Den torkade svampen har lite annorlunda smak; lite "jordigare" och ibland med en liten beska. Konsistensen blir också märkbart annorlunda mot den färsks varan; lite hårdare. Detta är alltså inget man ska använda istället för färsk enoki utan det är en ingrediens som ska användas för sina egna meriter.


Torkad enokisvamp, den sväller inte så mycket vid blötläggning. Blötläggning i 30 minuter räcker (använd hett vatten).

måndag 19 september 2011

Strimlat fläskkött med paprika, lök och svarta trä-öron


Proportionerna är inte speciellt viktiga i denna snabblagade rätt. Den ska helst ätas direkt efter den lämnat woken.

Recept: Shi jin rou si - Blandat med strimlat fläskkött
shi jin - blandade
rou - (fläsk)kött
si - fina strimlor

Ingredienser:
200g finstrimlat fläskkött
strimlad grön paprika
strimlad röd paprika
strimlad gul lök
strimlade svarta trä-öron
1 msk potatismjöl
1 tsk + 1-2 msk ljus soja
½ tsk socker
1 tsk salt

1. Blanda det strimlade köttet med potatismjölet, 1 msk vatten och 1 tsk av sojan. Låt stå i några minuter.

2. Hetta upp olja på hög värme, woka först löken och när den mjuknat lägg då i köttet. När köttet nästan helt vitnat så sockra, salta och häll i resten av sojan. Woka runt några sekunder.

3. Lägg i svamp och paprika. Woka  runt ordentligt i 10-20 sekunder till. Servera.

lördag 17 september 2011

Brässerad fisk med jästa svarta bönor


Stek en hel fisk på ca 600g. Denna gång tog jag en Sik men det skulle också bli bra med Havsaborre eller Sea Bream. Såsen blir lite sursöt.

Recept: Dou chi shao yu -Brässerad fisk med jästa svarta bönor
dou chi - jästa bönor
shao - brässera
yu - fisk

Ingredienser:
En hel fisk, ca 600g
majsstärkelse
1 msk jästa svarta bönor
2 msk shao xing risvin
1 msk ljus soja
1 msk mörk risvinäger
1-2 tsk vitt socker
½ tsk mald vitpeppar
1 salladslök
1 vitlöksklyftor
1-2 cm ingefära, oskalad
1 tsk sesamolja
salt

1. Fjälla fisken, tag ut inälvor och klipp ur gälarna. Skåra den på bägge sidor med ca 5 cm mellanrum. Gnid in fisken med salt och vitpeppar. Låt vila i ca 10 minuter.

2. Skiva ingefäran tunnt, skiva vitlök och salladslök. Ta undan lite av de mörkgröna salladslöksbitarna.

3. Hetta upp olja i en stekpanna. Vänd fisken i majsstärkelse och stek tills den får fin färg på bägge sidor.

4. När fisken börjar bli klar på andra sidan lägg då i vitlök, ingefära och salladslök runt fisken och låt den steka lite.

5. Lägg i bönor, soja, vin, vinäger och socker och rör runt lite kring fisken. Slå sedan i ca 1½ dl vatten, låt koka upp och sänk sedan värmen något. Låt koka tills såsen tjocknat något.

6. Strö över den undansparade salladslöken och ringla över sesamoljan.

7. Överför försiktigt till ett serveringsfat (som gärna ska vara uppvärmt).

onsdag 14 september 2011

Gröna bönor med vitlök


Detta är en rätt för er som är väldigt förtjusta i vitlök. Vitlöken blir väldigt lite tillagad så smaken blir skarp. Det går bra att ersätta de långa bönorna med vanliga haricots verts.

Recept: Qiang ban jiang dou
qiang - steka och sedan koka (underligt ty ingen stekning förekommer)
ban - blanda
jiang dou - långa bönor

Ingredienser:
150g yardlong beans
2 rejäla vitlöksklyftor
½ salladslök (ljusa delen)
1 tsk rostade sesamfrön
1 torkad röd chili
½ tsk salt
2-3 msk olja

1. Koka upp vatten och låt bönorna koka i 3 minuter. Hacka vitlöken och salladslöken. Skär den torkade chilin i mindre bitar, använd inte kärnorna.

2. Skölj bönorna med kallt vatten och dela dem sedan i 3cm långa bitar och blanda dessa med saltet.

3. Lägg bönorna på serveringsfatet och lägg vitlök, salladslök och chili på toppen.

4. Hetta upp oljan så den blir mycket het. Häll den över bönorna och kryddorna.

5. Strö sesamfröna över alltsammans.

onsdag 7 september 2011

Doufu med tomat


En bra vardagsrätt på doufu. Den innehåller inga exotiska ingredienser (förutom doufu då).

Recept: Fan qie dou fu - Doufu med tomat
fan qie - tomat
dou fu - tofu

Ingredienser:
350g fast doufu
300g tomat
30g gröna ärtor
½ salladslök (ljusa delen)
1 msk tomatpurée
1 tsk socker
½ tsk salt
(ev. lite kycklingfond)

1. Skala tomaterna (lättast efter en skållning). Dela dem i mindre bitar. Dela doufun i bitar. Hacka salladslöken.

2. Hetta upp olja på ganska låg värme i en wok. Stek först salladslöken i någon minut, lägg i 2/3 av tomaten och stek i oljan ett tag. Blanda sedan försiktigt ned doufun.

3. Slå på ca 2dl vatten, salt, socker och tomatpurée. Om det inte är viktigt att rätten ska vara vegetarisk så är det gott med en skvätt kycklingfond också. Höj värmen och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills det mesta av vätskan försvunnit.

4. Lägg i ärtor och den sista 1/3 av tomaterna. Blanda om så allt blir varmt. Servera.

tisdag 6 september 2011

Soppa på pumpa, lotusfrön och Jujubär


En enkel soppa som passar bra till det analkande höstrusket.

Recept: Nan gua lian zi tang - Soppa på pumpa och lotusfrön
nan gua - pumpa
lian zi - lotusfrö
tang - soppa

Ingredienser:
250g pumpa i bitar
30g torkade jujubär
40g blötlagda och iordningjorda lotusfrön
30g vitt kandisocker


1. Lägg ingredienserna i en skål och täck med vatten.

2. Ställ i en ångkokare, koka upp på hög värme, sänk till medelsvag värme (tex. 3 av 6) och låt stå i 30 minuter.

måndag 5 september 2011

Torkade Lotusfrön


När lotusblomman har blommat ut så tar man vara på fröna -lianzi- som finns inbäddade i blommans mitt. På sommaren kan man i stora delar av Kina köpa färska frön, gatuförsäljare säljer dem lite överallt. I Sverige så får vi nöja oss med torkade. Lägg fröna i hett vatten i ungefär en timme. I mitten av fröt finns en liten grön början till en rot som är väldigt besk, den tar man lämpligtvis bort med hjälp av en tandpetare innan användning. Kroka in tandpetaren från baksidan, försök inte genom springan på fröts ovansida.
Vad gäller smaken så tycker jag den påminner lite om jordnötens.

lördag 3 september 2011

Morotstrimlor ångkokta med majsmjöl


Jag har struntat i att laga kinesisk mat ett tag men nu är det dags att börja igen. Dagens rätt är en enkel och god vegetarisk rätt.

Recept: Fen zheng hu luo bu - Morot ångkokt i mjöl
fen - mjöl
zheng - ångkoka
hu luo bu - morot

Ingredienser:
200g morot
2 msk grovt majsmjöl (polenta blir bra)
½ tsk salt
1 vitlöksklyfta
1 salladslök
3 torkade röda chilis
lite färsk koriander

1. Strimla moroten. Hacka vitlöken, skiva salladslöken tunnt och hacka koriandern grovt. Strimla den torkade chilin (här gäller det att ha en sort som inte är för spröd), släng bort alla frön.

2. Blanda morotstsrimlorna med majsmjölet och saltet. Lägg blandningen i en skål och täck denna med gladpack. Gladpacken ska vara med i ångkokningen och hindra vätskebildning i skålen.

3. Ångkoka på hög värme i 20 minuter.

4. Lägg resten av ingredienserna på toppen (se bilden ovan). Servera och blanda runt alltsammans vid bordet.