Tusenårigt ägg och doufu med kryddig olja

Jag slängde ihop den här rätten till en middag igårkväll lite efter eget huvud. Det är klyftor av tusenårigt ägg och kuber av mjuk doufu som jag sedan hällt över ljus soja och wokade kryddor.(Woka hackad vitlök, skalad hackad ingefära samt skivad röd och grön chili som hastigast i några matskedar olja.)

Ärtskott med hundrablads-doufu

Torkad doufu finns i många varianter, till den här enkla rätten fungerar färdig hundrabladsdoufu utmärkt. Det är bara att strimla. Smakerna kommer från ärtskotten och sesamolja.

Recept: Dou miao ban bai ye dou fu - Ärtskott blandat med hundrablads doufu
dou miao - ärtskott
ban - blanda
bai ye doufu - hundrablads doufu

Ingredienser:
150g ärtskott
150g hundrablads doufu
1 tsk olja (t.ex raps)
1 tsk sesamolja
1/4 tsk salt

1. Strimla doufun.

2. Koka upp vatten och låt doufustrimlorna koka i ca 1 minut. Ta upp med hålslev och låt rinna av i durkslag.

3. Låt ärtskotten mjukna ett slag i det heta vattnet. Sleva upp och låt rinna av.

4. Blanda doufustrimlor, ärtskott, oljor och salt. Stjälp upp på ett serveringsfat.

Hundrablads-doufu

Hundrablads-doufu är tunna pressade ark av doufu. De används ofta som wraps till exempelvis Jing jiang rousi. Ett annat vanligt användningsområde är strimlade till nudelliknande strimlor, oftast i kallblandade rätter.

Man kan köpa packet i kyldisken, färdiga att användas. Här är ett exempel från Unicurd som är utmärkt:

Det är bara att ta ut och strimla eller skära till lämpliga fyrkanter:

Tofu med färsk shiitake

Till det här receptet köpte jag vacad färsk shiitake på en asiatisk livsmedelsbutik. Dessa doftar och smakar mycket starkare än de som säljs på t.ex. Hemköp eller ICA.

Recept: Xianggu doufu - Tofu med shiitake
xianggu - shiitake
doufu - tofu

Ingredienser:
200g färsk shiitake
250g fast tofu
1 vitlöksklyfta
lite färsk ingefära
en salladslök
1 msk ljus soja
vitpeppar
salt

1. Dela svamparnas hattar i halvor. Skär tofun i kuber. Skiva vitlöken. Skala och strimla ingefäran. Skiva den ljus delen av salladslöken samt skiva lite av det mörgröna.

2. Hetta upp olja i en panna och stek vitlök, ingefära och den ljusa salladslöken tills deras doft känns tydligt. Lägg sedan i svampen och stek under omrörning ett par minuter.

3. Slå på ca 3dl vatten (om man inte är så noga med att det ska vara vegetariskt ta då gärna kycklingbuljong istället).

4. Lägg i tofun och låt koka upp. Häll i sojan, vrid lite vitpeppar över och låt sedan puttra i 5-7 minuter.

5. Salta eventuellt lite och häll över i serveringsskålen. Strö de mörkgröna salladslöksskivorna över.

"Tofu-bambu" wokad med selleri och svarta trä-öron

Vegetarisk wok med "tofu-bambu" som den matigaste ingrediensen.

Recept: Xiqin muer chao fuzhu - Tofubambu wokad med selleri och svarta trä-öron
xiqin - selleri
muer - svarta trä-öron
chao - woka
fuzhu - tofubambu

Ingredienser:
1 msk hackad salladslök (det vita)
2 tsk skalad hackad ingefära
3 rejäla selleriskaft
3 tofubambu "pinnar"
10g torkade svarta trä-öron
några torkade röda chilis
1-2 tsk mörk vinäger
sichuanpepparolja
salt

1. Blötlägg svamp och tofu i hett vatten. (Tofun kan ta 1-2 timmar att bli mjuk).

2. Skär selleri, svamp och tofu i skivor. Skär chilin i korta längder och skaka ur kärnorna.

3. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefära, salladslök och chili. Bränn inte chilin. Lägg i sellerin och woka ca en minut. Tillsätt salt och vinäger. Woka runt alltsamman och tillsätt svampen och tofun. Woka runt och smaka av med sichuanpepparolja och salt.

Tofu med avokado

Prövar ett recept från den nya boken Every Grain of Rice. Den fick bli första skottet då jag hade alla ingredienser tillgängliga.

Det är bara att skiva upp ett block mjuk ätfärdig tofu på ett fat, blanda till en sås på 2 delar ljus soja, 1 del vatten + lite sesamolja och lite wasabi. Häll såsen över tofun och lägg på avocado. Gott och så enkelt det någonsin kan bli. Eftersom jag tycker väldigt mycket om wasabi så skulle jag kunna tänka mig att ta en ganska rejäl dos men det är nog inte den egentliga tanken med receptet.

Enkel tofurätt med saltad chili

Till den här rätten behövs mjuk tofu som går att äta direkt, "silken tofu" brukar den kallas. Det här var det enklaste jag kunde komma på härom kvällen att göra med ett block tofu.

Ingredienser:
1 block mjuk tofu
2-3 msk hackad saltad chili
1 salladslök
olja
sesamolja


1. Skär blocket till kuber utan att låta det kollapsa.

2. Hetta upp olja i en liten kastrull. Stek chilin i ett par minuter. Skiva och lägg i salladslöken. stek ca 20 sekunder till. Häll oljan med chilin och salladslöken över tofublocket. Ringla över lite sesamolja.

Brysselkål och doufu i ostronsås

Moroten är med mest för färgens skull.

Recept: Hao you doufu xiao gan lan - Brysselkål och doufu i ostronsås
hao you - ostronsås
doufu - doufu
xiao gan lan - brysselkål

Ingredienser:
250g fast doufu
250g brysselkål
20g morot
1 salladslök
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk ostronsås

1. Skär doufun i tärningar. Bryssekålen i kvartar och moroten och salladslöken  i tunna skivor.

2. Hetta upp olja i en wok och stek först salladslöken tills doften stiger tydligt upp ur pannan.

3. Lägg i brysselkålen och woka runt ett slag, lägg i doufu och morot och woka ett slag till.

4. Ta i salt, socker och ostronsås och woka tills brysselkålen blivit lagom mjuk.

Doufu med tomat

En bra vardagsrätt på doufu. Den innehåller inga exotiska ingredienser (förutom doufu då).

Recept: Fan qie dou fu - Doufu med tomat
fan qie - tomat
dou fu - tofu

Ingredienser:
350g fast doufu
300g tomat
30g gröna ärtor
½ salladslök (ljusa delen)
1 msk tomatpurée
1 tsk socker
½ tsk salt
(ev. lite kycklingfond)

1. Skala tomaterna (lättast efter en skållning). Dela dem i mindre bitar. Dela doufun i bitar. Hacka salladslöken.

2. Hetta upp olja på ganska låg värme i en wok. Stek först salladslöken i någon minut, lägg i 2/3 av tomaten och stek i oljan ett tag. Blanda sedan försiktigt ned doufun.

3. Slå på ca 2dl vatten, salt, socker och tomatpurée. Om det inte är viktigt att rätten ska vara vegetarisk så är det gott med en skvätt kycklingfond också. Höj värmen och låt koka upp, sänk sedan värmen och låt puttra tills det mesta av vätskan försvunnit.

4. Lägg i ärtor och den sista 1/3 av tomaterna. Blanda om så allt blir varmt. Servera.

Doufu med "brännt skinn"

Det brända skinnet syftar på att doufun friteras så den får en brungul lite fast yta.

Recept: Shao pi dou fu - Doufu med brännt skinn
shao - brännt
pi - skinn, skal
dou fu - tofu

Ingredienser:
300g fast doufu
50g svarta träd-öron (vikt efter blötläggning)
50g morot
50g selleri eller något annat grönt
1-2 vitlöksklyftor, skivade
skivad ingefära, lika mycket som vitlöken
1-2 salladslökar, skivade diagonalt
1 msk ljus soja
½ tsk socker
1 dl vegetarisk eller kycklingbuljong
1 tsk potatismjöl blandad med lite vatten
lite salt
1 tsk sesamolja

1. Skär doufun i ca ½cm tjocka skivor. Fritera dem tills ytan fått färg och hårdnat något. Låt rinna av på hushållspapper. Skiva moroten och sellerin. Skär bort de hårda fästena från svampen.

2. Hetta upp lite olja i woken och stek först vitlök ingefära och salladslök tills doften känns tydligt. Lägg i svamp, morot och selleri. Woka runt ett slag och lägg sedan i doufu. Woka försiktigt i ca 20 sekunder till.

3. Slå på soja, buljong, socker och salt. Rör försiktigt i ca 30 sekunder till och rör sedan i potatismjölsblandingen så såsen tjocknar. Ringla över sesamoljan allra sist.

Kokt doufu från nordöst

De nordöstra provinserna är Jilin, Heilongjiang och Liaoning. Det här är en lantlig doufurätt med typiska smaker från regionens bondkök. (Denna auberginerätt och denna gryta med torkade bönor är andra exempel.)

Recept: Nong jia dun dou fu - Kokt doufu på bondvis
nong jia - bondhem
dun - koka
dou fu - tofu

Ingredienser:
300g fast doufu
1 msk, skalad strimlad ingefära
2 klyftor vitlök, hackade
salt
2-3 msk gul bönsås

1. skär doufun i kuber. Koka upp vatten, salta, ta av vattnet från värmen och lägg i doufun. Låt stå i ca 10 minuter.

2. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefäran och vitlöken tills deras doft stiger tydligt ur woken. Lägg då i bönsåsen och woka runt i ca 20 sekunder till.

3. Lägg i doufun och woka försiktigt i en halv minut utan att göra sönder kuberna. Täck sedan nästan med vatten och salta eventuellt lite.

4. Koka upp och låt koka i ca 2 minuter. Höj sedan värmen och reducera vätskan något (om man tog mycket vatten kan man först fiska upp doufun och sedan reducera).

Spenatsoppa med doufu

En ännu enklare och ännu snabbare spenatsoppa (jämfört med förra inlägget).

Recept: Bo cai dou fu tang - Spenat- och doufusoppa
bo cai - spenatdou fu - doufu, tofu, bönost


tang - soppa

Ingredienser:
125g rensad spenat
1 block doufu (250-300g)
1 tsk salt
6 dl vatten
2 msk ljus soja
1 tsk sesamolja

1. Dela de stora spenatbladen i mindre bitar. Skär doufun i tärningar ca 2x2 cm.

2. Hetta upp ett par matskedar olja i en wok och woka spenaten mjuk. Tillsätt sedan vattnet och saltet, låt koka upp.

3. Lägg i doufu och soja och låt koka på inte alltför stark värme i 2 minuter. Ringla över sesamoljan och servera.

Doufu med svarta bönor och gojibär

Jag måste erkänna att jag inte hade några stora förväntningar på det här receptet men jag blev mycket positivt överaskad av resultatet. De svarta bönorna och gojibären funkade ypperligt tillsammans och den tjocka sojan ramade in allt väldigt bra smakmässigt. Observera att det är vanliga "svarta bönor" det rör sig om i det här receptet och inte några jästa sojabönor.

Recept: Gou qi dou fu - Doufu med gojibär
gou qi (zi) - gojibär
dou fu - tofu

Ingredienser:
300g fast doufu
80g färdigkokta svarta bönor
4 msk torkade gojibär
tjock soja

1. Häll lite hett vatten över gojibären, skölj bönorna, skär doufun i tärningar (ca 2x2cm).

2. Lägg doufu-tärningarna i en skål och ångkoka dem i 10 minuter.

3. Häll av vattnet från gojibären och häll dem och bönorna över doufun. Rör om försiktigt med en ätpinne.

4. Ringla över tjock soja.

Hemmagjord doufu - utvärdering

Jag nämde ju att jag gjorde doufu häromdan. Det var först idag jag fick tillfälle att göra något med den. Allt som allt blev det ca 200 gram doufu, jag förlorade lite på kanterna pga min provisoriska press vilken hade behövt en ram av någon form. Nu pressades en del doufu-massa ut på kanterna och blev sålunda inte ihop-pressad.

För att pröva smaken så skar jag doufun i bitar brässerade den i mörk soja, risvin, farinsocker och fem kryddor.

Resultatet blev ganska bra, dofun hade en bra konsitens och den föll inte sönder under stekningen. Smaken var lite syrligare än vad köpt doufu brukar vara; kanske tog jag för mycket vinäger vid ystningen? Hursomhelst så var smaken på intet sätt oangenäm.

Hemmagjord doufu

Testade idag att göra doufu enligt det recept som finns på hemsidan för SVTs program Kinas mat (se här). Som ystningsmedel använde jag klar risvinäger och som silduk en gammal kökshanduk. Jag pressade doufun i duken mha en gammal lampfot. Resultatet blev ganska fast doufu som jag ska göra något med imorgon.  

Vegetarisk wok på torkad doufu, böngroddar och svarta trä-öron

Detta blir en väldigt matig wok med många olika konsistenser. Krysantemumblommor ger en lite speciell smak.

Recept: Fu zhu yin ya hei mu er - Doufu bambu, silver groddar och svarta trä-öron
fu zhu - "doufu bambu"
yin ya - "silver groddar" dvs. vita böngroddar
hei mu er - svarta "trä-öron"

Ingredienser:
100g torra doufusticks
75-100g färska böngroddar
25 g torkade svarta trä-öron
1 morot
1 msk skalad, hackad ingefära
2 tsk salt
en liten handfull torkade krysantemumblom
1 tsk potatismjöl
1 tsk sesamolja



1. Blötlägg svamp, doufu och krysantemum i hett vatten (separata skålar). Rensa sedan svampen och skär doufun i korta längder. Skiva moroten. Skölj groddarna. Krama ur blommorna och blanda lite av vattnet från blötläggningen med potatismjölet (vattnet måste ha svalnat).

2. Hetta upp olja i en wok. Lägg först i ingefäran och woka i ca 20s. Lägg sedan i moroten och woka i ca 30s. Lägg i böngroddarna och woka tills de mjuknat. Lägg i svampen och doufun och blanda ihop alltsammans.

3. Salta och släng i blommorna. Rör i potatismjölsblandningen och woka tills allt är bra blandat. Tag av från värmen och ringla över sesamoljan.

Soppa på shiitake, morot och doufu

En enkel soppa. Proportionerna är inte så kinkiga.

Recept: Dong gu luo bu dou fu tang - Soppa på shiitake, morot och doufu
dong gu - shiitake
(hu) luo bu - morot
dou fu - tofu/doufu
tang - soppa

Ingredienser:
300g doufu
140g morot
5-6 rejäla shiitakehattar (torkade eller färska)
1 salladslök
lite ingefära
2l buljong (eller vegetarisk)
salt
klar risvinäger
vitpeppar
sesamolja

1. Om det är torkad svamp som används så blötlägg den i hett vatten och skiva den sedan. Skiva moroten och doufun. Skala och skiva ingefäran, skiva salladslöken och dela upp i vita och gröna skivor.

2. Hetta upp olja i en gryta och stek först ingefära och salladslök tills deras lukt stiger tydligt ur grytan. Lägg då i svampen (ordentligt urkramad) och ste i c 30 sekunder till.

3. Slå på buljongen och koka upp. Lägg i doufun och koka upp. Lägg i morotskivorna och låt de koka halvmjuka (en minut eller två).

4. Smaka av med salt, vitpeppar, vinäger och sesamolja.

Gurka och doufuskinn med tre starka tärningar

Slängde ihop en denna kryddstarka blandningen av torkat doufuskinn och gurka lite på känn.

Ingredienser:
Några doufupinnar
½ gurka
3 msk lao gan ma - la san ding (nr2)
lite salt
lite socker
lite mörk vinäger.

1. Lägg doufupinnarna i blöt i hett vatten tills de mjuknat. Skiva dem på diagonalen i korta längder.

2. Skär gurkan i små bitar.

3. Blanda allting.

Bladsenapsoppa med doufu

En perfekt vardagssoppa; snabb och enkel att göra. Bäst resultat får man om man använder någon god buljong, själv föredrar jag hemmagjord kycklingbuljong men man kan ju ta någon helt vegetarisk variant om det känns viktigt. Idag hade jag inte någon riktig buljong hemma och ganska lite av både tid och energi så jag använde bara vatten med en rejäl skvätt av färdig kycklingfond från livsmedelsbutiken. Resultatet blev definitivt gott nog för en snabb kvällsmat så här en vardag.

Recept: Jie cai dou fu tang - Bladsenapsoppa med doufu
jie cai - bladsenap
dou fu - doufu/tofu/bönost
tang - soppa

Ingredienser:
1 stånd bladsenap
1 block mellanhård doufu (ca 250g)
1 salladslök
ca 1x2 cm ingefära
2 tsk ljus soja
1 msk shaoxing risvin
1 tsk salt
1 tsk sesamolja
2-3 liter buljong (se ovan)

1. Skär senapen i mindre bitar, de hårda stjälkarna i ganska små bitar och bladen i ganska stora. Skiva ingefäran och salladslöken. Skär doufun i tärningar.

2. Hetta upp olja i en gryta. Stek ingefära, salladslök och de hårdaste senapstjälkbitarna i en minut eller två. Slå på buljongen och låt koka upp.

3. Lägg i senapsbitarna utom de allra "bladigaste" och doufun. Häll i soja, vin och salt. Låt koka i 2-3 minuter.

4. Lägg i de sista senapsbladen, låt koka ½ minut till. Ta bort från värmen och ringla på sesamoljan.

Doufu med tusenårigt ägg

Doufu och tusenårigt ägg är en god kombination. Här används mjuk doufu, jag brukar köpa Morinaga silken doufu.

Recept: Song hua dan ban dou fu - Doufu blandat med tusenårigt ägg
song hua dan - tusenärigt ägg
ban - blanda
dou fu - tofu

Ingredienser:
300g mjuk doufu
1 tusenårigt ägg
Det gröna från en salladslök
1 msk ljus soja
1 tsk sesamolja
salt

1. Blanchera det hela blocket med doufu i lättsaltat vatten. Lägg det sedan i kallt vatten (även det bör vara lättsaltat).

2. Ångkoka det tusenåriga ägget i fem minuter. Spola det med kallt vatten och skala. Hacka sedan i bitar.

3. Skiva doufun och lägg den på ett fat. Lägg det hackade ägget ovanpå, häll över soja och sesamolja och toppa sist med hackad salladslök.