Ett par rätter från förra veckans kinabesök

Förra veckan besökte jag Shenzhen i tjänsten. Vid några tillfällen lyckades jag komma ut och äta god mat. Här är ett par varianter av recept som jag tidigare lagat:

Sidfläsk ångkokt med rismjöl och sötpotatis
Det är mycket vanligt att denna rätt tillagas med gröna ärtor, som i detta recept, men det blev väldigt gott med grovt tärnad sötpotatis istället.

Flodräkor wokade med Kinesisk Gräslök
Största skillnaden mot det recept jag använt tidigare är att här i fanns en hel del färsk grön chili (inte superstark) och det var nog lite mörk soja i också.

Stekta räkor med forellkaviar

Jag inspirerades av ett kinesiskt sätt att servera rysk kaviar på räkor där varje gäst får en klick kaviar serverad på toppen av en liten skål med stekta räkor. Först tänkte jag pröva detta men insåg snabbt att det finns mer än ekonomiska skäl att låta bli - störpopulationerna är mycket utsatta.
Istället marinerade jag och stekte räkor som jag serverade alla i en skål; generöst toppade med forellkaviar.

Recept: Stekta räkor med forellkaviar

Ingredienser:
400g råa skalade räkor
1 msk shaoxing risvin
1 tsk ljus soja
½ tsk salt
1 tsk socker
vitpeppar (ett par varv på kvarnen)
1 tsk sesamolja
några matskedar forellkaviar

1. Marinera räkorna i en timme. Marinaden består av alla ingredienser utom kaviaren.

2. Hetta upp en stekpanna, sprid ut räkorna och stek i 20-30 sekunder på varje sida. Woka runt dem lite på slutet om de inte verkar riktigt klara.

3. Lägg räkorna i en skål och sprid ut forellkaviaren ovanpå.

Ostron wokade med ingefära och salladslök

Jag tror aldrig att jag stött på tillagade ostron på någon västerländsk restaurang. I Kina däremot är nog råa ostron en ganska marginell företeelse. Det här är en enkel och mycket välsmakande wok men det krävs ganska många ostron för att det ska bli någon större mängd. Idag gjorde på 12 ostron och det resulterar bara i en ganska liten skål färdig rätt. Här är receptet för tolv, dubbla gärna.

Recept: Jiang cong shenghao - Ostron med ingefära och salladslök
jiang - ingefära
cong - salladslök
shenghao - färska ostron

Ingredienser:
12 ostron
lite skalad färsk ingefära
1 salladslök
½ msk shaoxing risvin
½ msk ljus soja
½-1 msk ostronsås
lite salt

1. Öppna ostronen och ta försiktigt ut köttet. Salta lite över dem och skölj sedan försiktigt bort skalrester och annat.

2. Hacka det vita på salladslöken samt skär några strimlor från det gröna som garnering.

3. Blanda vin, soja och ostronsås i en liten skål

4. Blanchera ostronen som hastigast. Detta får dem att dra ihop sig till en bra form.

5. Hetta upp olja i en wok och woka först ingefäran och salladslöken tills deras doft stiger tydligt ur woken.

6. Lägg i ostronen och woka försiktigt tills allt är blandat.

7. Häll i såsen och woka i 20-30 sekunder till. Servera toppat  med lite strimlor av grön salladslök.

Stekta sötpotatiskakor med räkor

Ångkokt sötpotatis och morot blandas med bitar av rått räkkött och stekes. Den huvudsakliga kryddan är vitpeppar. Det är enbart stekytan som håller ihop moset så man får hantera kakorna väldigt varsamt. En bra trick är att lägga varje kaka på ett salladsblad, sedan blir den lätt att flytta runt. De smakar bäst varma. Receptet ger ca sex stycken kakor.

Recept: Xian xia shu zi bing - Kakor av färsk räka och sötpotatis
xian - färsk
xia - räka
(hong) shu - sötpotatis
bing - kaka

Ingredienser:
500g sötpotatis
60g skalade råa räkor
30g morot
2 tsk shaoxing risvin
1-2 tsk malen vitpeppar
1 tsk salt

1. Skala och skär sötpotatisen i bitar. Ångkoka dessa mjuka, ca 20 minuter.

2. Skala moroten och riv den.

3. Dela räkorna i bitar och marinera i vinet minst 5 minuter.

4. Blanda räkor och morot.

5. Mosa den varma sötpotatisen till mos, salta och peppra, blanda i räk/morotsblandningen.

6. Hetta upp olja i en platt panna och stek pannbiffsliknande kakor av smeten tills de fått en ordentlig stekyta. Vänd och stek på andra sidan.

Kakorna blir som sagt ganska ömtåliga, jag gjorde här misstaget att försöka mellanlanda dem på en uppvärmd tallrik.

Tigerräkor Gong Bao

Kycklingtärningar Gong Bao är ju en välkänd rätt. Kryddningen funkar utmärkt även till räkor. Jordnötter är en vanlig ingrediens men jag föredrar cashew.

Recept: Gong bao xia ren - Räkor Gong Bao
gong bao - ålderdomlig myndighetstitel
xia ren - skalad räka

Ingredienser:
12 skalade, rensade råa tigerräkor
½-1 dl färska cashewnötter
ca 8 torkade röda chilis
1 tsk sichuanpeppar
2 vitlöksklyftor
skalad färsk ingefära, lika mycket som vitlöken
ca 3 salladslökar (bara den kompakta delen)
3 tsk ljus soja
1 tsk shaoxing risvin
3 tsk socker
3 tsk mörk vinäger
1 tsk mörk soja
1 msk kycklingbuljong
1 tsk potatismjöl
1 tsk sesamolja

1. Marinera räkorna med 2 tsk ljus soja och risvinet. Låt stå i ca 10 minuter.

2. Skiva vitlök och ingefära tunnt. Skär salladslöken i korta längder, ungefär lika tjocka som långa. Dela chilifrukterna på mitten och skaka ur kärnorna.

3. Blanda socker, vinäger, resten av den ljusa sojan, buljong, mörk soja och potatismjölet i en liten skål.

4. Hetta upp olja på medelvärme. Stek nötterna tills de får en fin brun färg, ta ut dem och lägg undan dem på ett hushållspapper.

5. Lägg i chilin och sichuanpepparn i oljan och stek i en minut. Se till att inte bränna chilin.

6. Lägg i vitlök, ingefära och salladslök. Woka i en minut. Lägg sedan i räkorna och woka tills de är  nästan helt klara (kanske två, tre minuter).

7. Rör om i såsen och häll i den i woken. Woka runt i ca 30 sekunder. Släng i nötterna och blanda runt allt i 10-20 sekunder till.

8. Ta av från värmen och rör i sesamoljan.

Wokad blomkål med räkor

Vanliga kokta räkor som vi brukar ha dem här kallas på kinesiska Bei ji xia vilket betyder Arktiska räkor. Det är så lång jag vet inte någon traditionell ingrediens i något kinesiskt kök utan har börjat användas ganska nyligen. Här är ett enkelt wokrecept.

Recept: Bei ji xia chao cai hua - Arktiska räkor wokade med blomkål
bei ji - arktis/nordpolen
xia - räkor/kräftor
chao - woka
cai hua - blomkål

Ingredienser:
200g blomkål
20 skalade räkor
½ tsk salt
½ tsk ljus soja
½ hackad salladslök
1 tsk potatismjöl blandad med 1 msk vatten

1. Dela blomkålen i små buketter och blanchera dessa i ca 2 minuter. Skölj med kallt vatten och låt rinna av.

2. Hetta upp olja i en wok och stek först salladslöken ett slag tills doften stiger tydligt ur woken. Lägg i blomkålen woka i en minut eller två. Tillsätt salt, soja och sist i  med potatismjölsblandningen. Woka runt i 10-20 sekunder till.

3. I med räkorna  och woka runt så att de blir varma och allt blandats ordentligt.

Ångkokta pilgrimsmusslor med glasnudlar

Färska pilgrimsmusslor med rom i ska det vara i det här receptet som blir en trevlig förrätt.

Recept: Zheng bei - Ångkokta musslor
zheng - ångkoka
bei - musslor

Ingredienser:
5 färska pilgrimsmusslor
30g glasnudlar
det gröna från en salladslök
1 msk hackad vitlök
1 msk skalad hackad ingefära
2 tsk chilibönsås
2 tsk ostronsås
2 tsk matolja
2 tsk sesamolja
1 tsk kinesisk bai jiu (jag tog Diaoyutai Special Banquet Wine idag)

1. Blötlägg glasnudlarna i hett vatten. Låt stå i 10 minter. Skär dem i längder på ca 5 cm.

2. Öppna musslorna och ta ut muskeln och romsäcken. Släng resten (gälar m.m.). Skrubba insidan på den välvda skaldelen. Skåra muskelbitarna så de har en chans att bli klara rakt igenom på ganska kort tid.

3. Lägg rom och muskler i en skål. Blanda ihop vitlök, ingefära, chilibönsås, ostronsås, bai jiu och oljor till en sås och häll över musslorna. Rör i glasnudlarna. Ångkoka detta i ca 5 minuter.

4. Lägg upp en muskel och en romsäck i varje skalhalva tillsammans med lite sås och glasnudlar. Strö finhackad grön salladslök över. Ät innan det kallnar!

Stekta tigerräkor med broccoli och cashewnötter

Det här är en rätt som man säkert kan hitta på en svensk "Kinakrog". Det är dock en autentisk kinesisk rätt som om den lagas med lite känsla och man inte drygar ut med massa sunkiga burkgrönsaker blir riktigt god.

Recept: Xilanhua yaoguo chao xiaren - Skalade räkor wokade med broccoli och cashewnötter
xilanhua - broccoli
yaoguo - cashewnötter
chao - woka
xiaren - skalade räkor

Ingredienser:
250g skalade råa tigerräkor
150g broccoli
50g naturella cashewnötter
1 rejäl vitlöksklyfta
1 tsk shaoxing risvin
svartpeppar
salt
1 msk ostronsås
1 tsk potatismjöl blandat med 1 msk vatten

1. Lägg rkorna i en skål, häll över vin, 1/4 tsk satlt och dra några varv med svartpepparkvarnen. Blanda och låt stå i minst 5 minuter.

2. Dela broccolin i bitar och finhacka vitlöken.

3. Blanchera broccolin i några minuter (lättsaltat vatten). Spola den sedan med kallt vatten.

4. Hetta upp olja i en wok och stek nötterna tills de får fin färg. Ta upp dem och lägg dem åt sidan.

5. Släng i vitlöken i oljan och låt den steka i ca 20 sekunder. Läg sedan i räkorna och stek dem så att de är på gränsen till klara.

6. Lägg i ostronsås och broccoli. Woka runt tills allt är blandat och varmt. Slå då i potatismjölsblandningen och blanda runt i 10-20 sekunder till. Strö i nötterna och servera.

Bandnudelsoppa med tomat och tigerräkor

Detta blir en lätt lunch för två personer.

Recept: Xia ren mian pian tang - Bandnudelsoppa med skalade räkor
xia ren - skalade räkor
mian pian - bandnudlar
tang - soppa

Ingredienser:
200g mjöl
250g tomat
100g skalade, pillade råa tigerräkor
1 tsk shaoxing risvin
salt
vitpeppar

1. Blanda mjölet med vatten och gör till en deg. Låt degen vila åtminstone i en halvtimme.

2. Lägg räkorna i en liten skål och häll över vinet.

3. Skala tomaterna och skär dem i bitar.

4. Kavla ut degen och skär i långa remsor 1-2 cm breda.

5. Hetta upp olja i en wok och stek sedan tomatbitarna i ett par minuter. Slå på en dryg liter vatten och låt koka upp.

6. Lägg i nudlarna och låt koka i ett par minuter. Salta och peppra.

7. Lägg i räkorna och låt koka i en minut till. Servera.

Abalone på burk

Abalone eller Havsöra som det heter på svenska är en havssnigel som lever i Stilla Havet. I kinesisk matlagning används snigelns stora muskel. Torkad abalone är en prisad delikatess, abalone på burk är ett billigare alternativ. Den torkade abalonen brukar kokas länge tillsammans med bland annat kyckling och fläsk. Den fiskas sedan upp och ätes tillsammans med lite av spadet. På kinesiska heter abalone Bao Yu vilket uttalas på samma sätt som man säger "garanterad rikedom" vilket medför att det är en viktigt symbolisk ingrediens till nyårsfester, bröllopsbanketter och liknande.
Jag har aldrig satt tänderna i någon anrättning av torkad abalone men nyss fick jag tag på ett par burkar med abalone (en kollega fick dem i present av en affärskontakt i Taiwan vars bror köpt dem i Australien).

Varje burk innehöll en och en halv abalonemuskel:

Jag ville inte göra något alltför komplicerat denna första gång jag äter abalone utan jag följde en enkel metod där de skivas och kokas i sitt spad tillsammans med shiitake-svamp.

Recept: Abalone med shiitake

Ingredienser:
1-2 burkar abalone (ca 425g per burk inkl. vätska)
8-20 torkade shiitakehattar (beroende på  hattarnas storlek och mängden abalone)
2-3 salladslökar
3-4 msk ostronsås
1-2 tsk mörk soja
½-1 tsk socker
1-2 msk shaoxing risvin
1 msk potatismjöl utblandat i vatten

1. Blötlägg shiitakehattarna ordentligt. De måste vara genom-mjuka innan anrättning.

2. Skiva salladslöken och dela upp i grönt och vitt. Skiva abalonen i tunna skivor. Spara abalonespadet.

3. Hetta upp olja i en wok och stek först de vita salladslöksskivorna ett tag. Häll sedan i vinet följt av abalonespadet. Häll i soja, ostronsås och socker.

4. När spadet kokat upp lägg i svamp och abaloneskivor. Låt koka upp igen och koka försiktigt i ca 2 minuter. Fiska upp hattarna och lägg dem på serveringsfatet (ofta lägger man lite sallad eller liknande på fatet först för att rätten inte ska bli så brun). Lägg abaloneskivorna ovanpå hattarna.

5. Dra upp värmen och rör i potatismjöls blandningen i såsen, när den tjocknat så släng i det gröna av salladslöken och häll över svampen och abalonen.

Hur smakade det då? Abalonen hade en ganska mild smak som låg någonstans mellan knivmussla och ostronskivling. Konsistensen var liksom hos många andra kinesiska delikatesser lite speciellt, kanske lite för gummiaktig för att falla de flesta svenskar på läppen. Själv skulle jag nog inte vilja lägga några större summor på abalone.

Sellerisallad med torkade räkor

Kall rätt med en lite rolig dressing.

Recept: Xia mi xin cai - Selleri med torkade räkor
xia mi - små torkade räkor
xin cai - selleri


Ingredienser:
6-8 sellerikvistar
2 msk torkade små räkor
2 msk shaoxing risvin
1 msk skalad, hackad ingefära
1 msk ljus soja
1 msk socker
1 msk ljus risvinäger
1 tsk sesamolja

1. Låt räkorna dra i vinet i ca 1 timme.

2. Skär bort det trådigatse från sellerikvistarna och skär sedan i stavar. Koka sedan upp vatten och låt stavarna koka i 2 minuter. Slå upp i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Låt rinna av ordentligt.

3. Blanda övriga ingredienser med räkorna och vinet, lägg selleristavarna på ett fat och häll såsen över dem.

Små flodräkor wokade med kinesisk gräslök

Det här lagade jag i fredags men har inte hunnit skriva om det förrän nu. Portionen blev onödigt stor men jag var tvungen att tina hela paketet med små flodräkor på en gång, hälften så mycket hade varit lagom. Frysta råa flodräkor kan man hitta i frysdisken på Asiatiska livsmedelsaffärer. De jag fick tag på den här gången var väldigt små, de flesta ca 1cm långa. Ibland är de lite större; 2-3 cm är ganska vanligt.

Recept: Xiao he xia chao jiu cai - Små flodräkor wokade med kinesisk gräslök
xiao - små
he xia - flodräkor
chao - woka
jiu cai - kinesisk gräslök

Ingredienser:
400g små flodräkor, råa
400g kinesisk gräslök
2 msk skalad, skivad ingefära
2 msk shaoxing risvin
2 msk ljus soja
2 tsk socker

1. Skär den kinsesiska gräslöken i 8cm längder. Skölj räkorna och låt dem rinna av i ett durkslag.

2. Hetta upp ett par, tre matskedar olja i en wok och woka först ingefäran i ca ½ minut. Lägg sedan i räkorna och woka tills de ändrat färg från gråa till rosa. Med mängden som anges här så görs detta bäst i två omgångar annars är det stor risk att räkorna blir ganska "stickiga" att äta.

3. Häll i socker, vin och ljus soja och woka runt i ½  minut. Lägg sist i den kinesiska gräslöken och woka tills den mjuknat.

Friterade tigerräkor Sichuan

Det är inte så stor skillnad på det här receptet och detta tidigare räkrecept men det kanske är något enklare. Såsen är i princip en "fiskdoftande sås" som kanske är mest känd till fiskdoftande aubergin och fiskdoftande fläskkött.

Recept:  Chuan shi zha xia - Friterade räkor Sichuan
chuan shi - Sichuan stil
zha - fritera
xia - räkor

Ingredienser:
1 kg råa tigerräkor med huvud och skal
2 vitlöksklyftor, hackade
1 salladslök, hackad
1½ msk skalad, hackad ingefära
1 msk ljus soja
1 tsk socker
2 tsk mörk risvinäger
1 msk shaoxing risvin
2 msk chilibönsås
4 msk kycklingbuljong
1 tsk potatismjöl blandat med 1 msk vatten
½ tsk sesamolja

1. Hetta upp en stor mängd olja i en wok så varmt det går. Fritera sedan räkorna i omgångar om 4-5 st. Deras skal kommer först att gå från grått till rosa och sedan börja vitna fläckvis. När de vitnat lite är de klara. Tanken är att skalet ska bli såpass knaprigt att det går att äta. Låt räkorna rinna av på hushållspapper.

2. Hetta upp ett par matskedar olja i woken. Woka först ingefäran, vitlöken och salladslöken ett kort slag och blanda sedan i chilibönsåsen och woka ca 30s till. Häll i vin, soja och woka 10s. Häll i vinäger, socker och buljong.

3. Lägg i alla räkor och woka i såsen i en minut så att smakerna drar in i räkorna. Putt upp räkorna mot en kant, luta på woken så att såsen samlas där det inte är några räkor och blanda i potatismjölsblandningen. Rör om allt ihop och droppa sist över sesamoljan.

Torkade räkor wokade med bladsenap

Detta är ett väldigt vanligt sätt att woka färsk bladsenap. Proportionerna är inte så himla viktiga.

Recept: Xia mi chao jie cai - Torkade räkor wokade med bladsenap
xia mi - torkade räkor
chao - woka
jie cai - bladsenap

Ingredienser:
2 stånd bladsenap
2 dl torkade räkor
1 tsk salt

1. Lägg räkorna i blöt i hett vatten. När vattnet kallnat så häll av det och krama ut vattnet som är kvar i räkorna.

2. Srimla senapen.

3. Hetta upp några matskedar olja i en wok. Woka räkorna i en minut, lägg sedan i senapen och woka i 4-5 minuter tills senapen är mjuk. Salta under tiden.

Torkade räkor

Små torkade räkor används ofta för att ge en extra umami-kick till soppor och wokrätter. Räkorna är mycket små, det är en tesked som syns på bilden nedan. På kinesiska kallas det xia mi, vilket betyder "räkris" för det ser ju nästan ut som ett ris bestående av små räkor.
De säljs ofta i rätt stora påsar men hållbarheten är mycket god. I soppor brukar man använda de direkt som de är men i wokrätter är det vanligt att man först blötlägger dem ett tag i hett vatten så att de mjuknar.

Ångkokta kammusslor med svarta bönor

Detta är ett enkelt sätt att få mjuka fina kammusslor (pilgrimsmusslor) i en god sås. I detta receptet använder man bara själva den vita muskeln och det går utmärkt att använda frysta.

Recept: Dou chi zheng shan bei - Ångkokta kammusslor med svarta bönor
dou chi - svarta bönor
zheng - ångkoka
shan bei - kammussla

Ingredienser:
16 stora kammusslor
1 msk jästa svarta bönor
2 tsk hackad vitlök
2 tsk skalad, hackad färsk ingefära
2 tsk shaoxing risvin
1 msk ostronsås
1 tsk socker
½ tsk salt
2 tsk olja
2-3 varv på vitpepparkvarnen
Lite färsk koriander

1. Blanda allt utom koriandern i en skål och låt stå i en halvtimma.

2. Ångkoka sedan i fem minuter. Ta ut skålen och garnera med koriandern.

Minimajs marinerad i räksås

Detta är en kall rätt med räksås som den dominerande smaksättningen. Jag tycker inte den ska serveras för kall (dvs direkt ur kylen) för då kommer inte räksåsens smaker till sin rätt. Chilin är också en viktig komponent, den starka smaken ska gifta sig med de mer underliga smakerna i räksåsen och resultatet blir riktigt trevligt.

Recept: Pao yu mi sun - Marinerad minimajs
pao - marinera
yu mi - majs
sun - skott

Ingredienser:
250g minimjas
1 msk ljus risvinäger
1 msk vitt socker
1 tsk salt
2 tsk shaoxing risvin
1-1½ msk räksås
2 cm skalad färsk ingefära
1-2 vitlöksklyftor
starkt chilipulver enligt eget tycke

1. Dela minimajsen i 2-3 delar beroende på storlek. Koka dem i några minuter och lägg sedan i en skål.

2. Strimla ingefäran, hacka vitlöken och blanda till en sås med övriga ingredienser.

3. Blanda såsen med majsen och låt stå i 3 timmar.

Räksås

Räksås görs av räkor som mals och sedan får jäsa. Den används i Kinas sydliga kustprovinser och dyker väldigt sällan upp i inlandsköken. Det finns ett flertal olika varianter att köpa från till exempel Hong Kong, Thailand, Vietnam och Indonesien. Hittar man inte kinesisk så är den Vietnamesiska mer lik än varianter från övriga sydostasien. På engelska heter det Shrimp paste, på kinesiska Xia jiang.

En burk vietnamesisk räksås.

Kina 2009: Fisk och skaldjur

Min matlagning ligger lite på lågvarv just nu så jag tänkte dela med mig lite av förra sommarens besök i Kina. Först ut ett besök på en fisk och skaldjursrestaurang i Changsha.

Att gå på restaurang i Kina och äta fisk och skaldjur (haixian) är alltid en intressant upplevelse, kineserna vill alltid se att djuren som ska tillagas verkligen är i livet (eller undersöka dem själva om de ligger isade) innan de förbereds, på mindre ställen brukar de bära ut fiskar och liknande till borden så att man kan se dem innan man godkänner anrättningen. På större ställen finns oftast akvarium som man kan välja ur.

På just detta stället vi besökte så fick man först gå in en stor hall och köpa all sorts havslevande djur, betala för dem där sedan ta med sig dem till ett annat ställe där man lämnade över djuren till ett gäng kockar som man också fick ge instruktioner om hur man ville ha dem tillagade. Sedan gick man in i själva restaurangen och satte sig till bords, dricka fick man ha med själv.

Havsfisk på is.

Stora musslor med enorma "snablar".

Räkor, musslor, maskar, ostron, krabbor m.m,

Ännu mer.

Krabbor

Här grillas ostron alldeles på gatkanten. Brevid grillen står en stor skål med röd chili; en krydda som så gott som alltid är närvarande i Hunanesisk matlagning.

Dags att äta.

Friterade tigerräkor på två sätt

Jag vill helst ha ekologiska räkor med skal och huvud kvar. Idag trodde jag att jag hade köpt räkor med skal fast utan huvuden men när jag tinade dem märkte jag att de var helt skalade. Har räkorna skal kvar och man friterar de på rätt sätt blir skalet sprött, knaprigt och fantastiskt gott att äta. Idag fick jag nöja mig med skalade. Här är recept för båda sätten (med skal och utan):

Recept: Suan la xia - Surstarka Räkor
Suan - sur
la - stark
xia - räkor

Ingredienser:
12 råa tigerräkor
(om räkorna är skalade så: 1 äggvita, 1/4 tsk salt, 1 msk potatismjöl)
1½ hackad vitlöksklyfta, lika mycket hackad ingefära
1 msk chilibönsås
1 msk ljus soja
1 msk shaoxing risvin
1 tsk klar risvinäger
1 tsk socker
1 tsk hackad saltad chili
½ dl buljong
1 finskivad salladslök
½ tsk potatismjöl blandat med ½ msk vatten
sesamolja

1. Om du har skalade räkor: lägg de i en skål och häll på salt, äggvita och potatismjöl och rör ihop med en ätpinne. För räkor med skal på behövs inget göras. Blanda soja, vin, vinäger, saltad chili och buljong i en liten skål.

2. Hetta upp olja i en wok för fritering. Den ska vara mycket varm. Fritera sedan 3-4 räkor åt gången. En minut räcker om de är utan skal och två minuter om de har skal. Låt rinna av på papper när de är klara.

3. Hetta upp 1-2 msk olja i woken. Woka ingefära och vitlök i ca 30 sekunder. Blanda i chilibönsåsen och woka i ca 20 sekunder. Häll i såsen och låt koka upp.

4. Lägg i räkorna igen, koka 30 sekunder, häll i salladslöken och sedan potatismjölet utblandat med vatten. Rör om tills såsen tjocknat lite. Häll på sesamolja. Servera.