onsdag 31 mars 2010

Ostronskivlingarnas konung

Det här är en mycket välsmakande svamp. Den smakar och luktar mycket mer än vanliga ostronskivlingar (iallafall odlade). Den kommer ursprungligen från medelhavet och mellanöstern men odlas i Kina där den går under namnet Xing bao gu - vilket ordagrant översatt blir aprikos abalone svamp. Lukten påminner om aprikos och konsistensen och utseedet hos svampen när den är skivad och tillagad påminner om skivad tillagad Abalone (Abalone, baoyu på kinesiska, är ett sorts mollusk). På engelska heter den King Oyster Mushroom även om det stod Apricot Mushroom på paketet jag köpte. Felaktiga direktöversättningar är vanliga när det gäller produkter ifrån Kina.
Svampen används i woker och soppor, oftast skivad. Den tjocka foten är solid. Ibland är den ett vegetariskt substitut för just Abalone. Den tillhör inte de dyra svamparna, färsk vacad köpte jag för 17 kronor per 200 grams paket. Hållbarheten är lång för att vara svamp.

måndag 29 mars 2010

Bang bang kyckling - variant

Jag har ju tidigare lagat Bang Bang Ji. Detta är en annan variant av samma rätt, lite krångligare och jag misstänker att den här är något mindre genuint Sichuanesisk än den förra. Kycklingen ska i det här receptet serveras på gurkstavar som i sin tur vilar på en bädd av glasnudlar (böntrådsnudlar). Just idag hoppade jag över nudlarna (och hade nog lite lite gurka). Kall kokt kyckling skall användas.

Recept: Bang bang ji - Bang bang kyckling
bang - en sort påk/klubba
ji - kyckling

Ingredienser:
1 gurka
glasnudlar
250g kycklingkött
Det gröna från ett par salladslökar, skivat
1 tsk sesamolja

Sås-ingredienser:
3 vitlöksklyftor
2 cm ingefära, skalad
3 msk sesamsås
2 msk sesamolja
1 msk shaoxing risvin
1 msk mörk vinäger
2 msk ljus soja
1 msk socker
3 msk kycklingbuljong
2 tsk chiliolja
1 tsk mald rostad sichuanpeppar

1. Ta ur kärnorna ur gurkan, skär i stavar och lägg i en skål. Salta lite på dem och låt dem stå i ca 30 minuter. Häll bort vattnet som dragits ut.

2. Tillred nudlarna enligt anvisning på paketet. Skölj i kallt vatten och lägg i botten på serveringsfatet. Häll på lite sesamolja och rör om.

3. Banka till kycklingköttet så det spricker upp. Repa upp det i strimlor med fingrarna.

4. Kör alla såsingredienser utan sichuanpepparen i en mixer tills det blir en jämn sås.

5.Lägg gurkan ovanpå nudlarna. Kycklingen ovanpå gurkan. Rör ner sichuan pepparen i såsen och häll den över kycklingen. Strö salladslöken ovanpå.

fredag 26 mars 2010

Kycklingskivor i röd olja

Detta är en kall kycklingrätt. Använd kycklingkött från kokad kyckling som kallnat. Ju kortare tid som kycklingen kokat destå bättre bara den är helt igenomkokt förstås. Skivor tycker jag är lättast att göra av bröstbitarna så dagens recept är anpassat för ett kycklingbröst. Den röda oljan är chiliolja och beroende på hur stark sådan man har kan man använda olika mycket chiliolja och rapsolja (t.ex). Den chilioljan jag har funkar ganska bra att blanda 1 del chiliolja med 2 delar rapsolja. Det beror ju lite på hur starkt man vill ha det.

Recept: Hong you ji pian - Kycklingskivor i röd olja
hong - röd
you - olja
ji -kyckling
pian - skivor

Ingredienser:
Ett färdigkokt kycklingbröst, utan skinn
3 salladslökar
1-2 msk ljus soja
1 tsk socker
3 msk chiliolja (se ovan)
(sesamolja)

1. Skär kycklingen i skivor. Skär salladslöken i skivor på diagonalen i flack vinkel ("hästöron").

2. Blanda soja och socker i en skål. Rör sedan ner chilioljan. Om du vill så skvätt i lite sesamolja.

3. Blanda allt i en skål.

torsdag 25 mars 2010

Portioner

Jag fick tidigare frågan om hur många portioner recepten här är avsedda för. Själv tänker jag sällan i portioner och rätterna är sällan tänkta att ätas på egen hand. Kinesiska middagar passar bäst om man är några stycken, fyra eller fem personer passar ganska bra för mig när jag lagar hemma. Då brukar jag tänka så här: en rätt per person av rätter med fisk, fågel, kött eller doufu plus en rätt per två personer av rena grönsaksrätter. Så om det är fyra som äter så blir det sex rätter, fyra lite matigare och två enklare grönsaksrätter. Vissa rätter passar ju inte riktigt in i detta, t.ex. om man rödbrässerar en hel fläsklägg.  Det kan tilläggas att jag i uppskattningen av antal rätter ovan förutsätter att man har ris också. Jag har ibland lagat något som en mindre munsibit på kvällen och mängden har varit betydligt mindre än vad som är normalt, i de fallen hoppas jag att det framgått av receptet i fråga.

onsdag 24 mars 2010

Färska Bambuskott samt Tre vintrar

Jag lyckades köpa färska bambuskott häromdagen. Skotten har bruna torra ytterblad och mörkgröna håriga innerblad som alla måste bort innan man kommer in till den gulvita kärnan. Man snittar en skåra från basen till toppen och kränger av de oönskade bladen. Sedan går meningarna isär om hur de bäst bör förberedas för tillagning. Vissa anser att skottet sedan skall kokas helt i ca 20 minuter och sedan svalna innan det används. Andra tycker att det först ska skivas, strimlas eller vad man nu tänkt sig och sedan kokas en kortare tid. Anledningarna till att man kokar är dels att ta bort ett giftigt ämne, dels att bli av med besk smak och dels att göra skottet mjukare.
Det här skottet var ganska mjukt så jag skivade det och kokade det i ungefär 5 minuter. Skivorna använde jag sedan i en rätt som heter "Stekta tre vintrar", två vintrar har jag gjort tidigare.

Recept: Chao san dong - Stekta tre vintrar
chao - woka
san - tre
dong - vinter (kort av dong tian)

Ingredienser:
300g bambuskott i skivor
12 ganska små torkade shiitake
200g salladskål
3 msk kycklingbuljong
2 msk ljus soja
2 tsk socker
1 tsk potatismjöl blandad med 1 msk vatten
sesamolja
salt

1. Blötlägg svampen i en halvtimme i hett vatten. Skiva salladskålen. Behåll ca 1dl av svampspadet och blanda i kycklingbuljongen, sojan och sockret. Halvera svamparna.

2. Hetta upp ca 3 msk olja i en wok. Woka svampen i ca 30s, häll i bambuskotten och woka i 30s till, häll i salladskålen och woka i ca 1 minut till.

3. Häll i svampspadet och woka under konstant omrörning i ca 2 minuter. Salta under tiden. Rör sedan ner potatismjölsblandningen och låt såsen tjockna något. Ta av värmen och ringla över sesamolja. Vänd runt lite och servera.

Chao san dong

lördag 20 mars 2010

Strimlad biff med vitlökstjälkar

En biffwok med milda smaker, vitlökstjälkarna suantai har en mild vitlöksmak. Vill man ha en kraftigare smak så skulle man nog kunna ha i lite chilibönsås, men allting man äter behöver ju inte vara laddat med chili.

Recept: Niu rou tiao chao suan tai - Strimlad biff med vitlökstjälkar
Niu rou - biff
tiao - tjocka strimlor
chao - woka
suan tai - vitlökstjälkar

Ingredienser:
300g fin biff (idag tog jag nötytterfile)
Ett knippe vitlökstjälkar
1 tsk ljus soja
2 tsk shaoxing risvin
1 tsk mörk soja
lite salt
1 msk potatismjöl blandat med 1 msk vatten
sesamolja

Sås:
1 tsk ljus soj
2 msk buljong
lite vitpeppar
½tsk potatismjöl
lite salt
lite socker

1. Skär köttet i grova strimlor. Marinera med sojor, risvin, salt och potatismjöls blandningen. Låt stå ca 10 minuter.

2. Skär vitlökstjälkarna i 4-5cm längder. Blanda ihop såsen i en liten skål.

3. Hetta upp 2-3dl olja i en wok. Blanda i köttet och när strimlorna släppt från varandra fiska upp dem och låt rinna av på hushållspapper.

4. Hetta upp 1 msk ny olja i woken. Woka vitlökskotten i ca en minut, lägg tillbaka biffen och woka en minut till. Slå i såsen och rör om. Ta av från värmen och ringla i lite sesamolja.   

Kycklingmage och gurka med surstark sås

Detta är en kall rätt. Kycklingmage (också muskelmage eller kräva) brukar finnas på välsorterade matvaruaffärer. På hemköp hemmavid kostar ett paket med 450g tjugo kronor. Jag har gjort detta recept med kycklinglever också, det funkar men magen har lite mildare smak och roligare konsistens.

Recept: Suan la gua tiao ban ji zhen - kycklingmage och gurka med surstark sås
suan - sur
la - stark
gua - av huang gua - gurka
tiao - tjocka strimlor
ban - blanda
ji - kyckling
zhen - muskelmage, kräva

Ingredienser:
300g gurka
150g kycklingmage
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 tsk ljus soja
1 msk mörk vinäger
1 tsk socker
1-2 vitlöksklyftor, finhackade
finhackad färsk ingefära, lite mer än vitlöken
2 tsk sesamolja
chiliolja efter smak
salt efter smak

1. Lägg kycklingmagarna i en skål och fyll på med kallt vatten. Vänd runt lite och häll bort vattnet.

2. Koka upp vatten och koka försiktigt magarna tills de är klara helt igenom. (Säg 15 minuter eller så).

3. Fiska upp magarna, lägg dem i ett durkslag och låt dem rinna av och kallna. Skiva dem sedan.

4. Skär gurkan i avlånga bitar. Blanda allt annat tille en sås i en liten skål.

5. Lägg köttet i botten på severingsfatet. Fyll på med gurkan och vänd till sist över såsen.

Wokad salladskål med chili

En enkel vegetarisk husmansrätt. Tekniken som används här kallas qiang vilket innebär att man wokar sin råvara snabbt i olja och sedan häller på lite vätska.

Recept: Qiang la baicai - Wokad salladskål med chili
qiang - se ovan
la - stark
baicai - salladskål

Ingredienser:
300g salladskål
1 skivad röd chili
2 tsk hackad ingefära
1 hackad salladslök
1 msk mörk vinäger
1 tsk socker
1 tsk salt

1. Hetta upp olja i en wok. Woka först chili, ingefära och salladslök i 20-30s och läggs sedan i sallladskålen. Woka tills den börjar mjukna.

2. Slå på vinäger, socker och salt och woka i ca 30s till.

måndag 15 mars 2010

Tre färska grönsaker från fälten

Detta är en kinesisk husmansrätt. Det är ganska vanligt att man använder just tre huvudingredienser. Det finns en mängd rätter med namn som tre strimlor, tre tärningar, tre grönskaer och så vidare. Tre är ett av de bra numren i traditionell kinesisk numerologi. Fem och åtta är två andra siffror som anses bra i denna urgamla form av vidskepelse.

Recept: Jia chang di san xian - Tre färska grönsaker från fälten
jia chang - här ung. husmanskost (på engelska översätts det ofta till "home-style")
di - fält
san - tre
xian - färsk

Ingredienser:
200g aubergine
150g potatis
50g grön paprika
1-2 vitlöksklyftor
en handfull hackad salladslök
1-2 tsk ljus soja
2 msk buljong
3/4 tsk potatismjöl i 1 msk vatten
½ tsk socker
salt

1. Skala auberginen och dela den i bitar, salta lite på den och låt stå i ½-1h och häll sedan bort vätskan som dragits ur. (Hoppa över saltningen om du använder orientaliska auberginer.)

2. Dela potatisen i bitar. Skär paprikan i bitar. Finhacka vitlöken.

3. Hetta upp olja för friteringen. Fritera först potatisbitarna vackert orangebruna, sedan aubergine bitarna tills de krympt ihop lite och fått fin färg. Fritera sist paprikabitarna som hastigast ung 30s. Låt allt rinna av på hushållspapper.

4. Hetta upp lite ny olja i woken. Woka vitlöken i 20s, lägg i salladslöken woka i 20s till, häll i buljong och soja. Rör run t några varv och släng sedan i alla grönsakerna. Salta lite och rör till sist i potatismjölet så att såsen tjocknar. Vänd runt och häll över allt på serveringsfatet.

söndag 14 mars 2010

En kinesisk måltid

En kinesisk måltid har ett litet annat upplägg än vad vi är vana vid. Konceptet med förrätt, huvudrätt och efterätt finns ingenstans att se utan rätterna trillar in en efter en till bordet där sällskapet är samlat. Sålunda så beställer man alltid till hela sällskapet när man är på restaurang, det finns inget "jag tar sjötungan och sedan glassbomben till efterrätt" utan alla rätter är allas. Oftast dyker en eller två kalla rätter upp först och sedan de varma rätterna allteftersom de blir klara. Jag drar mig till minnes en recension i GP av en kinesisk restaurang för några år sedan, recensenten klagade på sin hög med knaprigt friterad biff som han beställt in till sig själv. Ingen rolig rätt tyckte han, bara massa torr biff. Hade han i stället tillsammans med de övriga i sällskapet beställt in ett par grönsaksrätter, en fiskrätt, en kycklingrätt och kanske en soppa så hade skålen med biff haft en meningsfull plats i måltiden.
 

lördag 13 mars 2010

Familjen Maos rödbrässerade fläsk

Mao Zedong känner väl de flesta till. Hans familjerecept på rödbrässerat fläsk är en välkänd rätt i kina. Familjen Mao härstammar från den lilla byn Shaoshan inte så långt ifrån Changsha i Hunanprovinsen. I denna variant av rödbrässering används karamelliseerat socker istället för mörk soja för att färga köttet. Lite fler kryddor än vanligt används också och det är ganska sparsamt med vin om man jämför med liknande rätter ifrån till exempel Shanghai eller Hangzhou. Jag har sätt en del varianter på kryddning, ibland ingår sichuanpeppar och vitlök men det tror jag är utvecklade varianter.

Recept: Mao shi hong shao rou - Familjen Maos rödbrässerade fläsk
Mao - familjenamn
shi - familj, klan
hong - röd
shao - brässerad
rou - kött (fläsk)

Ingredienser:
500g sidfläsk med skinn
2-3 msk socker
3 torkade röda chilis
1-2 stjärnanis
5-8 skivor ingefära (med skal)
1 bit cassia
1-2 msk shaoxing risvin
ljus soja
salt

1. Skär fläsket i stavar med ca 2x2 cm tvärsnitt.

2. Blanchera fläsket i ett par tre minuter. Låt rinna av i durkslag och torka torrt med hushållspapper.

3. Hetta upp sockret med ungefär samma mängd olja. När sockret smält och fått en fin rödbrun färg häll då i köttet (om det finns vattendroppar kvar så kommer det skvätta ordentligt av smält socker och olja) och woka runt i en halv minut eller så. I med vinet och fyll på med vatten så att köttet täcks. Lägg i kryddorna.

4. Koka upp och låt sedan småkoka i 45-60 minuter. På slutet så häll i en skvätt soja och salta efter smak.

torsdag 11 mars 2010

Fiskdoftande aubergine

Som jag nämnt tidigare så har "fiskdoftande" inget med fisklukt att göra utan är en sur,söt, stark, vitlöks och ingefära smakkombination. Fiskdoftande aubergine och fiskdoftande fläskstrimlor är de två vanligaste exemplen. Smaksättningen liknar en annan aubergine rätt jag brukar laga: Ångkokt aubergine sichuan, men auberginen är nu friterad istället för ångkokt så det blir en helt annan rätt.

Receptet nedan antar att man använder stor västerländsk aubergine. Används orientaliskt så kan saltningsteget skippas.

Recept: Yu xiang qiezi - Fiskdoftande aubergine
yu - fisk
xiang - doftande
qiezi - aubergine

Ingredienser:
En aubergine (ca 400g)
2 vitlöksklyftor, finhackade
Finhackad ingefära, samma mängd som vitlöken
1 msk chilibönsås
1 dl buljong
1 tsk socker
1 tsk mörk vinäger
en skvätt ljus soja
½ tsk potatismjöl blandat med lite vatten
En handfull salladslök, finskivad, bara det mörkgröna
salt
sesamolja

1. Dela auberginen i ungefär 2x2x2 cm bitar, det är inte så noga med form. Lägg i en skål och salta (1tsk), blanda om och låt ligga i en timme. Häll sedan bort vätskan som dragits ur.

2. Hetta upp olja för fritering. Fritera auberginbitarna (troligtvis i omgångar) tills de blivit vackert gyllene där det inte är skal. Detta tar ungefär tre minuter per omgång. Låt färdiga bitar rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp ny olja och woka chilibönsåsen tills oljan har fått fin röd färg. Woka sedan vitlöken och ingefäran tills deras lukt känns tydligt. Dra ner värmen.

4. Häll på buljongen, socker, soja och lite salt. När buljongen kokar så lägg i auberginebitarna, det ska inte stormkoka nu utan bara koka lite försiktigt. Ta i vinägern och salladslöken, sedan potatismjölet och rör om försiktigt tills såsen tjocknat lite. Ringla över sesamolja och servera.

onsdag 10 mars 2010

Biff med spiskummin

Jag hade en liten bit ryggbiff i kylskåpet som jag var tvungen att göra något med. Jag bestämde mig för att göra den här goda och kryddstarka anrättningen som jag har ätit ett flertal gånger i Changsha (huvudstad i Hunan). Dubbla gärna receptet om rätten ska vara med i en riktig måltid. Det här blev bara en munsbit.

Recept: Ziran niurou - Biff med spiskummin
ziran - spiskummin
niurou - nötkött

Ingredienser:
200 g ryggbiff
lite ljus soja
lite mörk soja
2 tsk shaoxing risvin
salt
1-2 tsk potatismjöl
1-2 tsk vatten
1 vitlöksklyfta, finhackad
finhackad ingefära motsv. mängden vitlök
1 rågad tsk spiskummin (pulver)
1-2 tsk krossad torkad röd chili
Det mörkgröna från 1-2 salladslökar, finskivat
sesamolja
salt

1. Skiva biffen i tunna 3x4 cm skivor. Marinera med sojorna, vinet, lite salt, potatismjölet och vatten.

2. Hetta upp olja för fritering. Fritera biffen bara tills skivorna släpper ifrån varandra. Ta upp och låt de rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp ny olja, ungefär två matskedar. Stek spiskummin, ingefära, vitlök och chili. Om man snålar med oljan här så är det stor risk att spiskumminpulvret fastnar i botten av woken.

4. När lukten av kryddorna känns tydligt så är det dags att lägga i biffen igen och steka den färdig. Avsluta med salladslöken, lite salt och till sist en skvätt sesamolja.

måndag 8 mars 2010

Vattenkokt biff

Den här maträtten skulle kunna ställa upp i VM i missvisande namn med goda chanser att vinna. När jag hör namnet förs iallafall mina tankar till någon sorts tam och färglös anrättning av kokt kött. Så är dock inte fallet, detta är en av det Sichuanesiska kökets mest chili-intesiva rätter. Jag brukar använda ryggbiff men det blir ännu bättre med oxfilé.

Recept: Shui zhu niurou - Vattenkokt biff
shui - vatten
zhu - kokt
niurou - biff

Ingredienser:
200g ryggbiff (i bit)
2 tsk shaoxing risvin
salt
potatismjöl
200-250g färska böngroddar
2 salladslökar
En handfull torkad hel chili
2 tsk sichuanpeppar
2 msk chilibönsås
4 dl buljong
1 tsk mörk soja

1. Skiva biffen i tunna skivor, 3-4 cm x 3-4 cm. Marinera först i lite salt och med risvinet. Blanda sedan i ca 2 msk potatismjöl och ungefär lika mycket vatten. Strimla salladslöken och blanda med böngroddarna.

2. Stek först chilin och sichuanpepparn i olja på medelvärme. Bränn de inte utan när chilin börjat ändra färg så fiska upp kryddorna och lägg dem i en skål. Låt oljan vara kvar i woken och höj värmen.

3. Stek böngroddarna och salladslöken i oljan som fått smak av kryddorna. Innan groddarna blivit för mjuka så häll upp dem i serveringsfatet.

4. Fyll på med lite ny olaj (ett par matskedar) och stek sedan chilibönsåsen tills oljan blivit röd. Häll på buljongen och sojan.

5. När buljongen kokat upp så häll i allt köttet. Rör lite i det så att skivorna släpper från varandra. Koka bara tills de precis är färdiga. Häll upp allt ovanpå böngroddarna.

6. Hetta upp ett par matskedar ny olja (jag brukar göra detta i en liten kastrull) samtidigt som du hackar kryddorna från steg två. Lägg de hackade kryddorna ovanpå köttet och när oljan är riktigt varm häll den ovanpå det hela. Klart!

söndag 7 mars 2010

Strimlat grisöra med kinesisk gräslök

Inom den kinesiska gastronomin finns ett begrepp som kallas kougan, direktöversatt blir det "munkänsla". Kineserna värdesätter variationer i denna munkänsla. Kombinationer av konsistenser och texturer som upplevs intressanta har en mycket stor betydelse. Mycket som uppskattas just av dessa anledningar har till en början svårt att imponera på oss västerlänningar: kycklingfötter, anksimhud och diverse delar av djur som kanske mest upplevs som besvärliga när man först stöter på dem. Men med lite god vilja och övning så går det att ta sig in i det kinesiska tänket och uppskatta även dessa för oss något besynnerliga rätter.
Dagens recept tillhör denna kategori. Strimlor av grisöra är inte så mycket mer än skinn med ett centrum av tunnt mjukt brosk. Lite gummiaktigt med ett knaprigt centrum alltså. Jag köpte ett grisöra i Göteborgs saluhall, det gick på fjorton kronor så jag blev inte ruinerad direkt. Tillgången är nog större än efterfrågan kan jag tro. I receptet nedan används Satay-sås (på kinesiska Sha cha jiang), jag brukar använda sorten Bull Head Barbecue Sauce från Taiwan.

Recept: Liangban er si - Kallblandade öronstrimlor
liangban - kallblandad
er - av erdou - öra
si - strimlor

Ingredienser:
1 grisöra
ett par cm ingefära
2 salladslökar
4 st kinesiska gräslökar
3 msk shaoxing risvin
Några kvistar koriander
2 msk satay-sås
2 tsk ljus soja
2 tsk mörk vinäger
1 tsk socker
salt

1. Häll upp tillräckligt med vatten för att koka örat i en kastrull. Häll i vin, skiva ner ingefära och salladslök i vattnet. Koka upp.

2. Låt örat koka i ca 40 minuter på låg värme. Ta upp och låt kallna.

3. Strimla den kinesiska gräslöken och skär koriandern i korta längder.

4. Strimla örat i smala strimlor. Blanda med sataysåsen, sojan, sockret och vinägern. Rör i gräslöken och koriandern. Salta efter smak.

lördag 6 mars 2010

Kinesisk gräslök

Kinesisk gräslök går att köpa i asiatiska matvaruaffärer. Smaken liknar mer vitlökens än vad den liknar den svenska gräslökens smak. Bladen är platta och inte ihåliga, ibland finns det vita blommor. Vissa handlare skriver "vitlöksgräs" på den svenska etiketten. Det kinesiska namnet är Jiucai.

torsdag 4 mars 2010

Bläckfisk med chili och gröna bönor

Nyckeln till bläckfiskwokning är kort woktid. Direkt efter att bläckfisken blivit genomstekt så blir den snabbt segare och segare, så var snabb. Följande recept bör tilltala de flesta chilientusiaster. Jag lagade en ganska liten portion idag men det är inget problem att skala upp till det dubbla utan att behöva dela upp något av stegen i omgångar.

Recept: Xiang la youyu - doftande och stark bläckfisk
xiang - väldoftande
la - stark
youyu - bläckfisk (10-armad)

Ingredienser:
120g 10-armad bläckfisk (bara röret)
1 tsk shaoxing risvin
1 tsk ljus soja
Lite gröna bönor (yardlong eller haricots verts)
En röd spansk peppar
3 st torkade hela chilifrukter
1 klyfta vitlök, skivad
skivad ingefära, samma mängd som vitlöken
1 msk Lao Gan Ma svarta bönor i chiliolja
1 msk kycklingbuljong
salt

1. Strimla bläckfisken i långa strimlor ca ½cm breda. Skär bönorna i 5 cm längder. Kärna ur och strimla den spanska pepparn. Skär den torkade chilin i korta längder och skaka ur kärnorna.

2. Marinera bläckfisken med ½ tsk salt, risvinet och sojan.

3. Koka upp vatten, olja och lite salt i en liten  kastrull. Lägg i bönorna och koka dem i ett par minuter. Häll av och spola med kallt vatten.

4. Hetta upp olja i en wok. Häll bort marinaden från bläckfisken och woka den sedan kort tills strimlorna böjts lite (kanske 20s). Ta upp strimlorna och lägg undan.

5. Hetta upp ny olja i woken. Lägg först i vitlök, ingefära och torkad chili. Woka tills lukten av alla kryddorna känns tydligt. I med den färska chilin och bönorna. Woka 20s och blanda sedan i kycklingbuljong och lao gan ma, i med bläckfisken och woka i sisådär 30s till. Servera.

måndag 1 mars 2010

Wok på minimajs och svarta träd-öron

En enkel grönsakswok att starta månaden och veckan med. Använd färsk minimajs och torkade trädöron.

Recept: Yu mi sun chao heimuer - Wok på minimajs och svarta trädöron
yu mi sun - minimajs (kallas ibland xiao yumi)
chao - woka
heimuer - svarta trädöron

Ingredienser:
125g minimajs
lite torkade svarta trädöron
en salladslök
2-3 msk kycklingbuljong
sesamolja
salt


1. Låt svampen svälla i hett vatten. Skär bort den lilla klumpen där svampen suttit fast i trät. Dela eventuellt väldigt stora öron i två. Skiva salladslöken på diagonalen.

2. Hetta upp olja i en wok. Woka majsen tills den fått fin färg. Salta lite under tiden.

3. Lägg i svampen och löken. Woka 30s och häll sedan på kycklingbuljongen. Woka 20s till. Salta lite och ringla över lite sesamolja. Häll upp på serveringsfatet.