onsdag 28 mars 2012

Skivad vattenkastanj wokad med svarta trä-öron


Det måste vara färsk vattenkastanj till detta recept, burkvarianten skulle bli helt menlös ty här är kastanjernas smak en viktig del. Rättens sötma gör den utmärkt att kombinera med någon rätt som är riktigt riktigt stark. Det blir en ganska rejäl laddning på det här receptet.

Recept: Biqi chao heimuer - Vattenkastanjer wokade med svarta trä-öron
biqi - vattenkastanj
chao - woka
heimuer - svarta trä-öron

Ingredienser:
500g färska vattenkastanjer
25g torkade svarta trä-öron
1 vitlöksklyfta
det gröna från en salladslök
1/4 röd paprika
3/4 dl grönsaks eller kycklingbuljong
1 msk ljus soja
3/4 tsk potatismjöl
salt
sesamolja


1. Blötlägg svampen i uppkokat vatten under ca ½ timme. Rensa dem sedan och dela i lagom stora bitar.

2. Skala och skiva vattenkastanjerna.

3. Hacka vitlöken, skiva salladslöken och skär paprikan i små romber. Blanda buljong, soja och potatismjöl.

4. Hetta upp olja i en wok. Lägg först i vitlöken och woka den i ca 10 sekunder. Lägg i svamp och kastanjer och woka i en minut eller två. Salta.

5. Lägg i paprikan och woka i ca 20 sekunder. Släng sedan i salladslöken och rör i buljongblandningen. Woka runt så att allt är blandat och servera. Ringla på lite sesamolja.


lördag 24 mars 2012

Favorit i repris: Heta Grodlår



Grodor är något jag tycker mycket om. I Hunan lagar de alltid goda grodor med mycket chili och koriander. Grodlår/ben brukar gå att köpa i frysdisken hos asiatiska livsmedelsaffärer för en ganska billig peng. Här är några av de recept jag antingen lagar rakt av, kombinerar eller bara låter mig inspireras av:

Brässerade.

Friterade med jordnötter.

"Torr panna".

Friterade med Sichuanpeppar.



lördag 17 mars 2012

Favorit i Repris: Ångkokt Fiskt


Ångkoka fisk är något jag gör ofta. Ett tag var det en stående rätt på fredagkväll, övriga familjemedlemmar mer eller mindre krävde det. Jag brukar göra dölja något av dessa recept: Ångkokt fisk med soja eller Ångkokt fisk på Hongkongvis. Eller så gör jag något mellanting. Ibland skippar jag paprikan helt, ibland tar jag chili istället. Sea Bream är det vanligaste fiskvalet; den smakar mycket gott, den är lätt att fjälla samt den har en storlek som passar väldigt bra i min ångkokninggryta.

söndag 4 mars 2012

Favorit i repris: Ångkokt aubergine Sichuan


Det här är en standardrätt hemma. Om man serverar ett par kötträtter så är detta en smidig vegetarisk rätt att ha med, den stör heller inte wokningen där den kokar på i sin ångkokare. Man kan få ganska olika känsla på rätten beroende på hur stora bitar man skär auberginen i och om man skalar den eller inte. Ibland ökar jag styrkan med extra chiliolja. Grundrecept här.