Chilinötter med sting

Jag fick för ett tag sedan några paket med jordnötter smaksatta med chili och sichuanpeppar. Fantastiskt goda. Produkten heter Huang Fei Hong Spicy Peanut och rekommenderas varmt om ni skulle se dem på något varuhus i Kina.

Kryddningen är rejält tilltagen men utan massa pulver eller sådant där "skal" som brukar omge chillinötterna man köper här.

Sichuanpepparn är av väldigt bra kvalité och när man tagit bort nötterna ur en skål så finns det en riktigt god mix av chili och sichuanpeppar kvar som går bra att använda i matlagningen.

Som en liten parentes så kan jag nämna att Huang Fei Hong är samma namn som den gamle kantonesiske folkhjälten Huang Feihong (kant. Wong Feihung) fast nötterna har tecknet för röd som sista tecken men hjältens namn innehåller ett annat tecken som också uttalas hong. Huang feihong var kungfumästare inom stilen hongjiaquan (hung gar kuen) samt läkare. Det har gjorts otroligt många filmer av honom, långt över hundra. Actionstjärnor som Jet Li, Jackie Chan och Gordon Liu har alla spelat honom. Här är ett klipp från Jet li -klassikern Once Upon a Time in China (1991):

Gatumat

Vi var nere och spatserade i centrala Changsha en förmiddag och vid ett gathörn grillades lammspett, bläckfisk och kycklingvingar.

Lammspett är jag väldigt svag för så jag var helt enkelt tvungen att köpa några.

Tvärs över gatan såldes stinkande tofu - chou doufu - stekt med rikliga mängder chili, vitlök, salladslök och ingefära är en specialité i Changsha och det bör man inte missa. Man ska göra lite hål i doufubiten med sina pinnar så att det starka spadet sugs in och sedan stoppar man in hela biten i munnen och tuggar. Mycket gott.

Bambuskott i chiliolja

Jag har vid flera tillfällen köpt färdiga bambuskott i chiliolja och haft som öltilltugg. Eftersom jag i helgen öppnade ett paket med förkokta hela gröna bambuskott och inte lyckats använda alla så testade jag att göra detta själv. Jag använde dock inte enbart chiliolja utan tog också saltad chili för att få en bra chilismak. Jag blev mycket nöjd med resultatet.

Recept: Hong you chun sun - Bambuskott i chiliolja
hong - röd
you - olja
chun sun - vårbambuskott/grönt bambuskott


Ingredienser:
1 förkokat grönt bambuskott (ca 200g)
2 msk hackad saltad chili
1 tsk stark chiliolja
1 tsk sesamolja

1. Skala och strimla bambuskottet.

2. Blanda strimlorna med övriga ingredienser.

Bambuskott i chiliolja

Det går att hitta många roliga inlagda grönsaker i de asiatiska livsmedelsaffärerna. Många av dem är bäst använda som ingridienser i matlagning men det finns också mycket som är bra som snacks.

Ikväll var min fru sugen på något starkt så vi öppnade en påse med bambuskott i chiliolja. Ordentligt starka får man säga. Passar bra med något blaskigt öl till (ingen idé med finöl till något såpass starkt) men jag väntar till fredagkväll med öldrickandet och då ska det inte bli något blaskigt i glaset.

En skål med bambuskott i chiliolja