Fläskfärs wokad med suan cai

Denna enkla rätt är perfekt som topping på en skål med ris eller nudlar för ett enkelt mellanmål. I denna variant är det minimalt med kryddor, det är den syrade senapen som får stå för smaken. Alternativt kan man göra lite mustigare varianter och ta med t.ex sojor, risvin,  vitlök, chili, ingefära m.m.
För att vara riktigt autentisk så hacka färskt sidfläsk (utan skinn) med två köttyxor till mycket grov färs.

Recept: Suan cai roumo - Syrad grönsak med fläskfärs
suan cai - syrad grönsak (oftast bladsenap)
roumo - fläskfärs

Ingredienser:
300g fläskfärs
150g suan cai
½ tsk mald rostad sichuanpeppar
salt

1. Krama ur vätskan ur grönsaken och hacka den.

2. Woka färsen vit och lägg åt sidan.

3. Woka grönsakshacket tills doften stiger ur woken.

4. Blanda i köttfärsen igen.

5. I med salt och sichuanpeppar. Woka ett slag och sedan är det klart.

Stjälksallad med fläskfärs och chilibönsås

Detta är en enkel rätt med en av mina favoritgrönsaker: stjälksallad.

Recept: Roumo douban wosun - Fläskfärs och chilibön stjälksallad
roumo - fläskfärs
douban - kort för doubanjiang - chilibönsås
wosun - stjälksallad

Ingredienser
400g stjälksallad
150g fläskfärs*
1-2 msk chilibönsås**
1 tsk vitt socker
1-2 vitlöksklyftor

*) Mest autentiskt blir det om man hackar grovt själv med en cleaver, men köpefärs duger det med även om den brukar vara något finkornig.

**) Chilibönsås brukar vara ganska salt så det behövs inget extra salt.

1. Skala stjälksalladen och skär den i tärningar, sikta på 1cm sida ungefär. Hacka vitlöken.

2. Häll  en dryg halvliter vatten i woken och koka upp. Lägg i stjälksalladen och låt koka ett par minuter. Tag upp sila av vattnet och skölj med kallvatten. Låt rinna av.

3. Hetta nu upp olja i woken. Stek sedan vitlök och chilibönsås ett slag så oljan rödnar och doften stiger tydligt upp ur woken. Lägg sedan i köttfärsen och woka tills den vitnat. Lägg i stjälksalladen och woka en minut eller så, häll i sockret under tiden.

Ett par rätter från förra veckans kinabesök

Förra veckan besökte jag Shenzhen i tjänsten. Vid några tillfällen lyckades jag komma ut och äta god mat. Här är ett par varianter av recept som jag tidigare lagat:

Sidfläsk ångkokt med rismjöl och sötpotatis
Det är mycket vanligt att denna rätt tillagas med gröna ärtor, som i detta recept, men det blev väldigt gott med grovt tärnad sötpotatis istället.

Flodräkor wokade med Kinesisk Gräslök
Största skillnaden mot det recept jag använt tidigare är att här i fanns en hel del färsk grön chili (inte superstark) och det var nog lite mörk soja i också.

Korianderexploderad fläskfilé

I den här rätten används koriander inte som krydda utan som grönsak. Bäst resultat blir det med den typen av koriander som finns i de asiatiska livsmedelsbutikerna - den är mustigare i smaken på något sätt och har grövre stjälkar.

Exploderandet i receptnamnet handlar om att steka snabbt på mycket hög värme. Detta görs i den sista stekningen i detta recept.

Recept: Yanbao liji - Korianderexploderad fläskfilé
yan - av yansui; det botaniska namnet på koriander
bao - explodera
liji- filé

Ingredienser:
300g fläskfilé
50g koriander
den ljusa biten från 1-2 salladslökar
färsk ingefära
en äggvita
1-2 msk potatismjöl
2 msk shaoxing risvin
vitpeppar
sesamolja
salt

1. Skär köttet i rätt grova strimlor (ca 1cm x 1cm tvärsnitt). Marinera med 1 tsk salt, 1 msk av vinet , äggvitan och potatismjölet.

2. Strimla salladslöken i långa strimlor (motsvarande köttstrimlorna) och strimla upp ungefär lika mycket ingefära (skala först). Skär koriandern i korta längder.

3. Hetta upp några deciliter olja på medelvärme i en wok och lägg i köttet. Stek köttet i oljan tills strimlorna inte fastnar i varandra. Rör inte om för mycket för då släpper äggvitan från strimlorna och rör inte för lite för då kan strimlorna steka fast i varandra. Detta kan vara lite knepigt och kanske behöver man öva ett par gånger innan man når rätt känsla. Låt köttstrimlorna rinna av på hushållspapper.

4. Rensa ur woken. Häll i ett par matskedar ny olja och hetta upp riktigt hett. Släng i ingefäran och salladslöken och woka ca 10 sekunder, Lägg i köttet och woka runt ca 20 sekunder till. Lägg i koriandern och woka ca 20 sekunder ytterligare. Häll i en matsked av vinet, salta, dra några varv över med vitpepparkvarnen och blanda runt alltsamman.

5. Ta av från värmen och ringla över lite sesamolja. 

Fläskfilé wokad i ostronsås med färsk shitake

Färsk Shitake har en mjuk och fin konsistens samt en mildare smak än de torkade. Här i en wok med fläskfilé, ostronsås och lite grönsaker.

Recept: Haoyou xian xianggu chao roupian - Ostronsås och färsk shitake wokade med skivat fläskkött
Haoyou - ostronsås
xian - färsk
xianggu - shitake
chao - woka
roupian - (fläsk)köttskivor

Ingredienser:
200g skivad fläskfilé
1 msk shaoxing risvin
½ tsk salt
1 tsk socker
1 tsk potatismjöl
en handfull färsk shitake
1 liten grön paprika, skuren i bitar
några morotskivor
en skivad vitlöksklyfta
1-2 msk ostronsås
2 tsk hackad ingefära
det vita från en salladslök, finskivat
en skvätt kycklingbuljong

1. Marinera köttet med vinet, sockret, saltet och potatismjölet i ca 15 minuter.

2. Hetta upp oölja i en wok och stek först ingefära och salladslök tills det doftar tydligt.

3. Släng i köttet och woka ett slag. Lägg i morotskivorna efter ett tag. När köttet nästan är färdigt lägg i svamp, vitlök och ostronsås. Woka runt lite grann och häll i buljongen. Ta sist i paprikan och blanda om allt ordentligt. Salta eventuellt lite till.

Vattenkokt svamp

Ännu en chililaddad "vattenkokt" rätt (se fisk och biff för ett par andra exempel). Det är lite fläskkött med i detta recept, mest som smaksättning. Svampen som ska användas är King Oystermushroom, om den ska bytas ut så måste det vara mot en svamp med mycket fast konsistens.

Recept: Shui zhu mo gu - Vattenkokt svamp
shui - vatten
zhu - koka
mo gu - svamp

Ingredienser:
500g king oyster mushroom
300g böngroddar
50g fläskkött
1 msk sichuanpeppar (hela korn)
5 st torkade röda chilis
2 msk chilibönsås
1 tsk salt
1 tsk socker
kycklingbuljong
1-2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
färsk ingefära (ung. lika mycket som vitlöken)
½ tsk shaoxing risvin
vitpeppar
potatismjöl

1. Strimla köttet och blanda med vinet, ½ tsk potatismjöl och lite vitpeppar. Skiva vitlök, ingefära och salladslök. Skiva svampen. Dela de torkade chilfrukterna på mitten och skaka ur kärnorna.

2. Hetta upp olja i en wok, woka först sichuanpepparen tills dess doft känns tydligt. Lägg sedan i ingefära, vitlök, det vita av salladslök och chilibönsåsen. Woka alltsammans tills oljan har tagit röd färg.

3. lägg i chilihalvorna och woka runt ett slag till. Slå sedan på ca en liter vatten. När vattnet kokat upp så fiska upp alla kryddor med en hålslev och spara i en liten skål.

4. Lägg i böngroddarna och låt dem koka i ett par minuter. Fiska sedan upp dem och lägg dem i botten av serveringsskålen.

5. Lägg i svampen, koka upp och låt den koka i några minuter. Blanda kallt vatten med ca 1 tsk potatismjöl och rör i så att såsen tjocknar något. Häll sedan över böngroddarna. Toppa med de sparade kryddorna.

6. Torka ur woken, hetta upp lite ny olja och woka sedan köttstrimlorna. Blanda i det gröna från salladslökarna på slutet och häll sedan överst i serveringsfatet.

Doftande och heta grisfötter

I år gjorde jag grisfötter till min familjs julbord. Receptet är inte helt olikt det jag gjorde efter jul förra året. Detta blev minst lika gott, kanske ett strå vassare. Ät dem jumna. Ingen senap kommer att behövas.

Recept: Xiang la zhu ti - (Väl)doftande och heta grisfötter
xiang - väldoftande
la - stark
zhu ti - grisfötter

Ingredienser:
1.5 kg grisfötter, delade
4 msk chilibönsås
2 tsk mörk soja
2 msk shaoxing risvin
2 msk ljus soja
1-2 tsk salt
20g färsk ingefära
30g salladslök
6 vitlöksklyftor
6 torkade röda chilis
2 stjärnanis
20 st sichuanpepparkorn
30g kandisocker

1. Skrubba grisfötterna. Lägg dem sedan i en kastrull, täck med kallt vatten och ge fötterna ett ordentligt uppkok. Häll av, skölj och låt torka. Skiva ingefäraan och salladslöken grovt. Mosa till vitlöksklyftorna lite grannn. Koka upp en kastrull med vatten och ställ undan.

2. Hetta upp olja på medelvärme i en rymlig stekpanna. Smält kandisockret och vänta tills det blivit lite rödaktigt i färgen. Lägg då i grisfötterna och bryn dem i sockret och oljan. 

3. När fötterna fått färg så lägg i ingefära, salladslök, vitlök, sichuanpepar, torkad chili samt stjärnanis. Stek runt ett tag tills kryddornas dofter känns ordentligt. Lägg då i chilibönsås, salt, vin och sojor. Stek ett slag och stjälp över i en kastrull. Täck med det förvärmda vattnet, koka upp och låt sedan koka under lock i 2-3 timmar på svag värme.

Brun Shimejisvamp wokad med rökt sidfläsk

Det här skulle jag klassa som husmanskost från hunan. Chili, koriander, vitlök och ingefära. Inget socker. Rökt fläsk är en vanlig ingrediens i Hunan-köket. Det som finns att köpa här smakar kanske inte helt lika dant men köper man sådant som säljs på bit så funkar det ok.

Recept: Hong xi gu chao la rou - Shimejisvamp wokad med rökt kött
hong xi gu - shimejisvamp
chao - woka
la rou - rökt kött

Ingredienser:
300g brun shimeji
100g varmrökt sidfläsk med skinn
1-2 vitlöksklyftor
färsk ingefära
några färska röda piri-piris (röd chili)
en handfull färsk koriander
1 tsk mörk soja
2 tsk ljus soja
salt
1 tsk sesamolja

1. Skiva sidfläsket tunnt. Skiva vitlöken, skala och skiva ingefära i samma mängd som vitlöken. Ifall det ska bli starkt så skiva piri-pirin grovt, lämna de annars hela. Rensa och dela upp svampen. Skär koriandern i längder på ca 5 cm.

2. Hetta upp lite olja i en wok. Läg i fläsket och när fettet börjar smälta ut ur skivorna så lägg i vitlök och ingefära. Woka runt alltsammans i en minut och lägg sedan i chilin. Woka en minut till.

3. Lägg i svampen och woka tills den är helt genomstekt. Häll i sojorna och salta eventuellt lite.

4. I med koriander. ´Blanda runt alltsammans, ta av från värmen och blanda i sesamoljan.

Sidfläsk brässerat med Meigan cai

Detta är en fantastisk kombination. Fläsket får koka länge och långsamt så kött, fett och skinn alla blir  välsmakande. Tillsammans med flisorna av jästa grönsaker höjs det till en ännu högre nivå. Servera med ris och lite grönsaker vid sidan om, det är mättande!

Recept: Mei gan cai shao rou - Kött brässerat med "torkad mögelgrönsak"
mei - mögel
gan - torkad
cai - grönsak
shao - brässera
rou - (fläsk) kött

Ingredienser:
400g färskt sidfläsk, med skinn
40g torr meigan cai (smulad)
2 stjärnanis
1 bit cassia
5 grova skivor oskalad ingefära
2-3 salladslökar
2 msk mörk soja
3 msk socker
2 msk shaoxing risvin
1/4 tsk salt

1. Blötlägg grönsakssmulorna i kallt vatten. Låt stå i ca en timme. Krama ur vätskan innan användning. Skär köttet i stavar med skinn i ena änden. De kan vara ungefär 3x3 cm (och höga som fläskbiten).

2. Blanchera fläsket i ett par minuter och låt det rinna av.

3. Hetta upp ett par matskedar olja i botten på en gryta på inte allt för hög värme. Smält sokret i oljan och när det blivit rödbrunt så stjälp i köttet och blanda runt ordentligt. Slå sedan i vinet, ingefära, stjärnanis och cassia; stek under omrörning i ett par minuter.

4. Häll i 3dl vatten, soja, salt, salladslökar (kläm dem lite först) samt meigan cai. Låt koka upp och koka sedan på låg värme med glipande lock i ca 2 timmar.

5. Höj värmen och koka bort överflödig vätska.

Friterad aubergine med hackat fläskkött i söt bönsås

Smöriga stavar av aubergine med en bönig och salt sås. Gott med ris till. Vill man spara tid så går det att använda vanlig fläskfärs men egentligen är den för finfördelad.

Recept: Jiang men rou mo qie zi - "Såskokt" hackat kött med aubergine
jiang men - kokt i sås
rou mo - hackat kött/köttfärs
qie zi - aubergine

Ingredienser:
500g aubergine
180g fläskkött (gärna ganska fett)
125g söt bönsås
1 msk tomatpuré
1 tsk socker
1 msk potatismjöl
1 tsk mörk soja
vitpeppar
1-2 salladslökar
1 vitlöksklyfta

1. Skär auberginen i stavar. Strö lite salt över och låt stå i ca 30 minuter. Häll bort vätskan som dragits ur.

2. Hacka salladslök och vitlök. Hacka köttet grovt.

3. Blanda köttet med sojan och potatismjölet. Dra några varv med vitpepparkvarnen i också.

4. Fritera auberginestavarna i några minuter så de blir mjuka och får lite färg. Låt rinna av på hushållspapper ett tag och lägg dem sedan i botten på severingsfatet.

5. Woka köttet ett tag så att det är nästan klart. Ta upp det och lägg det åt sidan.

6. Woka lök och salladslök tills doften stiger tydligt ur woken. Sänk värmen till medel och lägg i bönsås, tomatpuré och socker. Woka ihop alltsammans. Ifall det är för tjockt så ta i lite vatten. 

7. Lägg i köttet och låt det bli helt färdigt i såsen. Häll såsen över auberginestavarna.

Strimlat fläskkött wokat med torkad småfisk

Det här är ett exempel på en samkkombination som kan vara lite ovan för oss svenskar. Fina strimlor av fläskkött wokas med torkade små fiskar, salladslök och ingefära. Att blanda fisk och kött på det här viset är inte så ovanligt i kina.

Recept: Ding xiang yu chao rou si - Strimlat fläskkött wokat med torkad småfisk
ding xiang yu - väldigt små torkade fiskar
chao - woka
rou - (fläsk) kött
si - strimlor

Ingredienser:
250-300g magert fläskkött
1 msk shaoxing risvin
½ tsk salt
2 msk potatismjöl + 2msk vatten
30-40g väldigt små torkade fiskar
det gröna från några salladslökar
1 cm ingefära
1 tsk klar risvinäger

1. Skär köttet i fina strimlor och blanda med vin, salt, poatismjöl och vatten.

2. Strimla den gröna salladslöken, skala och finhacka ingefäran. Blötlägg fisken i 10 minuter, krama sedan ur vattnet ur den.

3. Hetta upp 2 dl olja i en wok. Woka köttet tills det blivit vitt på ytan. Fiska upp det och låt det rinna av.

4. Hetta upp lite ny olja och stek ingefäran tills den doftar tydligt. Lägg i fisken och woka den i ungefär en minut. Tillsätt vinägern.

5. Lägg i köttet och woka tills det blir genomstekt, lägg i salladslökstrimlorna och woka runt några sekunder bara. Salta lite om det behövs.

Revben brässerade med torkade bambuskott

Det är nog vanligast att man använder kamben till det här men jag tog tjocka revbenspjäll denna gång pga att jag ville ha det lite mer matigt.

Recept: Sun gan shao pai gu- Revben brässerade med torkade bambuskott
sun gan - torkade bambuskott
shao - brässera
pai gu - revben

Ingredienser:
700g revben
60g torkade bambuskott
100g morot
1 msk mörk soja
1 msk socker
2 msk shaoxing risvin
1 stjärnanis
några skivor oskalad ingefära
1 bit cassia
2 tsk salt

1. Blötlägg bambuskotten över natten och skär dem i ca 1 cm breda strimlor.

2. Skär isär revbenen och blanchera dem i ett par minuter. (Tjocka revben får man dela i mindre bitar.)

3. Koka bambuskotten i 3 minuter, låt rinna av.

4. Hetta upp olja i en wok och stek revbenen i ett par minuter. Häll i vin och soja och woka en minut till. Lägg i övriga kryddor och bambuskott, täck med vatten.

5. Låt koka upp. Koka på hög värme i ca 3 minuter, sänk och låt koka långsamt i ca 40 minuter.

6. Dela morötterna i korta längder, lägg i och låt fortsätta koka i ca 20 minuter.

7. Ifall man vill ha lite proffsigare finish så kan man avsluta med att reducera ner spadet så att det blir lite "sirapigt".

Strimlat fläskkött med paprika, lök och svarta trä-öron

Proportionerna är inte speciellt viktiga i denna snabblagade rätt. Den ska helst ätas direkt efter den lämnat woken.

Recept: Shi jin rou si - Blandat med strimlat fläskkött
shi jin - blandade
rou - (fläsk)kött
si - fina strimlor

Ingredienser:
200g finstrimlat fläskkött
strimlad grön paprika
strimlad röd paprika
strimlad gul lök
strimlade svarta trä-öron
1 msk potatismjöl
1 tsk + 1-2 msk ljus soja
½ tsk socker
1 tsk salt

1. Blanda det strimlade köttet med potatismjölet, 1 msk vatten och 1 tsk av sojan. Låt stå i några minuter.

2. Hetta upp olja på hög värme, woka först löken och när den mjuknat lägg då i köttet. När köttet nästan helt vitnat så sockra, salta och häll i resten av sojan. Woka runt några sekunder.

3. Lägg i svamp och paprika. Woka  runt ordentligt i 10-20 sekunder till. Servera.

Wokat fläskkött i tärningar Lazi

Det här en la zi - rätt. La betyder starkt och det som brukar känneteckna rätter med la zi i namnet är att det man ska äta finns i en röra av chilibitar som det inte nödvändigtvis är meningen att man ska äta. Den kanske mest kända rätten av den här typen är Sichuanesiska La zi ji ding - kycklingtärningar wokade med massa torkad chao tian jiao - en sorts chili som växer med spetsen uppåt.
I dagens rätt används färsk chili, både röd och grön. Det ska vara lite chiliolja i också så man kan anpassa styrkan med mer olja ifall chilin inte är så stark eller tvärtom.

Recept: Chao la zi rou ding - Wokat fläskkött i tärningar Lazi
chao - woka
la zi - se ovan
rou - kött (fläskkött)
ding - tärningar

Ingredienser:
300g fläskött (tog benfri kotlett)
2 tsk shaoxing risvin
½ tsk salt
1 äggvita
3-4 msk potatismjöl
1-2 vitlöksklyftor, skivade
1½ cm ingefära, skalad och skivad
det vita från 1-2 salladslökar, skivade
100g röd chili
100g grön chili
1 msk ljus soja
½ tsk socker
½ tsk salt
chiliolja
3/4 tsk potatismjöl utblandat i lite vatten

1. Skär köttet i tärningar (ca 1.5 cm x 1.5 cm x 1.5 cm blir bra). Marinera med salt och vin i ca 10 minuter. Kärna ur chilin och skär i bitar som är ungefär lika stora som köttbitarna.

2. Hetta upp olja för fritering. Blanda i äggvita och potatismjöl bland köttet och rör runt tills allt är väl blandat. Fritera i omgångar, för bäst resultat lägg i tärningarna en och en i oljan. Fritera köttet tills det fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper

3. Hetta upp lite ny olja i woken. Woka först vitlök, salladslök och ingefära tills det doftar tydligt.
Lägg då i chili och kött. Woka runt i ca 30 sekunder. Slå i chiliolja, soja, socker och salt. Woka ca 30 sekunder till. Blanda i potatismjölsblandingen och woka ca 20 sekunder till, servera.

Kylskåpsrensning: Fläskfile med Sivripaprika och Lao Gan Ma-kryddning

Jag hade en snutt fläskfilé i kylen och letade efter saker att tillaga den med. Några sivripaprikor som såg ut som de behövde stekas snarast lyckades jag skrämma fram. Sedan fastnade blicken på en burk från Lao Gan Ma som är tänkt att användas när man gör torrstekta biffstrimlor. Kommer nog passa bra tänkte jag och det visade sig bli alldeles utmärkt:

Recept: Fläskfile med Sivripaprika och Lao Gan Ma-kryddning

150-200g fläskfilé
1 msk potatismjöl
1 tsk shaoxing risvin
½ tsk salt
2 tsk vatten
några sivripaprikor
2 msk Lao gan ma kryddblanding för Torrstekta biffstrimlor
ev. lite salt

1. Skiva köttet tunnt och blanda det med potatismjölet, vinet, saltet och vattnet. (Rör i en riktning med en ätpinne när du blandar, det funkar bra).

2. Skiva och stek paprikan mjuk med ingen eller väldigt lite olja. Lägg åt sidan.

3. Hetta upp ca 1dl olja i en wok, rör sedan i ca 1 msk olja i köttet och lägg det i woken. Woka tills köttet vitnat. Häll då av oljan och rör i Lao Gan Ma blandningen. Woka runt ca 30 sekunder och blanda sedan i paprikan. Salta eventuellt lite.

Sesamfläskfilé med apelsinsås

Detta är en trevlig variant av friterad fläskfilé.

Recept: Zhi ma li ji - Sesam (fläsk)filé
zhi ma - sesam
li ji - filé

Ingredienser:
2 msk vita sesamfrön
300g fläskfilé
1 tsk shaoxing risvin
½ tsk salt
1 äggvita
3 msk potatismjöl
1 msk vatten

Sås:
saften från en apelsin (1-1½ dl)
1 tsk ljus vinäger
2 tsk strösocker
½ tsk salt
3/4 tsk potatismjöl
1 msk vatten

1. Rosta sesamfröna på mellanvärme.

2. Skär köttet i tunna skivor och blanda med salt, vin, äggvita, potatismjöl och vatten. Låt stå i ca 15 minuter.

3. Hetta upp olja för fritering. Fritera köttet tills det fått fin färg och blivit lite skrynkligt. Det krävs lite försiktigt arbete för att separera skivorna från varandra.

4. Låt oljan rinna av från skivorna, lägg dem sedan på serveringsfatet och strö sesamfröna ovanpå.

5. Hetta upp lite ny olja i woken och häll i apelsin, vinäger, socker och salt. Blanda ihop potatismjölet med vattnet och vänta på att såsen kokat upp, rör då i potatismjölsblandningen och rör tills såsen tjocknat något. Häll över köttet.

Två skott wokade med kinesisk korv

De två skotten som åsyftas är bambuskott och minimajs (majsskott på kinesiska).

Recept: Shuang sun chao la chang - Två (dubbla) skott wokade med (kinesisk) korv
shuang - två, dubbla
sun - skott
chao - woka
la chang - korv

Ingredienser:
200g kinesisk korv
100g bambuskott
125g minimajs
50g röd paprika
1 tsk salt
½ tsk socker
1-2 msk ljus soja
1 msk hackad salladslök (det vita)
1 msk skalad, hackad ingefära

1. Lägg korven i hett vatten i ca 15 minuter. Ta sedan upp och skiva den på diagonalen. Skiva bambuskott, paprika och minimajs.

2. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefäran och salladslöken tills doften stiger tydligt ur woken. Lägg sedan i korven och woka runt i ca 30 sekunder. Lägg i grönsakerna och woka i två minuter till. Häll i salt, socker och soja. Woka runt alltsammans i 10-20 sekunder. Servera.

Soppa på kamben och kryddnejlika

Mängden kryddnejlika i den här soppan är extrem så var beredd på en mycket påträngande nästan lite besk smak.

Recept: Ding xiang pai gu tang - Kryddnejlika och kambensoppa
ding xiang - kryddnejlika
pai gu - kamben
tang - soppa


Ingredienser:
750g kamben
10g kryddnejlikor (hela)
5 skivor oskalad ingefära
2 msk shaoxing risvin
1 tsk socker
2 tsk salt

1. Dela kambenen i individuella ben och blanchera dem i ett par minuter. Skölj av.

2. Låt kryddnejlikorna dra ett tag i ljummet vatten, nyp sedan av huvudena och släng dem.

3. Lägg kamben, vin ingefära och kryddnejlikor i en gryta, täck med vatten och koka upp. Sänk värmen och koka långsamt i 90 minuter. Salta, sockra och låt koka i ca 5 minuter till.

Sidfläsk med krispigt skinn

Det här är sidfläsk som stekts i ugnen i en stor bit tills skinnet blivit hårt och knaprigt. Det är bäst med färskt fläsk men denna gången tog jag en bit rimmat fläsk och hoppade över saltet i receptet. Dippa med en blandning av soja och chiliolja om färskt fläsk används, dippa med enbart chiliolja i det rimmade fallet.

Recept: Cui pi rou - Fläskkött med krispgt skinn
cui - krispigt
pi - skinn
rou - (fläsk) kött

Ingredienser:
500g sidfläsk i bit med skinn
1 tsk fem kryddor
1 tsk salt

Dipp:
Ljus soja
chiliolja

1. Gnid in fläskbiten med saltet och kryddpulvret. Låt stå svalt i ca 2 timmar.

2. Grilla under grillelementet i ugnen i 10 minuter, flytta sedan ned till mitten och sätt ugnen på 180 grader och låt fläsket stå i 90 minuter.

3. Kolla  med en gaffel om skinnet blivit hårt. Om det inte blivit hårt så höj till 220 grader och låt gå 10-20 minuter till. Annars ta ut det.

4. Låt vila i 10 minuter och skär sedan upp i mindre bitar.

Soppa på kamben och torkad kål

Det här är en soppa för vintertid när alla färska grönsaker tagit slut. Smaken kommer nästan uteslutande från den torkade kålen så det är viktigt att ha sådan av god kvalité.

Recept: Pai gu dun bai cai gan - Soppa på kamben och torkad kål
pai gu - kamben, revben
dun - koka
bai cai gan - torkad kål

Ingredienser:
1kg kamben
100g torkad kål
3 kanderade kinesiska dadlar
5 skivor oskalad ingefära (torkad eller färsk)
2 msk shaoxing risvin
salt
vitpeppar

1. Blötlägg och tvätta kålen. Skär den i längder och släng den hårda biten längst ner där alla bladen möts.

2. Dela upp kambenen i individuella ben och blanchera dem.

3. Lägg kål, dadlar, vin, ingefära och kamben i en grytaoch täck med vatten. Koka upp, skumma av och låt sedan koka långsamt i 1-2 timmar. Salta och peppra på slutet.