Jordnötter och Selleri

En enkel kall rätt. Egentligen ska man använda den lite spädare kinesiska sellerin men jag brukar använda vanlig. Det kan vara en poäng att skära bort det trådigaste skicktet från kvistarna men inte nödvändigt.

Recept: Huashengren ban qincai (花生人拌芹菜)- Jordnötskärnor blandade med kinesisk selleri.
huashengren - jordnötskärnor
ban - blanda
qincai - kinesisk selleri

Ingredienser:
150g råa jordnötskärnor
250g (kinesisk) selleri
färsk oskalad ingefära
3 salladslökar
2 stjärnanis
salt
sesamolja
sichuanpepparolja


1. Blötlägg de råa jordnötskärnorna i 15-20 minuter i kallt vatten.

2. Dela de tjocka ändarna av salladslöken i korta bitar. Skiva upp 5 skivor ingefära med skal.

3. Koka upp vatten och lägg i jordnötskärnor, ingefära, salladslök och stjärnanis samt 1 tsk salt.

4. Låt koka på hög värme i 20 minuter ta sedan bort från värmen och låt stå i 10 minuter till.

5. Fiska upp jordnötterna och låt dem rinna av. Släng kryddorna.

6. Dela sellerin i bitar och koka upp vattnet igen. Koka selleribitarna i ca 3 minuter och spola sedan kalla och låt rinna av.

7. Blanda jordnötter, selleri, sesamolja, sichuanpepparolja och lite mera salt och häll upp på ett serveringsfat.

Kall vattenspenat med vitlök och saltad chili

Detta är en väldigt enkel och god grön rätt,

Recept: liang ban kong xin cai - Kallblandad vattenspenat
liang ban - kallblandad
kong xin cai - vattenspenat

Ingredienser:
1 bunt vattenspenat
hackad vitlök
saltad hackad chili
sesamolja (ungefär 1 tsk)


1. Skär av stammarna ca 3cm nedanför bladen. Dela stammarna i kortare sektioner, låt bladen vara odelade.

2. Koka up vatten i en kastrull, Släng i stambitarna och låt koka 1-2 minuter. Lägg sedan i bladen och låt det hela koka tills balden mörknat och mjuknat.

3. Häll av vattnet. Spola kallt. Pressa försiktigt ur överflödigt vatten.

4. Blanda med vitlöken, chilin och oljan. 

Ärtskott med hundrablads-doufu

Torkad doufu finns i många varianter, till den här enkla rätten fungerar färdig hundrabladsdoufu utmärkt. Det är bara att strimla. Smakerna kommer från ärtskotten och sesamolja.

Recept: Dou miao ban bai ye dou fu - Ärtskott blandat med hundrablads doufu
dou miao - ärtskott
ban - blanda
bai ye doufu - hundrablads doufu

Ingredienser:
150g ärtskott
150g hundrablads doufu
1 tsk olja (t.ex raps)
1 tsk sesamolja
1/4 tsk salt

1. Strimla doufun.

2. Koka upp vatten och låt doufustrimlorna koka i ca 1 minut. Ta upp med hålslev och låt rinna av i durkslag.

3. Låt ärtskotten mjukna ett slag i det heta vattnet. Sleva upp och låt rinna av.

4. Blanda doufustrimlor, ärtskott, oljor och salt. Stjälp upp på ett serveringsfat.

Ångkokt Luffa på glasnudlar med friterad vitlök, jästa bönor och saltad chili

Det är ganska typisk Hunanesisk smaksättning på denna vegetariska rätt. Luffan blir smältande mjuk men glasnudlarna behåller lite spänstighet.

Recept: Suan rong fen si zheng si gua - Luffa ångkokad med hackad vitlök och glasnudlar
suan rong - hackad vitlök
fen si - glasnudlar
zheng - ångkoka
si gua - luffa

Ingredienser:
200-250g luffa
100g torra glasnudlar
1-2 vitlöksklyftor
2 tsk jästa bönor
2 msk hackad saltad chili
lite matolja

1. Låt glasnudlarna bli mjuka i hett vatten. Ta upp dem, låt rinna av och sprid ut i botten av en skål.

2. Skala och skiva luffan på diagonalen i långa skivor. Lägga dessa ovanpå glasnudlarna.

3. Skölj de jästa bönorna och lägg dessa samt den saltade chilin ovanpå luffan.

4. Ångkoka luffan och nudlarna i ca 15 minuter.

5. Hacka vitlöken. Fritera den guldbrun i lite olja. Strö vitlöken över rätten och ringla även över oljan i vilken vitlöken friterades.

Tofu med färsk shiitake

Till det här receptet köpte jag vacad färsk shiitake på en asiatisk livsmedelsbutik. Dessa doftar och smakar mycket starkare än de som säljs på t.ex. Hemköp eller ICA.

Recept: Xianggu doufu - Tofu med shiitake
xianggu - shiitake
doufu - tofu

Ingredienser:
200g färsk shiitake
250g fast tofu
1 vitlöksklyfta
lite färsk ingefära
en salladslök
1 msk ljus soja
vitpeppar
salt

1. Dela svamparnas hattar i halvor. Skär tofun i kuber. Skiva vitlöken. Skala och strimla ingefäran. Skiva den ljus delen av salladslöken samt skiva lite av det mörgröna.

2. Hetta upp olja i en panna och stek vitlök, ingefära och den ljusa salladslöken tills deras doft känns tydligt. Lägg sedan i svampen och stek under omrörning ett par minuter.

3. Slå på ca 3dl vatten (om man inte är så noga med att det ska vara vegetariskt ta då gärna kycklingbuljong istället).

4. Lägg i tofun och låt koka upp. Häll i sojan, vrid lite vitpeppar över och låt sedan puttra i 5-7 minuter.

5. Salta eventuellt lite och häll över i serveringsskålen. Strö de mörkgröna salladslöksskivorna över.

Strimlade sockerärtor

Häromdagen fick jag syn på ett recept vars huvudingredienser var kycklingstrimlor och strimlade sockerärtor. De strimlade sockerärtorna tyckte jag såg roliga ut så jag gjorde en wok på enbart sådana. Ingefära och vitlök fick räcka som smaksättning. Enkelt och gott!

Recept: Stekta strimlade sockerärtor

Ingredienser:
sockerärtor
vitlök
färsk ingefära
salt

1. Strimla sockerärtorna på längden. Hacka vitlök, skala och hacka ingefära.

2. Hetta upp olja i en wok och stek först vitlöken och ingefäran ett slag så att deras doft stiger tydligt ur woken men inte länge nog att vitlöken börjar bli brun.

3. Lägg i sockerärtsstrimlorna och stek under omrörning tills de blivit lite mjuka. Salta under tiden.

Wokad stjälksallad 2

Stjälksallad är en fantastisk grönsak. Här är en enkel wok:

Recept: Wokad stjälksalkad

Ingredienser:
stammen från en stjälksallad
lite salt
lite socker
lite skalad och hackad ingefära
(1-2 piri piris i skivor)
sesamolja

1. Skala och strimla stjälksalladen. Salta lätt och låt stå i en halvtimme. Häll bort vätskan som dragits ut.

2. Hetta upp olja i en wok. Lägg i ingefäran och stjälksalladsstrimlorna. Woka i ett par minuter.

3. Salta lite och sockra lite. Strö i piri piri skivorna. Woka i 1-2 minuter till.

4. Ringla över lite sesamolja och servera.

Pumpa ångkokt med jästa bönor, vitlök och chili

Pumpatemat fortsätter. Det här är ett gott och enkelt sätt att tillaga pumpa på. En kryddblandning fräses i olja som man sedan häller över pumpabitar som sedan ångkokas klara.

Recept: Chi suan zheng nan gua - Pumpa ångkokt med jästa bönor och vitlök
chi - av dou chi - jästa sojabönor
suan - vitlök
zheng - ångkoka
nan gua - pumpa

Ingredienser:
300g skalad, urkärnad pumpa
1-2 vitlöksklyftor, hackade
1-2 msk jästa svarta bönor
(1-2 tsk hackad ingefära, ej nödvändigt)
några skivade små röda chilis eller 2 msk chilibönsås
det gröna från en salladslök
ev. salt

1. Skär pumpan i bitar, ganska grova skivor eller strimlor. lägg i en skål

2. Fräs alla kryddor utom salladslöken i olja i ett par minuter. Sprid blandningen över pumpan. Ifall färsk chili använts så är det oftast bra att salta med kanske ½-1 tsk salt också. (Chilibönsåsen brukar ta hand om sältan själv så i det fallet brukar det inte behövas.)

3. Ångkoka pumpan i ca 15 minuter för bitar/skivor eller ca 6 minuter för strimlor.

4. Skiva salladslöken över precis innan servering.

Pumpa med sivriparika

Det är pumpatider nu. Pumpa tycker jag är en underskattad grönsak.

Recept: Qingjiao nangua - Pumpa med grön paprika
qingjiao - grön paprika
nangua - pumpa


Ingredienser:
300g pumpa
100g sivripaprika
salt


1. Skala och kärna ur pumpabiten. Strimla pumpaköttet. Kärna ur och strimla paprikorna.

2. Koka upp vatten och koka pumpastrimlorna i två minuter. Låt rinna av i ett durkslag.

3. Hetta upp olja i en wok och woka försiktigt pumpastrimlorna i ungefär en minut. Lägg i paprikastrimlorna och woka i ungefär en minut till. Salta under tiden.

"Tofu-bambu" wokad med selleri och svarta trä-öron

Vegetarisk wok med "tofu-bambu" som den matigaste ingrediensen.

Recept: Xiqin muer chao fuzhu - Tofubambu wokad med selleri och svarta trä-öron
xiqin - selleri
muer - svarta trä-öron
chao - woka
fuzhu - tofubambu

Ingredienser:
1 msk hackad salladslök (det vita)
2 tsk skalad hackad ingefära
3 rejäla selleriskaft
3 tofubambu "pinnar"
10g torkade svarta trä-öron
några torkade röda chilis
1-2 tsk mörk vinäger
sichuanpepparolja
salt

1. Blötlägg svamp och tofu i hett vatten. (Tofun kan ta 1-2 timmar att bli mjuk).

2. Skär selleri, svamp och tofu i skivor. Skär chilin i korta längder och skaka ur kärnorna.

3. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefära, salladslök och chili. Bränn inte chilin. Lägg i sellerin och woka ca en minut. Tillsätt salt och vinäger. Woka runt alltsamman och tillsätt svampen och tofun. Woka runt och smaka av med sichuanpepparolja och salt.

Broccoli och Blomkål wokade i sichuanpepparsalt och chilipulver

Detta är en härligt kryddstark grönsakswok.

Recept: Jiaoyan chao shuang cai - Sicuanpepparsalt wokade två grönsaker
jiaoyan - sichuanpepparsalt
chao - woka
shuang - ett par/dubbel
cai - grönsak här

Ingredienser:
200g blomkålsbuketter
200g broccolibuketter
1/4 rödlök
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt blandat 1/3 tsk rostad mald sichuanpeppar
starkt chilipulver

1. Hacka rödlöken och vitlöken.

2. Koka grönsakerna så de blir lagom mjuka, spola av och låt rinna av.

3. Hetta upp olja i en wok och woka sedan först lök, vitlök, chilipulver och sichuanpepparsalt tills deras doft stiger tydligt ur woken.

4. Släng i grönsakerna och woka runt allt i ca en minut. Korrigera sältan om det behövs. Servera.

Färska bondbönor wokade med vitlök och paprika

Bondbönor har en mycket vacker grön färg och färska har de en trevlig konsistens. Så här års brukar man kunna köpa dem färska i vanliga livsmedelsbutiker. Tillagningsmetoden för denna rätt är qingchao - wokning utan soja eller dylikt. Gul och röd paprika bidrar till att göra det hela riktigt färggrannt.

Recept: Qingchao xian chandou - "Klar"-wokade färska bondbönor 

qingchao - "klar"-woka (klar som i clear)

xian - färsk

chandou - bondbönor

Ingredienser:

ca 1kg bondbönor i sina skidor

½ mellanstor röd paprika

½ mellanstor gul paprika

1 vitlöksklyfta

1 liten salladslök

1tsk salt

½ tsk vitt socker

1. Ta ut bönorna ur sina skidor och skala sedan bort de ljusgröna höljena från varje böna. (Det sista kan ta lite tid.) Skiva vilöken och salladslöken. Separera de gröna och de vita salladslöksskivorna. Skär paprikorna i fyrkantiga bitar.

2. Koka upp vatten och låt bönorna  koka i ca 2 minuter. Skölj de sedan med kallt vatten och låt droppa av.

3. Hetta upp olja i en wok. Woka först vitlök och de vita salladslöksskivorna tills deras doft stiger tydligt från woken. Lägg sedan i bönor och paprika. Woka runt så att allt blandas, häll sedan i salt och socker. Woka i ca 1 minut till. Strö till sist i de gröna salladslöksskivorna och blanda runt  några varv.

Tofu med avokado

Prövar ett recept från den nya boken Every Grain of Rice. Den fick bli första skottet då jag hade alla ingredienser tillgängliga.

Det är bara att skiva upp ett block mjuk ätfärdig tofu på ett fat, blanda till en sås på 2 delar ljus soja, 1 del vatten + lite sesamolja och lite wasabi. Häll såsen över tofun och lägg på avocado. Gott och så enkelt det någonsin kan bli. Eftersom jag tycker väldigt mycket om wasabi så skulle jag kunna tänka mig att ta en ganska rejäl dos men det är nog inte den egentliga tanken med receptet.

Enkel tofurätt med saltad chili

Till den här rätten behövs mjuk tofu som går att äta direkt, "silken tofu" brukar den kallas. Det här var det enklaste jag kunde komma på härom kvällen att göra med ett block tofu.

Ingredienser:
1 block mjuk tofu
2-3 msk hackad saltad chili
1 salladslök
olja
sesamolja


1. Skär blocket till kuber utan att låta det kollapsa.

2. Hetta upp olja i en liten kastrull. Stek chilin i ett par minuter. Skiva och lägg i salladslöken. stek ca 20 sekunder till. Häll oljan med chilin och salladslöken över tofublocket. Ringla över lite sesamolja.

Strimlad majrova i stark och syrlig dressing

Den här rätten stötte jag först på i Fuchsia Dunlops Sichuan Cookery vilken (som jag nämnt många gånger tidigare) är något av det bästa som skrivits i väst om kinesisk matlagning. Vanligtvis brukar den här rätten göras på asiatisk rättika (daikon på japanska) men jag brukar använda majrova, mest för att jag sällan hittar någon asiatisk rättika. I sichuan-recept så används sichuanesisk syrad chili, det brukar jag inte ha hemma så jag tar min egna saltade chili istället.

Jag brukar gilla den här rätten rikti chilistark så det är mycket chiliolja i. Vill man ha det mildare (eller har en alldeles för stark chiliolja) späd då med neutral olja men håll den totala mängden konstant så att inte dressingen blir för o-oljig.

Recept: Liang ban luo bu si - Kallblandad asiatisk rättika i strimlor
liang ban - kallblandad
luo bu - asiatisk rättika
si - strimlor

Ingredienser:
500g daikon eller liknande
1 tsk salt
4 tsk mörk vinäger
4 tsk socker
1 rejäl vitlöksklyfta, pressad
1 msk saltad eller syrad röd chili
4 msk chiliolja (alternativt chiliolja blandad med neutral olja)
det gröna från 1-2 salladslökar, finhackat
1/4 kruka hackad färsk koriander


1. Strimla majrovan/rättikan i smala strimlor och blanda med saltet. Låt stå i en timma och krama sedan ur vätskan och lägg på serveringsfatet.

2. Blanda först socker och vinäger i en skål, lägg sedan i vitlöken, salladslöken och chilin. Rör i oljorna och avsluta med koriandern.

3. Häll dressingen över strimlorna. 

Skivad vattenkastanj wokad med svarta trä-öron

Det måste vara färsk vattenkastanj till detta recept, burkvarianten skulle bli helt menlös ty här är kastanjernas smak en viktig del. Rättens sötma gör den utmärkt att kombinera med någon rätt som är riktigt riktigt stark. Det blir en ganska rejäl laddning på det här receptet.

Recept: Biqi chao heimuer - Vattenkastanjer wokade med svarta trä-öron
biqi - vattenkastanj
chao - woka
heimuer - svarta trä-öron

Ingredienser:
500g färska vattenkastanjer
25g torkade svarta trä-öron
1 vitlöksklyfta
det gröna från en salladslök
1/4 röd paprika
3/4 dl grönsaks eller kycklingbuljong
1 msk ljus soja
3/4 tsk potatismjöl
salt
sesamolja


1. Blötlägg svampen i uppkokat vatten under ca ½ timme. Rensa dem sedan och dela i lagom stora bitar.

2. Skala och skiva vattenkastanjerna.

3. Hacka vitlöken, skiva salladslöken och skär paprikan i små romber. Blanda buljong, soja och potatismjöl.

4. Hetta upp olja i en wok. Lägg först i vitlöken och woka den i ca 10 sekunder. Lägg i svamp och kastanjer och woka i en minut eller två. Salta.

5. Lägg i paprikan och woka i ca 20 sekunder. Släng sedan i salladslöken och rör i buljongblandningen. Woka runt så att allt är blandat och servera. Ringla på lite sesamolja.

Färsk liljelök wokad med selleri och gojibär

En mild och fräsch vegetarisk wok. En trevlig rätt att ha med på bordet, speciellt om man har någon stabbig fläskrätt i centrum. Rätten ska göras med den västerländska grova sellerin (den kinesiska varianten är spädare.)

Recept: Xixin gouqi chao baihe - Västerländsk selleri och gojibär wokade med liljelök
xixin (xixincai) - selleri
gouqi - gojibär
chao - woka
baihe - liljelök

Ingredienser:
300g selleri
150g färsk liljelök
1 msk torkade gojibär
½ tsk salt
1/4 tsk socker


1. Skiva sellerin, plocka isär liljelökarna i sina "blad". Blötlägg bären i hett vatten.

2. Hetta upp olja i en wok. Woka först sellerin i 1½ minut. Lägg i löken och woka i en minut till. Blanda sist i gojibär, socker och salt. Woka runt så allt blandas och servera sedan direkt.

Brysselkål och doufu i ostronsås

Moroten är med mest för färgens skull.

Recept: Hao you doufu xiao gan lan - Brysselkål och doufu i ostronsås
hao you - ostronsås
doufu - doufu
xiao gan lan - brysselkål

Ingredienser:
250g fast doufu
250g brysselkål
20g morot
1 salladslök
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk ostronsås

1. Skär doufun i tärningar. Bryssekålen i kvartar och moroten och salladslöken  i tunna skivor.

2. Hetta upp olja i en wok och stek först salladslöken tills doften stiger tydligt upp ur pannan.

3. Lägg i brysselkålen och woka runt ett slag, lägg i doufu och morot och woka ett slag till.

4. Ta i salt, socker och ostronsås och woka tills brysselkålen blivit lagom mjuk.

Wokade pumpastrimlor

Jag brukar klaga på s.k. "wokgrönsaker" när folk bara blandar hej vilt av olika grönsaker och steker ihop det. De godaste grönsakswokerna tycker jag brukar vara när man wokat en sorts grönsak med en väl anpassad kryddning. Dagens grönsakswok består av enbart pumpa (butternut denna gång), wokad med vitlök. Väldigt enkelt, väldigt gott.

Recept: Chao nan gua si - Wokade pumpastrimlor
chao - woka
nan gua - pumpa
si - strimlor

Ingredienser:
400g strimlad pumpa
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt

1. Blanda pumpastrimlorna med saltet och låt dem stå i en dryg halvtimme. Häll bort eventuellt vatten som samlats. Finhacka vitlöken.

2. Hetta upp olja i en wok så den blir riktigt het. Släng i vitlöken och låt den steka i några sekunder. Slå sedan i pumpastrimlorna och stek under konstant omrörning i ca 3 minuter.

Ginkonötter wokade med selleri

En snabb grönsakswok med färger som lyser upp.

Recept: Bai guo chao xin cai - Ginkonötter wokade med seller
bai guo -ginkonötter
chao - woka
xin cai - selleri

Ingredienser:
250g selleri
80g färska skalade ginkonötter
15g röd paprika
det vita från en salladslök, finhackat
1 cm ingefära, skalad, finhackad
1 tsk salt
½ tsk socker

1. Skär sellerin på diagonalen i bitar, strimla paprikan.

2. Koka upp vatten i en kastrull. Koka ginkonötterna i 3 minuter, fiska upp och spola av med kallt vatten. Koka sellerin i 2 minuter och spola av med kallt vatten.

3. Hetta upp olja i en wok. Woka först ingefäran och salladslöken tills doften stiger tydligt ur pannan. Lägg sedan i selleri, ginkonötter, salt och socker. Woka i en minut.

4. Lägg i paprikan och woka runt i ca 20 sekunder. Servera.