måndag 31 januari 2011

Soppa på kamben och torkad kål

Det här är en soppa för vintertid när alla färska grönsaker tagit slut. Smaken kommer nästan uteslutande från den torkade kålen så det är viktigt att ha sådan av god kvalité.

Recept: Pai gu dun bai cai gan - Soppa på kamben och torkad kål
pai gu - kamben, revben
dun - koka
bai cai gan - torkad kål

Ingredienser:
1kg kamben
100g torkad kål
3 kanderade kinesiska dadlar
5 skivor oskalad ingefära (torkad eller färsk)
2 msk shaoxing risvin
salt
vitpeppar

1. Blötlägg och tvätta kålen. Skär den i längder och släng den hårda biten längst ner där alla bladen möts.

2. Dela upp kambenen i individuella ben och blanchera dem.

3. Lägg kål, dadlar, vin, ingefära och kamben i en grytaoch täck med vatten. Koka upp, skumma av och låt sedan koka långsamt i 1-2 timmar. Salta och peppra på slutet.

söndag 30 januari 2011

Torkad kål

Kål, framförallt salladskål och bok choy liknande varianter torkas och används sedan i soppor. Den torkade kålen, bai cai gan på kinesiska, kan få dra i kallt vatten i 15-20 minuter och sedan går det enkelt att skölja bort jord och sand. Skär bort den nedersta biten och dela resten i kortare längder. Innan den går att äta så behöver den koka rätt länge; 1-2 timmar brukar vara bra. Stjälkarna har trots kokningen ett ganska bra tuggmotstånd och soppan får en mustig kålsmak. Ibland kan det dyka upp en lite besk bismak, jag vet inte om det beror på kålsorten eller om just de exemplaren legat för länge.

lördag 29 januari 2011

Kanderade kinesiska dadlar

Mi zao som dessa heter på kinesiska inefattar alla kanderade dadlar och Jujubär. Detr finns ganska många olika varianter; vissa är mjuka och äts direkt som snacks och andra är stenhårda och används mest i soppor. På bilden nedan syns ett exempel på det senare.

fredag 28 januari 2011

Kinesiska tecken

Ibland kan det vara bra att veta hur namnet på en ingrediens skrivs med kinesiska tecken och om ni inte litar riktigt på era iphone-appar, widgets och liknande så tänkte jag att ni kan fråga i kommentarsfältet i detta inlägg så ska jag försöka svara. (Det kan dröja ett dygn eller så.)

måndag 24 januari 2011

Små flodräkor wokade med kinesisk gräslök

Det här lagade jag i fredags men har inte hunnit skriva om det förrän nu. Portionen blev onödigt stor men jag var tvungen att tina hela paketet med små flodräkor på en gång, hälften så mycket hade varit lagom. Frysta råa flodräkor kan man hitta i frysdisken på Asiatiska livsmedelsaffärer. De jag fick tag på den här gången var väldigt små, de flesta ca 1cm långa. Ibland är de lite större; 2-3 cm är ganska vanligt.

Recept: Xiao he xia chao jiu cai - Små flodräkor wokade med kinesisk gräslök
xiao - små
he xia - flodräkor
chao - woka
jiu cai - kinesisk gräslök

Ingredienser:
400g små flodräkor, råa
400g kinesisk gräslök
2 msk skalad, skivad ingefära
2 msk shaoxing risvin
2 msk ljus soja
2 tsk socker

1. Skär den kinsesiska gräslöken i 8cm längder. Skölj räkorna och låt dem rinna av i ett durkslag.

2. Hetta upp ett par, tre matskedar olja i en wok och woka först ingefäran i ca ½ minut. Lägg sedan i räkorna och woka tills de ändrat färg från gråa till rosa. Med mängden som anges här så görs detta bäst i två omgångar annars är det stor risk att räkorna blir ganska "stickiga" att äta.

3. Häll i socker, vin och ljus soja och woka runt i ½  minut. Lägg sist i den kinesiska gräslöken och woka tills den mjuknat.

söndag 23 januari 2011

Ångkokt röding med svarta bönor och gojibär

Jag gillade verkligen toppingen till den ångkokta doufun jag lagade i fredags så när jag såg riktigt fina rödingar i fiskaffären så kunde jag inte motså att köpa ett par och ge dem samma behandling som doufun. Jag hade lite bekanta över på middag så det passade sig bra.
Jag skar fisken i grova skivor och marinerade den under ett par timmar i risvin, grovt salt, ingefära och salladslök. Sedan ångkokade jag fiskarna (i var sin skål) med ingefära och salladslök som "spacers" mellan skivorna. Ångkokningen varade i ca 15 minuter. Jag toppade sedan med svarta bönor, gojibär och tjock soja. ( Vanliga svarta bönor, inte jästa sojabönor.)

lördag 22 januari 2011

Doufu med svarta bönor och gojibär

Jag måste erkänna att jag inte hade några stora förväntningar på det här receptet men jag blev mycket positivt överaskad av resultatet. De svarta bönorna och gojibären funkade ypperligt tillsammans och den tjocka sojan ramade in allt väldigt bra smakmässigt. Observera att det är vanliga "svarta bönor" det rör sig om i det här receptet och inte några jästa sojabönor.

Recept: Gou qi dou fu - Doufu med gojibär
gou qi (zi) - gojibär
dou fu - tofu

Ingredienser:
300g fast doufu
80g färdigkokta svarta bönor
4 msk torkade gojibär
tjock soja

1. Häll lite hett vatten över gojibären, skölj bönorna, skär doufun i tärningar (ca 2x2cm).

2. Lägg doufu-tärningarna i en skål och ångkoka dem i 10 minuter.

3. Häll av vattnet från gojibären och häll dem och bönorna över doufun. Rör om försiktigt med en ätpinne.

4. Ringla över tjock soja.

onsdag 19 januari 2011

Friterade grodben med färsk chili och jordnötter

Grodben friteras i en tunn frityrsmet och wokas sedan tillsammans med ordentligt med chili. Det kinesiska namnet på den här rätten är xiang la tian ji tui - väldoftande och starka grodben - vilket inte säger så mycket om den exakta tillagningsmetoden. En grodrätt jag gjort tidigare kallades faktiskt samma sak.

Recept: Xiang la tian ji tui - Väldoftande och starka grodben
xiang - väldoftande
la - stark
tian ji - grodor
tui - ben

Ingredienser:
400g grodben

Smet:
1 äggvita
1 tsk salt
3 msk potatismjöl

Wokning:
2 salladslökar, bara det ljusa, hackat
2 msk skalad, hackad ingefära
färsk röd och grön chili (tex 5-6 st rejäla spanska pepparfruker)
100g skalade, osaltade, orostade jordnötter
sesamolja

Sås:
1 msk ljus soja
1 tsk mörk soja
½ tsk salt
1 tsk socker
1 tsk sichuanpeppar
3/4 tsk potatismjöl


1. Dela upp varje grodbenspar i individuella ben och blanda dem med smetingredienserna i en bunke. Smeten ska vara ganska rinning.

2. Lägg sichuanpepparen i en mortel och häll på 1-2 msk kokande vatten. Vänta lite och mosa sedan pepparn och låt sedan stå och dra.

3. Skiva chilin och gör iordning salladslök och ingefära.

4, Hetta upp olja för fritering, fritera benen i omgångar. Det brukar räcka med ca 2 minuters fritering per omgång. Se till att det inte blir för mycket smet. Låt benen rinna av på hushållspapper.

5. Fritera jordnötterna i ett par minuter och låt även dem rinna av på hushållspapper.

6. Sila ner vattnet från sichuanpepparn i de andra såsingredienserna

7. Torka ur woken och hetta upp 2 msk ny olja. Woka sedan först salladslöken och ingefäran tills deras doft stiger tydligt ur woken. Lägg sedan i all chili och woka i ca 1 minut till. Lägg sedan i grodbenen och jordnötterna, woka försiktigt tills allt är blandat och hett.

8. Slå i såsen och woka runt allting ett kort slag. Tag av från värmen och ringla över sesamoljan.

måndag 17 januari 2011

Kamben inspirerade av gårdagens anktungor

När jag åt anktungorna jag lagade häromdagen slog det mig att det borde gå utmärkt att tillaga kamben på samma sätt. Så det gjorde jag. Jag tog ca 800g kamben, skar upp dem i individuella ben och tillagade dem på samma sätt som tungorna med den enda förändringen att de fick gå i 15 minuter på 225 grader i ungnen. Gott blev det!

söndag 16 januari 2011

Anktungor Wenzhou

Wenzhou är en gammal hamstad i Zhejiang-provinsen och därifrån kommer detta recept på anktungor. Anktungor är likt mycket annat i den kinsesiska matlagningen främst uppskattade för sin kombination av konsistenser även om de har en viss ank-köttsmak. I kina tar man loss tungorna på ett sätt som gör att man i tungans ena ände får kvar två långa muskelfästen som ser ut som två långa svansar. Tungorna jag använde nu kom ifrån Frankrike och de var bara kapade rakt av; det påverkar inte mängden mat nämvärt men det ser inte lika lustigt ut.

Recept: Wen zhou ya she - Anktungor Wenzhou
ya - anka
she - tunga

Ingredienser:
500g anktungor
½ dl mörk soja
½ dl shaoxing risvin
1 msk ljus soja
1 tsk mörk eller röd vinäger
1 tsk fem kryddor
2 tsk socker
1 stjärnanis
½ dl kycklingbuljong

1. Det första steget är det mest tidsödande och är ganska tålamodsprövande. Varje tungas ovansida ska klippas upp i mitten längs med det veck som finns där. Inne i vecket finns ett vitt löst fett som ska klippas bort och slängas.

2. Blanchera tungorna. Sätt på ungnen (200grader).

3. Lägg tungorna tillsammans med samtliga ingredienser i en wok på låg värme. Rör om långsamt tills vätskan ångat bort och det bara finns en glaze kvar runt tungorna.

4. Täck en bakplåt med aluminiumfolie och lägg tungorna därpå. Enklast är nog att plocka dem från woken en och en med chopsticks.

5. Sätt in i ugnen och låt stå i ca 10 minuter.

lördag 15 januari 2011

Wokad Portabello med koriander

Portabellon i affären där jag handlade igår var väldigt fin så jag köpte ett par hattar och kollade sedan vad jag hade i kylskåpet att laga dem med. Denna snabba improvisation blev väldigt lyckad.

Recept: Wokad Portabello med koriander

Ingredienser:
2 portabellohattar
1 schalottenlök
½ kruka koriander
1 tsk salt

1. Skiva portabellon i skivor tvärs över svampen ungefär 3/4 cm tjocka. Dela varje skiva på mitten (tvärs). Finhacka löken och skär koriandern i längder på ca 5-6 cm.

2. Hetta upp olja i en wok, lägg först i löken och stek i ca 30 sekunder. Woka sedan svampen under konstant omrörning tills den är helt genomstekt, salta under tiden. Lägg sist i koriandern och woka 10-20 sekunder till.

söndag 9 januari 2011

Grodben i "torr panna"

Gan guo betyder "torr panna" eller "torr gryta" och dessa rätter brukar man ha på en liten brännare framme på bordet där de får puttra vidare under måltidens gång. Det torra i sammanghanget är att de har relativt lite sås. Jag brukar ställa en värmefast skål vanför ett värmeljus eller två men det finns speciella gan guo-set att köpa med en metallskål, en ställning och en liten brännare.

Dagens gan guo är på groda och är en ganska kryddstark anrättning (något som verkar vara fallet för de flesta gan guo-rätter).

Recept: Gan guo tian ji tui - Grodben i torr panna
gan guo - torr panna
tian ji - groda
tui - ben

Ingredienser:
500g grodben
½ tsk sichuanpeppar
5-8 torkade röda chilis
1 msk chilibönsås
1-2 vitlöksklyftor
2 schalottenlökar
2-3 salladslökar, ljusa delarna
2x2 cm ingefära
2 gröna turkiska paprikor (sivri)
½ röd paprika
salt
färsk koriander

Marinad:
½ msk ljus soja
½ msk shaoxing risvin
1 msk ostronsås
1 msk majsstärkelse


1. Skär bort klor från grodbenen och dela dem i individuella ben. Lägg i en skål tillsammans med marinadingredienserna. Låt stå i ca 20 minuter.

2. Hacka vitlöken, skär salladslöken i korta längder, skala och skiva ingefäran tunnt, skär schalottenlökarna i kvartar. Skiva den gröna paprikan i rundlar och skär långa strimlor av den röda.

3. Hetta upp några matskedar olja på hög värme i en wok. Woka grodbenen tills de ändrat färg på ytan, salta lite, slå i ca 1dl vatten och lägg på ett lock. Låt koka i några minuter (3-5). Ta upp benen och låt dem rinna av på hushållspapper. Torka ur woken.

4. Hetta upp lite ny olja och woka först den torkade chilin och sichuanpepparn. När deras lukt stiger tydligt ur woken lägg i all lök och ingefäran. Woka i ca 30 sekunder och lägg i chilibönsåsen. Woka ca 30s till och lägg sedan i grön och röd paprika samt grodbenen. Salta lite till. Woka runt i 30-60s och häll upp i gan guo- skålen. Garnera med koriander.

lördag 8 januari 2011

Hemmagjord doufu - utvärdering

Jag nämde ju att jag gjorde doufu häromdan. Det var först idag jag fick tillfälle att göra något med den. Allt som allt blev det ca 200 gram doufu, jag förlorade lite på kanterna pga min provisoriska press vilken hade behövt en ram av någon form. Nu pressades en del doufu-massa ut på kanterna och blev sålunda inte ihop-pressad.

För att pröva smaken så skar jag doufun i bitar brässerade den i mörk soja, risvin, farinsocker och fem kryddor.



Resultatet blev ganska bra, dofun hade en bra konsitens och den föll inte sönder under stekningen. Smaken var lite syrligare än vad köpt doufu brukar vara; kanske tog jag för mycket vinäger vid ystningen? Hursomhelst så var smaken på intet sätt oangenäm.

fredag 7 januari 2011

Friterade vaktlar med sichuanpepparsalt

Sichuanpepparsalt är helt enkelt salt blandat med stött rostad sichuanpeppar (i ungefärliga proportioner 75/25 salt/sichuanpeppar). Jag fick lite problem med multitaskingen och glömde av att vända vaktlarna i mjöl (se steg 3 nedan) men resultatet blev ändå helt OK.

Recept: Jiao yan zha an chun - Friterade vaktlar med sichuanpepparsalt
jiao yan - sichuanpepparsalt
zha - fritera
an chun - vaktel

Ingredienser:
4 vaktlar
1 tsk sichuanpepparsalt
1/4 tsk fem kryddor
1 tsk socker
1 msk ljus soja
2 msk shaoxing risvin
vetemjöl
1 röd chili
det gröna från en salladslök

1, Halvera och skölj varje vaktel, om det är någon som är väldigt stor så skär en djup skåra mitt i bröstmuskeln på varje vaktelhalva.

2. Marinera i sichuanpepparsalt, fem kryddor, socker, soja och vin. 3 timmar räcker. Det är viktigt att saltet kommer in ordentligt i alla fågelhalvorna för detta är den enda saltningen i receptet.

3. Hetta upp olja för fritering. Vänd varje vaktelhalva i vetemjöl, skaka bort överflödigt mjöl och fritera 2-3 halvor i taget tills de blivit knaprigt gyllenbruna.

4. Strö hackad röd chili och salladslök över.

torsdag 6 januari 2011

Hemmagjord doufu

Testade idag att göra doufu enligt det recept som finns på hemsidan för SVTs program Kinas mat (se här). Som ystningsmedel använde jag klar risvinäger och som silduk en gammal kökshanduk. Jag pressade doufun i duken mha en gammal lampfot. Resultatet blev ganska fast doufu som jag ska göra något med imorgon.  

onsdag 5 januari 2011

Sidfläsk ångkokt i rismjöl

Detta är en fantastisk rätt som troligtvis härstammar från Sichuan och sedan spridit sig ut över Kina och anpassats till lokala smaker. En sak som kan variera är proportionerna mellan mörk och ljus soja, i vissa provinser tar man mest mörk i andra ingen mörk alls. Socker använder man inte heller överallt.

Recept: Fen zheng rou - Kött ångkokt med rismjöl
fen - mjöl
zheng - ångkoka
rou - (fläsk)kött

Ingredienser:
500g färskt sidfläsk
2 msk soja (tex 50/50 mörk/ljus)
1 msk skalad, hackad ingefära
2 msk shaoxing risvin
1 msk mörkt socker
2 msk chilibönsås
3/4dl buljong

75g långkornigt ris
1 tsk sichuanpeppar
1 stjärnanis
några små bitar cassia

50g gröna ärtor

det gröna från en salladslök


1. Rosta riset gulbrunt i en torr wok. Låt stjärnanisen, cassian och sichuanpepparn vara med i rostningen. Ta bort cassian och stjärnanisen efteråt (låt sichuanpepparn vara kvar). När riset svalnat så mal ner det till ett grovt mjöl med t.ex. en stavmixer.

2. Skär fläsket i skivor ca 3/4 cm tjocka och 5-7 cm långa. Marinera i en skål med chilibönsås, sojor, socker, vin och buljong. En halvtimme räcker bra.

3. Blanda i rismjölet och 3/4 dl vatten, lägg ärtorna ovanpå och ångkoka det hela i två timmar. Skär salladslökens gröna del i tunna skivor och strö ovanpå.

tisdag 4 januari 2011

Lamm i skivor med spiskummin

Lamm och spiskummin fungerar alltid bra ihop. De här lammskivorna blir rätt starka och det blir ingen sås. Bäst på lamm i Kina är Uyghur-folket i Xinjiang provinsen. Jag missar ogärna ett besök på en Xinjiang-restaurang när jag besöker Beijing. För ett tiotal år sedan fanns det en hel gata med Xinjiang-restauranger i Beijing men det kvarteret är numera demolerat men det finns en hel del restauranger spridda över stan.

Recept: Zi ran yang rou pian - Lammskivor med spiskummin
zi ran - spiskummin
yang rou - lammkött
pian - skivor

Ingredienser:
300g lammytterfilé eller liknande
2 tsk shaoxing risvin
3/4 msk hela spiskumminfrön
½ msk starkt chilipulver
1 tsk socker
1 tsk mörk soja
2 tsk ljus soja
salt

1. Skär lammet i tunna skivor och marinera det 10-15 minuter med vinet.

2. Hetta upp olja för fritering i en wok. Fritera köttet tills det ändrat färg. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp 1 msk olja i woken. Lägg i spiskummin och chilipulver och woka ca 20 sekunder.Lägg sedan i lammet, häll i socker och sojor samt lite salt. Woka runt allt som hastigast.

måndag 3 januari 2011

Bondgryta på torkade hela bönor

Detta är husmanskost, jag tror inte att man hittar en sådan här rätt på många restaurangmenyer. De torkade hela bönorna är huvudingrediensen, köttet är mer smaksättare.

Recept: Nong jia dun gan dou jiao - Bondgryta på torkade hela bönor
nong jia - "bondhem"
dun - koka
gan dou jiao - torkade hela bönor

Ingredienser:
100g torkade hela bönor (torrvikt)
100g sidfläsk
1 tsk socker
1 tsk mörk soja
2 tsk ljus soja
1-2 tsk salt
1-2 salladslökar
2x2 cm ingefära, skalad, skivad
(en skvätt kycklingfond, ej nödvändigt)


1. Skär sidfläsket i korta strimlor ½x½x4 cm med en bit skinn i ena änden. Blötlägg och skär sedan bönorna i 3-4 cm längder. Skär salladslöken i 3-4 cm längder.

2. Hetta upp en eller ett par matskedar olja i en wok och woka först salladslök och ingefära tills deras lukt stiger tydligt från woken. Lägg då i fläsket och woka tills det vitnat.

3. Häll i sojor och socker och woka i ca 30s till. Lägg i bönorna och saltet.  Woka ca 30s till.

4. Täck med vatten (och ev. lite kycklingfond) och låt koka upp. Koka sedan långsamt i ungefär 5 minuter.

Torkade hela bönor

De flesta grönsaker går att torka, även hela bönor. Det är de långa s.k. "yard-long beans" som man hänger upp och låter torka i solen. Bönorna går att köpa i asiatiska livsmedels butiker för 20-30 kronor för ett paket på 200g. De måste blötläggas före användning: två till tre timmar i kallt vatten blir bra. Sedan kramar man ut vattnet och skär dem i kortare bitar.

söndag 2 januari 2011

Friterade tigerräkor Sichuan

Det är inte så stor skillnad på det här receptet och detta tidigare räkrecept men det kanske är något enklare. Såsen är i princip en "fiskdoftande sås" som kanske är mest känd till fiskdoftande aubergin och fiskdoftande fläskkött.

Recept:  Chuan shi zha xia - Friterade räkor Sichuan
chuan shi - Sichuan stil
zha - fritera
xia - räkor

Ingredienser:
1 kg råa tigerräkor med huvud och skal
2 vitlöksklyftor, hackade
1 salladslök, hackad
1½ msk skalad, hackad ingefära
1 msk ljus soja
1 tsk socker
2 tsk mörk risvinäger
1 msk shaoxing risvin
2 msk chilibönsås
4 msk kycklingbuljong
1 tsk potatismjöl blandat med 1 msk vatten
½ tsk sesamolja

1. Hetta upp en stor mängd olja i en wok så varmt det går. Fritera sedan räkorna i omgångar om 4-5 st. Deras skal kommer först att gå från grått till rosa och sedan börja vitna fläckvis. När de vitnat lite är de klara. Tanken är att skalet ska bli såpass knaprigt att det går att äta. Låt räkorna rinna av på hushållspapper.

2. Hetta upp ett par matskedar olja i woken. Woka först ingefäran, vitlöken och salladslöken ett kort slag och blanda sedan i chilibönsåsen och woka ca 30s till. Häll i vin, soja och woka 10s. Häll i vinäger, socker och buljong.

3. Lägg i alla räkor och woka i såsen i en minut så att smakerna drar in i räkorna. Putt upp räkorna mot en kant, luta på woken så att såsen samlas där det inte är några räkor och blanda i potatismjölsblandningen. Rör om allt ihop och droppa sist över sesamoljan.

lördag 1 januari 2011

Jiaozi - Nordkinesiska dumplings

Jiaozi är fyllda degknyten som äts i enorma kvantiteter i norra Kina. På det kinesiska nyåret äter man (iallafall i norr) alltid dumplings på själva nyårsnatten. Eftersom det var nyår igår så passade det bra att laga dumplings. En herre vid namn Li Zhe besökte mig och delade med sig av sitt dumplingsrecept. Vi gjorde ungefär 90 dumplings, dock hade vi fyllning kvar till 10 till. För den late finns det färdiga dumplingsskal att köpa i de asiatiska livsmedelsbutikernas frysdiskar.

Steg 1 - Degen:
Gör en deg på ca ½kg vetemjöl och 3-3½dl kallt vatten. Den får inte vara för klibbig. Låt den vila i ca 30 minuter.

Steg 2 - Göra skal:
Knåda ut degen i en rulle och skär i små cylindrar, kavla ut varje cylinder till en cirkel med ca 10cm diameter och några millimeter tjock.

Steg 3  - Fyllning:
Det finns massa olika fyllningar, detta är ett recept som visades för mig igår.

Recept: Li Zhes jiaozifyllning

Ingredienser:
500g fläskfärs
½ salladskålshuvud
1 ägg
2-3 salladslökar, finhackade
½ gul lök, finhackad
2 cm ingefära, skalad, hackad
1 tsk sesamolja
2-3 msk mörk soja
1 tsk socker
salt, ca 2 msk

Grovhacka salladskålen och kläm ut vätskan ur den med händerna. Blanda sedan med köttet och rör sedan i resten av ingredienserna. Saltet sist. Ett tips är att man nu kokar upp vatten i en liten kastrull och kokar en liten bit av fyllningen så att man kan provsmaka och justera sältan.

Steg 4 - Vik ihop dina jiaozi:
Lägg en klick fyllning mitt på ett skal, fukta runt kanten av skalet med lite kallt vatten och kläm ihop till en halvmåne. Vill man ha snygga dumplings så kan man vika kanten tillbaka in mot sig själv så ett soljfjädersliknande mönster bildas:


Steg 5 - Tillagning:
De vanligaste tillagningsmetoderna är kokning eller stekning. Vid kokning så kokar man upp vatten i en stor kastrull och kokar sina dumplings i omgångar. Det brukar vara lagom med ca 8 minuter. En mer traditionell metod är att man lägger i dumplingsarna, låter vattnet koka upp igen och slår i en kopp med kallt vatten, låter koka upp igen, slår i tre koppar kallt vatten och låter koka upp igen och då ska de vara klara.

Igår stekte vi våra dumplings vilket går till på följande sätt. Hetta upp olja i en stor platt stekpanna på hög värme. Lägg i några rader med dumplings och stek tills sidan som är vänd nedåt blir gyllene, slå då i ca 1dl vatten och lägg på ett lock, efter 2-3 minuter är de klara.


Jian jiao zi - stekta jiaozi


Steg 6 - Servering:
Jiaozi brukar serveras med dippsåser. Till kokta jiaozi tycker jag det är ett måste, till stekta är det inte nödvändigt. Vanligast är en blandning av ljus soja och mörk vinäger, vissa föredrar dock enbart vinäger (mörk eller röd). Ibland blandas det i vitlök, sesamolja eller chiliolja i dippen.