måndag 29 augusti 2011

Avskedsdumplings

Det finns en tradition i nordöstra Kina enligt vilken man bjuder sina gäster på nudlar när de kommer och på dumplings när de ska åka; eller som de säger på kinesiska: xia che chi mian, song che chi jiaozi. Denna tradition följdes och den sista kvällen i Kina stannade vi hemma och gjorde dumplings.

Det här är fyllningen. Den består av hackade räkstjärtar, mosat kokt ägg, lite fläskfärs, salladslök, ingefära samt kinesisk gräslök.

Barnvarianten av fyllning innehöll squash istället för kinesisk gräslök.

Några av våra färdigpackade dumplings. Dessa koktes och sedan åt  vi dem med dipp som blandades av soja, vinäger, krossad vitlök och chiliolja.

fredag 26 augusti 2011

Zi Yuan Club

En kväll blev det ett besök på Zi Yuan Club. Detta är en lite finare restaurang. Maten är företrädelsevis från Hunan vilket kanske inte var precis vad jag ville ha med tanke på att vi just befunnit oss i Hunan i ungefär två veckor. Kvalitén på maten var dock god och det blev en lyckad kväll. Restaurangen ligger på Huizhong Road alldeles öster om korsningen med Anli Road. Jag tror det är en bra idé att reservera bord om man ska äta här.

Vi var ett sällskap på tio personer och vi åt i ett privat rum.

Det har nu blivit populärt att beställa biff - niupai - som man äter med kniv och gaffel. Det beställs då till hela sällskapet och var och en får en tallrik med biff serverad till sig. Detta utgör såklart bara en liten del av måltiden. Resten av rätterna serverades på vanligt kinesiskt sätt.

Gurka med en salt bönsås.

Aubergine, gröna bönor och krabbkött.

Gurka med glasnudlar smaksatta med bland annat chili och mörk vinäger.

Det dök också upp en grillbricka som inte tycktes mig så speciellt kinesisk.

Amarant (han cai) med vitlök.

Jordnötter i lagrad vinäger.

Maoshi hongshaorou serverad tillsammans med ångkokta vetebullar. Bullarna gick att öppna på mitten och idén är att man öppnar en bulle och fyller den med fläsk.

Tusenåriga ägg.

Kuber av risdeg i en kryddig sås.

Stekta räkor med cashewnötter. Upskattat av barnen.

Torkad rättika.

Strimlat rökt grisöra wokat med bland annat vitlök, ingefära och chili. Kanske det godaste den här kvällen.

Salladshuvud.

Kyckling tre koppar - en Taiwanesisk rätt. Jag tycker att jag har lagat den bättre själv.

Soppa på lotusrot och fläskben.

Den här fisken kallades Su Ke - jag har inte den blekaste aning om vad det är för fisk. Hursomhelst smakade den gott.

Torkad wo sun, gott men inte lika bra som den jag åt några dagar tidigare i Changsha.

Kallt åsnekött.

Den här rätten blev faktiskt på gränsen till utskrattad av en viss del av sällskapet. De är fråga om Dongbei luan dun - en gryta med lite allt möjligt från nordöstra kina. Min svägerskas man och hans bror kommer från nordöst och de tyckte redan bara genom att titta på spadets färg att rätten inte var korrekt tillagad. Jag tyckte att den smakade utmärkt även om den inte smakade som den skulle.

Till maten började vi med att dricka Tian Zhi Lan, en 46%-ig baijiu. När den var slut övergick vi till öl. Det är inte så vanligt att man dricker öl och har en liten nubbe till utan man dricker i regel det ena eller det andra. Jag blev lite orolig när han som körde bilen drack ganska stora mängder men det visade sig att restaurangen skickade med en chaufför hem.

torsdag 25 augusti 2011

Hot pot i Beijing

Hot pot eller huo guo som det heter på kinesiska är populärast på vintern men det även på sommaren så gör de bra affärer på hot pot-restaurangerna. Idén med hotpot är att man har en eller flera kokande buljonger på bordet i vilka man stoppar i allt möjligt för att sedan fiska upp det och äta det med en dipp. Dippen består ofta av sesamsås blandad med chiliolja och färska korianderblad.

Vår Hot pot. På ena sida en kycklingbuljong, på andra en klar buljong med gojibär och jujubär.

Tunna skivor av lammkött tycker jag är ett måste när man äter hot pot. Skivorna är så tunna så de blir klara på ett ögonblick.

Nötkött är inte dumt det heller.

Grönsaker måste man naturligtvis ha.

Doufu och grisblod.

Fiskbullar.

Ägg, grönsaker, svampar och glasnudlar. Jag tror vi hade lite mer varianter av glasnudlar men de fick jag tydligen inte med på bild.

Tyvärr glömde jag av att kolla var vi var någonstans, det var i sydöstra delen av staden iallafall.

onsdag 24 augusti 2011

Fantastiska ankhuvuden (och annat)

Dags att gå ut och äta igen. Denna gång på ett enklare ställe på xue qing road (学请路), 100m norr om korsningen med Lin ye da xue north road (林业大学北路) på västsidan. Rätterna var av lite varierande kvalité men allt var ätbart.

Nystan av strimlad taro med gul enokisvamp ovanpå.

Jing jiang rou si, jag har lagat bättre själv.

Tusenåriga vaktelägg med chili. Gott!

Strimlor av torkad doufu wokade med kinesisk gräslök.

Stjälksallad wokad med svarta trä-öron.

Gong bao ji ding, denna höll inte riktigt måttet. Något fattades smakmässigt. Kycklingbitarna var nog lite väl stora också.

Wokad majs, gott i all sin enkelhet. Man wokar majsen rå, den ska inte vara kokt innan.

Brässerad hårstjärt.

Ugnstekt gräskarp med torkad chili och vitlök. Det hade varit bättre med ångkokt fisk tror jag.

Gurka med vinägersås.

Bullar med stark ankfyllning.

Det här var kvällens höjdare, ankuvuden i en uppvärmd panna. Den var kryddade med stora mängder sichuanpeppar - det mest bedövande jag ätit på mycket länge. Fantasktiskt Gott.
Jag tror det var i ett avsnitt av SVT's serie Kinas mat som programledaren köpte ett ankhuvud, bet lite på det och konstaterade att det inte var mycket att äta på det. Äter man sitt ankhuvud ordentligt ska det se ut så här:

Ett halvt ankuvud innan förtäring.

Vad som blir kvar.

måndag 22 augusti 2011

Sista lunchen i Changsha

Dags att lämna Changsha med ett eftermiddagsflyg upp till Beijing. Senast vi var på Qinghuang shifu fick vi en kupong värd 300 yuan om den användes följande måndag eller 150 yuan annars. Eftersom det just var måndag gick vi dit för lunch. Denna gång satt vi i det stora gemensamma rummet på bottenvåningen.

Vi lyckades bli mätta även denna gång:

Wok på selleri, gurka, cashewnötter, liljelökar och lite morot.

Glasnudel"skinn" - fenpi - med sarepsasenap.

Soppa med suan cai, köttbullar och ett ägg.

Anka med bland annat chili, vitlök och salladslök.

Blandat ångkokt: majs, sötpotatis, taro, jordnötter och ludna bönor.

En Chansha-specialitet är en kryddstark hot-pot i vilken man lägger i en viss typ av liten flodfisk.


Här ser man fiskarna i grytan.