Bandnudelsoppa med tomat och tigerräkor

Detta blir en lätt lunch för två personer.

Recept: Xia ren mian pian tang - Bandnudelsoppa med skalade räkor
xia ren - skalade räkor
mian pian - bandnudlar
tang - soppa

Ingredienser:
200g mjöl
250g tomat
100g skalade, pillade råa tigerräkor
1 tsk shaoxing risvin
salt
vitpeppar

1. Blanda mjölet med vatten och gör till en deg. Låt degen vila åtminstone i en halvtimme.

2. Lägg räkorna i en liten skål och häll över vinet.

3. Skala tomaterna och skär dem i bitar.

4. Kavla ut degen och skär i långa remsor 1-2 cm breda.

5. Hetta upp olja i en wok och stek sedan tomatbitarna i ett par minuter. Slå på en dryg liter vatten och låt koka upp.

6. Lägg i nudlarna och låt koka i ett par minuter. Salta och peppra.

7. Lägg i räkorna och låt koka i en minut till. Servera.

Nudelrestaurang

Efter att ha drivit runt på stan en förmiddag så fick det räcka med nudlar till lunch. restaurangen vi besökte specialiserade sig på nudlar men de hade även lite annat. Det här stället låg på Chengnan west road 159 (城南西路159号).

Det var ovanligt fint inrett för att vara ett litet nudelställe.

Till vänster en skål med nudlar i buljong som toppats med Zha jiang, en sås med bland annat köttfärs som från början kommer ifrån norra Kina. Den här smakade helt annorlunda än vad den skulle gjort i Beijing. Inget fel på den utan en hunanesisk anpassning. Till höger så är det lika dana nudlar istället toppade med shiitake.

Nudelfrukost

Det är många som äter frukost ute i Changsha och så gjorde även vi. Risnudlar blev en vanlig frukost, man kunde beställa nudlar av ris (mi fen) eller vetenudlar (mian tiao) i buljong med antingen lite fläskstrimlor eller biffstrimlor. Extra topping kunde man sedan lägga på själv; där fanns saltad chili, torkad chili, sura hackade bönor med chili, inlagda grönsaker, koriander m.m. Många utav lokalbefolkningen lassar på rejäla mängder chili redan vid frukost.

Här är vi beredda att lassa på lite smått och gott på våra risnudlar. Jag fastnade för att ta sura bönor i chili och ganska rikliga mängder korianderblad.

Inte så imponerande lokal, frukostmaten var bra men den Gai Ma Fan de serverade till lunch var inge vidare.

Biffnudlar

Nudlar i en god buljong med grönsaker och toppat med lite sedan innan färdiglagat nötkött är en väldigt vanlig och billig lunch som ofta går att köpa rakt på gatan. Nyckeln till ett bra resultat är en god buljong och jag passade på att använda spadet från den här oxsvansrätten. Som grönsaker använde jag tomat och koriander. Koriander tycker jag är ett måste och det ska helst vara den lite grövre och jordigare variant som finns i asiatiska livsmedelsbutiker. Något kött hade jag inte så jag struntade i det. Både vanliga vetemjölsbaserade nudlar och risnudlar funkar bra, risnudlar behöver blötläggas i några minuter innan bara. På kinesiska heter rätten niu rou mian (eller niu rou mi fen då risnudlar används).

Recept: Niu rou mian/mi fen - Biffnudlar
niu rou - nötkött
mian (tiao) - vetenudlar
mi fen - risnudlar

Ingredienser:
Nudlar och buljong i rimlig proportion
En rejäl näve färsk koriander
1-2 tomater
en skvätt ljus soja
lit skivad salladslök
chiliolja
färdiglagat nötkött

1. Dela tomaten i bitar, skär koriandern i korta längder.

2. Koka upp buljongen, tillsätt nudlar och låt koka med en stund. I med tomat, soja och koriander. Koka lite till.

3. Toppa med salladslök, chiliolja och lite skivat kött i varje skål.

Sallad på ärtskott och glasnudlar

En enkel kall rätt med glasnudlar. Vinäger är en viktig ingrediens och i denna rätten används med fördel en nordkinesisk sort av t.ex. durra snarare än en sydlig risbaserad. Chiliolja eller liknande kan man hoppa över.

Recept: Dou miao ban fen si - Ärtskott blandade med glasnudlar
dou miao - ärtskott
ban - blanda
fen si - tunna bönbaserade nudlar

Ingredienser:
100g glasnudlar (torr vikt)
100g ärtskott
2 tsk ljus soja
1 msk mörk vinäger
1 vitlöksklyfta, hackad
1 msk chiliolja eller någon lao gan ma kryddblandning
salt

1. Låt nudlarna dra i hett vatten i 15-20 minuter. Sjölj sedan med kallt vatten och låt rinna av

2. Koka upp 2-3 liter vatten, lägg ärtskotten i et durkslag och häll det kokande vattnet över dem. Sjölj sedan med kallt vatten och låt rinna av.

3. Blanda samtliga ingredienser.

Gurk och glasnudelsallad

En snabb och enkel kall rätt.

Recept: Huang gua ban fen si - Gurka blandat med glasnudlar
huang gua - gurka
ban - blanda
fen si - glasnudlar


Ingredienser:
400g gurka
100g torra glasnudlar
75 g röd paprika
1 tsk salt
½ tsk socker
1 tsk sesamolja
(Ej nödvändigt: lite kycklingbuljong)

1. Lägg glasnudlarna i hett vatten. Låt stå och dra i ca 20 minuter.

2. Kärna ur och skär gurkan i tunna stavar. Lägg i en skål och salta med ½tsk salt. Rör om och låt stå i ca 10 minuter. Häll sedan bort vätskan som saltet dragit ut ur gurkan.

3. Skär paprikan i långa tunna strimlor.

4. Sjölj glasnudlarna med kallt vatten. Skaka ur dem och blanda med resten av saltet, sesamoljan, sockret och eventuellt lite kycklingbuljong.

5. Rör ihop nudlarna med gurkan och paprikan. Lägg upp.

Dan Dan Mian

Ordet mian används för alla vete- och kornbaserade nudlar. Dan är namnet på en sorts bambukäpp som denna nudelrätt brukade bäras runt på och säljas från i Chengdu, Sichuans huvudstad. Rätten är nu populär i stora delar av norra och västra Kina. Smaken är surstark med ett inslag av ma. Det finns mängder av varianter, här är en:

Recept: Dan Dan Mian
dan - en sorts "bärkäpp"
mian - vete/korn baserad pasta

Ingredienser (per skål):
50 g fläskfärs
Shaoxing risvin
ljus soja

½dl tianjing dongcai (se här)

½dl standardbuljong
Det gröna från en salladslök (skivat)
1 msk ljus soja
1 tsk mörk soja
3/4 tsk mörk vinäger
Chiliolja efter smak. Rätten ska vara rejält het.

100 g nudlar (helst färska vetenudlar utan ägg)

Rostad och krossad sichuanpeppar.

1. Blanda köttfärsen med en skvätt vin och en skvätt ljus soja.

2. Hetta upp olja i en wok, woka sedan tianjingrönsakerna snabbt (30s) och fördela dem i skålarna.

3. Woka all köttfärs tills brun men inte torr. Spara.

4. Blanda i allt utom sichuanpepparn i skålarna. Koka samtidigt nudlarna.

5. Lägg nudlar i varje skål, toppa med köttfärsen och strö över sichuanpepparen. Varje person får sedan blanda om i sin egen skål.

Myror klättrande i träd

Ett exoktiskt namn har den här enkla nudelrätten ifrån Sichuan, faktiskt en av de mest kända Sichuanrätterna. Huvudingridienserna i rätten är köttfärs och tunna glasnudlar. När glasnudlarna absorberat buljongen bildar de en rödbrun ojämn bakgrund på vilken små klumpar köttfärs ser ut som klättrande myror och salladslökstrimlor liknar blad. Jag har sett många varianter av denna rätt. Det är inte så ovanligt att tex vitlök och ingefära ingår men ikväll så blir det ett minimum av ingridienser.

Recept: Mayi shang shu - Myror klättrande i träd

mayi - myror

shang - upp (här som verb)

shu - träd

Ingredienser:

150g köttfärs (fläsk, nöt eller bland)

150g tunna glasnudlar ("bean thread vermicelli")

1 tsk shaoxing risvin

½tsk salt

1 tsk ljus soja

2 msk chilibönsås

4-5 dl standardbuljong

1 tsk mörk soja

1 tsk ljus soja till

Det gröna från 2-4 salladslökar (beroende på storlek)

1. Lägg glasnudlarna i hett vatten i 10-15 minuter.

2. Blanda salt, 1 tsk ljus soja och risvinet med köttfärsen. Låt stå i 10-15 minuter. Skiva salladslöken.

3. Hetta upp olja i en wok och woka köttfärsen tills den blir brun och oljan klarnar igen. (4-5 minuter på full fräs)

4. Rör ner chilibönsåsen i köttfärsen.

5. Häll på buljong, ljus och mörk soja.

6. Lägg i nudlarna och blanda om ordentligt. Sänk sedan värmen något och vänta tills buljongen kokat in i nudlarna. (Putta undan nudlarna i en kant och se att utrymmet inte fylls upp av vätska.)

7. Rör ner nästan all salladslök och häll upp på serveringsfatet. Sprid det sista av salladslöken ovanpå.