Dim Sum är kantonesiska och betyder ungefär "beröra hjärtat" (dian xin på mandarin). Dim Sum rätterna serveras traditionellt på kantonesiska te hus och består av många olika sorters dumplings, riskakor, rissoppor och andra smårätter som man äter till teet. Riktig Dim Sum kan vara svårt att hitta, på en del trendiga restauranger i centrum kan man hitta "dim sum inspirerade" rätter som ofta avviker rejält från det traditionella.
Så det är lite kul att en liten restaurang på det mycket ofashionabla adressen Gamla Tuvevägen 20 serverar en Dim Sum-meny. Vi gjorde ett besök på en lördag ungefär klockan 14.00, det var en hel del folk där och ganska mycket Kineser vilket brukar vara ett gott tecken. Vi satte oss ner och beställde sex smårätter och te till det. (Restaurangen verkar inte ha något alkoholtillstånd.)
Kvalitén på maten var överlag helt ok. Prisvärt också, hela kalaset gick på 238 kronor.
Shu jin xia jiao (räkdumplings) och i förgrunden Chao zhou fen guo (Risdegsdumplings med kött och jordnötter Chiu Chow-style). De senare var måltidens bästa rätt.
Guo tie jiao zi. Stekta dumplings med fläskfyllning. Smakade väl ok men jag äterjiaozi såpass ofta att de inte riktigt motsvarade mina krav.
Chi zhi pai gu - revben ångkokta i sojabönsås och Zi jin fen zhua - Ångade kycklingfötter med svarta bönor. Båda får godkänt (gör man kycklingfötterna själv enligt detta recept så får man dock bättre resultat.)
Xie huang gan zheng shao mai - Ett sorts fläskdumplings som är öppna i toppen. Ångkokade. Inget fel på dem men jag hade tröttnat lite på fläskfyllning efter alla jiaozi så det kanske hade varit bättre att beställa något annat.
Sammanfattningsvis så tycker jag att detta är ett klockrent ställe att glida in på efter en shoppingförmiddag på backaplan men kanske inte ett ställe att bygga en utekväll kring. Men väldigt prisvärt och några små rätter här är inte så dumt. Tack Markus för tipset!
Det finns en tradition i nordöstra Kina enligt vilken man bjuder sina gäster på nudlar när de kommer och på dumplings när de ska åka; eller som de säger på kinesiska: xia che chi mian, song che chi jiaozi. Denna tradition följdes och den sista kvällen i Kina stannade vi hemma och gjorde dumplings.
Det här är fyllningen. Den består av hackade räkstjärtar, mosat kokt ägg, lite fläskfärs, salladslök, ingefära samt kinesisk gräslök.
Barnvarianten av fyllning innehöll squash istället för kinesisk gräslök.
Några av våra färdigpackade dumplings. Dessa koktes och sedan åt vi dem med dipp som blandades av soja, vinäger, krossad vitlök och chiliolja.
Om man gör för många jiaozi så går de utmärkt att frysa in. De ska frysas in innan man tillagar dem. Lägg dem först utan övertäckning på en bricka i frysen under några timmar så ytan fryser. Lägg sedan i en påse, tillslut och frys vidare. Skulle man lägga dem i en påse direkt och frysa så klibbar de ihop.
Frysta jiaozi passar bäst till kokning eller ångkokning. Man kan ta dem direkt från frysen och lägga i kokande vatten utan att tina dem emellan.
Jiaozi är fyllda degknyten som äts i enorma kvantiteter i norra Kina. På det kinesiska nyåret äter man (iallafall i norr) alltid dumplings på själva nyårsnatten. Eftersom det var nyår igår så passade det bra att laga dumplings. En herre vid namn Li Zhe besökte mig och delade med sig av sitt dumplingsrecept. Vi gjorde ungefär 90 dumplings, dock hade vi fyllning kvar till 10 till. För den late finns det färdiga dumplingsskal att köpa i de asiatiska livsmedelsbutikernas frysdiskar.
Steg 1 - Degen:
Gör en deg på ca ½kg vetemjöl och 3-3½dl kallt vatten. Den får inte vara för klibbig. Låt den vila i ca 30 minuter.
Steg 2 - Göra skal:
Knåda ut degen i en rulle och skär i små cylindrar, kavla ut varje cylinder till en cirkel med ca 10cm diameter och några millimeter tjock.
Steg 3 - Fyllning:
Det finns massa olika fyllningar, detta är ett recept som visades för mig igår.
Recept:Li Zhes jiaozifyllning
Ingredienser:
500g fläskfärs
½ salladskålshuvud
1 ägg
2-3 salladslökar, finhackade
½ gul lök, finhackad
2 cm ingefära, skalad, hackad
1 tsk sesamolja
2-3 msk mörk soja
1 tsk socker
salt, ca 2 msk
Grovhacka salladskålen och kläm ut vätskan ur den med händerna. Blanda sedan med köttet och rör sedan i resten av ingredienserna. Saltet sist. Ett tips är att man nu kokar upp vatten i en liten kastrull och kokar en liten bit av fyllningen så att man kan provsmaka och justera sältan.
Steg 4 - Vik ihop dina jiaozi:
Lägg en klick fyllning mitt på ett skal, fukta runt kanten av skalet med lite kallt vatten och kläm ihop till en halvmåne. Vill man ha snygga dumplings så kan man vika kanten tillbaka in mot sig själv så ett soljfjädersliknande mönster bildas:
Steg 5 - Tillagning:
De vanligaste tillagningsmetoderna är kokning eller stekning. Vid kokning så kokar man upp vatten i en stor kastrull och kokar sina dumplings i omgångar. Det brukar vara lagom med ca 8 minuter. En mer traditionell metod är att man lägger i dumplingsarna, låter vattnet koka upp igen och slår i en kopp med kallt vatten, låter koka upp igen, slår i tre koppar kallt vatten och låter koka upp igen och då ska de vara klara.
Igår stekte vi våra dumplings vilket går till på följande sätt. Hetta upp olja i en stor platt stekpanna på hög värme. Lägg i några rader med dumplings och stek tills sidan som är vänd nedåt blir gyllene, slå då i ca 1dl vatten och lägg på ett lock, efter 2-3 minuter är de klara.
Jian jiao zi - stekta jiaozi
Steg 6 - Servering:
Jiaozi brukar serveras med dippsåser. Till kokta jiaozi tycker jag det är ett måste, till stekta är det inte nödvändigt. Vanligast är en blandning av ljus soja och mörk vinäger, vissa föredrar dock enbart vinäger (mörk eller röd). Ibland blandas det i vitlök, sesamolja eller chiliolja i dippen.
