Brysselkål och doufu i ostronsås

Moroten är med mest för färgens skull.

Recept: Hao you doufu xiao gan lan - Brysselkål och doufu i ostronsås
hao you - ostronsås
doufu - doufu
xiao gan lan - brysselkål

Ingredienser:
250g fast doufu
250g brysselkål
20g morot
1 salladslök
1 tsk salt
1 tsk socker
1 msk ostronsås

1. Skär doufun i tärningar. Bryssekålen i kvartar och moroten och salladslöken  i tunna skivor.

2. Hetta upp olja i en wok och stek först salladslöken tills doften stiger tydligt upp ur pannan.

3. Lägg i brysselkålen och woka runt ett slag, lägg i doufu och morot och woka ett slag till.

4. Ta i salt, socker och ostronsås och woka tills brysselkålen blivit lagom mjuk.

Söt soppa på ginkonötter och jujubär

En söt soppa som passar bra en höstruskig eftermiddag.

Recept: Bai guo hong zhao tang - Soppa på ginkonötter och jujubär
bai guo - ginkonöt
hong zhao - jujubär
tang - soppa

Ingredienser:
30 stora torkade jujubär
100-150g färska ginkonötter
1 msk torkade gojibär
30g kandisocker

1. Låt jujubären dra i hett vatten i ca 20 minuter. Kärna ut dem om det känns viktigt.

2. Koka upp lite vatten, släng i ginkonötter och jujubär. Koka försiktigt i 5-7 minuter.

3. Lägg i sockret och gojibär. Rör om till sockret löst sig. Låt koka i ca en minut till.

Rissoppa med kastanj

Jag brukar bara orka göra något med kastanjer en eller två gånger varje höst. I år en söt och mild rissoppa. Det blir ca 3 skålar.

Recept: Li zi zhou - Rissoppa med kastanj
li zi - kastanj (även ban li)
zhou - rissoppa

Ingredienser:
75g ris
12 kastanjer
1 krm salt
1 msk socker

1. Blötlägg risset i kallt vatten i en halvtimme. Under tiden så skåra och koka kastanjerna i några minuter, ta upp dem och skala dem (även det inre skalet). Tag gärna några extra kastanjer ty det brukar alltid vara några dåliga. Skär dem i små bitar.

2. Lägg riset i en kastrull tillsammans med en liter vatten och koka upp. Koka sedan på låg värme i ca 20 minuter. Salta.

3. Häll i kastanjebitarna och koka i 20 minuter till. Sockra fram mot slutet.

Wokade pumpastrimlor

Jag brukar klaga på s.k. "wokgrönsaker" när folk bara blandar hej vilt av olika grönsaker och steker ihop det. De godaste grönsakswokerna tycker jag brukar vara när man wokat en sorts grönsak med en väl anpassad kryddning. Dagens grönsakswok består av enbart pumpa (butternut denna gång), wokad med vitlök. Väldigt enkelt, väldigt gott.

Recept: Chao nan gua si - Wokade pumpastrimlor
chao - woka
nan gua - pumpa
si - strimlor

Ingredienser:
400g strimlad pumpa
1 vitlöksklyfta
½ tsk salt

1. Blanda pumpastrimlorna med saltet och låt dem stå i en dryg halvtimme. Häll bort eventuellt vatten som samlats. Finhacka vitlöken.

2. Hetta upp olja i en wok så den blir riktigt het. Släng i vitlöken och låt den steka i några sekunder. Slå sedan i pumpastrimlorna och stek under konstant omrörning i ca 3 minuter.

Rissoppa med havregryn och pumpa

Begreppet zhou (粥) brukar ju översättas med "rissoppa" men det kanske vore bättre att kalla det "grynsoppa" ty zhou görs på alla möjliga gryn. Dagens soppa är på ris och havregryn. Det blir 3-4 skålar av detta recept.

Recept: Yan mai nan gua zhou - Rissoppa med havregryn och pumpa
yan mai - havregryn
nan gua - pumpa
zhou - rissoppa

Ingredienser:
50g långkorningt ris
30g havregryn
150 g pumpa
salt

1. Skölj riset och låt det dra i kallt vatten i ca 30 minuter. Häll bort detta vatten efteråt. Skala och dela pumpan i ganska små bitar.

2. Lägg riset i en kastrull och fyll på med ca en liter vatten. Koka upp och låt sedan koka försiktigt under lock i 20 minuter.

3. Lägg i pumpan och koka utan lock på låg värme i ca 10 minuter.

4. Lägg i havregrynen och koka utan lock i ca 10 minuter. Smaka av med salt.

Strimlat fläskkött wokat med torkad småfisk

Det här är ett exempel på en samkkombination som kan vara lite ovan för oss svenskar. Fina strimlor av fläskkött wokas med torkade små fiskar, salladslök och ingefära. Att blanda fisk och kött på det här viset är inte så ovanligt i kina.

Recept: Ding xiang yu chao rou si - Strimlat fläskkött wokat med torkad småfisk
ding xiang yu - väldigt små torkade fiskar
chao - woka
rou - (fläsk) kött
si - strimlor

Ingredienser:
250-300g magert fläskkött
1 msk shaoxing risvin
½ tsk salt
2 msk potatismjöl + 2msk vatten
30-40g väldigt små torkade fiskar
det gröna från några salladslökar
1 cm ingefära
1 tsk klar risvinäger

1. Skär köttet i fina strimlor och blanda med vin, salt, poatismjöl och vatten.

2. Strimla den gröna salladslöken, skala och finhacka ingefäran. Blötlägg fisken i 10 minuter, krama sedan ur vattnet ur den.

3. Hetta upp 2 dl olja i en wok. Woka köttet tills det blivit vitt på ytan. Fiska upp det och låt det rinna av.

4. Hetta upp lite ny olja och stek ingefäran tills den doftar tydligt. Lägg i fisken och woka den i ungefär en minut. Tillsätt vinägern.

5. Lägg i köttet och woka tills det blir genomstekt, lägg i salladslökstrimlorna och woka runt några sekunder bara. Salta lite om det behövs.

Torkad fisk i miniformat

Det här är väldigt liten torkad fisk (tesked på bilden). Vanligtvis är det frågan om torkad anchovis från stilla havet men i det inre av kina finns också färskvattensvarianter. På kinesiska har jag b.l.a sätt benämningarna ding xiang yu d.v.s. kryddnejlikefsk och xiao yin yu - liten silverfisk.
De små fiskarna blr användbara efter ca 10 minuters blötläggning i kallt vatten, kanske främst för att minska sältan.