Vintermelon ångkokt med saltad äggula

Det här blir det sista receptet i vintermelonskavalkaden Passande nog ett enkelt recept att göra om man har en bit melon över som man vill göra något enkelt med.
Det går att använda antingen kokt eller rå saltad ankäggula men det blir lite bättre om man tar kokt och mossar den ordentligt. (Idag använde jag rå.)

Recept:  Xian dan huang zheng dong gua - Vintermelon ångkokt med saltad äggula
xian dan - saltad äggula
zheng - ånga
dong gua - vintermelon

Ingredienser:
200g vintermelon
gula från ett saltat ankägg
lite olja

1. Skiva melonen i små skivor och fördela gulan över.  Ringla över lite olja.

2. Ånga i 20 minuter.

Vintermelon i sesamsås

Det här receptet kommer från Beijing. Den brödiga sesamsmaken bryts med färsk ingefära och sichuanpeppar.

Recept: Ma jiang dong gua pu - Vintermelonbröst i sesamsås
ma jiang - sesamsås
dong gua - vintermelon
pu - bröst (chest)

Ingredienser:
600g skalad vintermelon
3 msk sesamsås
1 msk ingefärsjuice
2 tsk salt
1 tsk socker
1-2 salladslökar
1 msk sichuanpepparolja
skalad, strimlad ingefära

1. Skär vintermelonen i bitar ca 4x2x1 cm. Skiva salladslöken. Blanda sesamsåsen med ett par matskedar vatten.

2. Blanchera vintermelone och låt den rinna av i ett durkslag. Koka upp ca 1 liter vatten i en kastrull.

3. Hetta upp lite olja i en wok och stek sedan salladslöken tills lukten stiger tydligt ur woken. Slå då i det kokande vattnet.

4. Lägg i melonbitarna, sesamsåsen, salt, socker och ingefärsjuice. Låt melonen koka tills den blir genomskinlig, det borde ta 10-15 minuter. Hetta upp sichuanpepparoljan under tiden.

5. Häll melonen och såsen på serveringfatet eller om det behövs så fiska först upp melon och reducera såsen.

6. Ringla sichuanpepparoljan över och strö över den strimlade ingefäran.

Rödbrässerad vintermelon med saltad chili och fläskfärs

Vintermelonrätter brukar sakna starka färger och vara ganska försiktigt kryddade men det finns undantag som det här receptet från Hunan som jag först stötte på en variant av i Fuchsia Dunlops Revolutionary Chinese Cookbok. I Hunan kallas denna rätt helt enkelt Rödbrässerad Vintermelon, chilin är ju där en så vanlig ingrediens och köttfärsen är inte så central. Chilin och den mörka sojan fördjupar färgen och därav blir det frågan om en rödbrässering.

Recept: Hong shao dong gua - Rödbrässerad vinter melon
hong shao - rödbrässera
dong gua - vintermelon

Ingredienser:
400g skalad vintermelon
100g fläskfärs
1 msk hackad saltad chili
2 vitlöksklyftor
2 dl buljong
1 tsk ljus soja
½ tsk mörk soja
Det gröna från 1-2 salladslökar
1 tsk sesamolja
salt

1. Skär melonen i skivor (ca 3x3x½cm). Hacka vitlöken och skiva salladslöken.

2. Woka melonskivorna i ca ½dl olja i 2-3 minuter, låt sedan rinna av på hushållspapper.

3. Hetta upp lite ny olja i woken och woka fläskfärsen tills den ändrat färg. Lägg då i chilin och vitlöken och woka i 30s till.

4. Lägg tillbaka melonen och häll på buljong och sojor. Salta lite och låt koka försiktigt i 7-10 minuter. Melonskivorna ska ha blivit genomskinliga men inte jättemjuka.

5. Lägg i salladslöken, vänd om ett par gånger, häll i sesamoljan och servera.

Hönssoppa med vintermelon

Det här är en soppa på höna och vintermelon men jag hade inte tid att springa bort till saluhallen för att köpa en höna så jag tog kyckling istället. Det blev också en lite större sats (tog 850g kyckling och 300g vintermelon). Receptet ger väldigt välkokt och mjuk vintermelon så vill man ha lite tuggmotstånd kvar så får man lägga i melonen senare i tillagningen än vad det här receptet anger. Sältan i soppan är som i de flesta kinesiska soppor ganska låg och har man inte massa andra salta rätter tillsammans med soppan så ska man nog salta lite mer och framförallt tidigare i tilllagningen. Detta recept fungerar bra med kamben också.

Recept: Dong gua dun lao ji -  Vintermelon kokad med höna
dong gua - vintermelon
dun - koka (som soppa/gryta)
lao ji - höna

Ingredienser:
1 Höna på ca 600g
200g skalad vintermelon
en bit oskalad ingefära
det gröna från en salladslök
1½ tsk salt
vitpeppar

1. Dela hönan i mindre bitar, skiva ingefäran och dela vintermelonen i bitar (ca 4x3 cm). Hacka salladslöken.

2. Koka upp vatten i en stor kastrull och låt hönsbitarna koka i 10 minuter. Ta upp dem och skölj. Häll bort vatnet.

3. Lägg höna, vintermelon och ingefära i kastrullen och täck med vatten (ta 1 cm marginal ungefär). Låt koka upp och sedan koka långsamt i 90 minuter. Alldeles innan det är färdig så salta, dra några varv på vitpepparkvarnen över och lägg i salladslöken.

Vintermelon

Vintermelonen är en grönsak som  framförallt används i soppor. På kinesiska heter den dong gua vilket direktöversatt ger just vinter-melon. Namnet kommer sig av att den skördas på hösten och har en väldigt lång hållbarhet och alltså kan sparas långt in på vintern. På enegelska heter den förutom Winter melon också Ash gourd och Wax gourd.
Köttet är vitt och fast och brukar tillagas innan det äts, det blir då mjukt och genomskinligt. Mitt i melonen finns ett parti med kärnor inbäddade i ett mjukt luftigt kött, både kärnor och detta mjuka kött tar man bort vid rensningen.
Skalet är tunnt och det hårda fasta köttet utgör den stora majoriteten av vikten så vintermelonen på 2.7kg jag just köpt innebär nog att jag får laga vintermelonrecept genom halva oktober.

 











En hel vintermelon.

Delad.


Mitt första möte med vintermelonen skedde i Beijing -99. Jag och kunde varken läsa menyerna eller prata mat med serveringspersonalen så jag brukade med berått mod peka ut några rätter helt slumpmässigt och råkade nästan alltid peka ut minst en rätt med vintermelon.

Kryddig biff med bambuskott

Biff med bambuskott är något jag starkt förknippar med tråkig svensk så kallad kinamat som ätes med ljudet av Jack-Vegas maskiner i bakgrunden. Det går dock att laga god sådan. Med bra kött och bambuskott och om man tar i lite med kryddningen. Konsistensmässigt vill man åt kontrasten av mjuka biffskivor mot krispiga bambuskottskivor. Detta recept har en typisk Hunanesisk kryddning dvs en kraftig hetta från torkad röd chili med en liten liten sur ton men ingen sötma och ganska lite vin.

Recept: Zhu sun chao niu rou - Wokad biff och bambuskott
zhu - bambu
sun - skott
chao - woka
niu rou - nötkött

Ingredienser:
1 förkokt bambuskott 100-200g
ca 300g nötytterfilé
en handfull torkad röd chili
1 vitlöksklyfta
skalad ingefära (lika mycket som vitlöken)
det gröna från en salladslök

Marinad:
2 tsk shaoxing risvin
2 tsk ljus soja
1 tsk mörk soja
½ tsk salt
2 tsk potatismjöl
1 msk kallt vatten

Sås:
2 msk buljong
1 tsk ljus soja
1 tsk mörk vinäger
½ tsk salt

1. Skiva kött och bambuskott i ungefär lika stora skivor, blanda köttet med marinadingredienserna och låt stå i 30 minuter.

2. Blanda såsen i en liten skål, skiva salladslöken, ingefäran och vitlöken. Dela varje chilifrukt på mitten och häll bort fröna.

3. Hetta upp lite olja i en wok och woka bambuskottskivorna i ca 30s. Lägg dem på ett fat.

4. Fyll på lite olja och stek först chilin, ingefäran och vitlöken tills deras lukt stiger tydlig från woken. Lägg då i köttet och woka tills ungefär 3/4 färdigt. Lägg då i bambuskotten och rör om några varv. Häll på såsen och woka tills köttet är precis klart.

5. Servera med salladslöken strödd över.

Brässerad gluten

Överbliven gluten går bra att snabbt brässera. Kanske ingen fem-poängare men duger bra om man inte orkar hitta på något avancerat.

Recept: Shao mian jin - Brässerat gluten
shao - brässera
mian jin - gluten

Ingredienser:
ca 20 bitar friterad gluten
4 msk grönsaks eller svampbuljong
1 msk ljus soja
1 tsk socker
ev. lite salt

1. Hetta upp lite olja i en wok, stek snabbt glutenbitarna och lägg i samtliga övriga ingredienser ingredienser, låt sedan vätskan koka in i tills den nästan försvunnit. Det tar väl ca 3-4 minuter.