Rödbrässering med chilibönsås

Jag har ju tidigare beskrivit metoden rödbrässering. Det finns dock en annat sätt som också kallas för rödbrässering men där chilibönsås är en viktig ingridiens. Denna form av rödbrässering kommer ifrån Sichuan och används främst för nötkött, gärna tillsammans med någon rotsak.

Ikväll lagar jag alltså rödbrässerat nötkött med potatis, Sichuans svar på Kallops (även om kinesisk rättika är vanligare än potatis när rätten lagas i sina hemtrakter). Den färdiga rätten sparar jag till imorgon, den förlorar inte på en natt i kylen.

Recept: Hong shao niu rou, Rödbrässerat Nötkött

Hong shao - Rödbrässering

niu rou - nötkött

Ingredienser:

1 kg högrev skuren i "kallopsbitar"

½ kg potatis kurna i bitar av samma storlek som köttet

Ett par salladslökar

En rejäl bit ingefära

1 dl chilibönsås

3/4 dl Shaoxing risvin

1 msk mörk soja

1 liter oxbuljong

1-3 tsk sichuanpeppar (beroende på kvalitet)

En eller fler av följande (se här):

1 liten bit Cassia

1 Cao guo

1 stjärnanis

1. Blanchera köttet, banka till ingefäran lite, krama ihop salladslöken i handen.

2. Hetta upp olja i en gryta. Häll i chilibönsåsen. Stek i en halv minut. Fräs sedan köttet, ingefäran och salldslöken ett par minuter.

3. Slå på buljongen, vinet, sojan. Koka upp och skumma av.

4. Lägg i sichuanpeppar och övriga kryddor. Koka på låg värme med halvpålagt lock i två timmar.

5. Lägg i potatsien och koka tills den är lagom mjuk.

6. Fiska upp salladslökarna och släng. Servera sedan, gärna toppad med rikliga mängder färska korianderblad.