Suan Cai

Suan cai betyder ordagrannt "sur grönsak" och görs av grönsaker som läggs i press, får fermentera och saltas sedan. Salladskål är det vanligaste men i södra kina använder de i regel en sorts senap. Fermenteringen sker traditionellt i lerkrukor och i kina kan man köpa suan cai på kruka. De som finns att köpa här ligger dock i plastförpackningar. Det är bara öppna, ta ut grönsaken och sedan skölja under kranen. Det går bra att strimla suan cai och woka med kött eller låt den koka med i soppor. Tänk på att smaken är påtagligt sur.
 

Suan cai: syrad salladskål.