Myror klättrande i träd

Ett exoktiskt namn har den här enkla nudelrätten ifrån Sichuan, faktiskt en av de mest kända Sichuanrätterna. Huvudingridienserna i rätten är köttfärs och tunna glasnudlar. När glasnudlarna absorberat buljongen bildar de en rödbrun ojämn bakgrund på vilken små klumpar köttfärs ser ut som klättrande myror och salladslökstrimlor liknar blad. Jag har sett många varianter av denna rätt. Det är inte så ovanligt att tex vitlök och ingefära ingår men ikväll så blir det ett minimum av ingridienser.

Recept: Mayi shang shu - Myror klättrande i träd

mayi - myror

shang - upp (här som verb)

shu - träd

Ingredienser:

150g köttfärs (fläsk, nöt eller bland)

150g tunna glasnudlar ("bean thread vermicelli")

1 tsk shaoxing risvin

½tsk salt

1 tsk ljus soja

2 msk chilibönsås

4-5 dl standardbuljong

1 tsk mörk soja

1 tsk ljus soja till

Det gröna från 2-4 salladslökar (beroende på storlek)

1. Lägg glasnudlarna i hett vatten i 10-15 minuter.

2. Blanda salt, 1 tsk ljus soja och risvinet med köttfärsen. Låt stå i 10-15 minuter. Skiva salladslöken.

3. Hetta upp olja i en wok och woka köttfärsen tills den blir brun och oljan klarnar igen. (4-5 minuter på full fräs)

4. Rör ner chilibönsåsen i köttfärsen.

5. Häll på buljong, ljus och mörk soja.

6. Lägg i nudlarna och blanda om ordentligt. Sänk sedan värmen något och vänta tills buljongen kokat in i nudlarna. (Putta undan nudlarna i en kant och se att utrymmet inte fylls upp av vätska.)

7. Rör ner nästan all salladslök och häll upp på serveringsfatet. Sprid det sista av salladslöken ovanpå.