Lammgryta med morot

En mycket aromatisk gryta som jag skulle tro kommer ifrån någon av de muslimska minoriteternas kök. Idag gjorde jag den på lammlägg. En av ingredienserna är apelsinskal; det går bra att använda både färskt eller torkat eller rentav skal från någon annan citrusfrukt.


Recept: Hu luo bu shao yang rou - Lammkött brässerat med morot
hu luo bu - morot
shao - brässera
yang rou - lammkött

Ingredienser:
450-500g lammkött
150-200g morot
1 tsk spiskummin (frön, ej pulver)
5 skivor oskalad ingefära
8 torkade röda chilis
8 kryddnejlikor (nyp av och släng "huvudena")
Några remsor apelsinskal
1 msk shaoxing risvin
1 msk ljus soja
1 tsk mörk soja
1 tsk socker
1 tsk salt

1. Dela köttet i bitar och blanchera dessa i en minut ungefär. Dela morötterna i bitar av ungefär samma storlek som köttbitarna.

2. Hetta upp olja i en gryta på medelvärme. Stek först ingefära, kryddnejlika, spiskummin och apelsinskal tills deras lukt stiger tydligt ur grytan. Lägg då i köttet , höj värmenoch stek under omrörning i en minut, häll sedan i vin, sojor, salt och socker och stek i en minut till.

3. Täck med vatten och låt koka upp, sänk värmen och koka försiktigt i 40 minuter, lägg i morötterna och låt koka i 15 minuter till.