Buddhas förtjusning

En vegetarisk klassiker som är mer mättande än vad den ser ut. Det finns vissa varianter t.ex så har vissa recept doufu istället för gluten. En ingrediens som nästan alltid är med är en alg som kallas Fa cai - Hair algae på engelska (faktiskt landlevande). Jag misslyckades med att få tag på Fa cai så jag fick nöja mig med ett sorts fintrådigt sjögräs.
Detta är en buddhistisk rätt och i dessa undviker man i regel risvin, ingefära, vitlök och salladslök ty dessa sägs väcka lustarna (vilket ju är dåligt om man jobbar på sin upplysning). I detta recept så kokar man faktisk sjögräset med lite risvin och ingefära men kovattnet hälls av och ingefäran slängs.

Recept: Luo han zhai - Buddhas förtjusning
Luo han - arahat
zhai - vegetarisk diet pga religion

Ingredienser:
50g torkad shiitake
12g torkade svarta trädöron
16g torkade tigerliljor
100g bambuskott
80g ginkonötter
16-20 bitar friterat gluten
15g torkad fa cai (se ovan)
några skivor ingefära
1 msk shaoxing risvin
½ tsk salt
1 tsk socker
3 msk ljus soja

2 tsk sesamolja

1. Blötlägg och gör i ordning alla torkade ingredienser var för sig i hett vatten i ungefär en halv timme. Spara på shiitakevattnet.

2. Skölj sjögräset/fa cai ett par gånger i kallt vatten. Koka sedan upp vatten i en kastrull tillsammans med vinet, ingefära och en matsked olja. Låt koka fem minuter och sila sedan bort vattnet. Plocka bort ingefäran.

3.Hetta upp lite olja i en wok, woka först trädöronen tillsammans med tigerliljorna i ungefär ½ minut. Lägg dem åt sidan.

4. Ta i lite ny olja och woka shiitake och bambuskott i ungefär ½ minut.

5. Lägg i allt utom sesamoljan (även trädöron och liljor) och häll på shiitakevattnet. Låt koka på låg värme under lock i ca 15 minuter (det mesta av vätskan ska ha kokat in.)

6. Häll i sesamoljan alldeles innan servering och blanda om snabbt.