Torkad kål

Kål, framförallt salladskål och bok choy liknande varianter torkas och används sedan i soppor. Den torkade kålen, bai cai gan på kinesiska, kan få dra i kallt vatten i 15-20 minuter och sedan går det enkelt att skölja bort jord och sand. Skär bort den nedersta biten och dela resten i kortare längder. Innan den går att äta så behöver den koka rätt länge; 1-2 timmar brukar vara bra. Stjälkarna har trots kokningen ett ganska bra tuggmotstånd och soppan får en mustig kålsmak. Ibland kan det dyka upp en lite besk bismak, jag vet inte om det beror på kålsorten eller om just de exemplaren legat för länge.