Jujubär

Det här är ett bär som både äts som det är eller används inom matlagning, ofta till kvasimedicinala soppor och teer. Den sägs till exempel vara lindrande vid halsont och förkylning, jag har ingen aning om detta verkligen är fallet. Hursomhelst finner man den här torkad, de torkade frukterna går att äta direkt som tilltugg till te. Oftast är de urkärnade, men är de det inte så innehåller de en kärna som påminner om olivens. Det finns röda och svarta (hong zao och hei zao på kinesíska). De svarta har blivit rökta. På engelska kan de förutom Jujube kallas Red Date eller Chinese Date. Eftersom de oftast inte är så noga med språket i de asiatiska livsmedelsbutikerna så ser man de ofta etiketterade som Röd dadel på svenska. Korrekta svenska namn är Jujuber, Jujubär eller Bröstbär.

Ångkokt aubergine med chilidipp

Receptet avser västerländska auberginer. Används orientaliska så skippa saltningen och använd en mängd som motsvarar de västerländska.
Om chilioljan som ska användas är väldigt stark; späd den då med matolja så att volymen olja blir som i receptet.

Recept: Hong you qiezi - Aubergine med röd olja
hong - röd
you - olja
qiezi - aubergine

Ingredienser:
2 auberginer, inte för stora
3 msk ljus soja
2 tsk mörk vinäger
2 tsk socker
2 msk chiliolja (se ovan)
sesamolja
salt

1. Dela auberginerna på längden och salta snittytorna. Låt ligga i ca 45 minuter och torka sedan bort vätskan som dragits ut.

2. Ångkoka auberginhalvorna i ca 15 minuter.

3. Blanda ihop soja, vinäger, socker, chiliolja och lite sesamolja i en skål. Detta är dippsåsen.

4. Låt auberginhalvorna svalna och dela dem sedan i bitar.

Vattenspenat wokad med jäst doufu

Detta är en väldigt enkel vegetarisk wokrätt på vattenspenat. Smaken kommer framförallt ifrån den jästa doufun och den finns i många varianter. Jag föredrar i detta fallet att använda en vit variant smaksatt med chiliolja men det går bra med andra sorter. I regel behövs inget salt då detta finns tillräckligt av i den jästa doufun. Det går naturligtvis att använda andra grönsaker såsom cai xin.

Recept: Kong xin cai chao doufu ru - Vattenspenat wokad med jäst doufu
kong xin cai - vattenspenat
chao - woka
doufu ru - jäst doufu

Ingredienser:
200g vattenspenat
2 kuber jäst doufu med lite spad

1. Skölj vattenspenaten och dela upp blad och stjälkar för sig. Dela stjälkarna i lagom långa bitar (ca 6 cm).

2. Hetta upp olja i en wok. Woka först stjälkarna i en minut. Lägg sedan i bladen och woka dem tills de skrynklat ihop sig.

3. Rör i doufun med spad och woka runt tills kuberna löst upp sig och allt blandats.

Jäst doufu

Jäst doufu säljs i glasburkar, krukor och konservburkar. Doufun har jäst och blivit krämig sedan har den blandats med saltlake, risvin och kryddor. I burkarna ligger doufun uppdelad i kuber på ca 2x2 cm. Det finns vissa sorter som inte innehåller vin och vissa som innehåller starkvin och då brukar det stå "drunken" på. Grundsmaken är ganska mild så det är framförallt från inläggningen som smakerna kommer. Man brukar skilja på vita och röda varianter där de röda inläggningarna innehåller malt rött ris och alltså har en kraftigt röd färg. Ett exempel på en anrättning med röd jäst doufu är denna blomkålsrätt.

Vissa varianter (både röda och vita) innehåller chili. Jag brukar köpa en vit variant med chiliolja från Lao Gan Ma. Priset för en burk brukar ligga kring 20 kronor, de håller sig länge.

Jäst doufu i chiliolja från Lao Gan Ma.

En röd variant.

Bambuskott i chiliolja

Jag har vid flera tillfällen köpt färdiga bambuskott i chiliolja och haft som öltilltugg. Eftersom jag i helgen öppnade ett paket med förkokta hela gröna bambuskott och inte lyckats använda alla så testade jag att göra detta själv. Jag använde dock inte enbart chiliolja utan tog också saltad chili för att få en bra chilismak. Jag blev mycket nöjd med resultatet.

Recept: Hong you chun sun - Bambuskott i chiliolja
hong - röd
you - olja
chun sun - vårbambuskott/grönt bambuskott


Ingredienser:
1 förkokat grönt bambuskott (ca 200g)
2 msk hackad saltad chili
1 tsk stark chiliolja
1 tsk sesamolja

1. Skala och strimla bambuskottet.

2. Blanda strimlorna med övriga ingredienser.

Gryta på höna och poppelsvamp

Jag gillar att laga rätter där man får vräka på med svamp. Detta är en sådan. Jag kallar det gryta men någon skulle kanske vilja kalla det soppa. Jag valde att göra den långa kokningen i lergryta i ugnen men det går naturligtvis bra i en gryta på spisen. Orginalrätten skall göras i en kinesisk lergryta. Enligt receptet ska man använda gröna bambuskott. Det är bambuskott skördade på våren med gröna färska täckblad  (se här för exempel). De är alltså inte gröna i köttet.

Recept: Cha shu gu wei lao ji - Poppelsvamp kokad med höna
cha shu gu - poppelsvamp
wei - koka långsamt
lao ji - höna

Ingredienser:
1 höna
50g torkad poppelsvamp
20g torkad shiitake
grönt bambuskott 100g
1-2 salladslökar
några skivor oskalad ingefära
kycklingbuljong + vatten
salt

1. Blötlägg svamparna i hett vatten. En halvtimme räcker. Spara vattnet.Skär bort den jordiga delen längst ner på poppelsvamparna. Ta bort stjälken på shiitakesvamparna.

2. Dela upp hönan i ganska stora bitar. Koka upp vatten och blanchera hönsbitarna i ca 5 minuter.

3. Lägg hönsbitarna, ingefäran, svampen, svampspadet, salladslökarna (skurna i korta längder) i en gryta.
Fyll på med vatten och eller kycklingbuljong så att allt täcks. Salta.

4. Låt koka långsamt under lock i ca 3 timmar. (Jag körde i ugnen med lergryta (locket på) på 150 grader).

5. Skär bambuskottet i små bitar och lägg i. Låt koka i 20 minuter till.

Tusenåriga ägg med ingefärssås

En kall rätt som går snabbt att laga till.

Recept: Jiang zhi pi dan - Tusenåriga ägg med ingefärssås
jiang - ingefära
zhi - juice
pi dan - tusenårigt ägg

Ingredienser:
2-4 tusenåriga ägg
½ röd paprika
ingefära, hackad (1 msk till 2 ägg)
mörk vinäger (1 tsk till 2 ägg)
1-2 tsk kycklingbuljong
socker (½tsk till 2 ägg)
sesamolja (1tsk till 2ägg)
vitlök efter smak, hackad

1. Dela äggen i kvartar eller åttondelar. Stryk sesamolja på knivens bägge sidor först om du vill att snitten ska bli fina.

2. Strimla paprikan.

3. Blanda ingefära, socker.kycklingbuljong och vinäger i en skål. Kör med stavmixer till såsen blir slät. (Jag struntade iof i mixningen den här gången.)

4. Lägg paprikan på mitten av ett fat. Lägg äggen som kronbladen i en blomma omkring paprikan. Häll såsen över äggen. Strö vitlöken över.