Rödbrässerad Hel Fläsklägg

Idag har förberedelserna för nyårsafton börjat. Bland annat så håller jag just på att rödbrässera en hel fläsklägg. Det är viktigt att använda färsk lägg och inte rimmad när man rödbrässerar för den rimmade blir väldigt salt. Egentligen när man rödbrässerar för festligheter så ska man ha med lite stött hong qu mi, ris som man har använt som bas för att odla en rödfärgad jästsvamp, detta ger nämligen en väldigt vacker röd färg. Tyvärr hittade jag inget sådant så färgen får bli mer vardagligt brun.

Recept: Rödbrässerad Fläsklägg

Ingredienser:
1 hel färsk fläsklägg (dagens var på 1.3 kg)
3dl mörk soja
1½ dl shaoxing risvin
1½ dl socker
3 stjärnanisar
2 bitar guipi
4 salladslökar, lätt krossade
1 stor bit ingefära, med skal och lätt tillbankad

1. Blanchera läggen. Vanligtvis gör jag detta i vatten men idag prövade jag en annan variant, nämligen med olja: Hetta upp en wok ganska full med olja, sänk ner läggen på en hålslev i oljan och fritera i en minut samtidigt som man öser het olja över delen som inte kommer ner i oljan. Vänd och gör samma sak på andra sidan.

2. Placera läggen i en stor kastrull och häll på vatten tills den nästan är täckt, häll i alla övriga ingridienser.

3. Låt allt koka upp och koka sedan försiktigt med locket lite av i sisådär 4 timmar. Vänd tre gånger under tiden.

4. Låt kokvätskan och läggen kallna med locket på. Ställ sedan in över natten i kylen så smakerna får mogna.

5. Ta ut och värm upp till serveringen. Lägg läggen i en skål med lite av spadet. Den ska vara så mör att man kan plocka köttet från benet med ätpinnar.